Нико де Сото: «Меня страшно злит, что столько всего случится после моей смерти. Я слишком любопытен. А жизнь очень коротка»

Он умудряется владеть и управлять двумя барами на разных континентах – Mace в Нью-Йорке и Danico в Париже (первый входит в топ-50 лучших баров мира), очень много путешествует (не только по работе) и пару лет назад стал самым влиятельным барменом Франции по версии Cocktails Spirits (Париж). Оба его бара приняли участие в BAROMETER 2017 и каждый день собирали очереди. У него красивый французский акцент, однажды он выпил 27 коктейлей, а в грустные дни ест мармелад Haribo в форме смурфиков.

А еще у него потрясающее чувство юмора. В конце августа 2017 (разгар подготовки к BAROMETER) мы получили от него такой автоответ: «Привет! Я нахожусь в месте со слабой или очень плохой связью. У меня не будет доступа к почте до 3 сентября. С этого дня я сделаю все возможное, чтобы ответить на цунами писем. PS: если это очень важно, отправьте почтового голубя на фестиваль Burning Man в пустыню Невады, я в лагере 9 & K. Пожалуйста, приложите к вашему сообщению также последние результаты турнира US Open».

Знаменитый бартендер Нико де Сото ответил на наши вопросы с множеством смайлов и рассказал, какую хочет татуировку, какой алкоголь ненавидит и много чего еще.

Сколько коктейлей вы готовите в пятницу вечером в Mace и Daniko?

Я бы сказал около 300.

Сколько коктейлей ты выпиваешь за день?

Хаха, в среднем? Я либо пью, либо совсем нет. Например, однажды в Сингапуре я выпил 27 коктейлей. Но обычно я веду здоровый образ жизни и считаю калории. Поэтому все зависит от ситуации. Если я уже принимаю решение пить, то пью много. Но, думаю, это ничто для среднестатистического украинского бармена 🙂

Сколько льда вы используете в баре за пятничный вечер?

Без понятия:-) Но уверен, недостаточно для того, чтобы построить иглу.

Какое самое смешное название коктейля тебе доводилось слышать или же придумать самому?

В баре Danico я люблю играть с названиями коктейлей. Например, Vodka Not Too Sweet (Что-то не очень сладкое с водкой – прим. ред). В Нью-Йорке есть тип худых немного стервозных девушек, которые все время приходят в бар, никогда не смотрят меню и томно говорят: “Я хочу что-то с водкой, но не сладкое”. Я решил сэкономить их и мое время. Vodka Not Too Sweet – это водка, настоянная на зеленом чае, с соком кале, лимона и оршадом киноа.

Какой самый популярный коктейль в твоих барах?

В Danico это всегда осветленный молочный пунш. Прямо сейчас это бленд трех ромов, сок манго, кокосовое молоко, семена чиа, кокосовая вода, чай и специи. В Mace сейчас самый популярный коктейль называется Ghost Pepper (Призрачный перец – прим. ред.). В него входит аквавит на масле какао, пюре маракуйи, кокосовое молоко, яйцо, настойка призрачного чили (одна из самых острых разновидностей перца чили – прим. ред.). Украшаем сверху тертым белым шоколадом и подаем с ложкой икры (опционально).

Какой коктейль ты считаешь самым непопулярным или недооцененным?

Классика вроде Мохито, Кайпириньи и Пина Колады.

Расскажи какую-то странную историю, услышанную от гостя.

У меня есть гость в Mace, который был одним из самых известных швейцаров в ночных клубах Нью-Йорка. Секс, наркотики, убийства, банды – я слышал об этом все. Обожаю Нью-Йорк.

Назови алкоголь будущего.

Однозначно аквавит!

Какой самый странный коктейль тебе доводилось пробовать или готовить самому?

Это было нечто с джином, настоянным на куриной грудке. Меня почти вырвало! Ах да, еще Old fashioned, дистиллированный с чизбургером. Мне нравятся ребята, которые это сделали, но простите, у меня во рту до сих пор этот ужасный привкус…

Идеальный гость – кто он? Что он заказывает?

Любопытный. Заказывает по меню. А еще она оставит свой номер телефона 🙂

Что бы тебе хотелось изобрести?

Машину времени.

Какой алкоголь ты считаешь самым потрясающим?

Ром благодаря его разносторонности. В мире так много разного рома. Я сюда же включаю кашасу.

Какой напиток ты бы никогда не выпил?

Байцзю (китайский крепкий напиток – прим. ред). Я так сильно его ненавижу, что даже не знаю, как он правильно произносится  🙂

Что самое лучшее в бартендинге?

Встречать новых людей и создавать напитки.

Чему тебя научила работа?

Терпению и настойчивости.

Какая у тебя вредная привычка?

Я слишком много путешествую. У меня прямо зависимость! А еще я немного упрям.

Какой суперсилой ты хотел бы обладать? Или уже обладаешь?

Бессмертие. Меня страшно злит, что столько всего случится после моей смерти. Я слишком любопытен. А жизнь очень коротка.

Какое последнее фото в твоем телефоне?

Только что я отправил мой интенсивный рабочий график другу, сфотографировал экран компьютера. А перед этим сделал фото пирамиды Лувра по дороге в Danico. Это был прекрасный солнечный день.

Какую музыку ты сейчас слушаешь?

Дип хаус, техно хаус. Сегодня я слушал сет Ли Берриджа на фестивале Burning Man, где я недавно побывал.

Что ты делаешь, чтобы поднять себе настроение в плохие дни?

Обычно помогают конфеты Haribo (смурфики и шарики драгибус) и фильмы. Либо много дайкири, которые пьются шотами, и клуб с хорошим диджеем.

Какие у тебя есть татуировки?

Я как раз собираюсь сделать первую татуировку в виде логотипа Danico от известного французского тату-художника SupaKitch.

Если бы ты мог стать другим человеком на один день, кто бы это был?

Мой друг Майкл Фассбендер, известный продюсер, со всеми историями, которые я от него слышал:-)

Что делает барменов особенными?

У них есть татуировки и бороды. Хотя подождите, в этом нет ничего особенного  🙂

Существует ли жизнь на Марсе?

Да! Мэтт Деймон там был:)

Текст: Екатерина Михайленко