Ніко де Сото: «Мене страшенно дратує, що стільки всього трапиться після моєї смерті. Я дуже допитливий. А життя таке коротке»

Він примудряється володіти і управляти двома барами на різних континентах –Mace в Нью-Йорку і Danico в Парижі (перший входить в топ-50 кращих барів світу), дуже багато подорожує (не тільки по роботі) і декілька років тому став найвпливовішим барменом Франції за версією Cocktails Spirits (Париж). Обидва його бари взяли участь в BAROMETER 2017 і кожен день збирали черги. У нього гарний французький акцент, одного разу він випив 27 коктейлів, а в сумні дні їсть мармелад Haribo у формі Смурфиків.

А ще у нього приголомшливе почуття гумору. Наприкінці серпня 2017 (розпал підготовки до BAROMETER) ми отримали від нього таку автовідповідь: «Привіт! Я перебуваю у місці зі слабким або дуже поганим зв’язком. У мене не буде доступу до пошти до 3 вересня. З цього дня я зроблю все можливе, щоб відповісти на цунамі листів. PS: якщо це дуже важливо, відправте поштового голуба на фестиваль Burning Man в пустелю Невади, я в таборі 9 & K. Будь ласка, прикладіть до вашого повідомлення також останні результати турніру US Open».

Славнозвісний бартендер Ніко де Сото відповів на наші запитання з безліччю смайлів і розповів, яке хоче татуювання, який алкоголь ненавидить і багато іншого.

Скільки коктейлів ви готуєте у п’ятницю ввечері в Mace і Daniko?

Я б сказав близько 300.

Скільки коктейлів ти випиваєш за день?

Хаха, в середньому? Я або п’ю, або зовсім немає. Наприклад, одного разу в Сінгапурі я випив 27 коктейлів. Але зазвичай я веду здоровий спосіб життя і рахую калорії. Тому все залежить від ситуації. Якщо я вже вирішую пити, то п’ю багато. Але, думаю, це ніщо для середньостатистичного українського бармена 🙂

Скільки льоду ви використовуєте у барі за п’ятничний вечір?

Не маю жодного поняття 🙂 Але впевнений, недостатньо для того, щоб побудувати іглу.

Яку найсмішнішу назву коктейлю тобі доводилося чути або ж придумати самому?

У барі Danico я люблю гратися з назвами коктейлів. Наприклад, Vodka Not Too Sweet (Щось не дуже солодке з горілкою –прим. ред). У Нью-Йорку є тип худих трохи стервозних дівчат, які весь час приходять в бар, ніколи не дивляться меню і томно кажуть: “Я хочу щось з горілкою, але не солодке”. Я вирішив зберегти їх та свій час. Vodka Not Too Sweet – це горілка, настояна на зеленому чаї, з соком калі, лимона і оршад кіноа.

Який найпопулярніший коктейль в твоїх барах?

У Danico це завжди освітлений молочний пунш. Зараз це бленд трьох ромів, сік манго, кокосове молоко, насіння чіа, кокосова вода, чай і спеції. У Mace зараз найпопулярніший коктейль називається Ghost Pepper (Примарний перець – прим. Ред.). У нього входить аквавіт на маслі какао, пюре маракуї, кокосове молоко, яйце, настоянка примарного чилі (одна з найгостріших різновидів перцю чилі –прим. ред.). Прикрашаємо зверху тертим білим шоколадом і подаємо з ложкою ікри (опціонально).

Який коктейль ти вважаєш найбільш непопулярним або недооціненим?

Класика на кшталт Мохіто, Кайпіріньї та Піна Колади.

Розкажи якусь дивну історію, почуту від гостя.

У мене є гість в Mace, який був одним з найвідоміших швейцарів в нічних клубах Нью-Йорка. Секс, наркотики, вбивства, банди –я чув про усе це. Обожнюю Нью-Йорк.

Назви алкоголь майбутнього.

Однозначно аквавіт!

Який дивний коктейль тобі доводилося куштувати або готувати самому?

Це було щось з джином, настояним на курячій грудці. Мене майже вирвало! Ах так, ще Old fashioned, дистильований з чізбургером. Мені подобаються хлопці, які це зробили, але вибачте, у мене в роті до сих пір цей жахливий присмак …

Ідеальний гість –хто він? Що він замовляє?

Допитливий. Замовляє по меню. А ще вона залишить свій номер телефону 🙂

Що б тобі хотілося винайти?

Машину часу.

Який алкоголь ти вважаєш вражаючим?

Ром завдяки його різнобічності. У світі так багато різного рому. Сюди я також включаю кашасу.

Який напій ти б ніколи не випив?

Байцзі (китайський міцний напій–прим. ред). Я так сильно його ненавиджу, що навіть не знаю, як він правильно вимовляється 🙂

Що найкраще у професії бартендера?

Зустрічати нових людей і створювати напої.

Чому тебе навчила робота?

Терпінню і наполегливості.

Яка у тебе шкідлива звичка?

Я дуже багато подорожую. У мене залежність! А ще я трохи впертий.

Якою суперсилою ти хотів би володіти? Або вже володієш?

Безсмертя. Мене страшенно дратує, що стільки всього трапиться після моєї смерті. Я дуже допитливий. А життя таке коротке.

Яке останнє фото в твоєму телефоні?

Тільки що я відправив мій інтенсивний робочий графік другу, сфотографував екран комп’ютера. А перед цим зробив фото піраміди Лувра по дорозі в Danico. Це був чудовий сонячний день.

Яку музику ти зараз слухаєш?

Діп хаус, техно хаус. Сьогодні я слухав сет Лі Берріджа на фестивалі Burning Man, де я недавно побував.

Що ти робиш, щоб підняти собі настрій в погані дні?

Зазвичай допомагають цукерки Haribo (Смурфіки і кульки драгібус) та фільми. Або багато дайкірі, які п’ються шотами, і клуб з хорошим діджеєм.

Які у тебе є татуювання?

Я як раз збираюся зробити перше татуювання у вигляді логотипу Danico від відомого французького тату-художника SupaKitch.

Якби ти міг стати іншою людиною на один день, хто б це був?

Мій друг Майкл Фассбендер, відомий продюсер, з усіма історіями, які я від нього чув 🙂

Що робить барменів особливими?

У них є татуювання і бороди. Хоча почекайте, в цьому немає нічого особливого 🙂

Чи існує життя на Марсі?

Так! Метт Деймон там був 🙂

Текст: Катерина Михайленко