Назад
4.04.2018

"30% моего тела покрыто татуировками на тему миксологии"– Диего Феррари

Его фамилия говорит за него – он мчит по жизни с безумной скоростью. Диего не перестает учиться и уверен, что знаниям нет предела. Он влюблен в миксологию и мир тату: треть его тела покрыта татуировками на тему миксологии. Но на этом он решил не останавливаться и создал специальную тату-машину, с помощью которой готовит коктейли своим гостям. Его знаменитая группа в Facebook – Cocktail Art – объединила барменов со всего мира. А еще он доказал, что границы – не помеха для реализации и творчества в барной индустрии. Известный итальянский бартендер с не менее известным именем Диего Феррари едет на BAROMETER 2018 (темой которого в этом году стали границы), чтобы развеять мифы о их препятствиях в работе, рассказать о своей страсти к коктейльному миру и поделиться уникальном опытом создания некрепких коктейлей.

 

Феррари ваша настоящая фамилия?

Да! Люди из разных стран много раз спрашивали меня об этом, потому что Ferrari действительно важная фамилия! J

 

Почему BAROMETER?

Потому что BAROMETER один из важнейших барных фестивалей в Европе. Я верю в то, что украинский рынок может стать одной из важнейших площадок для барной индустрии.

 

Расскажите, пожалуйста, о своей философии коктейля с низким уровнем содержания алкоголя.

За последние 5 лет в нашей работе появилось много новых тем. Наши гости пьют ответственно и имеют достаточно высокий уровень знаний о коктейлях. С 2014 года мы готовим коктейли с низким уровнем содержания алкоголя в одном из лучших мест Милана.

 

Почему максимальное содержание алкоголя 21%? Как вам удается достичь этого в каждом напитке?

 

Это ограничение возникло еще в начале нашей истории. Муниципалитет Милана не разрешает нам работать с алкоголем более 21% крепости (ресторан Rotonda Bistro Milano расположен в исторической зоне города, возле музея для детей. Использование крепкого алкоголя здесь запрещено - прим. автора). Поэтому мы тщательно изучали наш рынок, наши бренды, проводили исследования, и все это с единственной целью чтобы предложить нашим гостям совершенно другой взгляд на коктейли. Благодаря этой концепции наша команда тщательно прорабатывает каждый рецепт и уделяет внимание как выбору посуды, так и цвету напитка, декору и, конечно же, ингредиентам.

 

Когда и где началась ваша карьера?

Я начал работать официантом, когда мне было 17 лет. В 21 я усердно учился, чтобы быть бартендером. И теперь, спустя 25 лет, я все еще продолжаю учиться, потому что знаний много не бывает.

 

Расскажите, пожалуйста, о тату-машине Martini и ваших татуировках.

Я люблю татуировки еще с подросткового возраста. 30% моего тела покрыто татуировками на тему миксологии. Я изучил сотни книг и журналов по миксологии, и могу сказать, что это настоящая страсть. В 2008 году одно из моих мечтаний было связано с этими двумя мирами – тату и миксологией. Благодаря моему любимому тату-художнику мы изучили технику механического движения тату-пистолета и воплотили эту идею в баре. С помощью круглых игл на специальной тату-машине мы вводим капли густого ликера в коктейль.

 

Какое самое смешное название коктейля, которое вы когда-либо слышали или изобрели сами?

Это Gu-Gu-Basusu коктейль, который мы разработали для ресторана The Artisan by Enoteca Pinchiorri в Дубае, на основе вина с пеной из рома и молекулярным сверкающим виноградом в качестве украшения.

 

Какой самый популярный коктейль в вашем баре сейчас?

Сейчас у нас популярен "Французский мул", вариация знаменитого классического коктейля "Московский мул", который мы создали с Сен-Жерменом (St-Germain, французский музыкант - прим. автора).

 

Какой самый непопулярный (недооцененный) коктейль в наши дни?

Думаю, это "Палома" один из моих любимых коктейлей. Но многие бармены его не знают. А если и знают, то не готовят, так как считают его слишком простым. Чтобы приготовить этот коктейль нужно: 45 мл Текилы blanco или Текилы reposado, 15 мл сока лайма, 90 мл грейпфрутовой содовой и соль для кромки бокала.

 

Вы когда-нибудь слышали странную или страшную историю от гостей в баре? Если да, расскажите об этом вкратце.

На самом деле я сам рассказываю своим гостям страшную историю о призраке ребенка... Нужно знать, где я работаю, чтобы понять мою историю! Ресторан Rotonda Bistro расположен внутри исторического комплекса Rotonda della Besana – территория церкви XVII века и бывшего кладбища, где было похоронено более 150 тысяч человек. Наш склад расположен в подвале за баром, ближе к церкви. Как-то в воскресный день я отправился туда, чтобы принести одну бутылку.  Вдруг я услышал, как позади меня раздался голос ребенка «Извините ...». Но я был один, потому что доступ к этой зоне есть только у персонала. Я побежал наверх, я был шокирован, потому что со мной никогда не случалось ничего подобного!

 

Назовите алкоголь будущего (ближайшего или дальнего)?

Итальянский Amaro. Его уже используют в разных барах как ингредиент для множества коктейлей.

 

Какая у вас плохая привычка?

Быть... человеком.

 

Какой суперсилой вы хотели бы обладать? Или, возможно, уже обладаете?

Уважение и милосердие. Я считаю, что это величайшая суперсила в мире, и думаю, что обладаю этими качествами.

 

Если бы вы могли стать кем-то на один день, кто бы это был?

Мой герой ... мой отец.

 

Что такого особенного в барменах?

Мы занимаемся лучшим делом в мире... Быть барменом значит: познавать, учиться, жить, спать, наслаждаться жизнью, путешествовать и встречать людей!