BAROMETER 2019

BAROMETER 2019

Индустрия барного дела, как любой другой рынок, всегда в движении – меняется культура, технологии, отношения, ролевые и бизнес-модели, маркетинг. В прошлом году мы исследовали важный феномен “сдвига нормы”. Но кое-что должно оставаться стабильным, и это – “корни”.
Потому в 2019 мы обращаем внимание в противоположном направлении – к корням, к истокам. Корни питают рост – и мы хотим вместе с вами исследовать источники креативности, развития, роста индустрии и личности внутри неё.
Корни – то, что удерживает в почве реальности, обеспечивает устойчивость.
Если наша почва — культура, время, реальность, то стоит понять, чем и как современная культура и вектор на устойчивое развитие влияют и питают барное дело сегодня.
Тема BAROMETER International Bar Show 2019 — ROOTS.
Barometer ROOTS: выпьем историю!

2016-2018 год

Tons of ice cubes
Speakers
Cocktails
Lecture / Tastings

СПИКЕРЫ

Саймон Форд

Питер Дорелли

Боб Нолет

Джейкоб Брайарс

Десмонд Пейн

Кенджи Джесси

Фульвио Пиччинино

Диего Феррари

Роберт Саймонсон

Филип Дафф

Ангус Винчестер

Альфредо Алексеис Гуерра Фидальго

Созер Тиг

Бабис Каидалидис

Кэтрин Эйбэлс

Пауло Фигуэйредо

Деннис Тамсе

Дим Заражевский

Алексей Костенюк

Ингус Рейзенбергс

Юрис Кенинс

Пауль Сфирлеа

Кирилл Куницкий

Дениэл Джонс

Микаэль Карттунен

Дикки Каллимор

Лука Чиналли

Габриэле Манфреди

Александр Мусатов

Георгия Георгакопулу

Роберто Бава

Эрик Тинка

Девин Блейн Томлинсон

Василис Кирицис

Мартин Шламбергер

Павол Казимир

Темос Контодимас

Игорь Кузнецов

Оксана Сыбыдло

Степан Цуцман

Николай Голотин

Олег Якобенко

Константин Бойко

Иван Пикулев

Денис Тёмный

Андрей Большаков

Макс Иващенко

Виктория Рейникова

Александр Пушкарев

Остап Буряк

Константин Видоборенко

Евгений Толмачев

Оксана Марусич

Александр Олешко

Влад Омелюх

Татьяна Мокренко

Денис Жаткин

Ольга Терефеева

Алексей Коган

Андрей Петровский

Виктор Комаренко

Джордж Багос

Маттео Люксардо

Гарет Франклин

Владислав Романишин

Максим Бутенко

Степан Балабанов

Дмитрий Коломиец

Максим Мацюк

Крис Брайант-Мэнселл

Виктор Правосудов

Бруно Малавази

Тревис Тобер

Максим Бубновский

Евгений Динисюк

Юлия Терлецкая

Артем Скапенко

Елена Фатеева

Марианна Бойко

Ирина Желдак

Гюнтер Раунер

Рэй Вайт

Иван Бачурин

Анастасия Федоренко

Ирина Выговская

Эдвинас Синкевич

Мариус Барила

Виталий Кононыкин

Роман Стадник

Андрей Деменко

Дмитрий Камбер

Мэтью Гуз

Евгений Кузнецов

Владислав Максимов

Габриэле Ланджелла

Руслан Замосковный

Дария Лосева

Тимур Ражабов

Дима Шовкопляс

Роман Гаркуш

Максим Космынин

Руди Карраро

Дария Лосева

Тимур Ражабов

Дима Шовкопляс

Роман Гаркуш

Виталий Кононыкин

Программа Barometer International Bar Show 2019

Программа Barometer International Bar Show 2019

Не знаешь английский язык — бери паспорт! (в залах Star Stage и Roots Stage предоставляется гарнитура синхронного перевода, для ее получения необходимо иметь при себе оригинал паспорта)

  • STAR Stage
  • Roots Stage
  • Spring Stage
  • Tasting 1
  • Tasting 2
  • Diageo Bar Academy
RUS
12:00 - 12:10
Официальное открытие BAROMETER Inthernational Bar Show: Андрей Скипьян — Основатель, Марина Карпачова — Руководитель проекта и Павел Янченко — Главный консультант образовательной программы
ENG
Culture & History
12:10 - 13:00
Коктейльный Ренессанс в 40 фотографиях
ENG
Culture & History
13:30 - 14:30
Корни современной коктейльной культуры и как сообщество может формировать будущее
ENG
Bar career
15:00 - 16:00
#BarTenderJourneys
ENG
Mixology
16:30 - 17:30
То, что наш гость ест глазами. Визуальный образ коктейлей вчера, сегодня, завтра
ENG
Mixology
18:00 - 19:00
Тренды в индустрии в 2019 году и их корни
ENG
Inspiration
19:30 - 20:30
Возвращаясь к искусству гостеприимства
ENG
11:30 - 12:30
Bar concept: The Clumsies ● Apoteka ● Hope&Sesame ● Tippling Club
RUS
Mixology
13:20 - 14:00
Продаётся ротовап неиспользованный. Высокотехнологичное мышление для современного бара.
ENG
Mixology
14:20 - 15:00
The Clumsies. Гид по фирменным техникам, трюкам и вызовам
RUS
Management
15:20 - 15:50
Панельная дискуссия «BAROMETER Talks»: Бар-менеджер как совладелец
ENG
Spirits
16:10 - 16:50
Эволюция крафта. Как американские крафтовики создали виски, любимый во всём мире.
ENG
Mixology
17:10 - 17:50
Корни и реальность. Создание коктейльного тренда нового тысячелетия с использованием локальных технологий со всего мира.
ENG
Spirits
18:30 - 19:10
Мир Aperitivo говорит по-итальянски. Социальные и промышленные истоки стиля жизни.
ENG
Mixology
19:30 - 20:10
Впечатляющая история газированных напитков и научный подход для вашей следующей содовой
RUS
Marketing
11:00 - 11:40
Чек-лист работы SMM-команды бара
RUS
Bar career
11:50 - 12:30
Как поменять тёплое офисное кресло на барный стул
RUS
Erudition
12:50 - 13:30
Музыка вашего бара с Алексеем Коганом
RUS
Inspiration
13:50 - 14:30
Выгорание в работе и в жизни и роль алкоголя в этом
RUS
Spirits
14:50 - 15:30
Как водка стала креативным напитком
RUS
Spirits
15:50 - 16:50
Гид по Amaro. Тайны, которые хранит итальянский ликёр на травах
RUS
Marketing
17:10 - 17:50
Из stories в историю
RUS
Erudition
18:10 - 18:50
Нейрофизиология пития: что современная наука подсказывает бармену
RUS
Marketing
19:10 - 19:50
Как переизобрести бар
ENG
10:30 - 11:30
“Корни джина. Как мы в Hayman’s gin постоянно обращаемся к своим истокам для того, чтобы сформировать инновации для будущего”
RUS
12:00 - 13:00
Monkey Shoulder. Вкус, обоняние, зрение, аудиальность.
RUS
13:30 - 14:30
Ром. Прошлое, настоящее и будущее.
ENG
15:00 - 16:00
Jack Daniel’s — the Whiskiest Whiskey
ENG
16:30 - 17:30
Итальянские ликёры и граппы, Gruppo Caffo, Италия
RUS
18:00 - 19:00
Ромовый дневник. Мистический мир TIKI
ENG
19:30 - 20:30
RUS
11:00 - 12:00
Впервые в Украине — джин Tanqueray Sevilla с горьким вкусом апельсинов Севильи.
ENG
12:30 - 13:30
История и палитра ямайских ромов
RUS
14:00 - 15:00
Раскрытие потенциала итальянских амаро и аперитиво
RUS
15:30 - 16:30
История коктейля Highball
RUS
17:00 - 18:00
Дегустация самого продаваемого бурбона в мире
ENG
18:30 - 19:30
Сядьте на рейс Angostura Rum Flight и продегустируйте самый богатый ассортимент отмеченных наградами ромов!
ENG
20:00 - 21:00
Возрождение американского джина: дегустируем Aviation
RUS
10:30 - 12:15
RUS
12:30 - 13:15
Глобальные тренды. Как они влияют на работу бара
RUS
13:30 - 15:15
ENG
15:30 - 16:15
Бар-менеджмент. Формирование себестоимости меню
RUS
16:30 - 17:15
ENG
17:30 - 18:15
RUS
18:30 - 19:15
Безотходное производство в баре
RUS
19:30 - 20:15
RUS
21:00 - 22:00
«Please Stop Mixology» Challange
  • STAR Stage
  • Roots Stage
  • Spring Stage
  • Tasting 1
  • Tasting 2
  • Diageo Bar Academy
ENG
Mixology
12:00 - 13:00
Как научиться создавать классику
ENG
Management
13:30 - 14:30
Метрики Счастья — психологические корни хорошего сервиса
ENG
Spirits
15:00 - 16:00
Береги корни смолоду!
ENG
Mixology
16:30 - 17:30
От корней к настоящему времени: возрождение абсента и как использовать его в современной миксологии
ENG
Inspiration
18:00 - 19:00
Работа для киборгов? 10 советов, как оставаться здоровыми в этой безумно весёлой индустрии
ENG
Mixology
19:30 - 20:30
Bittersweet Business. Как достичь успеха в применении биттеров в баре
ENG
10:40 - 11:40
Bar concept: Zuma ● Sigmund Freud Bar ● Panda and Sons ● Le Syndicat
ENG
Inspiration
11:40 - 12:20
Бартендерское братство
RUS
Management
12:30 - 13:30
Откуда в баре берутся деньги? Зри в корень
ENG
Inspiration
13:50 - 14:30
Голая правда на сцене! Открытая дискуссия о бартендинге и подачах виски
ENG
Inspiration
14:50 - 15:50
Лидерство — дар или навык?
ENG
Culture & History
16:10 - 17:10
Маркетинг в барном мире: истоки, современность, будущее
ENG
Spirits
17:30 - 18:30
750 лет: Корни современного бума можжевеловых алкоголей
ENG
Spirits
18:50 - 19:50
Вермут из Турина: прошлое, настоящее и будущее самого знаменитого ароматизированного вина в мире
ENG
Mixology
11:50 - 12:30
В поисках идеального гарнира
RUS
Erudition
12:50 - 13:30
Шелдон за баром? Как эмоциональный интеллект делает тебя успешным за барной стойкой
RUS
Mixology
13:50 - 14:30
Знай свой тоник. История и настоящее тоника как самостоятельного напитка
RUS
Bar career
14:50 - 15:30
Барный консалтинг и развитие категории бурбон в коктейльных картах
ENG
Inspiration
15:50 - 16:30
Лучшие способы сохранить здоровую мотивацию
RUS
Management
16:50 - 17:30
Эргономика культового бара: оборудование и инвентарь, которые приносят удовольствие.
RUS
Erudition
17:50 - 18:30
Влияет ли генетика на наш выбор?
RUS
Bar career
18:50 - 19:30
Окей, Я бармен. Что дальше?
RUS
Erudition
19:50 - 20:30
Модный бар глазами архитектора
RUS
10:30 - 11:30
Stir Creativity with Bombay Sapphire
RUS
12:00 - 13:00
Gamondi: История Пьемонта в алкогльных напитках.
ENG
13:30 - 14:30
Новый Xenta Absenta: делимся опытом
ENG
15:00 - 16:00
«Узнаём больше о виски Fireball»
ENG
16:30 - 17:30
Портфолио итальянского amari: история, ботаникалы и производство
ENG
18:00 - 19:00
Дегустация Koskenkorva: деревенский опыт
RUS
19:30 - 20:30
Nemiroff De Luxe: традиции и креативность – где баланс?
RUS
11:00 - 12:00
Дегустация односолодового шотландского виски AUCHENTOSHAN
ENG
12:30 - 13:30
Whitley Neill Gin — феномен ароматизированного джина
RUS
14:00 - 15:00
Дегустация “Вино и бокалы Riedel”. Бонус, дегустация бокала Coca-Cola
RUS
15:30 - 16:30
Колесо вкусов Woodford Reserve
RUS
17:00 - 18:00
“Эффективность & эффектность. Джин Gordon’s в тренде highball и Low-ABV”
RUS
18:30 - 19:30
“Blended Malt в смешанных напитках”
RUS
20:00 - 21:00
«Пусть горчит»
RUS
10:30 - 12:15
Лекция про Instagram
RUS
12:30 - 14:00
Техники работы с ингредиентами в коктейлях
RUS
14:30 - 16:15
Ритуалы в подаче и работа над «Вау»-эффектом
RUS
17:30 - 18:15
Мир Тики-культуры
ENG
18:30 - 19:15
RUS
19:30 - 20:15
Знай свой продукт. Каким может быть Johnnie Walker Black label
  • STAR Stage
  • Roots Stage
  • Spring Stage
  • Tasting 1
  • Tasting 2
  • Diageo Bar Academy
RUS
Management
12:00 - 13:00
Стратегия быстрого роста бизнеса
ENG
Marketing
13:30 - 14:30
Семь секретов лучших баров мира
ENG
Culture & History
15:00 - 16:00
Dr.Cocktail: коктейльная археология до эпохи интернета
ENG
Culture & History
16:30 - 17:30
Прошлое, настоящее и будущее водки. Отношения длиной в 11 поколений
ENG
Management
18:00 - 19:00
Проектирование и управление системой качества сервиса в современном баре
ENG
11:30 - 12:30
Bar concept: Red Frog ● Vida Rica ● Bar Americano ● Fifty Bar
RUS
Erudition
12:30 - 13:10
Вкусно о визуальном контенте. Фотосъёмка напитков и коктейлей
ENG
Spirits
13:20 - 14:00
Формирование аромата рома: смотрим в прошлое, направляясь в будущее
ENG
Mixology
14:20 - 15:00
Устойчивое развитие, натуральность и качество в современном бартендинге
RUS
Management
15:20 - 15:50
Легко открыть бар!
ENG
Spirits
16:10 - 16:50
Ром: от кубинских корней до стиля Curban
ENG
Marketing
17:10 - 17:50
Экономика бара «на салфетке»: основа отличного сервиса
ENG
Inspiration
18:10 - 18:50
Панельная дискуссия «Маленькие шаги к большим изменениям»
RUS
Spirits
11:30 - 12:10
Мескаль. Как прошлое стало будущим
RUS
Marketing
12:20 - 13:00
О чём говорят люди: идея, история и концепция как фундамент успешного бара
RUS
Inspiration
13:20 - 14:00
Международный нетворкинг
RUS
Management
14:20 - 15:00
Чистый бар даёт чистую выгоду. Ваша барная стойка тоже нуждается в гигиене
RUS
Management
15:20 - 16:00
Как создать идеальную команду с нуля. Пошаговая инструкция
RUS
Inspiration
16:20 - 17:00
Твой бар в тренде. Идея, форма, предмет
RUS
Inspiration
17:20 - 18:00
Тёмная сторона Луны: невидимые обязанности бармена
RUS
Management
18:20 - 19:00
Меню-инжиниринг. Конструируем вкус и аромат
RUS
10:30 - 11:30
История коктейля Highball
ENG
10:30 - 11:30
Раскрывая Brugal 1888
RUS
13:30 - 14:30
ALeXX Mixology или Вкус взрослых игр
ENG
15:00 - 16:00
“Cравнительная дегустация импортной водки от 11-го поколения производителей Ketel One”
RUS
16:30 - 17:30
Nemiroff De Luxe – универсальная основа для коктейлей
RUS
18:00 - 19:00
Как пить виски “like a boss”. Johnnie Walker
RUS
19:30 - 20:30
Stir Creativity with Bombay Sapphire
RUS
11:00 - 12:00
Hennessy Mythbuster
RUS
12:30 - 13:30
Ром. Прошлое, настоящее и будущее.
RUS
14:00 - 15:00
Побалуй себя. Тезаурус вкуса. Baileys
ENG
15:30 - 16:30
Ультра премиум текила Sierra Milenario 100% агава
RUS
17:00 - 18:00
«Пусть горчит»
RUS
18:30 - 19:30
Влияние бочки на букет односолодового виски

БИЛЕТЫ

БИЛЕТЫ

Standard

300 грн
C 27.09.2019 - 400 грн
  • Star Stage Х
  • Лекционные залы Х
  • Дегустационные залы Х
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

3+1 при покупке 3 билетов, 1 в подарок
5+2 при покупке 5 билетов, 2 в подарок

Premium

2600 грн
С 20.09.2019 - 2600 грн
С 27.09.2019 - 3000 грн
  • Star Stage
  • Лекционные залы
  • Дегустационные залы
  • Выставочная зона
  • Зона баров
  • Зона food-court
  • Coffee-зона
  • Входной билет 3 дня

БАРЫ

БАРЫ

Гуанчжоу, Китай

Подробнее→

Hope&Sesam, Гуанчжоу

Макао, Китай

Подробнее→

Vida Rica Bar, Макао

Дубай, ОАЭ

Подробнее→

Zuma, Дубай

Киев, Украина

Подробнее→

Alter Ego Bar, Киев

Таллин, Эстония

Подробнее→

Sigmund Freud Bar, Таллин

Париж, Франция

Подробнее→

Le Syndicat, Париж

Винница, Украина

Подробнее→

Cloud Garden, Винница

Одесса, Украина

Подробнее→

MBarGo, Одесса

Киев, Украина

Подробнее→

Spicy No Spicy, Киев

Одесса, Украина

Подробнее→

Reef, Одесса

Лиссабон, Португалия

Подробнее→

Red Frog, Лиссабон

Тернополь, Украина

Подробнее→

Passage Adlera 13, Тернополь

Киев, Украина

Подробнее→

Eden Bar, Киев

Львов, Украина

Подробнее→

Bar Baczewski, Львов

Вильнюс, Литва

Подробнее→

Apoteka, Вильнюс

Киев, Украина

Подробнее→

Gimlet, Киев

Алматы, Казахстан

Подробнее→

Bar Americano, Алматы

Ташкент, Узбекистан

Подробнее→

Fifty Bar, Ташкент

Киев, Украина 

Подробнее→

BAO – Modern Chinese Bar

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА 2018

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

Подписывайся на наш канал в YouTube. Там мы выкладываем записи лекций и мастер-классов с прошлых ивентов. Мы очень гордимся тем, насколько качественную и насыщенную образовательную программу предлагает BAROMETER. Если ты не успел на какое-то выступление, или вообще не попал на мероприятие, всегда можно восполнить пробелы в нашем YouTube-канале.

ODD STRANDBAKKEN + MAROS DZURUS_RU
Tristan Stephenson_RU

О НАС ГОВОРЯТ

О НАС ГОВОРЯТ

Naren Young invites you to the BAROMETER
The Maestro tells about the BAROMETER
Yunus Yildiz about the BAROMETER

ПАРТНЕРЫ

ПАРТНЕРЫ

УЧАСТНИКИ

УЧАСТНИКИ

МЕДИА ПАРТНЕРЫ

МЕДИА ПАРТНЕРЫ

ПРИВЕТСТВУЕМ В УКРАИНЕ

ПРИВЕТСТВУЕМ В УКРАИНЕ

Киев – столица и крупнейший город Украины. Любимец туристов и центр культурной жизни страны. В этом году Киев в четвертый раз примет у себя участников и гостей BAROMETER International Bar Show. Чтобы каждый гость столицы смог насладиться ее красотой и гостеприимностью, команда BAROMETER подготовила самую актуальную информацию о Киеве, которая поможет провести этот уикенд в комфорте и прекрасном настроении.

БЛОГ

БЛОГ

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Конгрессно-выставочный центр «Парковый» — современный уникальный комплекс, специализирующийся на предоставлении площадей в аренду для проведения мероприятий различного формата: выставки, конференции, конгрессы, круглые столы, форумы, презентации, семинары, концерты и частные мероприятия.

icons8-place-marker-100 (1)

Адрес:

Украина, Киев, Паркова дорога, 16a

Девин Блейн Томлинсон
27 Сен
12:30 - 13:10
Roots Stage
Мировой феномен ароматизированных джинов
Язык доклада: EN

Тезисы

Корни ароматизированного джина. Дягиль, Orris Root, лакрица, имбирь. Какой вклад в аромат и работу связывающих веществ они вносят?

Микроанализ: когда — почему — как. Необходимость развития категории джина. Виды ароматизированного джина, способы производства. «Джин без тоника». Спектр вкусов джина. Различные методы производства ароматов или смешанное производство.

Макроанализ: самые трендовые ароматы — самые сложные рынки — уникальные особенности потребителей и методы потребления. Рост рынка ароматизированных джинов за последние 10 лет. Вкусовые тренды. Сравнение рынков. Интересные способы потребления со всего мира.

Будущее ароматизированных джинов. Современные вариации производства. “Aperitivo Bars” — культура вермутов и тоников. Ключевой момент в «содержании сахара». «Несладкие» джины. Фокус на аутентичных ароматах, добавленных естественным способом. Слияние с новыми категориями напитков.

Джинновация и всемирная Джинстрономия  — фудпейринг, Ginsecco и другие керативные тренды.

Биография

Харизма, жажда знаний и страсть к алкогольной индустрии, всё это аккуратно смешано и процежено через современные напитки на основе джина — отличное описание Девина Томлинсона из Кейптауна (ЮАР) — нового глобального бренд-амбассадора премиум-джина №1 в Великобритании — Whitley Neill.

Девин работал на разных мероприятиях на барах под открытым небом. Имея страсть к распространению знаний и к современным классическим твистам с джином, Девин теперь путешествует по миру, делясь наследием и историей крафтового джина Whitley Neill, рождённого в ЮАР, но производимого в Англии.

Любимые города Девинеа — Хвар (Хорватия), Гамбург (Германия), Майами (США) и — сюрприз! — Киев (Украина) и София (Болгария) — заслужили его любовь за вкусные напитки.

×
Виктор Комаренко
27 Сен
18:10 - 18:50
Spring Stage
Нейрофизиология пития: что современная наука подсказывает бармену
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

Кандидат биологических наук, доцент, соучредитель научно-образовательной компании Beehiveor, член Украинского физиологического общества, Украинского общества нейронаук и Федерации европейских обществ нейронаук. 20-летний опыт научно-преподавательской работы в ведущих вузах Украины: КНУ имени Тараса Шевченко, НУ «Киево-Могилянская академия». Научные интересы: нейрогуморальная регуляция вегетативных функций, психофизиология. Участвую в разработках и внедрении нейротехнологий в бизнес-среду, образовательную, медицинскую, культурную, информационную сферы. Популяризатор науки.

×
Кирилл Куницкий
29 Сен
12:00 - 13:00
STAR Stage
Стратегия быстрого роста бизнеса
Язык доклада: RU

Тезисы 

Без чего компания не готова начинать масштабирование?

Каковы ключевые функции управления бизнесом?

Главный принцип построения эффективной организационной структуры — принцип центров ответственности.

Принцип системного бизнеса — качественная HR-функция.

Что должен знать об HR-функции собственник бизнеса?

Биография

Кирилл Куницкий — бизнесмен, эксперт по систематизации бизнеса и построению сильных команд, основатель международной образовательно-консалтинговой компании “Бизнес-Конструктор”, автор комплексной методологии по систематизации бизнеса, сочетающей получение концентрата управленческой методологии и внедрение знаний на практике.

×
Виктория Рейникова
29 Сен
15:20 - 16:00
Spring Stage
Как создать идеальную команду с нуля. Пошаговая инструкция
Язык доклада: RU

Тезисы

Начнём с основы бара – Концепции.  Мы разберемся, как именно ваш бренд бук привлечет будущую команду, установит связь ‘собственник-гость-команда’ и утвердит ценностный характер бренда. 

Для слаженной работы бара нужна команда. Научимся её формировать, пользуясь магией HR маркетинга, целевой аудитории и портретом идеального сотрудника. Покажем, как оформлять вакансии, зачем нужны чек-листы и как быть с фондом оплаты. 

Но команду нужно уметь сохранить. Мы расскажем, как избежать текучки кадров. 

Управление баром – это сбалансированное распоряжения финансами. Для этого мы вместе создадим финансовую гипотезу, научимся отслеживать эффективность и распределять обязанности. 

Этот мастер-класс  – ваш step by step plan создания собственного бара. 

Биография

С 2004 года Виктория прошла всю карьерную лестницу в ресторанном бизнесе, начиная с официанта и заканчивая управляющей сети заведений.

В 2013 году открыла свой первый бизнес-фаст-фуд.

В 2014-м — первое кафе в центре Киева.

В 2015 создала консалтинговую компанию для HoReCa BUREAU BUSINESS IDEAS. 

Запустила в продажу первую и единственную книгу в формате пошаговой инструкции «Как открыть своё кафе».

Открыла «под ключ» более десяти заведений разного формата. 

Провела аудит и ребрендинг в 25 заведениях по всей Украине. Вывела из убытка два действующих ресторана. 

×
Евгений Толмачев
29 Сен
17:20 - 18:00
Spring Stage
Тёмная сторона Луны: невидимые обязанности бармена
Язык доклада: RU

Тезисы

Моя лекция будет о реальных проблемах индустрии, которые замалчиваются горе-менеджерами. Я расскажу о фундаментальных знаниях бармена, которые отсутствуют в барном массмаркете.

Биография

Евгений Толмачев — бартендер, менеджер, блогер. С 2011 по 2016 год работал барменом и ассистентом управляющего в одном из лучших баров мира, City Space bar (Москва), где обменивался опытом с выдающимися барменами современности. Последние два с половиной года управлял барами при ресторанах KOYA и Маяк в Киеве. Женя известен под псевдонимом Mr.Tolmach на YOUTUBE. Сейчас у его канала 210 000 подписчиков и 22 млн просмотров.

×
Саймон Форд
27 Сен
13:30 - 14:30
STAR Stage
Корни современной коктейльной культуры и как сообщество может формировать будущее
Язык доклада: EN

Тезисы

В 90-ых небольшая группа креативных умов решила изменить то, как они выпивают, оглядываясь на корни коктейльной культуры. Благодаря их усердной работе, открытиям, креативности и, что самое важное, их наставничеству, коктейльная культура расцвела по всему земному шару, создав при этом целый мир новых возможностей. Это движение, в свою очередь, изменило лицо рынка напитков. Концепции баров вышли за привычные рамки,  никогда до этого не было такого широкого выбора для креативных барменов – никогда ранее мир не был таким прекрасным местом, чтобы выпить что-то хорошее. Исследуя корни нашей индустрии и то, как предшествующие нам бармены вдохновили этот новый мир напитков, мы обращаем внимание на важность глобального коктейльного сообщества, которое формирует то, как все выпивают, и имеет влияние на рынок. Требования открытости, аутентичности происхождения брендов, запрос на социальную ответственность компаний-поставщиков играет на руку нам всем. Что началось в 90-ых, стало одной из наиболее значимых мировых индустрий, а с властью приходит и ответственность. По мере того, как мы растём, важно питать уважение к корням, из которых мы взошли, к происхождению наших продуктов и применять это для построения осознанного и социально ответственного рынка. Эта беседа не только о корнях нашей индустрии, но так же о том, как мы можем вовлечь сообщество для формирования будущего. 

Биография

Саймон Форд считается одним из ведущих лидеров мнений мирового барного и коктейльного сообщества. За его плечами — более 25 лет опыта в бартендинге, ведении обучающих программ по коктейлям и спиртам и работе над маркетингом крупнейших алкогольных брендов мира.

После нескольких лет работы в винной индустрии Саймон перешёл в мир крепких алкоголей, запустив бренд Plymouth Gin сразу в нескольких странах. Это принесло ему топовые награды на Tales of the Cocktail Spirited Awards — шоу, считающемся «Оскаром» барной индустрии. Его Fords Gin был назван лучшим новым напитком года в 2013 году.

Кроме работы с джином, Саймон пишет материалы для различных изданий, включая Liqour.com, и ведёт колонку «Drink Fords Tough” на ресурсе Food Republic. Он разработал и продюсировал шоу коктейльных барменов «On The Rocks» на телеканалах NBC и LXTV. Кроме этого, много времени и усилий он посвящает организации KidsPlay International, борющейся за гендерное равенство в сообществах, пострадавших от геноцида.

Будучи основателем и директором The Fords Gin Company, Саймон создал отмеченный наградами Fords Gin и совсем недавно запустил производство первого за шесть лет крепкого джина Officers Reserve, выдерживающегося в бочках из-под хереса Amontillado, который получил награду Best New Spirit на Tales of the Cocktail Spirited Awards 2019.

×
Диего Феррари
27 Сен
16:30 - 17:30
STAR Stage
То, что наш гость ест глазами. Визуальный образ коктейлей вчера, сегодня, завтра
Язык доклада: EN
Синхронный перевод: RU
28 Сен
16:10 - 17:10
Roots Stage
Маркетинг в барном мире: истоки, современность, будущее
Язык доклада: EN

Тезисы «То, что наш гость ест глазами. Визуальный образ коктейлей вчера, сегодня, завтра»

Мы коснёмся корней художественного видения в барном мире.

Я начну с описания того, как ещё в эпоху Джерри Томаса эволюция визуальной составляющей коктейлей уже была прекрасной возможностью получить обратную связь от клиентов.

Далее я расскажу об эволюции визуально-художественной части в течение ХХ века — от старой школы к карибским коктейлям, о мире Тики, о невероятных украшениях, удивительной посуде, материалах, формах, — и до сегодняшнего дня с его молекулярными коктейлями и фирменными напитками.

Затем я упомяну о новых решениях,  помогающих эффектно презентовать наше искусство в соцсетях с помощью правильного использования смартфона.

В заключение я поделюсь своим видением будущего коктейлей в целом, и в особенности визуальных напитков.

Тезисы:

Тезисы — «Маркетинг в барном мире: истоки, современность, будущее»

Я проанализирую то, как мэтры Джерри Томас, Фрэнк Мейер и Гарри Крэддок начинали рекламировать свои коктейли, работая с визуальным эффектом цветов и техникой, основываясь на информации из их книг.

Потом я расскажу о распространённых в барном мире прошлого маркетинговых инструментах, таких, как постеры, прямая реклама и почтовые марки. А культура брендированных инструментов была отличным способом добавить барам ценности и визуальности, строя маркетинг на соревнованиях бартендеров по всему миру. 

Затем я расскажу, как современная эра соцсетей изменила некоторые правила маркетинга, расширив возможности. В завершении я поделюсь своим видением того, как маркетинг в барном мире может эволюционировать в будущем.

Биография 

Миксолог, ромовый бариста бренда Matusalem Rum, автор книги “Low Alcohol Cocktails-New Frontier in Mixology“ и знаменитого сообщества Cocktail Art — крупнейшего в мире фотосообщества с фото коктейлей со всего мира. Благодаря талантливому маркетингу в соцсетях, его читают тысячи фолловеров со всех уголков света.

Благодаря большому количеству запросов, в октябре 2015 года Диего разработал новый тур Low ABV, The Cocktail “Under” a Different Point of View, с которым путешествует по всему миру, предлагая для дегустации свои слабоалкогольные коктейли.

В августе 2019 года Диего стал 72-м из ста самых влиятельных фигур в барной индустрии по версии Drink International.

×
Филип Дафф
27 Сен
18:00 - 19:00
STAR Stage
Тренды в индустрии в 2019 году и их корни
Язык доклада: EN
Синхронный перевод: RU
28 Сен
17:30 - 18:30
Roots Stage
750 лет: Корни современного бума можжевеловых алкоголей
Язык доклада: EN

Тезисы — «Тренды в индустрии в 2019 году и их корни»

Сначала я расскажу о некоторых трендах 2019 года, которые касаются баров, коктейлей, напитков и бартендеров.

Далее мы будем искать истоки этих трендов в прошлом; например, рост числа международных бартендеров-знаменитостей в 1869 году по сравнению с аналогичным показателем в 2019 году или эффект продвижения с помощью «сарафанного радио» в 1919 году по сравнению с продвижением тем же способом в социальных сетях в 2019 году.

Затем мы попытаемся определить, повторяется ли тренд, расширяется или просто происходит заново без какой-либо ссылки на прошлое. Например, многие люди, производящие и продающие консервированные или бутилированные коктейли, ничего не знают о том, что бутилирование коктейлей существовало уже в 1860-х годах.

В заключение мы подведем итоги — или нет — некоторых актуальных трендов в нашей отрасли и научимся определять, возрождается ли тренд, является ли данью прошлому, либо он совершенно новый.

Тезисы — «750 лет: Корни современного бума можжевеловых алкоголей»

От лечебных зелий алхимиков к виски, спирту-ректификату и брендам, которые продаются миллионами кейсов. Присоединяйтесь к знатоку можжевеловых спиртов, владельцу бренда Old Duff Genever, маркетологу и дистиллеру Гильдии джина Филипу Даффу на BAROMETER, чтобы проследить социальную, техническую и коммерческую эволюцию спиртных напитков, ароматизированных можжевельником, с 1269 по 2019 год.
Эта уникальная лекция будет представлена публике впервые. Это исследование того, как изменения предпочтений, технологий и маркетинговых инструментов в разные времена и в разных странах привели к тому, что можжевеловые алкоголи из желудочного средства стали изысканным напитком – и как они распространились из Европы по всему миру.
Вы узнаете, почему дженевер считается «прадедушкой» и джина и виски; как бренд джина, стоимостью в миллионы, получил «зелёный свет» только благодаря тому, что директор уходил на пенсию; как выдерживается один из самых популярных джинов в мире (хоть об этом и нельзя говорить) и каким образом (и где) некий бренд джина продаётся лучше всех остальных джинов мира.

Биография

Филип Дафф — один из самых популярных спикеров и просветителей коктейльного сообщества, известный эксперт по всем дистиллированным спиртным напиткам (особенно джину и женеверу), а также востребованный консультант по продаже напитков, консультирующий производителей по всему миру. Помимо преподавания на семинарах, Филипп основал получивший множество наград бар крафтовых коктейлей door 74 (Амстердам), владеет брендом Old Duff Genever, а ранее занимал должность первого директора по образованию фестиваля Tales of the Cocktail. Филип выступает на телевидении и публиковался в Esquire, Reuters, The New York Times, The Wall Street Journal, Food & Wine, Australian Bartender, Imbibe и Mixology. Его консалтинговая фирма Liquid Solutions помогает алкогольным брендам связываться с барным миром.

Филипп жил, работал бартендером и управлял как видными, так и непростыми барами в своем родном Дублине, а также в Лондоне, Нью-Йорке, Гранд-Каймане, Роттердаме и Гааге, прежде чем в 1999 году основал Liquid Solutions Bar & Beverage Consulting. Вскоре он стал одним из первых в мире амбассадоров миксологии по коктейлям для баров, проводя семинары в более чем 40 странах в год.

Его карьерный путь включает в себя такие пункты: создание программы обучения Total Cocktails, которая получила награду от Совета по контролю над спиртными напитками Онтарио (Канада, 2003); организация первого в мире семинара по молекулярной миксологии (Париж, 2005 г.); открытие крупнейшей в Европе школы барменов и предоставление своего опыта для отмеченного наградами мероприятия на тему коктейлей для посетителей в том же здании (Амстердам, 2007); помощь в создании бренда, получившего звание «Лучший новый продукт» на конкурсе «Tales of the Cocktail Spirited Awards» (Новый Орлеан, 2009 г.); получение награды Spirited Awards Golden Spirit в номинации «Лучший спикер в мире» (Новый Орлеан, 2012 год); должность первого директора по образованию фестиваля Tales of the Cocktail (2013); воссоздание самого старого известного рецепта джина из книги на голландском языке 1495 года в Британской библиотеке (2014); вступление в Гильдию Джина (2015); запуск собственного бренда Old Duff Genever (2017), выигравшего двойное золото на Всемирном конкурсе алкоголя в Сан-Франциско (2018).

Семинары жизнерадостного и увлекательного оратора Филипа по бартендингу, коктейлям и алкогольным напиткам посетили более 101 000 барменов в более чем 127 городах по всему миру с 1999 года. Некоторые из них даже остались до конца.

В 2008 году Филипп открыл первый в Нидерландах Speakeasy коктейль-бар, door 74 в Амстердаме. door 74 и его бармены выиграли все возможные награды в Голландии, и это был первый голландский бар, который вошел в список «50 лучших баров мира». door 74 приписывают запуск волны открытий классических коктейль-баров в Нидерландах.

Работа Филиппа для клиентов-представителей алкогольных брендов сосредоточена вокруг разработки новых продуктов, копирайтинга, инструктажа команд по продажам и маркетингу, а также создания контента по вовлечению в торговлю и обучению. Он создал признанные программы по вовлечению в торговлю, такие как конкурсы бартендинга Bols Around The World и G’Vine Gin Connoisseur, а также консультировал такие программы, как Diageo World Class, Pernod-Ricard USA BarSmarts и Beluga Vodka Signature. Его собственный бренд, Old Duff Genever, почти сразу при запуске приобрёл культовый статус. Самый первый заказ в 2017 году был от ресторана Eleven Madison Park, удостоенного трёх звёзд Мишлен (№ 1 в 50 лучших ресторанов мира). Old Duff Genever теперь доступен в Великобритании и на круизных лайнерах Holland America Line, а также в Китае, Гонконге, Сингапуре и Австралии.

×
Микаэль Карттунен
28 Сен
15:50 - 16:30
Spring Stage
Лучшие способы сохранить здоровую мотивацию
Язык доклада: EN

Тезисы 

Люди часто думают о мотивации как о чём-то, что у вас или есть, или нет. Будто это что-то, что вы не можете изменить или научиться этому.

Микаэль покажет, что это мнение неверно. Согласно его концепции, мотивация похожа на дерево с корнями и ветвями. Если корни получают воду и необходимые питательные вещества, дерево будет расти и процветать. Мотивация также нуждается и в «ветвях»: хобби, спорт, значимые отношения, хорошая еда и так далее.

Есть два основных корня мотивации: Цель (питательные вещества) и Сила воли (вода).

­ЦЕЛЬ

Золотой Круг мотивации Саймона Синека — прекрасный пример того, как мотивация вырастает из цели. В своём выступлении Микаэль Карттунен рассмотрит важность поиска собственного «Почему» и приведёт вдохновляющие примеры своего личного «Почему».

СИЛА ВОЛИ

Опять же, мы думаем, что сила воли — это нечто, чего отмерено определённое количество. Как будто она «от природы» сильна либо слаба. Это неправда. Сила воли похожа на мышцу: её можно тренировать, чтобы усилить и продлить ей жизнь. Микаэль расскажет о разных способах наращивания силы воли, а также о вещах, её поглощающих.

Биография

— Глобальный бренд-амбассадор, водка Коскенкорва

Бартендер с 1998 года

— Курс элитных барменов Джона Уайта от Международной ассоциации барменов: лидер лучшей команды и лучший студент 2004, Чешская Республика

— Две награды на национальных чемпионатах Финляндии по бартендингу, национальный чемпион 2006 года

— Бармен 2006 года, Финляндия

— Главный редактор The Shaker Magazine (самый старый и самый большой журнал о бартендинге в Финляндии) 2006—2007

— Бренд-амбассадор и консультант по бартендингу с 2007 года

— Главный бармен The Nobel Nightcap Stockholm 2009—2011 (Официальная завершающая вечеринка церемонии вручения Нобелевской премии в Стокгольме). Микаэль разработал и исполнил коктейльное предложение для празднования Нобелевской премии, в том числе для Его Величества короля Карла XVI Густава и Королевской семьи, а также Нобелевских лауреатов и 1500 других гостей

— Соавтор книги Kotimainen Cocktail, Juomasekoituksien Historiaa ja nykypäivää Suomessa (Домашний коктейль: история и современность смешанных напитков в Финляндии), 2016

— Член команды Altia Innovation and Product Development Team с 2017 года, с 2009 года занимается разработкой продуктов

— Создатель коктейльной стратегии бренда Коскенкорва “Drinks From A Village”

×
Фульвио Пиччинино
28 Сен
18:50 - 19:50
Roots Stage
Вермут из Турина: прошлое, настоящее и будущее самого знаменитого ароматизированного вина в мире
Язык доклада: EN

Тезисы

Тема корней для вермута означает вернуться к истокам и выяснить, почему современный вермут, как мы сегодня знаем, родился в Турине, и посмотреть на важные даты, исторические события и ситуации, приведшие к появлению вермута именно там. Моя книга описывает вермут Турина, это хроника происхождения вермута начиная со времён древнего Рима, затем описывающая первый текст 1570 года, правление Савойской династии, кухню при королевском дворе, до Carpano и успеха вермута в современной истории.

Этот семинар представляет собой объединение глубокого анализа различных источников от библиографии алхимиков и энологов средневековья вплоть до пособий для производителей ликёров ХІХ века и детальной реконструкции дат, исторических событий, эпизодов и любопытных вещей, помогающих понять, почему самое известное ароматизированное вино в мире родилось в Турине.

Я также упомяну важную тему: рождение Консорциума Вермута из Турина.

И расскажу, почему я верю, что 2019 год будет годом вермута.

Я поведаю о пути, который приводит к этому результату: качество и органолептические характеристики современного вермута, причина, по которой он вернулся на барные полки, и, конечно же, о будущем.

Биография 

Фульвио Пиччинино родился в Турине в 1967 году. После многих лет работы в многонациональной пивоварне он переместился за барную стойку, где началось его увлеченноеизучение алкогольных напитков и коктейлей. В том числе он глубоко исследовал футуристичные полибибиты, став в них одним из лидирующих мировых экспертов.

Развивая свою карьеру, Фульвио посвятил себя чтению лекций в школах для отельеров и профессиональных салезианских школах. Также он проводит семинары по дистилляции и производству ликёров и вермутов в Университете гастрономических наук города Полленцо, является администратором и редактором портала питейной культуры www.saperebere.com. Автор пяти книг: Saperebere. La cultura del bere responsabile (2010), The Futurist Mixology (2014), The Vermouth of Turin (2015), Il Gin Italiano (2017) и Amari & Bitter (2019).

×
Владислав Романишин
28 Сен
18:50 - 19:30
Spring Stage
Окей, Я бармен. Что дальше?
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

Влад начал свой путь в индустрии гостеприимства с должности бариста в Traveler’s coffee пять лет назад. В 2016 году впервые поучаствовал в чемпионате бариста «Central Ukraine Championships» и вернулся с бронзовым кубком. В 2017 году участвовал в запуске четвёртого ресторана Synergy Group — Reef — c самым большим ассортиментом крепкого алкоголя в Одессе и авторской коктейльной картой — и занял должность шеф-бармена.

В июне 2017 года Влад прошёл в финал «World Class Ukraine» и стал вице-чемпионом, выиграв поездку на дистиллирию в Нидерланды. А уже к концу 2017 года занял первое место в конкурсе «Fernet Cup» и выиграл поездку в Италию. В 2018 году вошел в Топ-10 лучших барменов по версии «World Class Ukraine», стал финалистом ряда конкурсов, а также занял должность бренд-бармена сети ресторанов Synergy Group. В начале 2019 года стал бренд-амбасадором компании Pernod Ricard.

×
Джорж Багос
27 Сен
19:30 - 20:10
Roots Stage
Впечатляющая история газированных напитков и научный подход для вашей следующей содовой
Язык доклада: EN

Тезисы

Биография

Джордж является одним из соучредителей Three Cents Beverages. На барной сцене более 15 лет. Последние десять лет он много путешествует по всему миру, рассказывая о карбонизации и мировых трендах в лонг-дринках. Он работал в некоторых легендарных афинских барах, проводил guest shifts по всей Европе и читал семинары на большинстве европейских барных мероприятий, включая BCB, Athens Bar Show и Perfect Serve. В течение шести лет Джордж был бренд-амбассадором ILLVA Saronno в Южной Европе и на Ближнем Востоке, после чего перешёл в Three Cents Beverages, компанию, которая за четыре года существования завоевала множество наград, в том числе звёзды в Great Taste Awards и сертификаты качества от Difford’s guide. Тоники компании постоянно присутствуют в списке самых популярных тоников от Drinks International.

×
The Clumsies
27 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Язык доклада: EN

Афины, Греция

The Clumsies…

Бар несколько раз занимал место в 50-ке лучших баров мира по версии Tales of the Cocktail:

Номер 7 на Worlds50bestbars2018

Самое главное в The Clumsies – высокая посещаемость (иногда мы одновременно обслуживаем до 350 человек), высокие флюиды (посетители, музыка, коктейли, напитки).  Согласованность нашей работы, а также качество, техники и время подачи коктейлей — на самом высоком уровне.

Партнёры заведения — Лелос Георгопулос, Танос Цунакас, Джордж Каисарис, Никос Бакулис и Василис Кирицис.

Команда: Алексис Симонидис (главный бартендер), Константинос Папаконстантину (глава нашей лаборатории), Джорджия Георгакопулу, Ник Сурбатис, Лефтерис Маркакис и Стайрос Патушеас.

The Clumsies находится на седьмом месте в рейтинге World Best Bar 2018 и является лучшим в Европе коктейльным баром с высокой посещаемостью по версии Tales of the cocktails.

В баре работает лучший миксолог Европы, представленный Linie Aquavit, Василис Кирицис.

×
The Tippling Club
27 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Язык доклада: EN

Сингапур, Сингапур

Tippling Club — ресторан современной кухни и бар.

Открытый в 2008 году Tippling Club быстро вошел в число Asia’s Top 20 ресторанов по версии The Miele Guide — первого независимого авторитетного ресторанного гида по лучшим ресторанам региона.

В 2013 году Tippling Club получил пять наград в World Gourmet Summit Awards of Excellence, включая награды “Ресторан года” и “Бар года”.

После пяти успешных лет работы на Демпси Хилл, в 2014 году Tippling Club переехал в свой нынешний центральный деловой район. В том же году Tippling Club вошёл в знаменитую Krug Ambassade programme — глобальную сеть элитных кулинарных заведений, став третьим сингапурским рестораном этой сети.

На рубеже своего десятилетия Tippling Club продолжает сочетать отмеченную наградами кухню с коктейлями мирового класса, максимально раскрывая ингредиенты и текстуры для создания непрерывно обновляющегося гастрономического опыта.

Кухня бренд-шефа Райана — весела, игрива и свежа.

Это наполняет каждое блюдо чувством волнения и легкой игры. За свою инновационную, ультра-прогрессивную кухню и коктейли Tippling Club недавно занял 11 место в списке Asia’s 50 Best Awards.

Эндрю Лоудон присоединился к бару Tippling Club в качестве Старшего Бармена. 33-летний британец вместе с владельцем шеф-поваром Райаном Клифтом ищут способы расширять границы современной коктейльной культуры.

 Эндрю — победитель международных соревнований, таких, как Гран-при Havana Club и номинации Cocktail of the Year по версии Drinks Internationals, а также претендует на другие европейские и региональные титулы.

В Tippling Club Эндрю стремится разрабатывать и создавать новые методы, вкусы и стили, дополняющие авангардную кухню шеф-повара Райана инновационными сочетаниями.

Best International Restaurant Bar 2017 — Tales of the Cocktail

No.31 Worlds 50 Best Bars 2017

No.7 Asia’s Best Bars 2018

No.11 Asia’s Best Bars 2019

Best Restaurant Bar — Asia & Pacific 2019 —Tales of the Cocktail

 

×
Zelda

 

Одесса, Украина

Zelda Bar — первый абсент-бар в Украине, исповедующий культуру абсента и качественного алкоголя, объединяющий темперамент и стиль Франции прошлого столетия.

Названный в честь иконы дикой, яркой эпохи джаза 1920-х годов, Зельды Сейр, супруги и музы великого писателя Френсиса Скотта Фитцжеральда, автора знаменитого романа «Великий Гетсби», абсент бар Zelda — это новаторская концепция объединения коктейль-бара и магазина качественных алкогольных напитков, где каждый гость может почувствовать себя частью закрытого общества ценителей абсента.

×
Hope&Sesame
27 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Язык доклада: EN

Гуанчжоу, Китай

История бара Hope & Sesame:

Hope & Sesame, открытый в марте 2016 года, является первым коктейльным «Speakeasy» баром в Гуанчжоу. Спрятанный за традиционным кантонским кафе в причудливом районе DongshanKou, бар является уникальной испытательной площадкой для коктейльных инноваций. От осветления напитков и исследования различных видов льда до дистилляции и настоек, приготовленных методом sous-vide — вы откроете для себя широкий спектр техник, которые в конечном итоге улучшат напиток. За другой секретной дверью в Hope & Sesame находится культовая «The Jazz Room», салон со страстными джазовыми игроками, собирающимися по ночам, чтобы исполнить живые мелодии. Это настоящее убежище даже для самых придирчивых любителей джаза.

Награды и достижения:

— Drinks Magazine (Asia): Бар года 2018 (Китай)

— Drinks Magazine (Asia): Лучшая коктейльная программа 2018 года (Китай)

— Drinks Magazine (Asia): Финалист Top 4 2018 — Лучший дизайн / Лучшая команда / Устойчивое развитие / Инновации (Китай)

— Drinks Magazine (Asia): Финалист Top 4 2017 — Бар года / Лучшая коктейльная программа / Лучший дизайн

— That’s PRD Гуанчжоу — Коктейль-бар года

— Esquire ТОП 50 ресторанов и баров Китая 2016

Особенность бара:

Hope & Sesame — это особенный коктейль-бар, специализирующийся на коктейлях, сочетающих в себе вдохновение китайской культуры, творческие современные техники, приготовляемых на множестве редких спиртных напитков. Также он славится дружелюбным персоналом и ночным живым джазом.

Фокус на коктейльном меню

Меню ресторана меняется каждые пять месяцев, каждый раз фокусируясь на другой теме и другом стиле коктейлей. Ингредиенты часто закупаются на местном уровне, включая «чувство места» в коктейли. Для приготовления используются инновационные методы, например, осветление, повторная дистилляция, sous-vide и ферментация. Тема текущего коктейльного меню — «На китайском банкете», оно включает напитки, на создание которых вдохновил традиционный китайский свадебный банкет. Примером напитка является пунш из осветлённого молока с такими ингредиентами, как чёрный чай Чаочжоу, ликёр из красных бобов, сухой ликёр из мандариновой кожуры, «торфяной» ром, луковица лилии и домашний «деревянный» биттер. Луковица лилии и красные бобы символизируют, что супружеская пара будет счастлива в браке ещё сто лет.

×
Vida Rica Bar
29 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: Red Frog Vida Rica
Язык доклада: EN

Макао, Китай

Шедевр дизайна, Vida Rica Bar – безупречное место для встречи, в дизайне которого шикарный мрамор, кристаллы, хром и окна в два этажа, открывающие фантастический панорамный вид на впечатляющий Макао. Расположенный на полуострове Макао, бар известен своей современной коктейльной программой, вдохновлённой корнями местного населения и наследием португальской колонизации. Vida Rica является частью отеля Mandarin Oriental и специализируется на передаче азиатского и португальского видения барной культуры, при этом обучая гостей со всего мира особенностям вкусов и традиций Макао. Команда очень гордится непрерывным написаниям новых глав «Барной истории» их гостями, инновационным подходом к фудпейрингу коктейлей в их знаменитой поп-ап комнате «Столик бармена». Vida Rica представлен местным миксологом «Джейкобом Штейнцейгом» и старшим барменом «Марком Соломко», которым не терпится встретиться и поприветствовать публику Barometer  и помочь прочувствовать подлинные корни Макао.

Награды/достижения Vida Rica Bar:

Коктейльное меню – «Искусство миксологии»:

«Мифология: Легенды & Коктейли» – Часть первая

«Синематека: Фильмы & Коктейли» – Часть вторая (предварительный релиз для Barometer Show)

Бартендеры:

Джейкоб Штейнцейг (Jacob Shteyntsayg) – F&B миксолог

Джейкоб – яркий пример страсти к миксологии. Он буквально дышит одержимостью вкусами, запахами, текстурами, цветами, ингредиентами и технологиями. Он набрался опыта путём многолетней работы по всему миру, в большей степени в России, Израиле, Италии и сейчас в Макао. Окончил Университет гастрономических наук в Полленцо. Его подход к коктейлям уникальный, комплексный, а также устойчивый. Стал обладателем приза как лучший бартендер Макао в 2019 году, также участвовал во многих соревнованиях, например, в Chivas Masters, World Class, Bacardi Legacy, Finlandia Cup. Джейкоб своим талантом и знаниями отражает всю сущность Vida Rica Bar и преподносит городу совершенно новый уровень бартендинга.

Марк Соломко (Mark Solomko) – старший бартендер

Марк – харизматичный бартендер, лауреат многих наград, победитель многих соревнований и опытный путешественник. Из барбэка нескольких баров в Латвии вырос в инструктора школы бартендинга, работая в лучших заведениях мира. Со всем своим накопленным опытом он привносит много историй и атмосферу веселья в наш бар. 

×
Zuma
28 Сен
10:40 - 11:40
Roots Stage
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Язык доклада: EN

 

×
Alter Ego Bar

Киев, Украина

Speak-easy Alter Ego Bar — скрытый бар на нижнем этаже киевского ресторана
«Эгоист». Роскошный интерьер в стиле британской библиотеки с множеством
интересных элементов декора создают особую атмосферу уединения. В баре —
контактная барная стойка с подогревом, чтобы гостям было комфортно проводить
вечера. В авторской коктейльной карте от шеф-бармена Елены Дехтярь
представлены четыре раздела концептуальных напитков, названные в честь
известных личностей или вымышленных персонажей: категория «Псевдонимы» с
твистами на классику, «Личности» с сауэр-коктейлями, «Персонажи», где
представлены вариации на тему коктейлей шпритц, и особенная категория
«Альтер Эго Региз» с food-pairing коктейлями — результат совместной работы
шеф-повара и шеф-бармена, которые в тандеме разрабатывали уникальный вкус
тапасов с напитками.

×
Le Syndicat
28 Сен
10:40 - 11:40
Roots Stage
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Язык доклада: EN

Париж, Франция

Несколько лет назад новая эра бартендинга вызвала повышенное внимание баров к различным нишевым спиртным напиткам со всего мира. Наблюдая это, Ромен Ле Муллик и Салливан До четыре года назад сделали заключение: Франция известна во всем мире благодаря производству великих спиртных напитков, но они либо экспортируются, либо используются на локальном уровне. Почему бы не попытаться отряхнуть эти бутылки от пыли и придать им яркость и сияние?

Так родился Le Syndicat.

Это первый коктейль-бар, в котором используется только французский алкоголь с целью продемонстрировать разнообразие, которое предлагает наша земля, и вернуть забытые напитки на передовую сцену. Когда мы заметили, что коньяк стал популярен на американской хип-хоп сцене, появилась идея вернуть в меню наш коньяк и взять их музыку, чтобы восстановить равновесие.

Наливать французские напитки, слушая хип-хоп, — вот что мы делаем. С барной программой, посвящённой нашему наследию, мы черпаем бездонное вдохновение и продолжаем бросать себе вызов, чтобы убедиться, что качество обслуживания клиентов — лучшее, какое мы можем предложить.

Коктейль-клуб Le Syndicat — когда дедушкин алкоголь достаётся гангстерам!

Команда:

Джульетта Ларруа — одна из новых главных бартендеров в Le Syndicat Cocktail Club, начинала свою работу в индустрии на кухне. Выросшая на юге Франции, она приехала в Париж, чтобы поступить в знаменитую кулинарную школу Ferrandi. Она работала в отмеченных звёздами Мишлен ресторанах Chiberta и Briketenia, а затем — год в Claude Colliot, где стала су-шефом. В поисках нового старта и новых задач она начала работать в Le Syndicat три года назад с позиции официантки, постепенно привнося в заведение свои знания в приготовлении сиропа и технике “mise en place”. Затем она начала изучать бар и спиртные напитки, и сегодня, спустя три года, является управляющим Le Syndicat вместе с Джованни Алларио.

Джованни Алларио — один из новых главных барменов коктейльного клуба Le Syndicat. Он родился в Каракасе, Венесуэла, и вырос в Генуе, Италия. Его интернациональное прошлое побуждает его путешествовать, и после окончания факультета промышленного и графического дизайна в своем родном городе он переезжает в Испанию, чтобы изучать коктейли и гостеприимство. Пару лет спустя его можно было увидеть в Париже: Джованни работал в Danico, открывая для себя новые техники и ароматы. В итоге он присоединился к команде Le Syndicat, где после двух лет изучения французских напитков и совершенствования своих навыков стал со-управляющим Le Syndicat Cocktail Club, которым управляет вместе с Джульеттой Ларруа.

Награды:

World 50 best bars 2017: № 34

World 50 best bars 2018: № 24

Tales of the cocktails 2015: TOP 4 в категории Лучший новый международный коктейль-бар

Tales Of The Cocktails 2016-2018: TOP 4 в категории Лучший международный коктейль-бар

Список лучших баров Парижа от Timeout 2018: № 1

×
Cloud Garden

Винница, Украина

Бар Cloud Garden расположен в самом сердце города, в исторической местности
между двух церквей, и имеет единственную открытую террасу с видом на старый
и новый город. Заведение открылось в июле 2018 года и набрало немалую
популярность благодаря усердной работе команды бара и общей концепции.
Акцент барного меню сделан на коктейльной и кофейной картах. Мы предлагаем
только качественный алкоголь в хорошем ассортименте, позволяющем
удовлетворить потребности любого гостя. Благодаря широкому выбору, нашему
опыту и оборудованию, мы поддерживаем мировую культуру миксологии в её
новейших проявлениях.

Коктейльная карта состоит из нескольких блоков.

Основной — Specialty Cocktails. Его концепция построена на семи цветах радуги — каждый из семи коктейлей разных цветов соответствуют личности одного из бартендеров. Психология восприятия человеком цветов учтена при подборе аромата, вкуса и характера
коктейля.

Второй блок — Tasting Cocktails. Его особенность заключается в его
непостоянстве. Мы меняем коктейли блока соответственно смене времён года, а
также веяниям стилей мировой коктейльной культуры. В барной культуре всё сильнее проявляется тренд сочетания алкоголя и кофе. В
Cloud Garden мы варим кофе из зерна обжарки SvitKavy (пятое место в мире
в номинации «Лучшая обжарка 2017»).

Наша команда состоит из четырёх человек: Алексей Хмиляр, Максим Юхимчук,
Александр Столяров, Дмитрий Галайский. Команда имеет опыт работы в лучших барах и ресторанах страны — от Одессы до
Киева. Отзыв о Cloud Garden появлялся в журнале Mixology.

×
MBarGo

Одесса, Украина

«MBarGo. Rum & Mixology» — это уникальный, европейский концепт моно бара, специализирующегося на роме и ромовых коктейлях. Наша коллекция рома насчитывает около 100 разных брендов со всего мира, что делает нас самым большим ромовым баром на постсоветстком пространстве. Коктейльная карта состоит из авторских произведений, которые производятся на различных ромах и крафтовых ингредиентах. Наши коктейли неофициально называют лучшими в городе. В дополнение, важнейшим отличием нашего бара является уникальная локация, которую мы превратили в настоящий островок маленькой Кубы в сердце Одессы.

×
Spicy No Spicy

Киев, Украина

Особенность нашего бара — несладкие акценты, необычные вкусы и сочетания, а также японская традиция MizuWari (сочетание крепкого алкоголя и чайных кордиалов). При составлении и разработке карты большой интерес уделялся восточным ботаникалам, что позволяет нам дополнить и подчеркнуть вкус азиатских блюд. Большинство напитков, которые мы готовим в баре, — светлые, с более тонким и элегантным вкусом.

У нас появилась привычка вводить что-то новое и необычное в новые выпуски меню. В меню весна-лето появится подача в понимании Food-pairing! Идея в следующем: устрица, джин и сухой вермут. На первый взгляд ничего необычного, но для гостя мы придумали некий церемониал. Подаётся устрица, которая сбрызнута джином и цедрой лимона, к ней подаётся рюмка охлаждённого сухого вермута. Как бы « Драй Мартини» с устрицей — эстетика и вкус обеспечены!

В баре есть трендовые направления, такие, как эко, вторичной переработки, су-вид и так далее…

SpicyNoSpicy — достаточно новое заведение (открылись в сентябре прошлого года), пока наград у команды нет, но мы на пути к этому и ежедневно прикладываем максимум своих усилий! Но в целом заведение — среди 12-ти финалистов Пальмовой Ветви ресторанного бизнеса 2019.

×
Reef

Одесса, Украина

REEF. Place of unforgettable events

Современный комплекс REEF стал четвёртым успешным проектом компании Synergy Group.

Reef — олицетворение круизного лайнера, на котором есть всё для развлечения и наслаждения отдыхом гостей всех возрастов. На борту проходят светские мероприятия и презентации, а также частые вечеринки с топовыми артистами! Нижняя палуба — классический ресторан. Верхняя представлена коктейль-холлом с панорамным видом на море и открывающейся крышей. Здесь роскошная барная стойка с последними тенденциями барной культуры и шумными вечеринками, которые длятся всю ночь.

Коктейльная карта представляет собой настоящую карту путешествий по самым ярким уголкам нашей планеты. Каждый коктейль в карте Reef around the World раскрывает особенности и секреты отдельно взятого региона или страны, погружая в их атмосферу благодаря локальным ингредиентам, сочетаниям вкусов и ароматов, стилистике и подаче напитков. Таким образом мы даём нашему гостю возможность насладиться маленьким путешествием непосредственно у нас за барной стойкой.

×
Джорж Багос
27 Сен
19:30 - 20:10
Roots Stage
Вражаюча історія газованих напоїв і науковий підхід для вашої наступної содової
Язык доклада: EN

Тези

Біографія

Джордж є одним із співзасновників Three Cents Beverages. На барній сцені понад 15 років. Останні десять років він багато подорожує по всьому світу, розповідаючи про карбонізацію та світові тренди у лонг-дрінках. Він працював в деяких легендарних афінських барах, проводив guest shifts по всій Європі і читав семінари на більшості європейських барних заходів, включаючи BCB, Athens Bar Show і Perfect Serve. Протягом шести років Джордж був бренд-амбасадором ILLVA Saronno в Південній Європі і на Близькому Сході, після чого перейшов в Three Cents Beverages, компанію, яка за чотири роки існування завоювала безліч нагород, в тому числі зірки в Great Taste Awards і сертифікати якості від Difford’s guide. Тоніки компанії постійно присутні в списку найпопулярніших тоніків від Drinks International.

×
Panda&Sons
28 Сен
10:40 - 11:40
Roots Stage
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Язык доклада: EN

Эдинбург, Великобритания

Panda & Sons открыл в 2013 году знаменитый шотландский бартендер Иан «Панда» МакФерсон. Идея бара заключалась в том, чтобы создать место, где каждый будет принят с лучшим шотландским гостеприимством и насладится невероятными коктейлями.

Panda & Sons гордится тем, что использует сочетание передовых и традиционных технологий для приготовления зрелищных коктейлей в обстановке оживлённого обслуживания. Пользуясь популярностью среди жителей и гостей Эдинбурга, Panda & Sons также признан среди профессионалов индустрии: бар неоднократно номинировался на Spirited Awards в Tales of The Cocktail и в настоящее время занимает 61-е место в рейтинге World 50 Best bars (2018).

Panda & Sons, как вы можете догадаться из названия, имеет корпоративную культуру «семьи», всегда оставаясь отличным рабочим местом: кроме регулярной зарплаты, работодатель предлагает сотрудникам долю от прибыли.

Если вы бродите по улицам Эдинбурга в поисках бара, вы не найдёте Panda & Sons. Однако, если вы увидите барбершоп с расценками 25 ¢ за стрижку и бритьё, вас ждёт угощение!

Номер 61 в рейтинге World’s 50 Best Bars 2018

В 10-ке лучших барных команд Европы по версии Spirited Awards 2018

В 10-ке Best International High Volume Cocktail Bar по версии Spirited Awards 2018

В 4-ке Best International High Volume Cocktail Bar по версии Spirited Awards 2017


×
Sigmund Freud Bar
28 Сен
10:40 - 11:40
Roots Stage
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Язык доклада: EN

Таллин, Эстония

Коктейльный бар с длинной барной стойкой находится в Старом городе. В меню порядка 40 коктейлей и около 120 позиций алкоголя. Бар работает 7 дней в неделю с 19:00 до 01:00 с воскресенья по четверг и 19:00 до 03:00 по пятницам и субботам. Помимо авторских коктейлей, мы готовим классику и собственные настойки.

Мы стараемся делать напитки понятными для гостей. В баре можно заказать закуски: тартар, креветки, кальмары, тапасы, сырную или мясную тарелку. В выходные дни здесь шумно и весело, а по будням это прекрасное место, чтобы пропустить стаканчик-другой и пообщаться с друзьями или барменами. Фейс-контроля нет, так как мы считаем, что бар — это место, куда может прийти любой желающий. Случайных людей практически не бывает — сама атмосфера «выталкивает» их на улицу.

Обычно в баре звучит джаз или фанк. Интерьер включает в себя несколько арт-объектов, посвящённых основателю психоанализа Зигмунду Фрейду. Меню также соответствует названию заведения: напитки разделены по «главам», отражающим идеи Фрейда. Например, в разделе Privat Practice собраны рецепты от барменов из разных баров и пару рецептов от барменов Freud Bar. Глава Imaginarium of Doctor Freud посвящена книгам, фильмам, музыке. Идеи всех напитков, представленных здесь, были навеяны каким-либо произведением. Помимо основного списка коктейлей есть три вставки, которые быстро меняются при необходимости: различные предложения и акции (сезонные коктейли, участие в мероприятиях и прочее); настойки; закуски.

Награды:

Barproof awards:

Победитель в номинации Лучшее коктейльное меню за 2017 год

Топ 10 в номинации Best cocktail menu за 2018 год

Diageo awards:

Лучший коктейльный бар Эстонии 2018 по версии Diageo World Class

×
Лука Чиналли
28 Сен
16:30 - 17:30
STAR Stage
От корней к настоящему времени: возрождение абсента и как использовать его в современной миксологии
Язык доклада: EN

Тезисы

История напитков на основе полыни начинается еще в V в. до н. э., а первые коктейли с абсентом появились в ХІХ веке и были популярны вплоть до времени «сухого закона». Абсент в то время был частым коктейльным ингредиентом наряду с джином, бренди, американским виски, вермутами и битерами. Наша лекция также коснётся коктейлей на основе абсента в мировом искусстве.

Мы продемонстрируем уникальную и эксклюзивную подборку коктейлей с абсентом, демонстрирующую его использование в современной миксологии. Эта подборка на пике барных инноваций и содержит самые фантастические и невероятные ингредиенты, фокусируясь на истории последних пяти лет. Напитки разработаны нами и представляют нашу последнюю концепцию: SIM-PLEX = упрощённая сложность.

Биография

Лука Чиналли родился в Ланчано (центральный восток Италии). Жил в маленьком городке Казальбордино в регионе Абруццо. Именно в городке Казальбордино Лука плзнакомился со сферой гостеприимства.

В возрасте 12 лет в приморском городке можно было найти только работу в кейтеринге, ведь летний сезон привлекает немало туристов.

В 1996 году он поступил в школу кейтеринга в посёлке Вилла Сантаз-Мария.

После пяти лет обучения он получил сертификат сомелье и менеджера по продуктам и напиткам. Полагая, что этого недостаточно, он решил еще год учиться на повара.

Лука работал по всему миру — Бали, Джакарта, Сингапур, Москва, Тайвань, Куала-Лумпур, Манила, Греция, Бельгия, Чехия, Мексика, Перу, Бразилия, Чили, Канарские острова, Франция, Австрия, Швейцария, Макао, Япония и во многих других местах.

Он переехал в Лондон в 2006 году и серьёзно погрузился в мир барной индустрии. Лука работал в клубе Pigalle club, баре Maliki, а также в качестве старшего бармена в Nightjar, где нашёл идеальную атмосферу и лучшее место, чтобы обобщить весь свой опыт.

В 2010 году он взял на себя роль бар-менеджера в баре Oriole, где был вдохновлён на создание концепции «Speaky Tiki» и разработал всю барную и операционную систему.

В 2018 году Лука покинул Oriole Bar и вместе с тремя партнёрами основал собственную компанию Hospitality Gourmet, которая сейчас работает над консультационной программой в Нью–Дели и Шэньчжэне. В 2019 году Hospitality Gourmet открывает первую собственную площадку в Лондоне.

Награды

Лучший тики-бар 2008 — Mahiki, Лондон

Лучший новый тики-бар 2009 — Kanaloa, Лондон

Лучший новый коктейль-бар 2011 — Nightjar, Лондон

World best bar 2013, 3 место — Nightjar

World best bar 2014, 2 место — Nightjar

World best bar 2015, 3 место — Nightjar

World best bar 2016, 32 место — Oriole

Tales of cocktails 2016 — лучший новый международный бар — Oriole

В 2016 году бар Giornale назвал Луку Чиналли лучшим всемирным итальянским бартендером года

Tales of cocktails 2017 — лучший международный high volume бар — Oriole

World best bar 2017, 17 место — Oriole

Class awards, 2018 год, 9 место в рейтинге лучших баров Великобритании

Tales of cocktails 2018 — лучший международный high volume бар — Oriole

World best bars, 2018, 17 место — Oriole

В 2018 году в Дубае бар Novele (Нью-Дели, Индия), консультируемый Лукой, был признан лучшим новым баром.

×
Степан Цуцман
28 Сен
16:50 - 17:30
Spring Stage
Эргономика культового бара: оборудование и инвентарь, которые приносят удовольствие.
Язык доклада: RU

Тезисы 

Биография

Сооснователь киевского коктейль-бара LOGGERHEAD BAR.

Сооснователь медиаресурса о коктейльной культуре и барной жизни Украины BAROUT.

Cооснователь производственного предприятия и бюро технологического проектирования ZABAROM.

Спикер лекций и мастер-классов: RestoPraktiki, RP DesignUp, Parovoz Mixology Course, Parovoz Barmanager Course, Архитектурный форум в сфере HoReCa, тренинг-менеджер PlanetZ, «Управление баром» Александра Мусатова и Надира Кучкарова, BAROMETER International Bar Show 2017. 

C 2002 года и по сегодняшний день соорганизатор и технический судья многочисленных конкурсов для барменов.

Бармен в прошлом и легендарная личность в настоящем. С 2004 года занимается технологическим проектированием и производством модульных конструкций для баров. Узкая специализация и участие как эксперта в более 250 проектах сферы HoReCa позволяют занимать лидирующую позицию и делиться опытом на BAROMETER 2019.

×
Степан Цуцман
28 Сен
16:50 - 17:30
Spring Stage
Ергономіка культового бару: обладнання та інвентар, які приносять задоволення.
Язык доклада: RU

Тези

Біографія

Співзасновник київського коктейль-бара LOGGERHEAD BAR.

Співзасновник медіа-ресурсу про коктейльну культуру та барне життя України BAROUT.

Співзасновник виробничого підприємства та бюро технологічного проектування ZABAROM

Спікер лекцій та майстер-класів: RestoPraktiki, RP DesignUp, Parovoz Mixology Course, Parovoz Barmanager Course, Архітектурний форум у сфері HoReCa, «Управління баром» Олександра Мусатова та Надіра Кучкарова, BAROMETER International Bar Show 2017. Тренінг-менеджер PlanetZ.

З 2002 року та по сьогодні співорганізатор та технічний суддя численних конкурсів для барменів. 

Бармен у минулому та легендарна особистість у теперішньому. З 2004 року займається технологічним проектуванням та виробництвом модульних конструкцій для барів. Вузька спеціалізація та участь як експерта у більше, ніж 250 проектах сфери HoReCa дозволяють займати передову позицію та ділитись досвідом на BAROMETER 2019.

×
Евгений Динисюк
27 Сен
15:50 - 16:50
Spring Stage
Гид по Amaro. Тайны, которые хранит итальянский ликёр на травах
Язык доклада: RU

Тезисы

История этого напитка насчитывает не одну сотню лет. На лекции мы расскажем о происхождении и классификации Amaro, о том, почему его рецепты так тщательно хранятся. Вы узнаете, какую роль в истории этого напитка сыграли алхимики и как из эликсира здоровья он превратился в центральный ингредиент для многих коктейлей. Раскроете секреты использования Amaro в коктейлях и научитесь добиваться идеального баланса.

От подачи до продаж. Все этапы работы с Amaro, включая экономику.

Биография

Евгений Динисюк c 2016 года работает в ресторане-энотеке Vino e Cucina, создавая самую большую карту итальянских дижестивов в Украине. Этот процесс настолько впечатлил его, что при каждой возможности он отправлялся в путешествие по Италии. Возвращаясь в Киев, Евгений каждый раз привозил что-то особенное, что-то эксклюзивное и уникальное. На данный момент в ресторане Vino e Cucina представлено более 70 наименований граппы и более 50 наименований амаро и итальянских ликёров.

В 2018 году он перешёл на должность Бренд-бармена сети ресторанов La Famiglia, в которую входят 12 заведений, из которых 10 представляют итальянскую кухню, один —  грузинскую кухню и один — украинскую.

С 2018 года настоящий вызов для Евгения — собрать уникальные позиции напитков Италии для всех ресторанов сети, не останавливаться в повышении своей экспертизы в данном вопросе и, конечно же, в путешествиях.

×
Ангус Винчестер
28 Сен
14:50 - 15:50
Roots Stage
Лидерство — дар или навык?
Язык доклада: EN
29 Сен
18:00 - 19:00
STAR Stage
Проектирование и управление системой качества сервиса в современном баре
Язык доклада: EN

Автор фото David Hartung

Тезисы — «Лидерство — дар или навык?»

Сейчас в нашей индустрии преобладают менеджеры, и кажется, что настоящие лидеры — более редкое явление. Как бы хороша ни была команда, она долго не превзойдёт команду своих руководителей и вдохновителей. Так как же найти больше лидеров, которые помогут поддержать растущую индустрию гостеприимства? В то время как менеджеры следят за тем, чтобы процессы выполнялись и системы успешно работали, лидеры вдохновляют команду и создают здоровую и успешную корпоративную культуру. Рождаются лидерами или становятся? Какие навыки необходимы лидеру и как мы можем развивать их в себе и в окружающих нас людях?

Ангус Винчестер более 30 лет в индустрии и является несомненным лидером. Он изучал искусство лидерства как с помощью книг, так и наблюдая за хорошими и не очень людьми, с которыми работал, и создал программу коучинга для развития начинающих лидеров. Приходите перенимать его знания и вдохновляться его вдохновением.

Тезисы — «Проектирование и управление системой качества сервиса в современном баре»

Я надеюсь, что каждый читатель этих строк может вспомнить недавний случай, когда ему был предоставлен выдающийся сервис в баре или ресторане. Но произошло ли это благодаря мастерству отдельного члена команды — или из-за отлично выстроенных в заведении систем? Происходит ли это там постоянно, или это была случайность? И если бы вас спросили, как бы вы оценили такой опыт?

Если вы понимаете, что в сфере гостеприимства вы занимаетесь не просто угощением, а на самом деле дарите клиентам Впечатление, то изучение того, как налаживать системы, обеспечивающие вашим гостям неизменно замечательные впечатления, должно быть в центре внимания каждой управленческой команды.

На этом семинаре вы узнаете, как лучшие в бизнесе целенаправленно проектируют впечатления, которые получают их гости — от определения результатов до построения систем, преодолевающих неизбежные препятствия. Но что ещё более важно, вы узнаете, как измерить опыт и удовлетворённость гостя, и сможете предпринять шаги, чтобы адаптировать и развивать свой бизнес в современном мире гостеприимства.

Биография

Контакты и знания Ангуса Винчестера — результат более чем 30 лет работы с лучшими барами и барменами в мире. Он основатель и член одной из первых всемирных барных консалтинговых компаний. Часто выступающего и уважаемого спикера Ангуса можно было услышать на Manhattan Cocktail Classic, Tales of the Cocktail, London Bar Show, Bar Convent Berlin, Athens Bar Show, Sydney Bar Show, Restaurant and Bar Hong Kong, Portland Cocktail Week, Cocktails & Spirits Copenhagen and Paris, Venuez in Holland, Antigua Bar Show и многих других мероприятиях барной индустрии. Удивительно феноменальное умение Ангуса воспринимать сердце и наследие спиртных напитков и коктейлей уважают бармены и СМИ по всему миру. Он регулярно появляется на страницах потребительских и торговых журналов, чтобы прокомментировать текущие и будущие тренды в индустрии напитков.

×
Кенджи Джесси
27 Сен
15:00 - 16:00
STAR Stage
#BarTenderJourneys
Язык доклада: EN

Тезисы

У современного бартендера имеется обширный диапазон возможностей и опций, применимых на его карьерном пути в рамках индустрии. 

Это и менеджер бара, его собственник, амбассадор, консультант, инноватор, и те должности, которые мы даже не могли себе представить пару лет назад! 

Ты мечтаешь открыть свой собственный бар или стать представителем на международном уровне? Возможно, ты хочешь получить Travel&Expense карту бренд-амбассадора? 

Может, ты хочешь стать частью корпорации, компании по производству алкоголя или его дистрибуции и работать в продажах или в мире маркетинга. 

Если ты увлечен соцмедиа, то у тебя есть вся свобода стать блогером, журналистом, инфлюенсером, или же ты можешь быть путешествующим стартендером. 

А может, тебе ближе путь консалтингового агентства, и ты наберешь команду,  вместе с которой предложишь рынку что-то совершенно уникальное! 

Если тебе ближе быть владельцем, то почему бы не последовать за бартендерами-работягами, которые создали свои бренды алкоголя, льда, инвентаря, книг, настоек… Сейчас бум предпринимательства! 

Кенджи рассмотрит и опишет все эти пути, используя примеры в своей интерактивной беседе со всего мира, чтобы вдохновить вас на личный #BarTenderJourney. 

Лекция состоится благодаря Diageo Bar Academy, цель которой — вдохновлять, давать нужные связи и возможности бартендерам для развития карьеры посредством тренингов и образования. 

Биография

Кенджи является консультантом по алкоголю сегмента люкс в Nomu|Consult, консалтинговой компании, которая работает с торговыми марками по всему миру. За последние 18 лет он разработал и запустил международные программы обучения барменов, конкурсы, бренд-академии и экспериментальные сенсориумы в более чем 90 странах.

Его профессиональный путь пролегал от обучения барменов к тренингу корпоративных тренеров и следом к созданию собственной консалтинговой компании, которая первоначально называлась Spiritual Advisors.

Кенджи также известен двумя рекордами от книги Гиннеса: за самый большой в мире урок по коктейлям (в нём приняли участие 1774 человека) и за самое большое количество людей, одновременно смешивающих коктейли (1710 человек).

Он будет ведущим сцены Star Stage на БАРОМЕТРЕ, так что, пожалуйста, приходите пообщаться с ним в сентябре.

 

×
Роберт Саймонсон
27 Сен
12:10 - 13:00
STAR Stage
Коктейльный Ренессанс в 40 фотографиях
Язык доклада: EN
Синхронный перевод: RU

Тезисы

Коктейльный историк Роберт Саймонсон стал первым писателем, создавшим полную хронику коктейльного ренессанса (книга «A Proper Drink», 2016), начавшегося в 1990-х и за последующие 20 лет охватившего весь мир — от Нью-Йорка до Сан-Франциско, от Лондона до Берлина и Австралии. Он проинтервьюировал более двухсот значимых в коктейльном мире человек. Роберт рассказал о таких ключевых фигурах, как бартендер Дейл ДеГрофф, «отец американского коктейльного ренессанса»; Дик Брэдселл, его британский соратник; а также Саша Петраске, основатель Milk & Honey – маленького тайного нью-йоркского speakeasy бара, который стал самым влиятельным баром последней четверти века, устанавливая стандарты и тенденции для десятков других баров в десятках стран.

В своём выступлении Саймонсон расскажет об этом увлекательном процессе с помощью 40 фотографий, некоторые из которых никогда раньше не демонстрировались публично. На каждом фото запечатлён важный момент из истории коктейльной революции, начиная с 1977 года, когда Брэдселл впервые переехал в Лондон и стал барменом, до современности – основания в 2016 году коктейльной конвенции Chicago Style, посвящённой социальным проблемам в барном мире. Семинар будет динамичным и охватит множество вопросов. Так что не забудьте ручки и запаситесь вниманием.

Биография

Роберт Саймонсон пишет о барах, бартендерах, коктейлях и спиртных напитках для The New York Times с 2000 года, а также является редактором Punch, где ведёт критическую колонку “Bar Review”.

Саймонсон — номинант премии IACP (International Association of Culinary Professionals), десять раз номинировался на Spirited Awards. Его статьи выходят в Imbibe, Food & Wine, Saveur, Bon Appetit и многих других изданиях. Является автором книг “The Old-Fashioned” (2014), первой истории современного коктейльного ренессанса “A Proper Drink” (2016), а его “3-Ingredient Cocktails” (2017) номинировали на премию James Beard Award в 2018 году. Роберт также является одним из соавторов сборника «The Essential New York Times Book of Cocktails” (2015).
Его последняя книга, “The Martini”, выйдет грядущей осенью. Вместе с Мартином Дудорофф они создали два мобильных приложения, “Modern Classics of the Cocktail Renaissance” и скоро ожидаемое “The Martini”, которое отлично дополнит одноимённую книгу.

Роберт родом из Висконсина. Живёт в Бруклине со своей спутницей Мэри Кейт Мюррей и сыном Эшером.

×
Кэтрин Эйбэлс
28 Сен
18:00 - 19:00
STAR Stage
Работа для киборгов? 10 советов, как оставаться здоровыми в этой безумно весёлой индустрии
Язык доклада: EN

Биография

Кэтрин Эйбэлс семь лет отдала профессии коктейльного бармена во время изучения теории культуры и литературы в Берлине. Она оттачивала своё мастерство в различных заведениях, включая техно-клубы с большим количеством посетителей, ведущие миксологические бары и пятизвёздочные отели, а также гастролировала с командой Red Bull Formula 1.

После четырёх лет работы в качестве менеджера по маркетингу и проектам в сфере ИТ и FinTech, она вернулась в сферу гостеприимства и в 2014 году присоединилась к компании BORCO-Marken-Import. Сначала Кэтрин объединила свои знания в области маркетинга и хостинга для различных брендов BORCO, включая текилу, бурбон и водку. В 2017 году она была назначена глобальным бренд-амбассадором Sierra Tequila.

В 2018 году Marca Negra и Mezcal Meteoro дополнили ассортимент напитков из агавы BORCO, что позволило Кэтрин работать исключительно амбассадором её любимых текилы и мескаля.

×
Константин Видоборенко
28 Сен
14:00 - 15:00
Tasting 2
Дегустация “Вино и бокалы Riedel”. Бонус, дегустация бокала Coca-Cola
Язык доклада: RU

Биография

Бренд-амбассадор ТМ Riedel, продакт-менеджер по категории «Винные бокалы и декантеры» корпорации Mirs, где работает уже 15 лет. Константин имеет диплом школы сомелье Wine School Good Wine и прошёл обучение в головном офисе Riedel в Австрии. Он проводит дегустации Riedel Wine Glass, в которых показывает, как одно и то же вино может демонстрировать абсолютно разные характеристики и вкус в зависимости от формы бокала.

×

* Промо код: barometer

* Промо код: PBMR
Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

Даты 27-29 сентября
* Промо код: barometer

* Промо код: BAR2019
×
Василис Кирицис
27 Сен
14:20 - 15:00
Roots Stage
The Clumsies. Гид по фирменным техникам, трюкам и вызовам
Язык доклада: EN

Тезисы

На этом семинаре мы проанализируем некоторые советы по созданию наших меню. Концепцию, ход мыслей и всё то, что выделяет ваши коктейли. 

Далее мы покажем некоторые из наших технологий и тот путь, который наши рецепты проходят от работы над ними до приготовления. 

Затем мы покажем те ключевые технологии, которые позволят изготовлять в вашем баре должные экспериментальные ингредиенты. 

В заключительной части мы сфокусируемся на тех трудностях, с которыми вы можете столкнуться во время работы над коктейльной картой.

Биография

Я уже 14 лет в барном бизнесе.

У меня была счастливая возможность поработать в нескольких культовых греческих барах, таких, как Pere Ubu, Eclipse, Aperitif и The Gin Joint. В 2012 году я получил звание Бармена года в конкурсе Diageo World Class Greece и представлял свою страну на глобальном финале конкурса в Рио-де-Жанейро, Бразилия.

Также я посетил множество семинаров, тренингов и лекций по всему миру от самых признанных экспертов индустрии.

Последние 4,5 года я являюсь барменом и совладельцем бара The Clumsies (Афины), занявшего первое место в рейтинге Best High Volume International Bar 2018 на Tales of the Cocktail и находящегося на 7-й позиции в рейтинге World’s 50 best bars 2018 года (третий раз подряд в десятке). Недавно мы открыли новый бар под названием Senios Athens — греческое бистро, вдохновленное афинскими бистро старой школы.

Лично я был номинирован в десятке лучших международных барменов года 2017 на Tales of the Cocktail в Новом Орлеане.

Бартендинг я считаю самой креативной работой в мире.

×
Гарет Франклин
27 Сен
19:30 - 20:30
Tasting 1
Модифицируй!
Язык доклада: EN

Тезисы 

Модифицируй! 

Ликёры всегда в конце списка напитков, если вообще в список вносятся. В коктейлях они занимают второстепенное положение по сравнению с крепкими спиртными напитками и часто складываются в коробку под названием «модификаторы». 

Безусловно, это не было замыслом тех, кто создавал первые ликёры. 

Почему мы так поступаем? Всё дело в сахаре? Или это огромное, почти безграничное количество вкусов? Нам через наше образование промыли мозги? 

Мы отправимся в путешествие по истории ароматизации алкоголя, исследуем разные методы и попытаемся определить, почему к ликёрам такое отношение. 

Мы рассмотрим подъём аперитивов и слабоалкогольных напитков, обсудим использование ликёров в качестве «якоря» в коктейлях, подумаем о том, что будущее уготовило ликёрам, и, надеюсь, сможем модифицировать отношение, теорию и использование ликёров.

Биография

Гарет Франклін, також відомий як Містер G, подав свій перший напій більше 20-ти років тому. Це було звичайне пиво в дешевому пабі, але кожен повинен починати де-небудь!

З тих пір він змішує кращі напої в кращих барах по всьому світу, в основному в Австралії і його рідній країні, Англії. Гарет відомий як автор якісних напоїв, першокласний тренер і «той хлопець», який знає все про лікери.

За останні чотири роки він відвідав багато країн в якості бренд-амбасадора Luxardo, поширюючи любов Luxardo і піднімаючи категорію лікерів до нових висот.

Тренінги Містера G — це не просто майстер-класи, це подорож по 200-річній історії коктейлів і сімейній історії Luxardo з демонстрацією кращих італійських лікерів.

«Один з найкращих брендових шоукейсів, на яких мені довелося побувати!» — Аарон Уолл — менеджер в Callooh Callay, Лондон.

×
Оксана Марусич
28 Сен
12:50 - 13:30
Spring Stage
Шелдон за баром? Как эмоциональный интеллект делает тебя успешным за барной стойкой
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

Эксперт по продажам и сервису, сертифицированный бизнес-тренер, сертифицированный коуч (ICF), 27-летний опыт работы в продажах услуг.

Опыт работы в сфере продаж 26 лет. Опыт создания и внедрения стандартов — 8 лет. Опыт проведения коуч-сессий для владельцев и первых лиц компаний — 10 лет.

Спикер конференций и семинаров по сервису и продажам. Награды: «Лучший спикер» 2014 года, «Лучший кейс» 2016 года в Практической конференции «Лучшие практики обслуживания клиентов».

Преподаватель KMBS программы МВА для рестораторов, (модуль «Управление сервисом»), приглашённый спикер бизнес-школы МИМ и др.

×
Оксана Сыбыдло
29 Сен
12:30 - 13:10
Roots Stage
Вкусно о визуальном контенте. Фотосъёмка напитков и коктейлей
Язык доклада: RU

Тезисы

Вкусно о визуальном контенте. Фотосъёмка напитков и коктейлей

Меня зовут Оксана Сыбыдло, и я участвую в BAROMETER, чтобы поговорить с вами о ваших коктейлях. Вы знаете, как готовить их так, чтобы гость возвращался. А как заинтересовать человека заглянуть к вам впервые? 

Food-съёмка — моя страсть и профессия уже четыре года. Я хочу поделиться своими знаниями и скиллами, чтобы влюбить вас в этот увлекательный процесс. 

Современные люди занимаются неустанным скроллингом лент своих соцсетей. Я объясню, как заставить их остановиться на секунду и обратить внимание на яркое фото вашего коктейля и выбрать именно ВАШ бар после долгого дня или недели. 

Мы посмотрим на примеры фотографий, чтобы выяснить, как зритель начинает желать определённый напиток издалека. Как вообще делать такие фотографии и избежать провалов (а это частенько бывает). Одни фотографии подходят для соцсетей, остальные лучше работают в других каналах. Мы узнаем разницу и усвоим главное в food-съёмке — угол, антураж, детализацию. 

Отложите ненадолго свои шейкеры, стрейнеры, стаканы — и вооружитесь камерой (та, что в вашем телефоне, тоже подходит!) 

Биография

Меня зовут Оксана и я влюблена в съёмку еды.

В мире фуд-фотографии я с 2015 года. С тех пор выполняю съёмки не только по Украине, но и в других странах.

Более двух лет преподаю фуд-фотографию в Киевской школе фотографии.

Постоянно снимаю для каталогов, меню, сайтов, соцсетей, для портфолио шефов и для книг. Несколько раз была судила международные конкурсы по фотографии. Принимаю участие в рекламных съёмках как фуд-стилист.

×
Александр Мусатов
28 Сен
12:30 - 13:30
Roots Stage
Откуда в баре берутся деньги? Зри в корень
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

Тренер-консультант в сфере HoReCa, совладелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев)

Я провожу семинары по управлению рестораном: персоналом, качеством, продажами и расходами.

Консультирую в вопросах управления.

Помогаю разрабатывать и внедрять операционные стандарты.

В рестораном бизнесе с 1998 года.

С 2002 года стоял у истоков формирования Учебного центра крупной ресторанной компании.

С 2005 года — тренер-консультант в сфере HoReCa.

Автор обучающих семинаров по операционному менеджменту ресторанов, управлению кухней, управлению персоналом.

Разработчик Системы стандартизации ресторанов.

Создатель учебников для сотрудников ресторанов.

Ведущий отраслевых конференций и форумов, авторских мастер-классов.

За последние 15 лет реализовал проекты по разработке и внедрению стандартов ресторанов для сетей и частных заведений.

×
Маттео Люксардо
27 Сен
19:30 - 20:30
Tasting 1
Модифицируй!
Язык доклада: EN

Тезисы

Модифицируй! 

Ликёры всегда в конце списка напитков, если вообще в список вносятся. В коктейлях они занимают второстепенное положение по сравнению с крепкими спиртными напитками и часто складываются в коробку под названием «модификаторы». 

Безусловно, это не было замыслом тех, кто создавал первые ликёры. 

Почему мы так поступаем? Всё дело в сахаре? Или это огромное, почти безграничное количество вкусов? Нам через наше образование промыли мозги? 

Мы отправимся в путешествие по истории ароматизации алкоголя, исследуем разные методы и попытаемся определить, почему к ликёрам такое отношение. 

Мы рассмотрим подъём аперитивов и слабоалкогольных напитков, обсудим использование ликёров в качестве «якоря» в коктейлях, подумаем о том, что будущее уготовило ликёрам, и, надеюсь, сможем модифицировать отношение, теорию и использование ликёров. 

Биография

Отец всегда говорил Маттео, что он должен заработать право присоединиться к семейному бизнесу. Он знал, что недостаточно иметь фамилию Люксардо. Чтобы изучить индустрию и доказать семье стремление стать участником семейного бизнеса, Маттео переехал в Великобританию более чем на год и устроился торговым представителем Remy Martin. Именно эта работа и опыт погружения в мир алкоголей и брендов помогли ему найти свой путь.

Он также понял, что для развития семейного бизнеса он должен знать, что такое быть барменом. Более года Маттео изучал и практиковал работу барменом в Испании, после чего присоединился к семейной компании. Более 18-ти лет он работал с партнёрами по всему миру, поддерживая и укрепляя Luxardo и демонстрируя роль бренда как новатора в коктейльной и кулинарной культурах. Теперь на позиции директора по экспорту Luxardo Маттео с удовольствием путешествует по миру, выстраивая отношения с барменами, потребителями и другими представителями индустрии. Страсть Маттео — делиться почти 200-летней историей Luxardo и рассказывать о широком ассортименте ликёров бренда.

×
Red Frog
29 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: Red Frog Vida Rica
Язык доклада: EN

Лиссабон, Португалия

Бар расположен на самом роскошном проспекте Лиссабона Авенида да Либердаде и призван показать лучшее, что существует в барном и коктейльном искусстве. Мы вдохновлены концептом Speakeasy, возникшем в таких городах, как Лондон и Нью-Йорк, особенно во времена «Сухого закона» в США. Наша изюминка в том, что мы привносим в эту концепцию идентичность нашего города, страны и культуры, делая это своей особенностью.

Наше видение состоит в том, чтобы продемонстрировать различные периоды, когда культура и потребление коктейлей были более заметными и творческими: золотой век коктейлей, начало XIX века, через «Сухой закон» в 20-х и начале 30-х годов ХХ века, или такие революционные периоды, как 50-е и 70-е годы ХХ века, кульминацией которых стала современность — с 90-х годов до настоящего времени. Также у нас есть особые рекомендации по съёмке для участников «пресс-коктейлей», проходящих в нашем баре.

У нас нет стоячих мест; играет свинг, джаз, фанк или рок, которые помогают создать желаемую атмосферу. Дизайн интерьера вдохновлён 20-30-ми годами и полной изоляцией от внешнего мира с момента входа в бар. Мы стараемся быть социальным баром, восстанавливающим богемный дух, праздничный и направленный на всех любителей барного мира и социального общения.

Награды:

50 Best Bars: № 92 в 2017 году

Mixology Awards:

В десятке лучших баров Европы 2018

В десятке лучших барменов Европы 2018 года (Пауло Гомес)

Lisbon Bar Show:

Лучший португальский бар: 2015/2016/2017/2018

Лучшее португальское меню: 2015/2016/2017/2018

Лучшая команда Португалии: 2016/2017/2018

Лучший португальский бармен: 2015/2017 (Пауло Гомес)

Time out Lisbon:

Лучший португальский бар 2017

Лучший португальский бармен 2017 (Пауло Гомес)

 

 

×
Пассаж Адлера 13

Тернополь, Украина

Пассаж Адлера — это тайна Тернополя, потому что он находится на улице, которой сегодня уже не существует. Дополнительной мистификации добавляет номер «13», который всегда ассоциировался у людей из разных стран мира с чем-то загадочным. А настоящий дух колдовства и аптекарского дела нам передал бывший житель дома, где находится наш бар, — Игнатий Адлер. Смешивание коктейлей, как и приготовление аптекарских микстур, требует опыта, знаний и определенного мастерства, которыми обладают наши бармены, которые могут удивить каждого гостя. Чем? Начиная от классических коктейлей и заканчивая собственными авторскими рецептами и рецептами от шеф-бармена. Гармонично дополняет нашу коктейльную карту и ассортимент алкоголя еда в стиле «casual food».

Мы — именно то заведение, которое сохраняет стиль, следит за трендами, доказательством чего является наше INSTAменю, при этом не теряя исторического духа но не меняя традиций.

×
Тед Хэй
29 Сен
15:00 - 16:00
STAR Stage
Dr.Cocktail: коктейльная археология до эпохи интернета
Язык доклада: EN

Тезисы

Тед Хей даст лекцию на свою любимую тему — о самом себе — и проведёт слушателей через испытания, связанные с исследованием старинного «ископаемого» алкоголя и коктейлей во времена до Интернета, когда ещё динозавры бродили по Земле. Немного поговорит о Сухом законе тоже. Он готовит новое издание «Vintage Spirits & Forgotten Cocktails» со значительно расширенной и ярко проиллюстрированной секцией о Сухом законе и дополнительными рецептами, «сухими» и «мокрыми». 

Биография

Тед Хэй очаровался коктейлями с тех самых пор, как, будучи ребёнком, смотрел фильмы 1930-ых годов с коктейлями в гламурных сценах. Одним роковым днём он наткнулся на старый гид по барам 1934 года. Заметив странные напитки по типу Корпс-ревайвер, Гланды обезьянки или «Душегрей» (the Bosom Caresser), он снова подумал о тех старых фильмах и решил однажды попробовать напитки той эры.

Начиная с ранних 1980-ых, будучи взрослым человеком с непоколебимостью своих желаний, Хэй начал собирать всё больше и больше старых книг такой тематики. Он также начал обзаводиться той самой непонятной выпивкой, с помощью которой можно воспроизвести те странные древние зелья. 

К концу 1980-ых он наконец смог вкусить объект своей страсти — Корпс-ревайвер №2. К его изумлению он был прекрасно сбалансированным, свежим и превосходно вкусным. За этим последовали тщательное коллекционирование и возобновление исследований. 

К середине 1990-ых, предполагая своё одиночество в подобных интересах, Тед открыл для себя зарождающуюся Всемирную паутину. Он нашёл родственные души в объявлениях об алкогольных напитках на AOL, где начал потихоньку отвечать на вопросы, пользуясь плодами исследований прошлых лет. Когда, по совету соратников, он стал называть себя Dr. Cocktail, его немедленно попросили стать главным знатоком на форумах, посвященных алкогольным напиткам и коктейлям, где он обрёл верных последователей. За эти годы он стал соучредителем «Интернет-базы Коктейлей» и «Музея Американских Коктейлей». 

Dr. Cocktail – автор удостоенной наград книги «Vintage Spirits & Forgotten Cocktails», о которой Вильям Граймз сказал, что «Коктейли замечательные и фото обворожительные. У вас в руках то, чем больше никто не владеет». На его положения и теории о коктейлях и их составляющих компонентов часто ссылаются и цитируют в the New York Times, Esquire, The Malt Advocate, the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Men’s Journal, Imbibe Magazine, the Associated Press, как минимум в 14 книгах, различных интервью по радио и повсеместно в Интернете. Он пишет для национальных журналов, инструктирует других авторов и пишет предисловия к их книгам, помогает советами изготовителям алкогольных напитков и барменам. Ему принадлежат две из самых крупных в мире коллекций книг по винтажным коктейлям и напиткам. 

Он живет в Бербанке, Калифорния со своей женой Nurse Cocktail, пятью котами, мулом и осликом. 

×
Роман Стадник

Тезисы

Идея и концепция — это то, с чего мы начинаем строить наш бар, что в итоге видит наш гость, что он о нас знает, что говорит, какой образ бара и команды идёт впереди нас.

Идея и история должны отчётливо проявляться во всех элементах и действиях. Они способны проходить сквозной линией не только через помещение бара, а и через жизни команды и даже гостя, который поверил нам.

Тезисы:

Биография

Роман Стадник в индустрии уже девять лет.

Бар-менеджер и идейный вдохновитель Beatnik Bar.

Ранее был бар-менеджером сети ресторанов Farsch в Харькове, которую оставил ради давней мечты открыть и быть частью небольшого концептуального бара, которым и стал Beatnik Bar.

×
Gimlet

Киев, Украина

Gimlet – это бар, в котором 400-летняя история джина попала в свою современную ноту, объединив тех, кому есть о чём рассказать и что оценить. 

Например, 40 видов джина со всего мира. Или классические коктейли, сформировавшие любимую вами культуру. В баре вы найдете книгу рецептов, в которую вошли 54 из них. Как видите, Gimlet  стал вдохновением для названия. Он пришёл из XIX века и, конечно же, он на основе джина.

Как и авторские коктейли.

Но без старых добрых текилы, мескаля, бурбона и остальных не обойтись. А для получения оригинальных вкусов все сиропы и кордиалы готовятся в приватной лаборатории. Там же производятся имбирное пиво, эль и 3 вида комбучи.

Гости бара Gimlet знают, что ночи существуют для того, чтобы говорить то, о чём не скажешь на следующий день. Они чувствуют романтику бара.  Будь это шумная компания или одиночка, ведущий дискуссии с барменом о спонтанной дегустации джинов. В конце недели атмосфера наполняется музыкой – от фанка до джаза. В живом исполнении.

Днём бар открывается в 11 утра. После бурных ночей в пятницу и субботу – ланч с 12-и дня.

На счёт кухни. В основе меню лежат классические европейские и азиатские рецепты, на которые по-своему взглянул шеф-повар. Он, кстати, приготовил соус на джине. Да, настолько этот бар о джине. 

×
Apoteka Bar
27 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Язык доклада: EN

Вильнюс, Литва

«Апотека» открыла посетителям двери в ноябре 2015 года. Бар расположен в тихом месте старой части Вильнюса, где в то время мало что происходило — но эта ситуация изменилась с тех пор, как мы открылись. Наш бар рассчитан на 27 мест, и мы придерживаемся определённых правил рассадки, что означает, что 27 гостей — действительно максимум, который мы можем принять одновременно. Это было рискованно, потому что мы были пионерами этой политики в Литве, но время идёт, и теперь мы видим, что наш риск окупился. Хорошо, что люди ценят гостеприимство и детали. Наши клиенты приходят к нам специально, а не просто случайно проходят мимо (конечно, иногда случается и такое).

Сейчас наша барная команда состоит из пяти человек, и все мы работаем, меняя позиции: в один день за барной стойкой, в другой — у двери, в третий — обслуживая столы. Основная идея этого бара — создавать современные креативные коктейли и каждый раз предлагать нашим гостям что-то новое и особенное. Мы уделяем много времени и внимания деталям меню и коктейлей. Джазовая музыка, приглушённый свет, новые ароматы и интересные впечатления с первого взгляда — вот что ожидает вас в Апотеке.

Награды бара:

Barproof Top10 Best Cocktail Menu 2017, 2018

Bestpub.lt Лучший коктейль-бар в Литве — 2019

Награды команды бара:

1 место Tahona Society Литва 2016

1 место Absolut Invite Lithuania 2017

1 место World Class Baltic 2017

×
Bar Baczewski

Львов, Украина

Яркие, интересные, авторские и классические — это всё — о коктейлях в нашем Баре. Бренд-бармен Иван Зелик вместе с командой Бара Бачевских создает уникальные коктейли с историей и оригинальным характером. Делая авторские миксы, особое внимание они уделяют домашним настойкам и наливке, разновидностей которых в заведении более сотни. Весь бар базируется на локальный миксологии и профессиональных бартендерах, которые занимают призовые места на различных конкурсах.

В коктейльной карте все авторские коктейли прорисованы художниками. А сама карта поделена на разделы, где каждый гость найдёт для себя любимый коктейль — сезонный, авторский или классический.

Все, кто попадает в Бар Бачевских, имеют возможность увидеть интересный элемент интерьера – бутыли объёмом в несколько литров с выдержанными наливками, выстроившиеся на специальных стеллажах вдоль стен. И эти напитки — старше самой ресторации, ведь были разлиты в бутылки ещё до открытия заведения. А с тех пор уже прошло более четырёх лет.

Барные награды: Top-3 Bar Proof в категории монобары

 

×
Eden Bar

Киев, Украина

Mantra Production запускает Eden Bar (вторая часть проекта EDEN ROOFTOP GARDEN) на седьмом этаже ЦУМа.

Ресторан, в который невозможно попасть, от самого Carlo Cracco (шеф, удостоенный трёх звёзд Мишлен). Звёздные гости со всего мира бронируют стол за несколько месяцев.

Бартендером проекта станет Филиппо Систи, изобретатель концепции «Жидкой кухни», основатель миланского бара TALEA BAR, бывший шеф-миксолог миланского ресторана Carlo e Camilla. Он входит в 10-ку лучших миксологов Европы, хорошо известен в Нью Йорке, Лондоне и Париже. О его инновационной технике “cooking liquid” писали и пишут много глянцевых изданий во всём мире, а его ворк-шопы всегда sold out.

×
Габриэле Манфреди
28 Сен
16:30 - 17:30
STAR Stage
От корней к настоящему времени: возрождение абсента и как использовать его в современной миксологии
Язык доклада: EN

Тезисы

История напитков на основе полыни начинается еще в V в. до н. э., а первые коктейли с абсентом появились в ХІХ веке и были популярны вплоть до времени «сухого закона». Абсент в то время был частым коктейльным ингредиентом наряду с джином, бренди, американским виски, вермутами и битерами. Наша лекция также коснётся коктейлей на основе абсента в мировом искусстве.

Мы продемонстрируем уникальную и эксклюзивную подборку коктейлей с абсентом, демонстрирующую его использование в современной миксологии. Эта подборка на пике барных инноваций и содержит самые фантастические и невероятные ингредиенты, фокусируясь на истории последних пяти лет. Напитки разработаны нами и представляют нашу последнюю концепцию: SIM-PLEX = упрощённая сложность.

Биография

Уроженец Милана Габриэле Манфреди начал свою карьеру в возрасте 14 лет в школе гостеприимства, занимаясь приготовлением кофе и чая в небольшом кафе.

Закончив учёбу, он начал работать в самых роскошных пятизвездочных отелях Милана.

Чтобы продолжить свою карьеру, Габриэле переехал в Лондон и устроился работать в ресторан Landau в отеле Langham, где через несколько месяцев присоединился к команде отмеченного наградами бара Artesian Bar, что определило его путь, влюбив его в мир бартендинга.

Его следующим предприятием был знаменитый Nightjar, где он работал четыре года и сыграл ключевую роль в успехе заведения. После Nightjar Габриэле присоединился ко второму заведению той же компании, Oriole, где три года работал главным бартендером и являлся одним из креативнейших членов команды.

В настоящее время Габриэле Манфреди консультирует несколько азиатских компаний вместе со своим бизнес-партнёром и коллегой Лукой Чиналли.

×
Bar Americano
29 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: Red Frog Vida Rica
Язык доклада: EN

Алматы, Казахстан

Bar Americano — первый бар в Алматы, созданный по образу Америки 1920-30-х годов. Только натуральные материалы — камень, дерево, металл. 

Подвальное помещение из двух комнат. В одной — барная стойка, в другой — место для комфортной посадки и винтажное пианино для живых выступлений артистов.

Вход не скрытый (нет полной конспирации близкой к концепции оригинальных Speakeasy-баров), но спрятанный во внутренней части здания. Попасть в бар можно через звонок в домофон. 

Место комфортное как для общения в сопровождении холодного шампанского и коктейлей, так и для более шумных вечеров выходных дней. Работает до последнего гостя и никогда не закрывается по часам.

Место с уникальной атмосферой, которая переносит вас из центра культурной столицы Казахстана в уютную домашнюю обстановку.

Барная карта состоит из 10-12 коктейлей и обновляется в соответствии с сезоном каждые 1-2 месяца. 

Задумка барной карты основана на нескольких концепциях: локальные ингредиенты и идеи, тесно связанные с вкусовыми предпочтениями местных потребителей. Название города Алматы переводится как «яблоневый». На этом ингредиенте и основан самый популярный коктейль в баре — Алматини. Состоит из домашнего яблочного ликера и других ингредиентов на основе локальных сортов яблок. 

Барная команда —  лучшие бармены Казахстана и Средней Азии по версии Diageo. Победители национальных и региональных конкурсов и просто активные веселые профессионалы с улыбкой на лице и единственной целью — заставить вас чувствовать себя как дома. 

Будучи совсем новым, бар открылся в начале 2019 года и успел привлечь внимание всех основных ресторанных и барных критиков, различных медиа-ресурсов и выиграть в номинации «Открытие Года» по версии ежегодного Алматинского ресторанного конкурса. 

×
Fifty Bar
29 Сен
11:30 - 12:30
Roots Stage
Bar concept: Red Frog Vida Rica
Язык доклада: EN

Ташкент, Узбекистан

Fifty – это небольшой коктейльный бар в самом сердце столицы – городе Ташкент. Тематика заведения подобрана со вкусом и выполнена в стиле кино. Внутри имеется VIP-кинотеатр. Каждого нашего гостя мы встречаем попкорном и меню с авторскими напитками, выполненным в виде режиссерской хлопушки. Никто не останется равнодушным, наши профессиональные бартендеры с радостью подберут для вас напитки по вашему желанию и вкусу. Только самый качественный sound от лучших диджеев страны и зарубежных гостей. Также имеется летняя терраса, на которой можно разместиться и поужинать в непринужденной обстановке, отведав изысканные блюда японской и европейской кухни.

Fifty – это гостеприимные бартендеры, вкусные напитки, тёплая атмосфера праздника и качественный сервис. Встречаемся в Fifty.

 

×
Алексей Костенюк
29 Сен
14:00 - 15:00
Tasting 2
Побалуй себя. Тезаурус вкуса. Baileys
Язык доклада: RU
29 Сен
18:20 - 19:00
Spring Stage
Меню-инжиниринг. Конструируем вкус и аромат
Язык доклада: RU

Тезисы — «Побалуй себя. Тезаурус вкуса. Baileys»

Физика и химия процесса восприятия вкусов. Как доставить удовольствие нашему мозгу. Дегустация напитков на основе ликёра Baileys.

Тезисы — «Меню-инжиниринг. Конструируем вкус и аромат»

Каждый бармен рано или поздно приходит к самостоятельному созданию меню с коктейлями. Это может быть шесть смешанных напитков в ресторане, где нет никакого фокуса, сливающихся с общей массой блюд и напитков. Либо шесть концептуальных коктейлей, грамотно подчёркивающих меню и увеличивающих пролив крепкой группы алкоголя, вследствие чего заведение получает интерес со стороны алкогольных компаний и маркетинговую поддержку. Как грамотно спроектировать меню от концепции до себестоимости напитков? Где черпать вдохновение и как не упустить финансовую составляющую? Сколько должна стоит ваша коктейльная карта? 

Биография

Совладелец коктейльного бара S34 (Киев). Старший тренер международной программы обучения в сфере HORECA по Восточной Европе Diageo Bar Academy. Создал больше трёх десятков коктельйных карт в Украине. Консультирует бары и рестораны. 

С международной командой профессионалов, включая мишленовсокго шеф-повара Ричарда Агилара, запустил бар при ресторане Tuya (Вена).

×
Ингус Рейзенбергс
28 Сен
11:50 - 12:30
Spring Stage
В поисках идеального гарнира
Язык доклада: EN

Тезисы 

Ингус хорошо известен оформлением своих авторских коктейлей и во время мастер-класса расскажет о некоторых креативных идеях того, как украсить ваш коктейль. Эти идеи могут быть использованы для коктейлей в барах и для соревнований по коктейлям. Вместе с бренд-амбассадором Monin в Украине Анастасией Судак они заполнят пространство ароматами. 

— Как вдохновиться на создание идеального гарнира?

— Как впечатлять гостей не только вкусом, но и внешним видом напитка.

— Как использовать продукты кухни для креативной подачи коктейлей. 

— Коктейльный PR — как создать свой узнаваемый стиль?

— Как создать гарнир будущего?

Биография

Ингусс Райзенбергс начал карьеру бармена в 2011 году. Получил степень магистра бизнес-администрирования в Высшей Бизнес-Школе Turiba (Рига, Латвия). Сейчас он — Brand Manager и тим-лидер маркетинговой команды MONIN. Получил множество наград на различных специализированных соревнованиях, победитель Latvian Cocktails Championship (2017).

Ингус является автором книги “Riga Cocktails”, раскрывающей рецепты авторских коктейлей от мировой классики до авангарда. Признанный знаток украшений коктейлей, Ингус постоянно совершенствуется в этом искусстве, изобретая новые необычные варианты оформления.

×
Юрис Кенинс
28 Сен
11:40 - 12:20
Roots Stage
Бартендерское братство
Язык доклада: EN

Тезисы

Биография

Более двух лет работает старшим барменом в American Bar лондонского отеля Savoy.

До этого работал менеджером коктейльного бара в Риге, Латвия, а также бартендером.

Победитель нескольких коктейльных конкурсов, финалист международных соревнований. Награды Bacardi Legacy, Havana Club Grand Prix.

×
Мартин Шламбергер
29 Сен
14:20 - 15:00
Roots Stage
Устойчивое развитие, натуральность и качество в современном бартендинге
Язык доклада: EN

Тезисы

Биография

Я являюсь менеджером по инновациям в напитках MONIN в Центральной Европе. Опыт в барном бизнесе — более 25-ти лет. Владею барной школой и компанией по обеспечению барного кейтеринга в Вене, Австрия. Принимал участие в более чем 80-ти барных конкурсах по всему миру, занимал место в Топ-15 FBA World Ranking, член IBA, WFA и FBA. Был экзаменатором WFA Grading, экзаменовал бары австрийского правительства, обучал барменов в турецком “Magic Life Club” и в колледже туризма и гостеприимства в Австрии.

Некоторые из мероприятий, где я работал: финал Евровидения, церемония награждения корпоративных медиа и телеканалов в Каннах, дорожные шоу, Кубок Мира по прыжкам на лыжах с трамплина, Red Bull Air Challenge и многие другие.

×
Ольга Терефеева
29 Сен
16:20 - 17:00
Spring Stage
Твой бар в тренде. Идея, форма, предмет
Язык доклада: RU

Тезисы

Общие тенденции в создании предметов зависят от идей и ценностей общества, технологий и эмоций, которые они вызывают или за которые отвечают.

Разберём актуальные общие тренды.

Биография

Преподаватель Европейской школы дизайна, член жюри международного конкурса предметного дизайна Industrart.

×
Александр Олешко
27 Сен
13:50 - 14:30
Spring Stage
Выгорание в работе и в жизни и роль алкоголя в этом
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

Александр Олешко — преподаватель и актёр театра импровизации «Чёрный Квадрат», практикующий психотерапевт, бизнес-тренер. Автор четырёх тренингов и более 20 мастер-классов. Обучение у Александра прошли более 1500 человек, среди которых бизнесмены, политики, предприниматели.

За 2018 год было проведено десять индивидуальных тренингов по публичным выступлениям, 22 корпоративных тренинга по публичным выступлениям и антивыгоранию и два масштабных тренинга,которые длились по два месяца.

×
Созер Тиг
28 Сен
19:30 - 20:30
STAR Stage
Bittersweet Business. Как достичь успеха в применении биттеров в баре
Язык доклада: EN

Тезисы 

Это лекция о том, как использовать биттеры в коктейль-баре и добиться успеха с вашей концепцией. Какие преимущества у использования биттеров в коктейлях, почему этот тренд так популярен в мире, как играть в эту игру. Плюс история о баре Созера и его пути к успеху.

Вступление

Что такое биттеры?

Почему биттеры?

Amor Y Amargo

Созер Тиг

Биография

Профессиональный бартендер Созер Тиг — Beverage Director в нью-йоркском биттер-баре Amor y Amargo, соучредитель нью-йоркского бара Coup, партнёр баров Blue Quarter и Windmill, а также соведущий передачи “The Speakeasy” на радио Heritage Radio Network.

Работая над сериалом Good Eats на телеканале Food Network, Созер открыл в себе любовь к преподаванию. Его привлекали в качестве коктейльного эксперта различные издания, среди которых Esquire, The New York Times, New York Magazine, Time Out, BuzzFeed и другие. В 2018 году вышла его первая книга «I’m Just Here For The Drinks».

×
Татьяна Мокренко
27 Сен
11:00 - 11:40
Spring Stage
Чек-лист работы SMM-команды бара
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

Татьяна Мокренко — основатель и партнёр MOKCO digital agency, эксперт в области коммуникационного планирования, SMM, репутационного маркетинга.

Агентство MOKCO digital специализируется на создании и реализации коммуникационных кампаний в Интернете и за его пределами,

направленных на решение конкретных бизнес-задач клиентов.

За три года работы агентства нашими клиентами стали: Ощадбанк, Нова Почта, Люксоптика, Галичина, METRO, Ahmad Tea London, Оболонь, Артериум, ОБСЕ, Volkswagen.

×
Пауль Сфирлеа
28 Сен
13:30 - 14:30
STAR Stage
Метрики Счастья — психологические корни хорошего сервиса
Язык доклада: EN
29 Сен
17:10 - 17:50
Roots Stage
Экономика бара «на салфетке»: основа отличного сервиса
Язык доклада: EN

Тезисы

Биография

Я рабтаю барменом восемь лет. За это время я выиграл много конкурсов по миксологии в Румынии и представлял свою страну в финалах таких конкурсов, как Monin Франция (12-е место) и соревнования Международной Ассоциации Бартендеров в Болгарии (6-е место) и в Японии (второе место). Моё крупнейшее на данный момент достижение — выигрыш World Class Румыния в 2015 году и 13-е место на World Class Global Finals в Южной Африке.

Несколько лет назад я стал судить конкурсы по всему миру и сейчас работаю тренером Diageo Bar Academy Румыния и главным тренером Diageo Bar Academy по Восточной Европе.

Я считаю, что Diageo Bar Academy — глобальный способ делать людей счастливыми. Мы обучаем барменов и официантов тому, как делать гостей счастливыми, таким образом даря миллионам людей чуточку своего пристрастия.

×
Остап Буряк
27 Сен
19:10 - 19:50
Spring Stage
Как переизобрести бар
Язык доклада: RU

Тезисы

Люди не покупают, люди живут. Живут в постоянном стремлении чего-то. Лучше выглядеть, быть успешным, осознанным, интересным… Продукты – это инструменты, которые приближают их к этим стремлениям. Мы покупаем не продукты, а истории, которые за ними стоят. Покупаем то, кем хотим стать с этим продуктом, свою собственную трансформацию. Поэтому, чтобы быть интересным современным потребителям, нужно изменить фокус с Unique Selling Proposition на Unique Transformation Proposition. 

Концепция бара – это история, вселенная, в которую вы хотите пригласить вашего главного героя. Чтобы создать интересную историю, нужно хорошо понимать контекст,  в котором живёт ваш герой. Кто он? Какие у него привычки? Чего он стремится? Какую трансформацию хочет пережить? Что ему мешает? Какое место бар занимает в этом всём? 

Я расскажу, как находить интересные ответы на все эти вопросы, и дам простые инструменты для работы над концепциями. 

Биография

— Начал свой путь в рекламе с работы стажера-аккаунта в международном агентстве JWT.

— Далее попал на стажировку в Филип Морис, бренд-группа Мальборо. Принял участие в перезапуске Мальборо Ред в Украине – реализовал коммуникационные инструменты для хостес в клубах, барах и ресторанах. 

— Открыл собственный бренд кожаных хенд-мейд аксессуаров. 

— Закрыл собственный бренд и начал заниматься дизайном – веб, графическим. 

— Пошел в рекламное агентство Brave Branding маркетинговым аналитиком. 

— Стал стратегом в веб-студии Vintage, где занимался созданием концептов веб-сайтов. 

— Стал Product Owner в стартапе Wepster, который занимается рассылками и автоматизацией маркетинга в мессенджерах. Моей задачей был создать концепцию продукта и продумать будущий функционал – разработать стратегию продукта.

— Перешел стратегом в агентство BANDA, где успел поработать с такими брендами как Borjomi, Prom, Unit.City, MacPaw Space, Goodwine, Bud.

×
Денис Жаткин
27 Сен
11:50 - 12:30
Spring Stage
Как поменять тёплое офисное кресло на барный стул
Язык доклада: RU

Тезисы

Как поменять тёплое офисное кресло на барный стул
Я расскажу, почему, проработав десять лет в компании, я ушёл с позиции топ-менеджера из большого бизнеса и пришёл в ресторанную индустрию к своему заведению. Почему выбрал бизнес именно в этом сегменте. Как найти свою нишу. Как увидеть, где ты будешь первым или одним из первых.

Расскажу истории о том, как мы открывали паб, что мы делали. Что мы делали не такого, как все. Про историю создания и наш маркетинг, как мы запускались, продвигали проект и так далее.

Биография

Денис — основатель пабов «Кеды искусствоведа» (Днепр) и недавно открытого «Кеды искусствоведа — Киев» на Бессарабке. Пивной эксперт, посол и создатель крафтового сидра «Лисидр». В маркетинге более 15 лет, пьёт пиво ещё дольше. Днепровские «Кеды» в 2018 году стали первыми победителями в номинации «Лучший паб» Национальной ресторанной премии СОЛЬ.

×
Питер Дорелли
27 Сен
19:30 - 20:30
STAR Stage
Возвращаясь к искусству гостеприимства
Язык доклада: EN

Тезисы

Цель моей лекции – показать, что мы завершили круг и возвращаемся к истокам, суть которых – демонстрировать гостю его важность и быть гостеприимным. В прошлом коктейли были способом усилить опыт и удовольствие гостя, в то время как бармен помогал обогатить воспоминания, с которыми гость уйдёт. Теперь мы возвращаемся назад к опыту как таковому.  Он включает в себя коктейль и бармена, способного понять свои взаимоотношения с гостем. Это включает в себя осознанность и более альтруистический подход к благополучию гостя. Я возьму на вооружения 55 лет опыта работы по большей степени в американском баре отеля Savoy в Лондоне, чтобы рассказать об ожиданиях посетителя, о том, как максимально гостеприимно принимать гостей и что требуется от профессионального бармена сегодня. Нашим девизом в Savoy было «к совершенству мы стремимся», что всё так же применимо к нашей профессии. 

Биография

Я родился в Риме, Италия в 1940 году и приехал в Англию, когда мне было 18. Я работал в отелях по всей стране и в итоге в 1963 году присоединился к Pebble Bar в качестве главного бармена, где я оставался до 1981 года. Когда компания продала ресторан, я перешёл в American Bar непосредственно в отеле Savoy в качестве ассистента главного бармена. В 1984 году я стал главным барменом/управляющим баром и оставался там, пока не вышел на пенсию в 2003 году в возрасте 63 лет. 

Я уже более 30 лет являюсь членом Гильдии барменов Соединённого Королевства и был её президентом с 1997 по 2004 год. На данный момент я секретарь по образованию, курируя их тренинги. 

В прошлом я выиграл несколько соревнований по коктейлям, включая MSS Europa Cocktail в 1994 году, которое я выиграл со своим коктейлям «Elise», названым в честь моей дочери. На церемонии Bar Awards в 2003 году (в ассоциации с Class Magazine), я получил награду за «Выдающийся вклад», а во время Flavour Bar Awards в 2004 году — награду «Личность индустрии». 

За все эти годы я провёл множество демонстраций коктейлей и специально разработал коктейли для многочисленных фильмов, презентаций книг, королевских и других национальных событий. Я организовал соревнования по коктейлям, вдобавок был судьёй на многих мероприятиях и продолжаю заниматься этим делом уже на пенсии. Это включает в себя роль Всемирного/Международного судьи на соревновании клуба World Class и Tales of the Cocktail в Новом Орлеане, США. Я также нахожу время для консультационной работы, работы с особыми мероприятиями и мастер-классов. 

Всё оставшееся мне время я посвящаю другой моей страсти — гольфу… и  также своей семье. 

×
Алексей Коган
27 Сен
12:50 - 13:30
Spring Stage
Музыка вашего бара с Алексеем Коганом
Язык доклада: RU

Тезисы

Лекция будет сопровождаться музыкальными иллюстрациями.

Биография

Джазмен, автор и ведущий более чем 5000 радиопрограмм, телеведущий Первого национального телеканала.

Продюсер и арт-директор компании Jazz in Kiev, куратор Волошинской сцены фестиваля «Джаз Коктебель», организатор Alfa Jazz Fest во Львове.

Член редколлегии журнала «Джаз Квадрат», представитель Украины в Европейской джазовой федерации, член Международной джазовой ассоциации журналистов. Автор более 700 газетных и журнальных публикаций в Украине, Польше, США.

×
Дария Лосева
28 Сен
17:50 - 18:30
Spring Stage
Влияет ли генетика на наш выбор?
Язык доклада: RU

Тезисы

Мы поговорим о том, как организм воспринимает алкоголь, куда он поступает, как происходит детоксикация. На каких этапах включаются гены. Рассмотрим кейсы разных народов мира, их особенности, как употребляют или не употребляют алкоголь, как он на них влияет.

Биография

Дария Лосева — соучредитель и директор компании “Myhelix”. Это сервис, который занимается подбором персональной диеты после анализа ДНК. Дария — генетик, молекулярный биолог, популяризатор науки, TEDx спикер. В 2018 году получила награду «30 under 30 by Kyiv post». Соорганизатор сообщества в Фейсбуке и Телеграме «Клуб 120», который объединяет людей для обмена актуальными и наиболее новыми исследованиями в областях медицины, биотехнологий, DIY-биологии, научными фактами и биохаками.

×
Роберто Бава
27 Сен
18:30 - 19:10
Roots Stage
Мир Aperitivo говорит по-итальянски. Социальные и промышленные истоки стиля жизни.
Язык доклада: EN

Биография

Роберто Бава руководит винодельней Giulio Cocchi — столетним бутиком первоклассных игристых вин и аперитивов в Асти, в глубине винодельческого региона Пьемонт.

Вместе со своими братьями и семьёй он также руководит винодельней Bava — производителями классических и инновационных вин в районах Бароло и Асти.

Из-за непрерывной деятельности по продвижению итальянской винной и аперитивной культуры по всему миру посредством семинаров, гала-ужинов, дегустаций и концертов, должность Роберто несколько лет назад сменилась с менеджера по маркетингу и экспорту на Fun Manager, и теперь его визитная карточка является культовой для коллекционеров в винном бизнесе.

Он возглавлял предпринимательскую ассоциацию «Вина и вермут» в Асти и был президентом Итальянского Общества Шоколада. Также Роберто Бава является президентом недавно сформированного Consorzio del Vermouth di Torino.

Постоянный поиск индивидуальности и подлинности позволил ему повторно запустить в производство забытые винтажные продукты, такие, как Barolo Chinato, и вернуть наименование «di Torino» аутентичному вермуту премиум-класса. Культовый аперитив Cocchi Americano также производился в течение 128 лет с целью сохранения неизменной оригинальной формулы, изобретенной самим Джулио Кокки.

×
Тимур Ражабов
29 Сен
11:30 - 12:10
Spring Stage
Мескаль. Как прошлое стало будущим
Язык доклада: RU

Тезисы

Мezcal — неоклассика. Базовая информация для использования напитка в баре по разные стороны стойки. Всё, что нужно знать о напитке.

История, легенды, ритуал и культура.

Maguey. Виды агавы, используемые в производстве, их особенности. Регионы произрастания.

Технологические особенности производства.

Традиции и инновации, противостояние и компромиссы.

Mezcal — новый аромат и вкус в вашей коктейльной карте.

Биография

Тимур начал работать в барной индустрии в конце прошлого века. Сегодня он бренд-амбассадор крепкой группы WTeam ХоРеКа, ведущий тренинг-менеджер Planet Z, преподаватель в Parovoz Mixology Course и один из основателей Ukrainian Spirit Course.

×
Десмонд Пейн
28 Сен
15:00 - 16:00
STAR Stage
Береги корни смолоду!
Язык доклада: EN

Биография

Настоящая икона мира напитков, Десмонд Пэйн начал свою карьеру в 1967 году — в том же году, когда увидел свет первый номер журнала Rolling Stone, The Beatles выпустили альбом “Sgt. Pepper’s Pepper Lonely Hearts Club”, а Мухаммед Али был лишён поясов чемпиона мира в тяжёлом весе. Пять десятилетий спустя Десмонд остаётся уважаемой в индустрии напитков фигурой.

Посредством инновационных разработок супер-премиального Beefeater 24 и ультра-премиального Beefeater Burrough’s Reserve Десмонд внёс личный вклад в наследие Beefeater и закрепил свой статус настоящего символа не только Лондона и джина, но и всей индустрии напитков. Его стремление делиться своими обширными знаниями и сохранять высокие стандарты Beefeater остаётся бесценным на протяжении всей его карьеры.

 

×
Альфредо Алексеис Гуерра Фидальго
29 Сен
16:10 - 16:50
Roots Stage
Ром: от кубинских корней до стиля Curban
Язык доклада: EN

Биография

Родился на Кубе, в городе Баямо, в восточной части острова, недалеко от Сантьяго-де-Куба, второго по величине города на Кубе и места рождения Light Rum Style.

Международный бренд-амбассадор бренда Havana Club. Опытный маркетолог и увлечёный бармен с более чем 10-летним опытом. Член Кубинской ассоциации барменв с 2014 года. Глава Havana Club Master Class Program. Член мирового жюри Grand Prix Havana Club, крупнейшего международного коктейльного конкурса в Havana Club.

×
Александр Пушкарев
29 Сен
18:00 - 19:00
Tasting 1
Как пить виски “like a boss”. Johnnie Walker
Язык доклада: RU
28 Сен
19:30 - 20:15
Diageo Bar Academy
Знай свой продукт. Каким может быть Johnnie Walker Black label
Язык доклада: RU

Тезисы

На данной дегустации мы хотим вернуться к корням возникновения купажированного виски.И через дегустацию односолодовых виски, которые входят в купаж (как в чистом виде, так и в сочетании с едой), прийти к пониманию купажей. Виски — это не только напиток, но и культурное наследие.

Биография

×
Влад Омелюх
27 Сен
16:30 - 17:15
Diageo Bar Academy
Миксология и кофе
Язык доклада: RU
27 Сен
18:30 - 19:15
Diageo Bar Academy
Безотходное производство в баре
Язык доклада: RU
27 Сен
19:30 - 20:15
Diageo Bar Academy
Кто такой бар-менеджер
Язык доклада: RU
27 Сен
21:00 - 22:00
Diageo Bar Academy
"Please Stop Mixology" Challange
Язык доклада: RU
28 Сен
14:30 - 16:15
Diageo Bar Academy
Ритуалы в подаче и работа над "Вау"-эффектом
Язык доклада: RU
28 Сен
20:30 - 21:15
Diageo Bar Academy
Bar Talks. DBA afterparty
Язык доклада: RU

Тезисы

Эффективность & эффектность. Джин Gordon’s в тренде highball и Low-ABV. Мы разберём категорию Low-ABV коктейлей с конкретными примерами. Продегстируем три-четыре коктейля, раскрывающих как Gordon’s, так и широкую палитру возможностей его использования.

Биография

Бар-менеджер ресторана Vinoteca Praha «Wine&Dine» (Львов), тренер Diageo Bar Academy, бренд-амбассадор Diageo Premium Core Portfolio.

×
Андрей Деменко
27 Сен
13:30 - 15:15
Diageo Bar Academy
Food oportunity. Neurogastronomy
Язык доклада: RU
27 Сен
19:30 - 20:15
Diageo Bar Academy
Кто такой бар-менеджер
Язык доклада: RU
28 Сен
17:00 - 18:00
Tasting 2
“Эффективность & эффектность. Джин Gordon’s в тренде highball и Low-ABV”
Язык доклада: RU
28 Сен
12:30 - 14:00
Diageo Bar Academy
Техники работы с ингредиентами в коктейлях
Язык доклада: RU
28 Сен
19:30 - 20:15
Diageo Bar Academy
Знай свой продукт. Каким может быть Johnnie Walker Black label
Язык доклада: RU
28 Сен
20:30 - 21:15
Diageo Bar Academy
Bar Talks. DBA afterparty
Язык доклада: RU
29 Сен
18:00 - 19:00
Tasting 1
Как пить виски “like a boss”. Johnnie Walker
Язык доклада: RU

Тезисы

Эффективность & эффектность. Джин Gordon’s в тренде highball и Low-ABV

 разберём категорию Low-ABV коктейлей с конкретными примерами. Продегустируем три-четыре коктейля, раскрывающих как Gordon’s, так и широкую палитру возможностей его использования.

Биография

Андрей Деменко — бар-менеджер бара ресторана «Итальянская редакция 2» (Харьков), тренер Diageo Bar Academy, бренд-амбассадор Diageo Premium Core Portfolio.

×
Дмитрий Камбер
27 Сен
18:00 - 19:00
Tasting 1
Ромовый дневник. Мистический мир TIKI
Язык доклада: RU
27 Сен
13:30 - 15:15
Diageo Bar Academy
Food oportunity. Neurogastronomy
Язык доклада: RU
27 Сен
19:30 - 20:15
Diageo Bar Academy
Кто такой бар-менеджер
Язык доклада: RU
27 Сен
21:00 - 22:00
Diageo Bar Academy
"Please Stop Mixology" Challange
Язык доклада: RU
28 Сен
12:30 - 14:00
Diageo Bar Academy
Техники работы с ингредиентами в коктейлях
Язык доклада: RU
28 Сен
14:30 - 16:15
Diageo Bar Academy
Ритуалы в подаче и работа над "Вау"-эффектом
Язык доклада: RU
28 Сен
20:30 - 21:15
Diageo Bar Academy
Bar Talks. DBA afterparty
Язык доклада: RU

Тезисы

Ромовый дневник. Мистический мир TIKI. История и cтилистика рома. TIKI-культура: география, истоки, отцы-основатели. Дегустация линейки ромов Captain Morgan.

Биография

Бар-менеджер бара The Fitz (Одесса), тренер Diageo Bar Academy, бренд-амбассадор Diageo Premium Core Portfolio.

×
Мэтью Гуз
27 Сен
12:30 - 13:30
Tasting 2
История и палитра ямайских ромов
Язык доклада: EN

Тезисы

История и палитра ямайских ромов

Мэтью Гуз работает с отмеченным наградами мастер-блендером и владельцем Maison Ferrand и West Indies Rum, Александре Габриэлем, более десяти лет.

Он проведёт исследование разнообразия и истории ямайского рома. Рассказ будет сопровождаться дегустацией, в частности, новейшего продукта Xaymaca Special Dry от Plantation, получившего награду Best New European Spirit на BCB 2018 в Берлине.

В дополнение к дегустации Xaymaca гости также получат эксклюзивную дегустацию нескольких уникальных и интересных ямайских ромов, а также Plantation Vintage Jamaica 2005.

Биография

Мэтью Гуз — директор по продажам Maison Ferrand в Европе, странах APAC, в Африке и на Ближнем Востоке, представляющий коньяк Ferrand, ром Plantation Rhum и джин Citadelle Gin. Он работает с лауреатом многих наград мастером купажа и владельцем Maison Ferrand и West Indies Rum Александром Габриэлем почти 10 лет. Помимо путешествий по миру для развития своих рынков, он регулярно ездит в г. Коньяк и на Карибские острова, чтобы посетить ликёроводочные заводы и внести свой вклад в новые продукты. Мэтью обладает обширными знаниями о спиртных напитках и проводит семинары по коньяку, рому и джину. Он выступает спикером на международных форумах и консультантом по спиртам в различных организациях.

×
Евгений Кузнецов
27 Сен
18:00 - 19:00
Tasting 1
Ромовый дневник. Мистический мир TIKI
Язык доклада: RU

Тезисы

Ромовый дневник. Мистический мир TIKI. История и cтилистика рома. TIKI-культура: география, истоки, отцы-основатели. Дегустация линейки ромов Captain Morgan.

Биография

Бармен, миксолог, предприниматель, рассказчик, амбассадор Diageo Reserve Беларусь, соучредитель школы барменов Splash & Dash, шеф-бармен бара Make-Make Tiki King (Минск).

×
Владислав Максимов
27 Сен
15:20 - 15:50
Roots Stage
Панельная дискуссия "BAROMETER Talks": Бар-менеджер как совладелец
Язык доклада: RU

Биография

Работаю в ресторанном бизнесе с 1998 года. Был собственником и автором многих ресторанных и барных проектов. Среди них: Eric’s bierstube, ресторан Пещера, бар ВИОЛАС, Арт клуб 44, коктейль бар 111, бар Орех и другие. Из сегодняшних проектов можно выделить ресторан Сыто-пьяно, ресторан вьетнамской кухни Тин Тин, ресторан Фудпростир и культовый бар LooggerHead, который в 2016 году был удостоен премией СОЛЬ как лучший бар Украины.

 

 

×
Габриэле Ланджелла
27 Сен
16:30 - 17:30
Tasting 1
Итальянские ликёры и граппы, Gruppo Caffo, Италия
Язык доклада: EN

Тезисы

Итальянские ликёры и граппы, Gruppo Caffo, Италия

Биография

Габриэле родился в Неаполе, Италия. Окончил факультет экономики и делового администрирования в 1991 году.

С 1991 по 2005 год работал в кофейном бизнесе — менеджером по экспорту в итальянской компании Kimbo (kimbo.it).

С марта 2015 года по сегодняшний день Габриэле работает директором по экспорту: сначала в испанской компании Zamora (zamoracompany.com) он отвечал за бренды Limoncello Villa Masa и Licor 43, а теперь отвечает за экспорт всей линейки продуктов компании Gruppo Caffo (caffo.com).

 

 

 

×
Павол Казимир
29 Сен
10:30 - 11:30
Tasting 1
Раскрывая Brugal 1888
Язык доклада: EN

Тезисы

Павол презентует различные варианты подачи рома высшего качества, чистого и смешанного, а также расскажет о плюсах и минусах тропической выдержки, о сахарном тростнике Domnican, важности бочек и двойной выдержки рома, а также об особом типе коктейля “nearly neat”.

Биография

Павол Казимир пять лет является частью бренда Brugal и на данный момент занимает должность международного амбассадора рома 1888, где он отвечает за обучение на международном уровне. 

Рождённый в Кошице, Словакии, Павол не собирался строить карьеру в индустрии спиртных напитков, так как изучал экономику в колледже. Будучи студентом в Германии, он получил работу бармена, –  этот инцидент неизбежно привёл его к новой страсти. 

Работая барменом, он начал понимать искусство миксологии и разглядел сложный характер спиртных напитков, что было для него схожим с искусством приготовления еды – что-то столь же захватывающее. К тому же, такая работа открыла двери к знакомству с топовыми барменами и миксологами Европы и Соединенных Штатов. Они помогли ему отшлифовать своё мастерство и обрести необходимые навыки, чтобы стать профессиональным дегустатором спиртных напитков. 

Несмотря на то, что страсть Павола к спиртным напиткам в целом оставалось сильной, его фокус быстро перешёл на ром после того, как он годами путешествовал по миру, посещая различные ярмарки рома. В то время его представили компании Brugal, с которой у него установилась немедленная связь. Сам бренд, его наследие, тот уровень самоотверженности в создании продукта наивысшего качества привели его в место рождения Brugal – Доминиканскую Республику, – чтобы там больше узнать об их уникальном и сложном процессе купажа и довести свой навык дегустации рома до мастерства. 

×
Темос Контодимас
28 Сен
13:50 - 14:30
Roots Stage
Голая правда на сцене! Открытая дискуссия о бартендинге и подачах виски
Язык доклада: EN

Тезисы

Каковы корни, настоящее и будущее гостеприимства и бартендинга?

Как образование для барменов изменило сферу HoReCa и тренды потребления?

Какова роль брендов виски в коктейльной карте?

Каковы последние тренды подачи виски?

Три ведущих специалиста отрасли снимают свои фартуки, чтобы поделиться опытом и своими точками зрения в дискуссии.

Вдохновляющее путешествие из Афин в Киев через Шотландию.


Биография

Тэмоса Контодимаса можно узнать по широкой улыбке, позитивной энергетике и преданности своему делу. 

Родился в Афинах, а в 2010 году совершил большой шаг — переехал в Валенсию, Испания, где впервые шагнул в барный мир. 

В 2013 году переехал назад в Афины с уверенностью в том, что мир баров — это его собственный мир. Поработав в барах «A for Athens», «Spiti» и «CV Distiller», он сегодня является бренд-амбассадором Naked Grouse от Греции и бартендером в афинском баре «Senios», делая то, что он любит больше всего, — служит людям и обменивается знаниями о напитках. 

С первой работы за барной стойкой он полюбил делать коктейли и смог оценить все виды напитков, а скотч — его самый любимый из них. 

Когда бывает свободное время, он плавает по утрам и ходит в театр перед тем, как пробовать новые коктейли в барах ночью. 

 

×
Олег Якобенко
28 Сен
18:30 - 19:30
Tasting 2
“Blended Malt в смешанных напитках”
Язык доклада: RU

Тезисы

Олег предложит дегустацию различных видов коктейлей на основе виски Naked Grouse, объяснив, как этот тип продукта можно использовать для создания самых разнообразных вкусов. Он также поделится рецептами и подсказками для создания каждого коктейля.

Биография

Олег Якобенко — талантливый бартендер, который трудился за стойкой многих топовых киевских баров, разработал не одну коктейльную карту, плотно занимается масштабными выездными мероприятиями, а также является одним из менторов Parovoz Mixology Course и Bar Management Course. Запускал такие проекты, как The Fitz, Alaska, Normal Kyiv, Not Only Fish и Queen Kyiv. Призёр Bar Spirit Cup 16’ и Becherovka Bohemian Challenge. Так же дважды вошел в список TOP10 бар-менеджеров постсоветского пространства по версии престижной награды Barproof Awards.  

 

 

 

×
Боб Нолет
29 Сен
16:30 - 17:30
STAR Stage
Прошлое, настоящее и будущее водки. Отношения длиной в 11 поколений
Язык доклада: EN

Тезисы

Мистер Боб Нолет — представитель одиннадцатого поколения крафтовых дистиллеров. Он отправится с вами в путешествие по истории водки Ketel One. Он расскажет о том, откуда родом семья Нолет и куда направляется. Но что ещё более важно — о роли, которую она играет в сообществе, и о том, как каждый из нас может делать маленькие шаги, ведущие к большим изменениям. Мы все можем быть лучше, присоединяетесь к нам и давайте начнем с небольших шагов в удивительное будущее нашей отрасли!

Биография

Боб Нолет управляет ликероводочным заводом Nolet Distillery в Схидаме, Голландия, вместе со своим отцом Карлом Старшим и братом Карлом Младшим. Они продолжают рассказывать историю водки Ketel One, которая началась ещё в 1691 году – десять поколений назад. 

Одни из первых воспоминаний Боба были как раз в Nolet Distillery. Позже, обучившись продажам и производству, получив образование в Калифорнии, он возвращается на завод, чтобы исполнить свою судьбу – продолжить семейное дело,  работая с дистрибьютором водки Ketel One в США. 

Америка в эпоху коктейлемании вдохновила его отца создать новую водку премиум-класса – лучшую из своего рода, мягче и богаче, чем когда-либо, таким образом, даря жизнь Ketel One. 

Унаследовав рецепт и все вызовы его реализации, Боб ставит новую цель – вооружить барменов водкой Ketel One. Так как в то время не было гаджетов, он путешествовал из бара в бар, нося с собой телевизор и видеокамеру, чтобы нести слово о своём продукте. 

Много ушло времени, вложены колоссальные усилия, и теперь Боб путешествует по миру, пробуя в барах коктейли на основе своей водки, открывая для себя всё новые захватывающие вкусы и идеи. 

×
Юлия Терлецкая
27 Сен
14:50 - 15:30
Spring Stage
Как водка стала креативным напитком
Язык доклада: RU

Тезисы

Говорят «Не ищи лучшее, а ищи свое». Бренд-амбассадор NEMIROFF Юлия Терлцецкая убеждена, что эта фраза работает и в выборе алкоголя. Мировое разнообразие крепких спиртных напитков впечатляет. Но любой рейтинг алкогольных предпочтений систематически возглавляет водка. А уж об этом напитке нам, украинцам, как никому другому — есть что сказать. Водка — бесспорно традиционный продукт для Украины, фундаментальная и неотъемлемая частью нашей культуры. Еще во времена казачества украинская пшеничная «оковита» пользовалась огромной популярностью! Сколько сортов водки, марок и брендов существует сегодня? Ответить на этот вопрос сложно: каждый год изобретаются сотни оригинальных рецептов, и все они успешно продаются. Современные технологии расширяют границы классического представления о старинном напитке, позволяют ставить над ним смелые эксперименты на молекулярном уровне, открывают миру новые крафтовые грани во вкусе и аромате, превращая водку в креативный напиток, который ценится наравне с выдержанными коньяками и виски. Так что если вам кажется, что водка — это олдскул, спешим уверить в обратном, а заодно расскажем, как Джеймс Бонд связан с повальным увлечением водкой в коктейлях и что обязательно стоит знать о водке каждому бартендеру. Например:

— Что пили до изобретения водки? Когда, кем и для чего была придумана «огненная вода»?

— Кто научил украинцев получать дистиллят и экстракты?

— Как с тех пор изменилась технология производства?

— Чем украинская водка отличается от других водок мира?

— Как выбрать качественную водку и как ее хранить? Должна ли водка замерзать?

— Чем отличается современный способ употребления?

— Должен ли быть у водки вкус и аромат?

— Существуют ли правила дегустации, позволяющие насладиться процессом распития?

Биография

Более двух лет успешной работы в барной индустрии: от организатора выездных мероприятий (Harley Davidson, WWFC, Playboy) до бартендера одного из лучших баров Киева.

Участница международных и национальных  коктейльных конкурсов, финалистка Barnation 2019.

Как бренд-амбассадор NEMIROFF, Юлия занимается обучением персонала, организацией тренингов для сотрудников и партнёров,  адаптацией рецептур коктейлей, разработанных специально для бренда ведущими миксологами из США.

Амбициозность, открытость к экспериментам и неукротимый дух Юлии помогают водочному бренду NEMIROFF покорять вершины миксологии.

 

 

×
Николай Голотин
27 Сен
15:20 - 15:50
Roots Stage
Панельная дискуссия "BAROMETER Talks": Бар-менеджер как совладелец
Язык доклада: RU

Биография

Ресторатор с двадцатилетним стажем и совладелец бара Parovoz Speak Easy, которому в этом году исполнилось семнадцать лет. Основную часть своей деятельности посвятил ресторанному бизнесу, развитию гастрономической культуры в Украине, благодаря чему получил колоссальный опыт в ресторанной сфере. Предпочитает строить и контролировать свои заведения сам, что обеспечивает высокий уровень их оценки.

 

 

×
Константин Бойко

Биография

Константин Бойко — бренд-амбассадор Diageo Reserve в Украине, имеет богатый опыт работы барменом, бар-менеджером, консультирует и помогает в открытии новых проектов. Вошёл в TOP10 World Class 2017, участник многих барных конкурсов. Константин имеет историческое образование, опыт актёрского мастерства и большие амбиции. Путешествуя по миру, Константин удостоверился, что любовь к барам — это на всю жизнь.

 

 

 

 

 

 

×
Дима Шовкопляс
29 Сен
13:20 - 14:00
Spring Stage
Международный нетворкинг
Язык доклада: RU

Тезисы

— Современный бармен и его миссия

— Кто я такой? Опыт, страсть и репутация

— Куда отправиться и зачем?

— Режим «On Tour»

— Гостевой бартендинг в мировых барах. От идеи до реализации

— Важность и подводные камни путешествий

— Обратная связь и выводы

Биография

×
Иван Пикулев
27 Сен
15:30 - 16:30
Tasting 2
История коктейля Highball
Язык доклада: RU
29 Сен
10:30 - 11:30
Tasting 1
История коктейля Highball
Язык доклада: RU

Тезисы

Погружение в историю коктейля. От первых предпосылок до современных интерпретаций.

Этимология слова и откуда пошло Highball или High Ball. Откуда пришёл к нам этот термин и при чём здесь железная дорога?

Категория или коктейль? На основе старых барных справочников и современных источников разберём, что же такое Highball и  почему это важно именно сейчас, когда коктейль набирает популярность и появляется всё больше твистов.

Дегустация нового Dewar’s Caribbean Smooth.

Биография

За барной стойкой более 10-ти лет. Начинал свою карьеру в городе Волгоград в спорт баре. Позже переехал в Москву. Поработал в таких заведениях, как: Help Bar, Mercedes Bar, Ugolёk, The Bix. Открывал заведение на Патриарших прудах.

Выиграл конкурс Dewar’s competition и год был амбассадором виски Dewar’s.Сейчас также продолжает работать в компании trade ambassador виски специалитет.

 

 

 

×
Денис Тёмный
27 Сен
13:30 - 14:30
Tasting 1
Ром. Прошлое, настоящее и будущее.
Язык доклада: RU
29 Сен
12:30 - 13:30
Tasting 2
Ром. Прошлое, настоящее и будущее.
Язык доклада: RU

Тезисы

— Путешествие сахарного тростника

— Зарождение ромовой индустрии

— Формирование стилей рома

— Стандарты производства

— Сравнительная дегустация ромов разных стилей

Биография

Портфельный амбассадор компании Бакарди по Восточной Европе Денис Тёмный – известная личность на небосклоне барной индустрии – проделал образцовую карьеру. Он впервые встал за стойку в 1994 году в московском «Рокки баре». Потом в течение нескольких лет стал одним из самых титулованных барменов Восточной Европы, собрав коллекцию наград множества крупных конкурсов.

В 1999 году был назначен вице-президентом «Барменской ассоциации России» и через три года принял предложение компании Бакарди занять позицию амбассадора всех марок.

С 2002 года и по настоящее время Денис Тёмный посвящает свое время обучению барменов, созданию коктейлей для брендов компании (автор коктейля Martini Royale), организации и проведению различных барменских конкурсов.

Создав «Мартини Рояле», Денис, вероятно, нашел формулу успеха. Сегодня его коктейль стал трендовым способом употребления Martini по всему миру и подает заявку на статус новой классики.

 

 

 

 

 

×
Андрей Большаков
28 Сен
10:30 - 11:30
Tasting 1
Stir Creativity with Bombay Sapphire
Язык доклада: RU
29 Сен
19:30 - 20:30
Tasting 1
Stir Creativity with Bombay Sapphire
Язык доклада: RU

Тезисы

— Категория джин

— Методы производства джина

— Способы получения ароматов 

— Сравнительная дегустация

— Дегустация ароматов

Биография

Главный Бармен Insider Bar, Москва

Новый бар, только что открылся.

Старший бармен City Space bar (Swissotel, пятизвёздочный отель).

Четыре года был резидентом легендарного московского бара, который входил в World’s 50 Best bars (2010, 2011) и не перестаёт получать множество престижных наград и призов. (Лучший в мире Rooftop Restaurant & Bar в отеле 2018 по версии World Travel Awards, Лучший Бар 2018 по версии Luxury Travel Guide Food and Drink Award).

Соучредитель «MixTourA Project«, ”#4LIFE”, ”Eastern Promises” — путешествия по всему миру, чтобы делиться опытом:  28 Hong Kong Street, Anti:dote bar (Сингапур), Red Frog (Лиссабон), Dry Martini (Барселона), Officina (Милан), Les Grand Verre (Париж), Door 74 (Амстердам), 69 Colebrooke Row, Happiness Forgets, Drink Factory (Лондон), Fourplay bar (Тайвань) ,Platform 9 (Токио), Boutiq bar (Будапешт), Madman (Минск), Barvy, Alchemist, Parovoz Speak easy (Киев), Lucca bar (Стамбул), The Roots (Варшава), Sanatorijia (Литва), Румыния, Хорватия  и более 15-ти баров в десятке городов России. За последний год стоял за стойками лучших баров мира, в Азии и Европе.

Амбассадор Bombay Saphire в Восточной Европе (32 страны).

Один из создателей конкурса «Drinks Come True» (2017, 2018, 2019) — организовал конкурс для барменов для подготовки профессиональных барменов и продвижения категории джинов в Восточной Европе.

Резидент барных шоу:

BAROMETER 2017, 2018, 2019 (Киев), Gin Fest 2019 (Прага), MBS 2017, 2018, 2019 (Санкт-Петербург), Gin Fest 2019 (Словакия), Budapest Bar Show 2019 (Венгрия) и др.

 

 

 

 

 

×
Макс Иващенко
28 Сен
20:00 - 21:00
Tasting 2
«Пусть горчит»
Язык доклада: RU
29 Сен
17:00 - 18:00
Tasting 2
«Пусть горчит»
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

×
Максим Бутенко
29 Сен
14:20 - 15:00
Spring Stage
Чистый бар даёт чистую выгоду. Ваша барная стойка тоже нуждается в гигиене
Язык доклада: RU

Тезисы

Биография

За 4 ,5 года  работы в Корпорации Биосфера на должности групп-менеджера был разработан и успешно реализован целый ряд проектов:

— Ввод линейки профессиональной химии Украинского производства.  Продукция по качеству не уступает продуктам Европейского производства.

— Разработка и запуск линейки  концентрированных средств для стирки как сухих, так и  жидких.

— Ввод в ассортимент инструментов для уборки: расходных материалов и инвентаря.  Разделение инвентаря по зона применения, цветовое кодирование.

— Ежегодный прирост объемов отгрузок более чем на 50%  по вверенной группе товаров.

— Активное сотрудничество с Ассоциацией Интеграции НАССР в Украине, проведение тренингов и обучений.  Участие в общих проектах.

До работы в корпорации «Биосфера» имел успешный опыт работы  в отделе маркетинга и продаж (event executive, маркетолог, трейд маркетинг-менеджер,  бренд-менеджер) в таких крупных компаниях, как Philip Morris Ukraine, MAXUS Ukraine, где были реализованы многие успешные проекты. 

×
Степан Балабанов
27 Сен
12:00 - 13:00
Tasting 1
Monkey Shoulder. Вкус, обоняние, зрение, аудиальность.
Язык доклада: RU

Тезисы

Окружающая действительность в реальности иллюзорна. Тот образ, который возникает в голове, после обработки поступившей в него информации, уникален для каждого человека. Парадоксальное на первый взгляд утверждение подтверждается, если вы хоть раз пытались обсудить кино, которое только что вместе посмотрели — у каждого будет свое мнение.

В чем же дело? Как разгадать эту загадку? Давайте для начала посмотрим на те каналы, по которым информация извне попадает на обработку нашему мозгу, который в последствии дает полную и развернутую картинку. Она не всегда соответствует тому, что есть на самом деле.

Почему мы так ущербны на вкус, хотя думаем совсем наоборот? Почему обоняние так важно, хотя мы не можем отличить даже духи любимой женщины от парфюма родной мамы? Почему мы все настолько хороши, когда подвергнуты обработке фотошопа и водки? Почему нам так нравится слышать поэтичные сочетания слов и фраз, но режет слух простое звОнят?

  1. Вкус — это иллюзия сознания
  2. Обоняние — запахи должны работать на тебя
  3. Зрение — создание картины и доверия
  4. Аудиальность — не только девочки любят ушами

Биография

Впервые за барную стойку Степан попал в возрасте 17 лет, после этого начался долгий и кропотливый путь в мир чистых и смешанных алкогольных напитков. Осознанное решение, что профессия бармена будет делом его жизни, он принял, закончив Петербургскую Ассоциацию Барменов. На самом деле профессия бармена – это постоянное повышение квалификации и эксперименты с напитками. Однажды, познакомившись со Степаном, вы навсегда влюбитесь в историю алкоголя, профессию бармена и великолепные коктейли, которыми он вас обязательно угостит. 

Степан вот уже 13 лет удовлетворяет потребности самых искушённых гостей. За этот период он успел стать самым титулованным барменом России 2013 года. Завоевать награды за первые места в международных барных конкурсах WCC 2013, Nikka, Disaronno, Bols, Finlandia. Попробовать себя не только в качестве бармена, бар-менеджера и амбассадора Drambuie, но и как автора и лектора обучающих курсов «It’s My Bar Step By Step». Он дружелюбен, эрудирован, начитан, обладает уникальным чувством юмора и легко завоёвывает внимание абсолютно любой аудитории. Со своими тренингами и мастер-классами Степан объездил множество городов России и зарубежья, погружая профессионалов и любителей в волшебный мир барменского искусства. 

Благодаря долгому периоду работы за барной стойкой, подготовке к российским и международным конкурсам, посещению различных мастер-классов, обучению в России и за рубежом, Степан освоил самые разнообразные техники приготовления коктейлей, настоек, создания собственных сиропов, биттеров, шрабов и многого другого. Он обладает уникальным взглядом на профессию, являясь экспертом в области не только коктейлей, но и алкогольных напитков в целом.

×
Дмитрий Коломиец

Биография

Дмитрий Коломиец – бренд-амбассадор Diageo Reserve в Украине, бартендер бара Parovoz SpeakEasy. Три года подряд входит в ТОП 3 Лучших бартендеров СНГ, является победителем и финалистом многих конкурсов. Дмитрий любит дарить эмоции людям и знакомить с барной культурой. Автор YouTube канала о приготовлении коктейлей дома https://www.youtube.comSomethingTasty 

 

 

 

 

 

 

×
Максим Мацюк
27 Сен
17:00 - 18:00
Tasting 2
Дегустация самого продаваемого бурбона в мире
Язык доклада: RU
28 Сен
11:00 - 12:00
Tasting 2
Дегустация односолодового шотландского виски AUCHENTOSHAN
Язык доклада: RU

Тезисы — «Дегустация самого продаваемого бурбона в мире»

Jim Beam — это отличная возможность попробовать классический бурбон Америки. 

За спиной семьи Beam — 220-ти летняя история производства виски. Аналогов в американской индустрии не существует. 

Это будет отличный день для того, чтобы поговорить о бурбоне, его взлётах и падениях. 

В том числе мы разберёмся, как история США сформировала его вкус.

Тезисы — «Дегустация односолодового шотландского виски AUCHENTOSHAN «

AUCHENTOSHAN — самый необычный виски Шотландии. Мы разберёмся, в чём его отличия, преимущества и почему он так популярен среди молодёжи. Ну и, в конце концов, научимся правильно произносить название.:)

Биография

×
Крис Брайант-Мэнселл
27 Сен
10:30 - 11:30
Tasting 1
“Корни джина. Как мы в Hayman’s gin постоянно обращаемся к своим истокам для того, чтобы сформировать инновации для будущего”
Язык доклада: EN

Тезисы

Моя лекция будет о корнях джина и о том, как в Hayman’s мы неизменно обращаемся к нашим истокам, чтобы сформировать инновации будущего. 

Для начала я буду говорить об истории семьи Hayman, возвращаясь в 1863 год, чтобы отследить наши корни и то, каким был джин в ту эпоху. Именно в тот момент наша семья начала заниматься дистилляцией в Лондоне. 

Далее мы обсудим и попробуем на вкус три вида нашего джина, которые отдают дань памяти нашим корням и оригинальному стилю True English Gin. Это Old Tom Gin – входит в базовый состав многих классических коктейлей (подслащённый джин из 1800-ых), London Dry (классический джин, который мы знаем и любим по сегодня, эталон мастерства дистилляции) и Sloe Gin (оригинальный фруктовый джин, переживающий возрождение на современном рынке; традиционная зимняя классика, но теперь с современным летним оттенком). 

Затем мы посмотрим на грядущие инновации в нашей сфере. Немного исследуем правила джина и то, что их задача не сдерживать инновации, а скорее способствовать креативности в стремлении выделяться. В качестве примера мы продемонстрируем наш уникальный и новаторский для современного потребителя джин Small Gin – богатый на травы, разработанный для подачи в размере 5 мл для изготовления слабоалкогольного джин-тоника с полнотой вкуса True English Gin и всего двумя единицами алкоголя. Таким образом, мы обсудим создание нашей уникальной концепции с помощью подлинных истоков джина и дистилляции и их применение к современному потребителю и сегодняшним видам джина.

В заключении я остановлюсь на правилах джина, их простоте и ясности, на необходимости всматриваться в корни, решая вопросы будущего. Разновидности джина быстро меняются, и мы хотим убедиться, что сохраним историю и корни джина вместе с его классическими видами, такими, как Hayman’s of London, и джин как вид вообще. 

Биография

Крис вовлечён в мир алкогольных напитков большую часть своей карьеры, а в последние 5 лет фокусируется на джине, для которого наступил ключевой момент в индустрии, – оборот вырос до 2 миллиардов фунтов стерлингов.  Проницательно обучает всему, что касается алкогольных напитков, но сейчас его страсть и фокус принадлежат True English Gin от Hayman’s. 

Будучи международным бренд-амбассадором джина Hayman’s of London, он фокусируется на обучении и признании True English Gin по всему миру. Этот джин появился на свет во время первого джин-бума в Лондоне ещё в 1800-ых. Задача Криса также защитить и сохранить стиль тех дней, заботясь о том, чтобы джин сберёг свою связь с истоками, при этом присматриваясь к инновациям, актуальным современному потребителю, но всегда соблюдая писаные и неписаные правила джина. 

 

 

 

×
Деннис Тамсе
29 Сен
15:00 - 16:00
Tasting 1
“Cравнительная дегустация импортной водки от 11-го поколения производителей Ketel One”
Язык доклада: EN

Биография

Одно из основных убеждений семьи Нолет заключается в том, что нет смысла создавать идеальный напиток, если вы не понимаете, как его будут использовать. Вот почему вторая половина уравнения — бармены, актуальные коктейльные тренды, а также вкусы, ароматы и переживания, которые ищут люди — так важна для них.

Вот тут и вступает директор по международным отношениям Деннис Тамсе. Деннис так или иначе удерживал планку в течение последних 28 лет. Мало кто понимает международную барную сцену так же, как он. Его страсть к этой работе началась в тот момент, когда друг попросил его помощи в своём баре. В тот день в 1990 году Деннис зашел за барную стойку, и, можно сказать, до сих пор никогда по-настоящему не вышел из-за неё.

Cказать, что он увлёкся этим миром, было бы преуменьшением. Любовь Денниса к бартендингу и различные коктейльные творения, которые он начал открывать, вдохновили его путешествовать, впитывая информацию, исследуя и изучая различные напитки и методы дистилляции. Неудивительно, что вскоре такая жажда знаний привела его к лаврам признанного специалиста в этой области.

Тем не менее, главное увлечение Денниса всегда будет состоять в том, чтобы оживить бар: «Для меня работа барменом — это не просто приготовление отличных коктейлей. Вы играете много разных ролей, в зависимости от потребностей вашей аудитории — будь то леди в баре, ожидающая своих друзей и нуждающаяся в особом внимании, либо мужчина на свидании, стремящийся произвести впечатление. Независимо от ситуации, моя работа — сделать вечер незабываемым».

Итак, можно себе представить, что потребовалось исключительное предложение от выдающейся компании, чтобы убедить его оставить шейкер. «Когда ко мне обратились из Нолет, я был поражён. Этот бренд попадал прямо в мои увлечения. Их стремление — создавать лучшие напитки, в их характере — создание брендов вместе с барменами и для барменов, их история насчитывает много лет, их репутация является выдающейся. Всё это убедило меня присоединиться к дистиллерии Nolet. Их напитки прекрасны!»

Деннис фокусируется на том, чтобы рассказывать историю о водке Ketel One барам и барменам мира. «Бармены понимают меня», — говорит он. С помощью простого теста вкуса (лучший и самый простой способ доказать разницу) бармены мгновенно видят отличие водки Ketel One от водок других брендов. Намного более сложной задачей является, как объясняет Деннис, донести эти отличия до публики бара. Многие гости не знают, чего хотят, и могут бояться задавать вопросы в те решающие недолгие моменты, когда внимание бармена принадлежит тебе.

Благодаря необычной длительности вкуса водки Ketel One, достигаемой с помощью особенностей дистилляции, она является превосходной основой для создания прекрасных напитков. Возможно, определяющий тест — микс с сухим мартини. Для Денниса это тест «начального уровня» для любого бармена и возможность отличить мужчин от мальчиков. Новичок испортит баланс напитка, а профессионал все сделает правильно.

Что касается того, в каком виде Деннис сам любит пить Ketel One, это зависит от его настроения и компании. Сейчас это Ketel One Martini с лимонным оттенком.

×
Бруно Малавази
28 Сен
16:30 - 17:30
Tasting 1
Портфолио итальянского amari: история, ботаникалы и производство
Язык доклада: EN

Тезисы

Портфолио итальянского amari: история, ботаникалы и производство

Всё о процессе создания биттеров Averna, Cynar and Braulio от мастера-дистиллера Бруно Малавази.

Биография

Обладая страстью к фармацевтической ботанике и миру лекарственных растений, Бруно Малавази изучал фармацевтическую химию и технологии, специализируясь на клинической химии и биохимии. Увлечение Бруно множеством способов использования растений побудило его начать изучать бесконечные ароматы и вкусы, которые можно из них получить. Это привело к тому, что он оставил работу в фармацевтической компании и присоединился к Campari Group в декабре 1995 года, чтобы объединить искусство и науку для сохранения и развития наследия Campari Group.

В течение своей 22-летней карьеры в Campari Group Бруно всегда работал с множеством ароматических трав, которые делают рецепты Italian Icons настолько популярными. Стремление Бруно к активной работе с основными травами, используемыми для создания Italian Icons, осуществилось благодаря увлечённому изучению растений, гербариев, химии природных веществ и жидкостей и технологий экстракции, а также встречам с экспертами отрасли.

Прежде всего Бруно научился распознавать и «наслаждаться» каждым растением, его внешним видом, запахом, консистенцией, цветом и вкусом. Почти десять лет назад благодаря своим обширным знаниям в области ботаники Бруно стал Глобальным директором по формулам и процессам и в этот момент официально получил звание Herbalist & Master Blender. С тех пор Бруно отвечает за работу с ароматическими травами с перспективы в 360 градусов. Он контролирует выбор поставщиков, планировани