Лорен Мот: “Я завжди вважала роль бар-менеджера найскладнішою (і водночас найприємнішою)”
Міксолог; сомельє; архітектор настоянок, тоніків і еліксирів; успішна ведуча, письменниця, суддя міцних напоїв і коктейлів; міжнародний дипломат і акредитований інструктор з алкогольних напоїв; володарка безлічі нагород…, бартендер Лорен Мот грає різні ролі, але, найбільше відома вона як Global Cocktailian компанії DIAGEO і конкурсу World Class, а також як співзасновниця лінійки всесвітньо успішних коктейльних біттерів і кулінарних екстрактів Bittered Sling Bitters, відзначених низкою нагород. У 2015 році вона стала барменом року одночасно за версією Ресторанної премії журналу Vancouver і канадського етапу конкурсу DIAGEO World Class. Лорен – відомий спікер, викладач, ментор і адвокат індустрії, а її вплив поширюється далеко за межами бару. Ми задали Лорен кілька питань і з’ясували, в чому ж полягає роль Global Cocktailian.
Ви є Global Cocktailian конкурсу World Class. Розкажіть, будь ласка, що означає ця посада.
Як Global Cocktailian я подорожую по країнах, в яких проходять етапи глобального конкурсу World Class, навчаю барменів на всіх рівнях, проводжу заходи і семінари для наших клієнтів і гостей і виступаю суддею національних етапів конкурсу. Цього року я вже побувала у всій Південно-Східній Азії і Південній Америці, де була вражена неймовірним розмаїттям смаків, історій, особистостей і емоцій. Мені подобається працювати з бартендерами-початківцями і бути для них ментором, а також відстоювати на міжнародному рівні три аспекти мого головного захоплення: стійкість, різноманітність та інновації в індустрії напоїв.
Ви також письменниця, бар-менеджер, суддя коктейльних конкурсів, спікер. Яка роль ваша улюблена?
Мені подобається мати можливість змінювати настрій, вирішувати проблеми, бути причетною до моментів тріумфу, надихати інших – моя професія неймовірно різноманітна і впливова, незалежно від того, готую я коктейль для натхненного гостя, запрошую амбасадора на каву, щоб обговорити плани і цілі або ж навчаю поціновувача віскі, як приготувати вдома бездоганний Old Fashioned. Це задоволення тут і зараз. Тому я б сказала, що вибрати улюблену роль вкрай складно, адже кожна з них органічно вписується в статус Global Cocktailian.
А яка найбільш складна?
Я завжди вважала роль бар-менеджера найскладнішою (і водночас найприємнішою) – вона поєднує в собі бізнес, гостинність і креативність. При відкритті бару і створенні барної карти потрібно врахувати масу різних речей – концепцію бару, аудиторію, співвідношення коктейлів та інших напоїв, відносини з постачальниками, рівень цін, меню кухні – всі ці фактори важливо грамотно поєднати, щоб створити єдине, лаконічне і вражаюче меню. Це складне завдання, і щоб виконати його ідеально, потрібно багато часу і уваги.
Що ви відчуваєте, оцінюючи конкурси коктейлів? Коли ваш голос може змінити чиєсь життя.
World Class оцінює кожен аспект здібностей бармена, від презентації і гостинності до творчості, тайм-менеджменту і процесу приготування. Для мене, як для людини, яка раніше сама брала участь в таких конкурсах, велика честь мати можливість виразити свою точку зору, дати зворотний зв’язок і об’єктивну думку. Успіх у конкурсі World Class для барменів включає в себе створення не тільки правильної подачі, але також правильної подачі при правильних обставинах. Ми повинні враховувати більше, ніж просто створення коктейлю. Йдеться про враження, починаючи від назви і історії, закінчуючи смисловим наповненням напою (поєднання з їжею, welcomeкоктейль, класика, низький вміст алкоголю та ін.) і іншими фішками, які всі разом створюють “досвід світового класу”.
Розкажіть про найбільш незвичний коктейль, який ви коли-небудь пробували?
Я пробувала деякі дуже цікаві коктейлі в Південно-Східній Азії, в складі яких була, наприклад, ікра лосося, смердючий тофу і якісь ще інгредієнти з дивними запахами – якісь поєднувалися, а якісь – ні. Як суддя, я зобов’язана відмовлятися від коктейлів з небезпечними / отруйними інгредієнтами і / або поганою технікою приготування, оскільки вони можуть комусь зашкодити, а ми зобов’язані забезпечити належну турботу про гостей в барах конкурсантів. Ми використовуємо конкурси як метод для навчання, але також для визначення виграшних поєднань.
Яку найсмішнішу назву коктейлю ви коли-небудь чули / придумали?
Мені подобається гра слів, особливо, коли сам коктейль може якимось чином відображати ідею або назву. Кілька моїх незвичних назв: “Кролик (димний) Пітер” (Peater Rabbit), “Амфібія”, “Піддослідні Пацюки” (LabRats) і “Обійми дикого кота” (Hug-A-Wildcat). Я також люблю коктейлі, названі на честь поп-культури 80-х, і я бачила все, починаючи від пісень, як Sussudio, до персонажів мультфільмів, наприклад, Cobra Commander (GI Joe). У назві можна придумати так багато всього – вона практично така ж важлива, як і власне коктейль.
Текст: Катерина Михайленко