Blog

«Думаю, более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился » – Саймон Диффорд

«Думаю, более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился » – Саймон Диффорд

«Думаю, более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился » – Саймон Диффорд

Саймон Диффорд гуру барной индустрии, владелец и главный редактор самого известного online ресурса об алкогольных напитках в мире — diffordsguide.com Саймон скорее писатель, чем бармен, но вряд ли есть человек на планете, который бы знал об алкоголе больше, чем он. Еще в начале 1990х Саймон начал формировать базу данных коктейлей и алкогольных напитков, которые в них используются, а в 2001 году опубликовал первый справочник коктейлей с 1000 рецептов. Сейчас в его электронном справочнике можно найти более 4500 коктейлей. Но Саймон Диффорд не останавливается на достигнутом и продолжает искать и пробовать новые рецепты. Мы узнали у Саймона с чего началась его любовь к коктейлям, сколько рецептов он знает наизусть, какие коктейли любит и готовит сам, а также чем он занимается в свободное от работы время.

 

Сколько рецептов коктейлей вы знаете наизусть и могли бы приготовить, не подглядывая в книгу рецептов?)

Очень мало. В нашей базе данных более 4,5 тысяч коктейлей, и кроме того, я постоянно ищу и пробую новые рецепты, чтобы добавить туда. Я могу попробовать 10 вариантов одного и того же коктейля, чтобы понять, какой из них мне нравится больше всего. Иногда я возвращаюсь к старым рецептам, чтобы усовершенствовать их, если встречаю более достойный вариант. Это все очень отличается от моего опыта работы в баре, где в меню было всего около 30 видов коктейлей. То было заведение техасско-мексиканской кухни, где посетители заказывали в основном «Маргариту» и парочку других коктейлей, которые я мог легко приготовить, даже если бы меня разбудили среди ночи.

 

И все-таки кто вы: бармен или писатель?

Я поклонник напитков, который пишет, чтобы зарабатывать на жизнь. Я умею готовить вкусные коктейли, но никогда не называл себя барменом. Искусство бартендинга намного обширнее, чем простое приготовление коктейлей.

 

Когда у вас возник интерес к барной культуре?

27-29 сентября ждём тебя на BAROMETER International Bar Show 2019. Больше 100 лекций, мастер-классов и дегустаций от лучших мировых специалистов и ведущих брендов. Билеты уже в продаже!

В 1990-е я занимался оптовыми продажами алкоголя в магазины и рестораны. Также у меня был свой магазин алкогольных напитков. Я заинтересовался барной культурой, когда владелец соседнего американского ресторана попросил меня достать ему то, что было особенно трудно найти, – сиропы Monin, кокосовые сливки и что-то еще. И вот тогда я изменил свой бизнес и всю жизнь – стал специалистом по коктейлям.

 

Что стало отправной точкой в создании каталога Difford’s Guide? Какие цели вы ставили перед собой на тот момент? Удалось ли вам их достичь?

В самом начале 1990-х я начал формировать две базы – коктейлей и алкогольных напитков, которые в них используются. Изначально я делал это для себя. Когда познакомился с Диком Бредселом (Dick Bradsell) в 1997 году, он помог мне их доработать и убедил меня в чрезвычайной важности этого занятия. Эти две базы данных и были положены в основу Difford’s Guide. В 2001 году мы опубликовали первый справочник коктейлей, который включал 1000 рецептов. Мы приготовили и сфотографировали каждый напиток. Это и вдохнуло жизнь в мою базу данных. А почти 10 лет назад, когда к нашей компании присоединился IT-директор Гарри (Harry), мы разместили ее на веб-сайте компании, открыв всему миру.

 

Величайшие гуру барной индустрии поздравляли вас с 50-летием – они записали видеоролик с десятками поздравлений. Расскажите, как это – иметь друзей во всех уголках мира?

Это значит много путешествовать и много пить в разных барах. А еще – угощать остальных и оставлять хорошие чаевые.

 

Что еще может вас удивить?

Великолепные напитки в самых неожиданных местах.

 

А есть ли любимый коктейль у человека, какой знает тысячи рецептов?

Я не сказал бы, что знаю тысячи рецептов (вспомните мои предыдущие ответы), но приготовил и выпил я действительно тысячи. Думаю, что более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился (по крайней мере, на момент, когда я это пишу). Много лет моим любимым коктейлем является «Дайкири» (Daiquiri).

 

Какое самое забавное название коктейля вы встречали или придумывали самостоятельно?

In-Seine (можно перевести как «На сене» и «Сумасшедший») – это созданный мною обеденный коктейль, который готовится на основе ликера St-Germain, названного в честь одного из районов Парижа на левом берегу реки Сены. Туда также входит абсент, который, как считалось в начале XX века, сводит с ума тех, кто его пьет.

 

Какой самый популярный коктейль в вашем справочнике?

Porn Star Martini по-прежнему очень востребован, хотя я заметил, что его популярность падает. Чтобы сделать коктейль Porn Star вкуснее, я использую свежий фрукт маракую. Однако в нашем списке есть множество других отличных коктейлей. Может быть, однажды какой-то из них затмит популярность Porn Star Martini. Возможно, все дело в названии.

 

Что бы вы назвали алкоголем будущего (ближайшего или далекого)?

Это не конкретный напиток, но мне кажется, саке – очень недооценённый вид алкоголя, который обретет большую популярность в будущем.

 

Какой самый странный коктейль вы готовили/пробовали/видели в своей жизни?

Atholl Brose – готовится из овсяной воды и получается вкусным.

 

Опишите свои собственные коктейли одним-двумя словами. Какие они?

Надеюсь, они идеально сбалансированные, простые и их легко воспроизвести. Просто – значит, прекрасно.

 

Вы часто путешествуете. Какие страны и продукты впечатлили вас больше всего?

Греция всегда поднимает мне настроение. Несмотря на то, что в этой стране есть определенные проблемы, греки невероятно гостеприимны. Это теплая страна во всех отношениях.

 

Какие проекты сейчас занимают больше всего вашего времени?

Постоянное обновление и усовершенствование контента нашего сайта, а также улучшение его функциональности занимает большую часть моего времени. Кроме того, я тружусь над новым ликером, а это то еще развлечение. Также работаю над двумя новыми барами: один – в нашем новом офисе, а второй – бар Tiki в своем саду.  Так что по вечерам я занимаю себя работой с электроинструментами.

 

Поделитесь, пожалуйста, вашими планами на будущие проекты.

Вместе с Денни (Denny) и Элени (Eleni) мы запустили греческую версию сайта еще более трех лет назад. С тех пор мы также адаптировали сайт Difford’s Guide для Бразилии, Мексики, Нидерландов и Австралии. Надеюсь, в будущем мы будем добавлять новые страны, возможно, даже Украину.

Текст: Ирина Хамандяк

Фото: Difford’s Guide

Guest Bartending

В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

⏰Начало в 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЭ) — 📍 Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) — 📍 Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) — 📍 Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) — 📍 Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) — 📍 Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) — 📍 «Бездельники» (ул. Саксаганского, 38)

🍸 The Clumsies (Афины, Греция) — 📍 Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сингапур) — 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

×
Guest Bartending

У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

⏰Початок о 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЕ) — 📍 Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) — 📍 Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) — 📍 Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Единбург, Великобританія) — 📍 Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) — 📍 Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) — 📍 «Нероби» (вул. Саксаганського, 38)

🍸 The Clumsies (Афіни, Греція) — 📍 Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сінгапур) — 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

×

* Промо код: barometer

* Промо код: PBMR
Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

Даты 27-29 сентября
* Промо код: barometer

* Промо код: BAR2019
×
Присоединиться к BAROMETER

×
Приєднатися до BAROMETER

×
Join BAROMETER

×
Guest Bartending

As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
⏰ Start at 20:00.

🍸 Zuma (Dubai, United Arab Emirates) — 📍 Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) — 📍 Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

🍸 Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) — 📍 Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

🍸 Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) — 📍 Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

🍸 Vida Rica Bar (Macau, China) — 📍 Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

🍸 Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) — 📍 “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

🍸 The Clumsies (Athens, Greece) — 📍 Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

🍸 The Tippling Club (Singapore) — 📍F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

×

Standard

400 грн
  • Star Stage Х
  • Лекционные залы Х
  • Дегустационные залы Х
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться:


Premium

3000 грн
  • Star Stage
  • Лекционные залы
  • Дегустационные залы
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться: