Blog

«Думаю, более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился » – Саймон Диффорд

«Думаю, более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился » – Саймон Диффорд

«Думаю, более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился » – Саймон Диффорд

Саймон Диффорд гуру барной индустрии, владелец и главный редактор самого известного online ресурса об алкогольных напитках в мире — diffordsguide.com Саймон скорее писатель, чем бармен, но вряд ли есть человек на планете, который бы знал об алкоголе больше, чем он. Еще в начале 1990х Саймон начал формировать базу данных коктейлей и алкогольных напитков, которые в них используются, а в 2001 году опубликовал первый справочник коктейлей с 1000 рецептов. Сейчас в его электронном справочнике можно найти более 4500 коктейлей. Но Саймон Диффорд не останавливается на достигнутом и продолжает искать и пробовать новые рецепты. Мы узнали у Саймона с чего началась его любовь к коктейлям, сколько рецептов он знает наизусть, какие коктейли любит и готовит сам, а также чем он занимается в свободное от работы время.

 

Сколько рецептов коктейлей вы знаете наизусть и могли бы приготовить, не подглядывая в книгу рецептов?)

Очень мало. В нашей базе данных более 4,5 тысяч коктейлей, и кроме того, я постоянно ищу и пробую новые рецепты, чтобы добавить туда. Я могу попробовать 10 вариантов одного и того же коктейля, чтобы понять, какой из них мне нравится больше всего. Иногда я возвращаюсь к старым рецептам, чтобы усовершенствовать их, если встречаю более достойный вариант. Это все очень отличается от моего опыта работы в баре, где в меню было всего около 30 видов коктейлей. То было заведение техасско-мексиканской кухни, где посетители заказывали в основном «Маргариту» и парочку других коктейлей, которые я мог легко приготовить, даже если бы меня разбудили среди ночи.

 

И все-таки кто вы: бармен или писатель?

Я поклонник напитков, который пишет, чтобы зарабатывать на жизнь. Я умею готовить вкусные коктейли, но никогда не называл себя барменом. Искусство бартендинга намного обширнее, чем простое приготовление коктейлей.

 

Когда у вас возник интерес к барной культуре?

В 1990-е я занимался оптовыми продажами алкоголя в магазины и рестораны. Также у меня был свой магазин алкогольных напитков. Я заинтересовался барной культурой, когда владелец соседнего американского ресторана попросил меня достать ему то, что было особенно трудно найти, – сиропы Monin, кокосовые сливки и что-то еще. И вот тогда я изменил свой бизнес и всю жизнь – стал специалистом по коктейлям.

 

Что стало отправной точкой в создании каталога Difford’s Guide? Какие цели вы ставили перед собой на тот момент? Удалось ли вам их достичь?

В самом начале 1990-х я начал формировать две базы – коктейлей и алкогольных напитков, которые в них используются. Изначально я делал это для себя. Когда познакомился с Диком Бредселом (Dick Bradsell) в 1997 году, он помог мне их доработать и убедил меня в чрезвычайной важности этого занятия. Эти две базы данных и были положены в основу Difford’s Guide. В 2001 году мы опубликовали первый справочник коктейлей, который включал 1000 рецептов. Мы приготовили и сфотографировали каждый напиток. Это и вдохнуло жизнь в мою базу данных. А почти 10 лет назад, когда к нашей компании присоединился IT-директор Гарри (Harry), мы разместили ее на веб-сайте компании, открыв всему миру.

 

Величайшие гуру барной индустрии поздравляли вас с 50-летием – они записали видеоролик с десятками поздравлений. Расскажите, как это – иметь друзей во всех уголках мира?

Это значит много путешествовать и много пить в разных барах. А еще – угощать остальных и оставлять хорошие чаевые.

 

Что еще может вас удивить?

Великолепные напитки в самых неожиданных местах.

 

А есть ли любимый коктейль у человека, какой знает тысячи рецептов?

Я не сказал бы, что знаю тысячи рецептов (вспомните мои предыдущие ответы), но приготовил и выпил я действительно тысячи. Думаю, что более чем за 30 лет я приготовил и попробовал больше коктейлей, чем кто-либо другой в истории человечества, и я еще не остановился (по крайней мере, на момент, когда я это пишу). Много лет моим любимым коктейлем является «Дайкири» (Daiquiri).

 

Какое самое забавное название коктейля вы встречали или придумывали самостоятельно?

In-Seine (можно перевести как «На сене» и «Сумасшедший») – это созданный мною обеденный коктейль, который готовится на основе ликера St-Germain, названного в честь одного из районов Парижа на левом берегу реки Сены. Туда также входит абсент, который, как считалось в начале XX века, сводит с ума тех, кто его пьет.

 

Какой самый популярный коктейль в вашем справочнике?

Porn Star Martini по-прежнему очень востребован, хотя я заметил, что его популярность падает. Чтобы сделать коктейль Porn Star вкуснее, я использую свежий фрукт маракую. Однако в нашем списке есть множество других отличных коктейлей. Может быть, однажды какой-то из них затмит популярность Porn Star Martini. Возможно, все дело в названии.

 

Что бы вы назвали алкоголем будущего (ближайшего или далекого)?

Это не конкретный напиток, но мне кажется, саке – очень недооценённый вид алкоголя, который обретет большую популярность в будущем.

 

Какой самый странный коктейль вы готовили/пробовали/видели в своей жизни?

Atholl Brose – готовится из овсяной воды и получается вкусным.

 

Опишите свои собственные коктейли одним-двумя словами. Какие они?

Надеюсь, они идеально сбалансированные, простые и их легко воспроизвести. Просто – значит, прекрасно.

 

Вы часто путешествуете. Какие страны и продукты впечатлили вас больше всего?

Греция всегда поднимает мне настроение. Несмотря на то, что в этой стране есть определенные проблемы, греки невероятно гостеприимны. Это теплая страна во всех отношениях.

 

Какие проекты сейчас занимают больше всего вашего времени?

Постоянное обновление и усовершенствование контента нашего сайта, а также улучшение его функциональности занимает большую часть моего времени. Кроме того, я тружусь над новым ликером, а это то еще развлечение. Также работаю над двумя новыми барами: один – в нашем новом офисе, а второй – бар Tiki в своем саду.  Так что по вечерам я занимаю себя работой с электроинструментами.

 

Поделитесь, пожалуйста, вашими планами на будущие проекты.

Вместе с Денни (Denny) и Элени (Eleni) мы запустили греческую версию сайта еще более трех лет назад. С тех пор мы также адаптировали сайт Difford’s Guide для Бразилии, Мексики, Нидерландов и Австралии. Надеюсь, в будущем мы будем добавлять новые страны, возможно, даже Украину.

Текст: Ирина Хамандяк

Фото: Difford’s Guide

Присоединиться к BAROMETER

×
Приєднатися до BAROMETER

×
Join BAROMETER

×

Standard

200 грн

До 09.09.2019 - 200 грн
С 10.09.2019 - 300 грн
В дни проведения мероприятия - 400 грн

  • Входной билет 3 дня
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee зона
  • Выставочная зона

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться:


Premium

1600 грн

До 30.07.2019 - 1600 грн
С 01.08.2019 - 1800 грн
С 10.09.2019 - 2200 грн
С 20.09.2019 - 2600 грн
В дни проведения мероприятия - 3000 грн

  • Входной билет 3 дня
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Star Stage
  • Лекционные залы
  • Дегустационные залы
  • Выставочная зона

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться: