Blog

“Думаю, більш ніж за 30 років я приготував і спробував більше коктейлів, ніж будь-хто інший в історії людства, і я ще не зупинився” – Саймон Діффорд

“Думаю, більш ніж за 30 років я приготував і спробував більше коктейлів, ніж будь-хто інший в історії людства, і я ще не зупинився” –  Саймон Діффорд

“Думаю, більш ніж за 30 років я приготував і спробував більше коктейлів, ніж будь-хто інший в історії людства, і я ще не зупинився”  Саймон Діффорд

Саймон Діффорд – гуру барної індустрії, власник і головний редактор найвідомішого у світі online ресурсу про алкогольні напої – diffordsguide.com Саймон швидше письменник, ніж бармен, але навряд чи є людина на планеті, яка б знав про алкоголь більше, ніж він. Ще на початку 1990-х Саймон почав формувати базу даних коктейлів та алкогольних напоїв, які в них використовуються, а в 2001 році опублікував перший довідник коктейлів з 1000 рецептів. Зараз в його електронному довіднику можна знайти понад 4500 коктейлів. Але Саймон Діффорд не зупиняється на досягнутому і продовжує шукати нові рецепти. Ми дізналися у Саймона з чого почалася його любов до коктейлів, скільки рецептів він знає напам’ять, які коктейлі любить і готує сам, а також чим він займається у вільний від роботи час.

 

Скільки рецептів коктейлів ви знаєте напам’ять і могли б приготувати, не підглядаючи в книгу рецептів?)

Дуже мало. У нашій базі даних понад 4,5 тисячі коктейлів, окрім того, я постійно шукаю і куштую нові рецепти, щоб додати туди. Я можу спробувати 10 варіантів одного і того ж коктейлю, щоб зрозуміти, який з них мені подобається найбільше. Іноді я повертаюся до старих рецептів, щоб удосконалити їх, якщо зустрічаю більш гідний варіант. Це все дуже відрізняється від мого досвіду роботи в барі, де в меню було близько 30 видів коктейлів. Я працював у закладі техасько-мексиканської кухні, де відвідувачі замовляли в основному «Маргариту» і декілька інших коктейлів, які я міг легко приготувати, навіть якби мене розбудили серед ночі.

 

І все-таки хто ви: бармен або письменник?

Я прихильник напоїв, який пише, щоб заробляти на життя. Я вмію готувати смачні коктейлі, але ніколи не називав себе барменом. Мистецтво бартендингу набагато ширше, ніж приготування коктейлів.

 

Коли у вас виник інтерес до барної культури?

27-29 вересня чекаємо тебе на BAROMETER International Bar Show 2019. Більше 100 лекцій, майстер-класів та дегустацій від кращих світових фахівців і провідних брендів. Квитки вже у продажу!

У 1990-і я займався оптовим продажем алкоголю в магазини і ресторани. Також у мене був власний магазин алкогольних напоїв. Я зацікавився барною культурою, коли власник сусіднього американського ресторану попросив мене дістати йому те, що було особливо важко знайти, –  сиропи Monin, кокосові вершки і щось ще. І ось тоді я змінив свій бізнес і все життя –  став фахівцем з коктейлів.

 

Що стало відправною точкою у створенні каталогу Difford’s Guide? Які цілі ви ставили перед собою на той момент? Чи вдалося вам їх досягти?

На самому початку 1990-х я почав формувати дві бази –  коктейлів та алкогольних напоїв, які в них використовуються. Спочатку я робив це для себе. Коли познайомився з Діком Бредселом (Dick Bradsell) в 1997 році, він допоміг мені їх доопрацювати і переконав мене у надзвичайній важливості цього заняття. Ці дві бази даних і були покладені в основу Difford’s Guide. У 2001 році ми опублікували перший довідник коктейлів, який включав 1000 рецептів. Ми приготували і сфотографували кожен напій. Це і вдихнуло життя в мою базу даних. А майже 10 років тому, коли до нашої компанії приєднався IT-директор Гаррі (Harry), ми розмістили її на веб-сайті компанії, відкривши всьому світу.

 

Найбільші гуру барної індустрії вітали вас з 50-річчям – вони записали відеоролик з десятками поздоровлень. Розкажіть, як це – мати друзів в усіх куточках світу?

Це означає багато подорожувати і багато пити в різних барах. А ще – пригощати інших і залишати хороші чайові.

 

Що ще може вас здивувати?

Чудові напої у найнесподіваніших місцях.

 

А чи є улюблений коктейль у людини, який знає тисячі рецептів?

Я не сказав би, що знаю тисячі рецептів (згадайте мої попередні відповіді), але приготував і випив я дійсно тисячі. Думаю, що більш ніж за 30 років я приготував і спробував більше коктейлів, ніж будь-хто інший в історії людства, і я ще не зупинився (принаймні, на момент, коли я це пишу). Багато років моїм улюбленим коктейлем є “Дайкірі” (Daiquiri).

 

Яку найсмішнішу назву коктейлю ви зустрічали або придумували самостійно?

In-Seine (можна перекласти як “На Сені” і “Божевільний”) – це створений мною обідній коктейль, який готується на основі лікеру St-Germain, названого на честь одного з районів Парижу на лівому березі річки Сени. Туди також входить абсент, який, як вважалося на початку XX століття, зводить з розуму тих, хто його п’є.

 

Який найпопулярніший коктейль у вашому довіднику?

Porn Star Martini як і раніше дуже затребуваний, хоча я помітив, що його популярність падає. Щоб зробити коктейль Porn Star смачнішім, я використовую свіжу маракую. Однак у нашому списку є безліч інших відмінних коктейлів. Можливо, одного разу якийсь із них затьмарить популярність Porn Star Martini. Може, вся справа у назві.

 

Що б ви назвали алкоголем майбутнього (найближчого або далекого)?

Це не конкретний напій, але мені здається, саке – дуже недооцінений вид алкоголю, який знайде велику популярність у майбутньому.

 

Який дивний коктейль ви готували / куштували / бачили у своєму житті?

Atholl Brose – готується з вівсяної води і виходить смачним.

 

Опишіть свої власні коктейлі одним-двома словами. Які вони?

Сподіваюся, вони ідеально збалансовані, прості і їх легко відтворити. Просто – значить, чудово.

 

Ви часто подорожуєте. Які країни і продукти вразили вас найбільше?

Греція завжди піднімає мені настрій. Незважаючи на те, що в цій країні є певні проблеми, греки неймовірно гостинні. Це тепла країна в усіх відношеннях.

 

Які проекти зараз займають найбільше вашого часу?

Постійне оновлення та удосконалення контенту нашого сайту, а також поліпшення його функціональності займає більшу частину мого часу. Крім того, я працюю над новим лікером, а це ще та розвага. Також працюю над двома новими барами: один –  в нашому новому офісі, а другий – бар Tiki у своєму саду. Так що вечорами я займаю себе роботою з електроінструментами.

 

Поділіться, будь ласка, вашими планами на майбутні проекти.

Разом з Денні (Denny) і Елені (Eleni) ми запустили грецьку версію сайту ще понад три роки тому. З тих пір ми також адаптували сайт Difford’s Guide для Бразилії, Мексики, Нідерландів та Австралії. Сподіваюся, в майбутньому ми будемо додавати нові країни, можливо, навіть Україну.

 

Текст: Ірина Хамандяк

Фото: Difford’s Guide

Guest Bartending

В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

⏰Начало в 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЭ) – 📍 Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) – 📍 Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) – 📍 Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) – 📍 Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) – 📍 Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) – 📍 “Бездельники” (ул. Саксаганского, 38)

🍸 The Clumsies (Афины, Греция) – 📍 Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сингапур) – 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

×
Guest Bartending

У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

⏰Початок о 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЕ) – 📍 Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) – 📍 Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) – 📍 Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Единбург, Великобританія) – 📍 Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) – 📍 Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) – 📍 “Нероби” (вул. Саксаганського, 38)

🍸 The Clumsies (Афіни, Греція) – 📍 Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сінгапур) – 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

×

* Промо код: barometer

* Промо код: PBMR
Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

Даты 27-29 сентября
* Промо код: barometer

* Промо код: BAR2019
×
Присоединиться к BAROMETER

×
Приєднатися до BAROMETER

×
Join BAROMETER

×
Guest Bartending

As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
⏰ Start at 20:00.

🍸 Zuma (Dubai, United Arab Emirates) – 📍 Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) – 📍 Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

🍸 Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) – 📍 Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

🍸 Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) – 📍 Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

🍸 Vida Rica Bar (Macau, China) – 📍 Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

🍸 Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) – 📍 “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

🍸 The Clumsies (Athens, Greece) – 📍 Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

🍸 The Tippling Club (Singapore) – 📍F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

×

Standard

400 грн
  • Star Stage Х
  • Лекційна зона Х
  • Дегустаційні зали Х
  • Виставкова зона
  • Зона барів
  • Зона food-court
  • Coffee зона
  • Вхідний квиток 3 дні

ПІБ*

Телефон*

Email*

Місто

Компанія

Посада

Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися:


Premium

3000 грн
  • Star Stage
  • Лекційна зона
  • Дегустаційні зали
  • Виставкова зона
  • Зона барів
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Вхідний квиток 3 дні

ПІБ*

Телефон*

Email*

Місто

Компанія

Посада

Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися: