Наталія Вілінська

Тема лекції: «Як подружити бармена і сомельє, збільшивши продажі як бару, так і вина»

Моя лекція — про те, як зламати стереотипи в протистоянні двох професій в ресторанному бізнесі.
Мета: «універсальний солдат» — бармен, який може з легкістю вийти з-за стійки і порекомендувати гостю вино. Сомельє в ресторані, який зможе легко зварити каву і зробити негроні, якщо потрібно. І не обов’язково для цього вчити всі Гран Крю Шаблі або закінчувати курси бариста.
На даний момент в алкогольній ХоРеКа є роками сформовані стандарти. Молоді хлопці-бармени терпіти не можуть зануд-сомельє, які часто хизуються тим, що багато знають. А дорослі сомельє не сприймають всерйоз юних бартендерів, вважаючи, що чай заварювати і розетту малювати — багато розуму не треба.
Я розповім, як уникнути конфліктів і отримати взаємовигоди, при цьому збільшивши продажі як бару, так і вина.
Навчимося працювати злагоджено, однією командою, вийдемо зі своїх звичних рамок, прокачаємо нові скіли і будемо розуміти один одного з півслова.

Біографія

Моє ім’я Наталія Вілінська, я засновник школи ресторанного сервісу MR.BAR School. Основний напрямок в школі — барний, але ми займаємося навчанням персоналу для HoReCa в цілому. Я працюю з ресторанами близько 20-ти років, починала з офіціанта і дійшла до керівника. Вже 14 років моєму проекту MR.BAR, який працює як на території України, так і за кордоном. За цей час я відкрила багато закладів, навчала сервіс для уряду Узбекистану, розробила авторські програми тренінгів для барменів і менеджерів ресторанів. Набувала знань в Навчальному центрі Романа Торощина в Москві, є сертифікованим коучем International Coach Union. З 2018 року — член правління Асоціації сомельє України, так само я є членом Асоціації Сомельє Латвії та Російської асоціації сомельє.