Хто стоїть за ідеєю створення крафтового вермуту?
Ідея бере початок з нашої любові до вермуту і нашого бажання створити щось нове.
У нас є 2 бари і ресторан в Парижі, які успішно працюють і отримали безліч нагород за креативність. Ми могли б продовжувати відкривати більше закладів, але хотіли знайти щось нове з більш глобальним охопленням і вивчити нові напрямки творчості.
Ми створили нову компанію ERNEST, яка є материнським брендом і логістичною компанією для Baldoria і всіх майбутніх продуктів, які ми плануємо випустити.
Скільки часу у вас пішло на запуск бренду – від ідеї до готового продукту?
Ми запустили проект в 2016 році і випустили наш базовий асортимент вермутів в березні 2019 року у Франції та Італії.
Чому ви вибрали категорію вермуту для виробництва крафтового алкоголю?
У нас завжди була любов до кріплених вин, ми любимо різноманітність і асортимент вермуту, його можна використовувати в самих різних напрямках. Деякі з цих напрямків ще доведеться вивчити, і ми відчували, що у нас є навички, що дозволяють йти в новому напрямку, але при цьому поважати традиції. Популярність вермутів зростає, люди починають розуміти це все більше, і завдяки нашим знанням роботи барів і розуміння ринку ми побачили зростання інтересу до даного продукту.
Чому ви вибрали дистиллерію Argalà в якості свого виробника?
Ми давно любимо Argalà і їх підхід до роботи. Те, що ми створили – продукт коллаборації і ми просто не могли не зробити це разом. Їх навички роботи і знання безлічі інгредієнтів регіону П’ємонт добре поєднувалися з нашим баченням.
Хто ваш Master Distiller і Master Blender?
П’єро і Енріко очолюють наше виробництво.
Я (Рорі Шеперд – примітка) і Бен Купер активно беремо участь в кожній дегустації та прийнятті рішення.
Яка винна основа для Baldoria Vermouth і чому були обрані ці сорти винограду?
Chardonnay використовується у всьому нашому базовому асортименті, а в Rosso є додавання сорту Nebbilo.
Ми використовуємо сорт винограду Chardonnay, тому що він легкий, але характерний, і відмінно доповнює інші інгредієнти, в той же час він надає всьому продукту комплексність і цілісність. Nebbilo такий же, але менш танінний, ніж, наприклад, Barolo. Таніни надають продукту гарний баланс разом з солодкістю.
Які унікальні трав’яні інгредієнти роблять Baldoria Vermouth унікальним у своєму роді?
Полинь, звичайно ж, є основою. Ми балансуємо на межі з квітковими нотами, чому сприяє наш базовий спірит – Женепі. Також ви можете знайти ноти розмарину, лаванди, шавлії і багатьох інших.
Які у вас плани щодо розвитку дистриб’юторської мережі? Чи є у вас плани по дистрибуції в Україні?
В даний момент ми розвиваємо нашу мережу дистрибуції трохи ближче до дому, і як тільки наші коріння будуть міцно заглиблені, ми зможемо виходити на інші ринки розвитку нашої мережі. Ми також працюємо над власною логістикою дистрибуції, але поки це секрет і я буду тримати подробиці в таємниці 😉
Чи є у вас плани по запуску додаткової категорії спиртних напоїв для виробництва крім вермуту?
Ми будемо випускати більше вермутів під брендом Baldoria.
Наш материнський бренд має назву ERNEST, і під його парасолькою ми збираємося виробляти ряд різних продуктів в різних категоріях. Baldoria – перша!
Хотіли б ви дати деякі поради іншим, хто хотів би запустити свій власний бренд і якими будуть ці поради?
Слухайте своїх споживачів, довго і старанно розмірковуйте про ваші наміри і про те чого хочуть люди. Ви будете робити помилки і завжди будете робити це, переконайтеся, що перетворюєте ці помилки в позитивні знання і навички.
Нелегко запустити бренд, але безмірно приємно бачити, як ваші пляшки використовуються і стають улюбленими.