Blog

Эдиториал: Парадокс современного бартендинга, или почему Корни так важны для нашей барной культуры

Эдиториал: Парадокс современного бартендинга, или почему Корни так важны для нашей барной культуры

Главный консультант образовательной программы Барометр 2019: Roots Павел Янченко размышляет о том, почему нашей барной культуре так важны корни и в чем суть парадокса современной профессии бармена.

Двести тринадцать лет назад редактор американской газеты «The Balance and Columbian Repository» Гарри Кросвелл впервые в истории человечества объяснил недоумевающему читателю, что такое cock-tail, и этот факт сейчас широко признается главным доказательством рождения коктейля. Рождения нового удовольствия доступного людям, нового чудесного ремесла и даже, как я люблю говорить, нового способа выразить всю уникальную творческую человеческую природу — рождения всего того, что составляет феномен Коктейля.

Несмотря на то, что Земля — это всего лишь крохотная корпускула, несущаяся в бесконечной Вселенной, следует подчеркнуть, что относительно традиционного места, где проводится наш Barometer International Bar Show — Киев, Украина — исторически, географически и даже культурно, место рождения коктейля находится практически в другом измерении.

С 1806 года коктейль развивался и эволюционировал. Главным двигателем этой эволюции с самого начала и более века были в основном американцы, но позже к ней также присоединились Великобритания, Западная Европа и даже Япония. Но, опять же, эта эволюция была очень слабо связана с украинской культурой. Мы не можем найти Киев в списке I.B.F Traps Гарри МакЭлона, в этом мире нет классических коктейлей с горилкой перцовой на меду или что-то в таком роде.

Откровенно говоря, культуру американского коктейля представили здесь, на, в то время еще советском, пространстве, только шестидесятники, своего рода советский прогрессивный класс тех времен, которые искали новые цивилизационные удовольствия. Но (не следует упускать этот нюанс!) это были времена наступающего «Коктейльного Декаданса» — по-видимому самого темного времени за всю историю коктейлей, так что, вероятно, американский коктейль был представлен не лучшим образом…

Позже мы пережили крах Советского Союза, темные 1990-е, когда наше общество принимало участие в построении  вероятно наихудшего типа капиталистической экономики, основанной главным образом на мошенничестве и лжи, и такие же были у нас коктейли — тошнотворно-сладкие хайболы и шутеры, смешанные из низкокачественного алкоголя, ярких барных ликеров и дешевых промышленных соков и газировок (которые, иногда даже помрачали рассудок гостя не столько алкоголем, а вот буквально ударом кега или биты, если вы не понимаете, о чем я пишу, пожалуйста, посмотрите пару видео на YouTube о популярном когда-то Tequila Boom).

В итоге, когда эти темные времена прошли и наступил Современный Коктейльный Бум, у нас, украинцев, в голове (причем как у барменов, так и у их гостей), утвердилась совершенно неудобоваримая смесь представлений о коктейлях и смешанных напитках…  Но времена изменились.

Я рад высказать мысль, что наша страна сейчас имеет все шансы стать новым коктейльным, барным направлением на карте Европы. Плодородная земля, увлекающиеся, гостеприимные и трудолюбивые люди, ну и не забудем про относительно невысокие цены, — это сочетание не может не работать. Но мы должны добавить еще один ингредиент — корни. Мы должны связать нашу новую быстрорастущую барную индустрию со всеми теми невероятными, интересными и достойными вещами, которые испытывала мировая коктейльная культура за последние два столетия.

Украинская барная культура однозначно много выиграла от современного коктейльного бума — бума Крафтового Коктейля. Благодаря «Коктейльному Ренессансу», коктейль снова считается подлинным удовольствием, чем-то достойным, что стоит потраченных денег, чем-то интересным, чтобы в него инвестировать наше время, деньги, здоровье. Профессия бармена рассматривается как перспективная работа с большим количеством карьерных возможностей, бар — это перспективный вид бизнеса для инвестиций, крупные и мелкие алкогольные компании (даже производители отечественных горилок) не представляют себе продажи без коктейлей и так далее.

С другой стороны, украинская экономика растет в течение 14 кварталов подряд, и, как это часто бывает, первой отраслью, которая выигрывает от этого роста, является HoReCa (включая такие популярные крафтовые бары). В настоящее время индустрия создает много рабочих мест, постоянно поглощая множество молодых людей. Это, конечно, понижает уровень входа, и на самом деле, если вы достаточно гостеприимны и способны к плавным движениям, вы легко можете войти в индустрию и стать барменом и даже «миксологом».

27-29 сентября ждём тебя на BAROMETER International Bar Show 2019. Больше 100 лекций, мастер-классов и дегустаций от лучших мировых специалистов и ведущих брендов. Билеты уже в продаже!

Однако, и это очень важная идея для осмысления нашими молодыми барменами, в отличие от низкого уровня входа, есть огромное количество вещей, которые нужно знать и изучать, чтобы стать успешным в этой индустрии (Именно это я и называю парадоксом современного бартендинга). Ожидается, что вы будете не только тем, кто может смешать коктейль и поставить его перед гостем, но вы должны быть и менеджером, психологом, рассказчиком, врачом, эко-активистом и так далее, и так далее. И, конечно, вы должны быть активным, креативным, самоорганизованным эрудитом.

И я вижу, что есть четкое понимание такой ситуации среди нового поколения украинских барменов, среди молодых людей, которые были абсорбированы этой индустрией в течение последних 4 или 5 лет. Мы все стали свидетелями ошеломительного спроса на различные образовательные мероприятия — курсы, семинары, мастер-классы и, конечно же, Barometer International Bar Show с его сильным акцентом на образовании.

И это, по сути, тот самый ключевой фактор нашего общего успеха. Мы природно, инстинктивно понимаем важность корней, важность образования в этой, казалось бы, «простой» отрасли. И это звучит прекрасно, согласитесь!

Мы понимаем, что это очень важно, может быть, даже, повторюсь, имеет решающее значение для развития отрасли, для движения в правильном направлении. Мы должны понимать, что американский коктейль — это продукт другой страны, и мы должны многому научиться не только из истории коктейлей, но и из всей американской культуры. А также мы должны понимать, что, несмотря на отсутствие у барменов колледжей и кандидатских минимумов, нам всем очень нужно систематическое и междисциплинарное обучение барменов. Мы должны понимать, что нет креативности без мощного бекграунда, без глубоких знаний и отработанных навыков, нет инноваций без глубокого понимания того, как и что работает, нет плодов без корней.

Итак, давайте поприветствуем тему этого года Roots и насладимся этим новым шагом нашего развития. Мы сделали все возможное, чтобы на Барометре этого года обеспечить максимальную ценность. Мы готовы связать украинское барное сообщество с корнями американской коктейльной культуры, мы готовы повысить вашу эрудицию с помощью большого количества информации о том, как функционирует окружающий мир, чтобы в итоге мы все могли эффективно и правильно развивать плюсы и смягчать минусы современной украинской барной культуры здесь и сейчас.

Guest Bartending

В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

⏰Начало в 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЭ) — 📍 Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) — 📍 Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) — 📍 Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) — 📍 Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) — 📍 Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) — 📍 «Бездельники» (ул. Саксаганского, 38)

🍸 The Clumsies (Афины, Греция) — 📍 Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сингапур) — 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

×
Guest Bartending

У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

⏰Початок о 20:00.

🍸 Zuma (Дубай, ОАЕ) — 📍 Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) — 📍 Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

🍸 Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) — 📍 Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

🍸 Panda & Sons (Единбург, Великобританія) — 📍 Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

🍸 Vida Rica Bar (Макао, Китай) — 📍 Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

🍸 Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) — 📍 «Нероби» (вул. Саксаганського, 38)

🍸 The Clumsies (Афіни, Греція) — 📍 Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

🍸 The Tippling Club (Сінгапур) — 📍F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

×

* Промо код: barometer

* Промо код: PBMR
Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

Даты 27-29 сентября
* Промо код: barometer

* Промо код: BAR2019
×
Присоединиться к BAROMETER

×
Приєднатися до BAROMETER

×
Join BAROMETER

×
Guest Bartending

As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
⏰ Start at 20:00.

🍸 Zuma (Dubai, United Arab Emirates) — 📍 Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

🍸 Red Frog — Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) — 📍 Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

🍸 Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) — 📍 Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

🍸 Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) — 📍 Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

🍸 Vida Rica Bar (Macau, China) — 📍 Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

🍸 Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) — 📍 “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

🍸 The Clumsies (Athens, Greece) — 📍 Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

🍸 The Tippling Club (Singapore) — 📍F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

×

Standard

400 грн
  • Star Stage Х
  • Лекционные залы Х
  • Дегустационные залы Х
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться:


Premium

3000 грн
  • Star Stage
  • Лекционные залы
  • Дегустационные залы
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

ФИО*

Телефон*

Email*

Город

Компания

Должность

Если у Вас есть какие-либо вопросы, Вы можете с нами связаться: