ИНСТРУМЕНТЫ ИНДУСТРИИ: БАРНАЯ ЛОЖКА

Знаете ли вы традиционные названия трех распространенных видов барной ложки? Bar spoon, Mazagran spoon, and Sucket spoon? Все они появились до зарождения современного бара, но это не удивительно, поскольку ложка — самая древняя из кухонных принадлежностей.

Ложка — древнее изобретение, используемое со времен палеолита. Вполне вероятно, что древний человек использовал раковины или куски дерева, а затем начал развивать свои умения, создавая вещи вручную и усовершенствуя свои инструменты. Фактически, древнегреческие и латинские слова «ложка» происходят от слова «улитка», спиралевидная раковина. Древние египетские ложки были обнаружены в гробницах фараонов. Некоторые из самых ранних примеров сделаны из окрашенного дерева. Более поздние находки были сделаны из различных материалов, включая камень и слоновую кость. Точно так же ложка появляется и в ранних азиатских исторических записях, охватывающих территории от Китая до Индии и даже Турции.

Ложки были распространены народами по всей Европе совсем недавно, только в Темные Века (Прим. период европейской истории с VI по X века). Самое раннее британское упоминание о ложках появилось в завещании, датированном 1279 годом. Примерно в это же время в Германии появился один из видов барных ложек. В настоящее время широко известный как sucket spoon, этот особый вид ложки имеет вилку на противоположном конце (поэтому ее также иногда называют коктейльной ложкой). Этот прибор стал популярным как эффективный многоцелевой обеденный инструмент, который часто был украшен скрученностями на рукояти, как современная барная ложка. В те дни люди нередко владели и носили с собой личный набор приборов для ежедневного использования. Многоцелевой инструмент был очень удобен, так же как и для кемпинга и бартендинга сегодня.

После того, как инструмент прибыл в Англию с саксами, sucket spoon получила свое название от британского десерта. Sucket сделан из консервированных фруктов и подается или влажным или сухим. Сухой sucket похож на мармелад, приготовленный до того момента, пока его возможно подавать кусочками. Влажный sucket — это просто фрукты, приготовленные в сиропе. Это было любимое блюдо королевы Елизаветы I, которое было элегантно употребляемо с помощью ложки, так чтобы кусочки фруктов можно было наколоть на вилку, с противоположной стороны ложки, из сиропа.

С середины и до конца 1800-х годов sucket spoon продавалась и использовалась в американских барах, которая помещалась в смешанные напитки, содержащие фрукты. Это позволяло посетителям размешивать их ложкой и есть фрукты вилкой.

Похожая барная ложка с мадлером на одном конце может быть отслежена до французской аптечной ложки – лекарственная ложка — которая была популяризирована в 18 веке. (Тем не менее, есть ложки с тяжелыми орнаментными украшениями, которые могли служить той же цели еще в Древней Греции. Но нет исторических записей об их назначении.)

Мадлер на французских аптекарских ложках использовался для раздавливания кристаллизованных и твердых порошкообразных лекарств, для легкого растворения в жидкостях. Чаша ложки также была тщательно сформирована для аккуратного удержания жидкости в ней. Форма чаши позволяла фармацевту также использовать плоский нож, проводя по верхнему краю чаши, измеряя в такой способ уровень полной ложки порошка.

Такая ложка появляется в каталогах, напечатанных лондонскими торговцами вин и спиртных напитков Farrow & Jackson. Изображенная как простая ложка с длинной скрученной рукоятью, и была помечена как «барная ложка» в их каталоге от 1898 года, они продавали ее как французскую mazagran spoon. Эти два вида снова появились в «Рецептах американских и других замороженных напитков» Чарли Пола от 1902 года, опубликованных той же компанией. К тому времени аптекарская ложка успела стать популярной во Франции для общественного использования, о чем свидетельствует книга Луи Фуке того же периода «Bariana: Recueil Pratique de Toutes Boissons Américaines et Anglaises».

Поговаривают, что кофейный напиток, называемый мазагран, был назван в честь победы французскими военными в 1840 году возле алжирского города Мазагран, на окраине Мостаганема. Хотя это было немного больше, чем просто столкновение вражеских сил, когда это появилось во французской прессе, число вражеских солдат возросло в двадцать раз, и превысило 20 000. Модель форта, защищенного французами, была построена на Елисейских Полях. Много сувениров было продано. Одна из Парижских улиц была названа в честь этого события. Капитан, который вел битву, получил заветную медаль Легиона Чести. Средства, собранные для вдов и сирот солдат при сражении, были возвращены, когда выяснилось, что не было жертв среди французов. И напиток с одноименным названием стал модным трендом по всей стране: эспрессо в высоком стакане, два или три кусочка французского сахара, раздавленные плоским концом ложки, с добавлением холодной воды (так как у солдат сражения не было молока или бренди). К Первой Мировой Войне американские войска охарактеризовали его как толченый напиток, крепленный небольшим количеством коньяка.

Сегодня mazagran spoon — самая распространенная из барных ложек, которую можно увидеть за барной стойкой, хотя правильное название было утрачено столетие назад. Ни один коктейль слоями и ни один кофе пуссе не может быть сделан с легкостью без ее скрученной рукояти и мадлера на конце. 

27-29 сентября ждём тебя на BAROMETER International Bar Show 2019. Больше 100 лекций, мастер-классов и дегустаций от лучших мировых специалистов и ведущих брендов. Билеты уже в продаже!

Sucket spoon также имеет тенденцию к возрождению в использовании, поскольку бармены находят новые способы применения ее формы. Тем не менее, ее первоначальное назначение, позволяющее вылавливать фрукты из своих напитков, в настоящее время, похоже, утрачено.

Простая барная ложка, обычно длинная и тонкая, часто со скрученной рукоятью для облегченного перемешивания, когда-то была самым распространенным инструментом. Тем не менее, вилка или мадлер на другом конце для обеспечения дополнительных функций, а также широкого использования, по всей видимости, исчезает.

Текст от Anistatia Miller & Jared Brown.