Blog

Едіторіал: Парадокс сучасного бартендінгу, або чому Коріння так важливе для нашої барної культури

Едіторіал: Парадокс сучасного бартендінгу, або чому Коріння так важливе для нашої барної культури

Двісті тринадцять років тому редактор американської газети «The Balance and Columbian Repository» Гаррі Кросвелл вперше в історії людства розтлумачив здивованому читачу, що таке cock-tail, і цей факт зараз широко визнається головним доказом народження коктейлю. Народження нового, доступного людям задоволення, нового чудесного ремесла і навіть, як я люблю говорити, нового способу виразити всю унікальну творчу людську природу, – народження всього того, що складає феномен Коктейлю. 

Не дивлячись на те, що Земля – це всього лише крихітна корпускула, яка несеться у нескінченному Всесвіті, варто підкреслити, що відносно традиційного місця, де проводиться наш Barometer International Bar Show – Київ, Україна – історично, географічно і навіть культурно, місце народження коктейлю знаходиться практично в іншому вимірі. 

З 1806 року коктейль розвивався та еволюціонував. Головним двигуном цієї еволюції з самого початку і більше століття були переважно американці, але пізніше до неї також приєднались Великобританія, Західна Європа та навіть Японія. Але, знову ж таки, ця еволюція була дуже слабко пов’язана з українською культурою. Ми не можемо знайти Київ у списку I.B.F Traps Гаррі МакЕлона, в цьому світі немає класичних коктейлів з перцевою горілкою на меді чи чогось у такому роді. 

Відверто кажучи, культуру американського коктейлю представили тут, на той час ще в радянському просторі, тільки шістдесятники, свого роду радянський прогресивний клас тих часів, які шукали нові цивілізаційні задоволення. Але (не варто упускати цей нюанс!) це були часи прийдешнього «Коктейльного Декадансу» –  мабуть, найтемніших часів за всю історію коктейлів, так що, імовірно, американський коктейль був представлений не найкращим чином… 

Пізніше ми пережили крах Радянського Союзу, темні 1990-і, коли наше суспільство брало участь у побудові можливо найгіршого типу капіталістичної економіки, заснованого головним чином на шахрайстві та брехні, і такі ж були в нас коктейлі – тошнотворно-солодкі хайболи та шутери, змішані з низькоякісного алкоголю, яскравих барних лікерів, дешевих промислових соків або газованок (котрі інколи навіть паморочили голову гостя не стільки алкоголем, а ось буквально ударом кегом чи битою, якщо ви не розумієте, про що я пишу, будь ласка, подивіться декілька відео на YouTube про популярний колись Tequila Boom). 

Згодом, коли ці темні часи пройшли, і наступив Сучасний Коктейльний Бум, у нас, українців, у голові (причому як у барменів, так і у гостей) затвердилась абсолютно незрозуміла суміш уявлень про коктейлі та змішані напої… Але часи змінились. 

Я радий висловити думку, що наша країна зараз має всі шанси стати новим коктейльним, барним напрямом на карті Європи. Родюча земля, гостинні, працьовиті та заповзятливі люди, ну і не забудемо про відносно невисокі ціни, – це поєднання не може не спрацювати. Але ми маємо додати ще один інгредієнт – Коріння. Ми мусимо зв’язати нашу нову швидкорослу барну індустрію з усіма тими неймовірними, цікавими та гідними речами, які прожила світова коктейльна культура за останні два століття. 

Українська барна культура однозначно багато виграла від сучасного коктейльного буму – буму Крафтового Коктейлю. Завдяки «Коктейльному Ренесансу» коктейль знову вважається справжнім задоволенням, чимось гідним, що варте витрачених грошей, чимось цікавим, щоб у нього інвестувати наш час, гроші, здоров’я. Професія бармена розглядається як перспективна робота з великою кількістю кар’єрних можливостей, бар – це перспективний вид бізнесу для інвестицій, великі та дрібні алкогольні компанії (навіть виробники вітчизняних горілок) не уявляють собі продажі без коктейлів і так далі. 

З іншого боку, українська економіка росте протягом 14 кварталів поспіль, і, як це часто буває, першою галуззю, яка виграє від цього росту, є HoReCa (включаючи такі популярні крафтові бари). В даний час індустрія створює багато робочих місць, постійно поглинаючи безліч молодих людей. Це, звичайно, знижує рівень входу, і насправді, якщо ви достатньо гостинні та здатні до плавних рухів, ви легко можете увійти в індустрію і стати барменом чи навіть «міксологом». 

Однак, і це дуже важлива ідея для осмислення нашими молодими барменами, на відміну від низького рівня входу, є величезна кількість речей, які треба знати та вивчати, щоб стати успішним у цій індустрії (саме це я і називаю парадоксом сучасного бартендінгу). Очікується, що ви будете не тільки тим, хто може змішати коктейль і поставити його перед гостем, але ви повинні бути й менеджером, психологом, сторітеллером, лікарем, екоактивістом і так далі, і так далі. І, звичайно, ви повинні бути активним, креативним, самоорганізованим ерудитом. 

27-29 вересня чекаємо тебе на BAROMETER International Bar Show 2019. Більше 100 лекцій, майстер-класів та дегустацій від кращих світових фахівців і провідних брендів. Квитки вже у продажу!

І я бачу, що є чітке розуміння такої ситуації серед нового покоління українських барменів, серед молодих людей, які були абсорбовані цією індустрією протягом останніх 4 чи 5 років. Ми всі стали свідками приголомшливого попиту на різноманітні освітні заходи: курси, семінари, майстер-класи та, звичайно ж, Barometer International Bar Show із його потужним акцентом на освіті. 

І це, по суті, той самий ключовий фактор нашого спільного успіху. Ми природно, інстинктивно розуміємо важливість коріння, важливість освіти в цій, здавалось, «простій» галузі. І це звучить чудово, погодьтесь! 

Ми розуміємо, що це дуже важливо, може, навіть повторюсь, має вирішальне значення для розвитку галузі, для руху в правильному напрямку. Ми повинні розуміти, що американський коктейль – це продукт іншої країни, і ми маємо багато чому навчитись не тільки з історії коктейлів, але й з усієї американської культури. А також ми повинні розуміти, що попри відсутність у барменів коледжів і кандидатських мінімумів, нам усім потрібне систематичне та міждисциплінарне навчання барменів. Ми маємо розуміти, що немає креативності без потужного бекграунду, без глибоких знань і відпрацьованих навичок, немає інновацій без глибокого розуміння того, як і що працює, немає плодів без коріння. 

Отже, привітаймо тему цього року Roots і насолодимось цим новим кроком нашого розвитку. Ми зробимо все можливе, щоб на Барометрі цього року забезпечити максимальну цінність. Ми готові зв’язати українську барну спільноту з корінням американської коктейльної культури, ми готові підвищити нашу ерудицію за допомогою великої кількості інформації про те, як функціонує навколишній світ, щоб у кінці ми всі могли ефективно й правильно розвивати плюси та пом’якшувати мінуси сучасної української барної культури тут і зараз. 

Guest Bartending

В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

⏰Начало в 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЭ) – 📍 Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) – 📍 Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) – 📍 Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) – 📍 Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) – 📍 Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) – 📍 “Бездельники” (ул. Саксаганского, 38)

🍸 The Clumsies (Афины, Греция) – 📍 Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сингапур) – 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

×
Guest Bartending

У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

⏰Початок о 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЕ) – 📍 Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) – 📍 Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) – 📍 Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Единбург, Великобританія) – 📍 Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) – 📍 Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) – 📍 “Нероби” (вул. Саксаганського, 38)

🍸 The Clumsies (Афіни, Греція) – 📍 Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сінгапур) – 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

×

* Промо код: barometer

* Промо код: PBMR
Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

Даты 27-29 сентября
* Промо код: barometer

* Промо код: BAR2019
×
Присоединиться к BAROMETER

×
Приєднатися до BAROMETER

×
Join BAROMETER

×
Guest Bartending

As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
⏰ Start at 20:00.

🍸 Zuma (Dubai, United Arab Emirates) – 📍 Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) – 📍 Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

🍸 Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) – 📍 Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

🍸 Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) – 📍 Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

🍸 Vida Rica Bar (Macau, China) – 📍 Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

🍸 Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) – 📍 “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

🍸 The Clumsies (Athens, Greece) – 📍 Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

🍸 The Tippling Club (Singapore) – 📍F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

×

Standard

400 грн
  • Star Stage Х
  • Лекційна зона Х
  • Дегустаційні зали Х
  • Виставкова зона
  • Зона барів
  • Зона food-court
  • Coffee зона
  • Вхідний квиток 3 дні

ПІБ*

Телефон*

Email*

Місто

Компанія

Посада

Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися:


Premium

3000 грн
  • Star Stage
  • Лекційна зона
  • Дегустаційні зали
  • Виставкова зона
  • Зона барів
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Вхідний квиток 3 дні

ПІБ*

Телефон*

Email*

Місто

Компанія

Посада

Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися: