Назад
4.06.2018

Лорен Мот: «Я всегда считала роль бар-менеджера самой сложной (и одновременно самой приятной)»

Миксолог; сомелье; архитектор настоек, тоников и эликсиров; успешная ведущая, писательница, судья крепких напитков и коктейлей; международный дипломат и аккредитованный инструктор по алкогольным напиткам; обладательница множества наград… бартендер Лорен Мот играет разные роли, но, наиболее известна она в качестве GlobalCocktailianкомпании DIAGEOи конкурса WorldClass, а также как соосновательница линейки всемирно успешных коктейльных биттеров и кулинарных экстрактов BitteredSlingBitters, отмеченных рядом наград. В 2015 году она стала барменом года одновременно по версии Ресторанной премии журнала Vancouverи канадского этапа конкурса DIAGEOWorldClass. Лорен – уважаемый и известный спикер, преподаватель, ментор и адвокат индустрии, а ее влияние распространяется далеко за пределами бара. Мы задали Лорен несколько вопросов и выяснили, в чем же заключается роль GlobalCocktailian.

 

ВыявляетесьGlobal Cocktailian конкурсаWorld Class. Расскажите, пожалуйста, что означает эта должность.

В качестве Global Cocktailian я путешествую по странам, в которых проходят этапы глобального конкурса World Class, обучаю барменов на всех уровнях, провожу мероприятия и семинары для наших клиентов и гостей, выступаю судьей национальных этапов конкурса. В этому году я уже побывала во всей Юго-Восточной Азии и Южной Америке, где была потрясена невероятным разнообразием вкусов, историй, личностей и эмоций. Мне нравится работать с начинающими бартендерами и быть для них ментором, а также отстаивать на международном уровне три аспекта моего увлечения: устойчивость, разнообразие и инновации в индустрии напитков. 

 

Вы также писательница, бар-менеджер, судья коктейльных конкурсов, спикер. Какая роль ваша любимая?

Мне нравится иметь возможность менять настроение, решать проблемы, быть причастной к моментам триумфа, вдохновлять других – моя профессия невероятно разнообразная и влиятельная, независимо от того, готовлю ли я коктейль для воодушевленного гостя, приглашаю ли амбассадора на кофе, чтобы обсудить планы и цели, или же обучаю ценителя виски как приготовить дома безупречный OldFashioned. Это удовольствие здесь и сейчас. Поэтому я бы сказала, что выбрать любимую роль крайне сложно, ведь каждая из них органично вписывается в статус Global Cocktailian.

 

А какая наиболее сложная?

Я всегда считала роль бар-менеджера самой сложной (и одновременно самой приятной) – она сочетает в себе бизнес, гостеприимство и креативность. При открытии бара и создании барной карты нужно учесть массу разных вещей – концепцию бара, аудиторию, соотношение коктейлей и других напитков, отношения с поставщиками, уровень цен, меню кухни – все эти факторы важно грамотно объединить, чтобы создать единое, лаконичное и впечатляющее меню. Это сложная задача, и чтобы выполнить ее идеально, нужно много времени и внимания.

 

Что вы чувствуете, оценивая конкурсы коктейлей? Когда ваш голос может изменить чью-то жизнь.

WorldClass оценивает каждый аспект способностей бармена, от презентации и гостеприимства до творчества, тайм-менеджмента и процесса приготовления. Для меня, как для человека, который раньше сам принимал участие в таких конкурсах, большая честь иметь возможность высказать свою точку зрения, дать обратную связь и объективное мнение. Успех в конкурсе World Class для барменов включает в себя создание не только правильной подачи, но также правильной подачи при правильных обстоятельствах. Мы должны учитывать больше, чем просто создание коктейля. Речь идет о впечатлениях, начиная от названия и истории, заканчивая смысловым наполнением напитка (сочетание с едой, приветственный коктейль, классика, низкое содержание алкоголя и пр.) и другими фишками, которые все вместе создают «опыт мирового класса».

 

Расскажите о самом необычном коктейле, который вы когда-либо пробовали?

Я пробовала некоторые очень интересные коктейли в Юго-Восточной Азии, в составе которых была, например, икра лосося, вонючий тофу и какие-то еще ингредиенты со странными запахами – какие-то сочетались, а какие-то – нет. Как судья, я обязана отказываться от коктейлей с опасными / ядовитыми ингредиентами и / или плохой техникой приготовления, поскольку они могут навредить кому-либо, а мы обязаны обеспечить надлежащую заботу о гостях в барах конкурсантов. Мы используем конкурсы как метод для обучения, но также для определения выигрышных сочетаний.

 

Какое самое смешное название коктейля вы когда-либо слышали / придумали?

Мне нравится игра слов, особенно, когда сам коктейль может каким-то образом отображать идею или название. Мои некоторые странные названия: «Кролик (дымный) Питер» (PeaterRabbit), «Амфибия», «Подопытные Крысы» (LabRats) и «Обними дикого кота» (Hug-A-Wildcat). Я также люблю коктейли, названные в честь поп-культуры 80-х, и я видела все, начиная от песен, как Sussudio, до персонажей мультфильмов, например, CobraCommander(GIJoe). В названии можно придумать так много всего – оно практически так же важно, как сам коктейль. 

 

Текст: Екатерина Михайленко