Blog

Лорен Мот: «Я всегда считала роль бар-менеджера самой сложной (и одновременно самой приятной)»

Лорен Мот: «Я всегда считала роль бар-менеджера самой сложной (и одновременно самой приятной)»

Лорен Мот: «Я всегда считала роль бар-менеджера самой сложной (и одновременно самой приятной)»

Миксолог; сомелье; архитектор настоек, тоников и эликсиров; успешная ведущая, писательница, судья крепких напитков и коктейлей; международный дипломат и аккредитованный инструктор по алкогольным напиткам; обладательница множества наград… бартендер Лорен Мот играет разные роли, но, наиболее известна она в качестве GlobalCocktailianкомпании DIAGEOи конкурса WorldClass, а также как соосновательница линейки всемирно успешных коктейльных биттеров и кулинарных экстрактов BitteredSlingBitters, отмеченных рядом наград. В 2015 году она стала барменом года одновременно по версии Ресторанной премии журнала Vancouverи канадского этапа конкурса DIAGEOWorldClass. Лорен – уважаемый и известный спикер, преподаватель, ментор и адвокат индустрии, а ее влияние распространяется далеко за пределами бара. Мы задали Лорен несколько вопросов и выяснили, в чем же заключается роль GlobalCocktailian.

ВыявляетесьGlobal Cocktailian конкурсаWorld Class. Расскажите, пожалуйста, что означает эта должность.

В качестве Global Cocktailian я путешествую по странам, в которых проходят этапы глобального конкурса World Class, обучаю барменов на всех уровнях, провожу мероприятия и семинары для наших клиентов и гостей, выступаю судьей национальных этапов конкурса. В этому году я уже побывала во всей Юго-Восточной Азии и Южной Америке, где была потрясена невероятным разнообразием вкусов, историй, личностей и эмоций. Мне нравится работать с начинающими бартендерами и быть для них ментором, а также отстаивать на международном уровне три аспекта моего увлечения: устойчивость, разнообразие и инновации в индустрии напитков.

Вы также писательница, бар-менеджер, судья коктейльных конкурсов, спикер. Какая роль ваша любимая?

Мне нравится иметь возможность менять настроение, решать проблемы, быть причастной к моментам триумфа, вдохновлять других – моя профессия невероятно разнообразная и влиятельная, независимо от того, готовлю ли я коктейль для воодушевленного гостя, приглашаю ли амбассадора на кофе, чтобы обсудить планы и цели, или же обучаю ценителя виски как приготовить дома безупречный OldFashioned. Это удовольствие здесь и сейчас. Поэтому я бы сказала, что выбрать любимую роль крайне сложно, ведь каждая из них органично вписывается в статус Global Cocktailian.

А какая наиболее сложная?

Я всегда считала роль бар-менеджера самой сложной (и одновременно самой приятной) – она сочетает в себе бизнес, гостеприимство и креативность. При открытии бара и создании барной карты нужно учесть массу разных вещей – концепцию бара, аудиторию, соотношение коктейлей и других напитков, отношения с поставщиками, уровень цен, меню кухни – все эти факторы важно грамотно объединить, чтобы создать единое, лаконичное и впечатляющее меню. Это сложная задача, и чтобы выполнить ее идеально, нужно много времени и внимания.

Что вы чувствуете, оценивая конкурсы коктейлей? Когда ваш голос может изменить чью-то жизнь.

WorldClass оценивает каждый аспект способностей бармена, от презентации и гостеприимства до творчества, тайм-менеджмента и процесса приготовления. Для меня, как для человека, который раньше сам принимал участие в таких конкурсах, большая честь иметь возможность высказать свою точку зрения, дать обратную связь и объективное мнение. Успех в конкурсе World Class для барменов включает в себя создание не только правильной подачи, но также правильной подачи при правильных обстоятельствах. Мы должны учитывать больше, чем просто создание коктейля. Речь идет о впечатлениях, начиная от названия и истории, заканчивая смысловым наполнением напитка (сочетание с едой, приветственный коктейль, классика, низкое содержание алкоголя и пр.) и другими фишками, которые все вместе создают «опыт мирового класса».

Расскажите о самом необычном коктейле, который вы когда-либо пробовали?

27-29 сентября ждём тебя на BAROMETER International Bar Show 2019. Больше 100 лекций, мастер-классов и дегустаций от лучших мировых специалистов и ведущих брендов. Билеты уже в продаже!

Я пробовала некоторые очень интересные коктейли в Юго-Восточной Азии, в составе которых была, например, икра лосося, вонючий тофу и какие-то еще ингредиенты со странными запахами – какие-то сочетались, а какие-то – нет. Как судья, я обязана отказываться от коктейлей с опасными / ядовитыми ингредиентами и / или плохой техникой приготовления, поскольку они могут навредить кому-либо, а мы обязаны обеспечить надлежащую заботу о гостях в барах конкурсантов. Мы используем конкурсы как метод для обучения, но также для определения выигрышных сочетаний.

Какое самое смешное название коктейля вы когда-либо слышали / придумали?

Мне нравится игра слов, особенно, когда сам коктейль может каким-то образом отображать идею или название. Мои некоторые странные названия: «Кролик (дымный) Питер» (PeaterRabbit), «Амфибия», «Подопытные Крысы» (LabRats) и «Обними дикого кота» (Hug-A-Wildcat). Я также люблю коктейли, названные в честь поп-культуры 80-х, и я видела все, начиная от песен, как Sussudio, до персонажей мультфильмов, например, CobraCommander(GIJoe). В названии можно придумать так много всего – оно практически так же важно, как сам коктейль.

 

Текст: Екатерина Михайленко

Guest Bartending

В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

⏰Начало в 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЭ) — 📍 Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) — 📍 Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) — 📍 Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) — 📍 Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) — 📍 Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) — 📍 «Бездельники» (ул. Саксаганского, 38)

🍸 The Clumsies (Афины, Греция) — 📍 Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сингапур) — 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

×
Guest Bartending

У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

⏰Початок о 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЕ) — 📍 Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) — 📍 Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) — 📍 Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Единбург, Великобританія) — 📍 Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) — 📍 Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) — 📍 «Нероби» (вул. Саксаганського, 38)

🍸 The Clumsies (Афіни, Греція) — 📍 Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сінгапур) — 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

×

* Промо код: barometer

* Промо код: PBMR
Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

Даты 27-29 сентября
* Промо код: barometer

* Промо код: BAR2019
×
Присоединиться к BAROMETER

×
Приєднатися до BAROMETER

×
Join BAROMETER

×
Guest Bartending

As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
⏰ Start at 20:00.

🍸 Zuma (Dubai, United Arab Emirates) — 📍 Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) — 📍 Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

🍸 Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) — 📍 Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

🍸 Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) — 📍 Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

🍸 Vida Rica Bar (Macau, China) — 📍 Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

🍸 Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) — 📍 “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

🍸 The Clumsies (Athens, Greece) — 📍 Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

🍸 The Tippling Club (Singapore) — 📍F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

×

Standard

400 грн
  • Star Stage Х
  • Лекционные залы Х
  • Дегустационные залы Х
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться:


Premium

3000 грн
  • Star Stage
  • Лекционные залы
  • Дегустационные залы
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться: