ІНСТРУМЕНТИ ІНДУСТРІЇ: БАРНА ЛОЖКА

Чи знаєте ви традиційні назви трьох поширених видів барной ложки? Bar spoon, Mazagran spoon, and Sucket spoon? Всі вони з’явилися до зародження сучасного бару, але це не дивно, оскільки ложка – найдавніша з кухонного приладдя.

Ложка – давній винахід, що використовується з часів палеоліту. Цілком ймовірно, що стародавня людина використовувала раковини або шматки дерева, а потім почала розвивати свої вміння, створюючи речі власноруч і вдосконалюючи свої інструменти. Фактично, давньогрецькі та латинські слова «ложка» походять від слова «равлик», спиралевидна раковина. Стародавні єгипетські ложки були виявлені в гробницях фараонів. Деякі з найбільш ранніх прикладів зроблені з фарбованого дерева. Пізніші знахідки були зроблені з різних матеріалів, включаючи камінь та слонову кістку. Також ложка з’являється і в ранніх азіатських історичних записах, що охоплюють території від Китаю до Індії і навіть Туреччини.

Ложки були поширені народами по всій Європі зовсім недавно, тільки в Темні Віки (Прим. Період європейської історії з VI по X століття). Найперша британська згадка про ложку з’явилася в заповіті, датованому 1279 роком. Приблизно в цей же час в Німеччині з’явився один з видів барної ложки. На даний момент широко відомий як sucket spoon, цей особливий вид ложки має виделку на протилежному кінці (тому її також іноді називають коктейльною ложкою). Цей прилад став популярним як ефективний багатоцільовий обідній інструмент, який часто був прикрашений скрученостями на рукояті, як сучасна барна ложка. У ті дні люди нерідко володіли і носили з собою особистий набір приладів для щоденного використання. Багатоцільовий інструмент був дуже зручний, так само як і для кемпінгу і бартендингу сьогодні.

Після того, як інструмент прибув до Англії з саксами, sucket spoon отримала свою назву від британського десерту. Sucket зроблений з консервованих фруктів і подається або вологим, або сухим. Сухий sucket схожий на мармелад, приготований до того моменту, поки його можливо подавати шматочками. Вологий sucket – це просто фрукти, приготовані в сиропі. Це було улюблене блюдо королеви Єлизавети I, яке було елегантно уживане за допомогою ложки, так щоб шматочки фруктів можна було наколювати на виделку, з протилежного боку ложки, із сиропу.

З середини і до кінця 1800-х років sucket spoon продавалася і використовувалася в американських барах, яка поміщалася в змішані напої, що містили фрукти. Це дозволяло відвідувачам розмішувати їх ложкою і їсти фрукти виделкою.

Схожа барна ложка з мадлером на одному кінці може бути відстежена до французької аптечної ложки – лікарська ложка – яка була популяризована в 18 столітті. (Тим не менш, є ложки з важкими орнаментними прикрасами, які могли служити тієї ж мети ще в Стародавній Греції. Але немає історичних записів про їх призначення.)

Мадлер на французьких аптекарських ложках використовувався для роздавлювання кристалізованих і твердих порошкоподібних ліків, для легкого розчинення в рідинах. Чаша ложки також була ретельно сформована для акуратного утримання рідини в ній. Форма чаші дозволяла фармацевту також використовувати плоский ніж, проводячи по верхньому краю чаші, вимірюючи в такий спосіб рівень повної ложки порошку.

Така ложка з’являється в каталогах, надрукованих лондонськими торговцями вин і спиртних напоїв Farrow & Jackson. Зображена як проста ложка з довгим закрученим руків’ям, і була позначена як «барна ложка» в їх каталозі від 1898, вони продавали її як французьку mazagran spoon. Ці два види знову з’явилися в «Рецепти американських та інших заморожених напоїв» Чарлі Пола від 1902 року опублікованих тією ж компанією. На той час аптекарська ложка встигла стати популярною у Франції для громадського використання, про що свідчить книга Луї Фуке того ж періоду «Bariana: Receuil Pratique de Toutes Boissons Américaines et Anglaises».

Подейкують, що кавовий напій, званий мазагран, був названий на честь перемоги французькими військовими в 1840 році біля алжирського міста Мазагран, на околиці Мостаганема. Хоча це було трохи більше, ніж просто зіткнення ворожих сил, коли це з’явилося у французькій пресі, число ворожих солдатів зросло в двадцять разів, і перевищувало 20 000. Модель форту, захищеного французами, була побудована на Єлисейських Полях. Багато сувенірів було продано. Одна із Паризьких вулиць була названа в честь цієї події. Капітан, який вів битву, отримав заповітну медаль Легіону Честі. Кошти, зібрані для вдів і сиріт солдат при битві, були повернуті, коли з’ясувалося, що не було жертв серед французів. І напій з однойменною назвою став модним трендом по всій країні: еспресо у високій склянці, два або три шматочки французького цукру, роздавлені плоским кінцем ложки, з додаванням холодної води (так як у солдатів бою не було молока або бренді). До Першої Світової Війни американські війська охарактеризували його як товчений напій, кріплений невеликою кількістю коньяку.

Сьогодні mazagran spoon – найпоширеніша з барних ложок, яку можна побачити за барною стійкою, хоча правильна назва була втрачена століття тому. Жоден коктейль приготований пошарово і жодна кава пусс не може бути зроблена з легкістю без її скрученої рукояті і мадлера на кінці.

27-29 вересня чекаємо тебе на BAROMETER International Bar Show 2019. Більше 100 лекцій, майстер-класів та дегустацій від кращих світових фахівців і провідних брендів. Квитки вже у продажу!

Sucket spoon також має тенденцію до відродження у використанні, оскільки бармени знаходять нові способи застосування її форми. Проте, її первісне призначення, що дозволяє виловлювати фрукти зі своїх напоїв, в даний час, схоже, втрачено.

Проста барна ложка, зазвичай довга та тонка, часто зі скрученим руків’ям для полегшеного перемішування, колись була найпоширенішим інструментом. Проте, виделка або мадлер на іншому кінці для забезпечення додаткових функцій, а також широкого використання, здається зникає.

Текст від Anistatia Miller & Jared Brown.