Концепцією Barometer 2019 були “Roots”, “Коріння”.
У 2020 році ми досліджуємо тему “People” — роль людини в барній індустрії. В цьому році ми маємо намір віддати належне людям, і в рамках концепції “PEOPLE” будемо говорити про широкий спектр тем. Від гостинності як явища — до нейрофізіології і сприйняття коктейлю тілом. Від ролі особистості в історії барної справи — до впливу барної індустрії на суспільство. Від коктейлю як прояву креативності — до бара як важливої частини ком’юніті міста, кварталу.
ОСВІТНЯ ПРОГРАМА
ОСВІТНЯ ПРОГРАМА
Підписуйся на наш канал в YouTube. Там ми викладаємо записи лекцій і майстер-класів з минулих івентів. Ми дуже пишаємося тим, наскільки якісну та насичену освітню програму пропонує BAROMETER. Якщо ти не встиг на якийсь виступ, або взагалі не потрапив на захід, завжди можна заповнити прогалини на нашому YouTube-каналі.
Київ – столиця і найбільше місто України. Улюбленець туристів та центр культурного життя країни. Цього року Київ в четвертий раз приймає у себе учасників та гостей BAROMETER International Bar Show. Щоб кожен гість столиці зміг насолодитися її красою та гостинністю, команда BAROMETER підготувала найактуальнішу інформацію про Київ, яка допоможе провести цей вікенд у комфорті та гарному настрої.
Без чого компанія не готова починати масштабування?
Які ключові функції управління бізнесом?
Як змінюється структура компанії в міру зростання?
Головний принцип побудови ефективної організаційної структури — принцип центрів відповідальності.
Еволюція HR-функції.
Принцип системного бізнесу — якісна HR-функція.
Що повинен знати про HR-функції власник бізнесу?
Подолання криз зростання.
Біографія
Кирило Куницький — бізнесмен, експерт з систематизації бізнесу і побудови сильних команд, засновник міжнародної освітньо-консалтингової компанії “Бізнес-Конструктор”, автор комплексної методології по систематизації бізнесу, що поєднує отримання концентрату управлінської методології та впровадження знань на практиці.
750 лет: Корни современного бума можжевеловых алкоголей
Мова доповіді: EN
Тезисы – «Тренды в индустрии в 2019 году и их корни»
Сначала я расскажу о некоторых трендах 2019 года, которые касаются баров, коктейлей, напитков и бартендеров.
Далее мы будем искать истоки этих трендов в прошлом; например, рост числа международных бартендеров-знаменитостей в 1869 году по сравнению с аналогичным показателем в 2019 году или эффект продвижения с помощью «сарафанного радио» в 1919 году по сравнению с продвижением тем же способом в социальных сетях в 2019 году.
Затем мы попытаемся определить, повторяется ли тренд, расширяется или просто происходит заново без какой-либо ссылки на прошлое. Например, многие люди, производящие и продающие консервированные или бутилированные коктейли, ничего не знают о том, что бутилирование коктейлей существовало уже в 1860-х годах.
В заключение мы подведем итоги — или нет — некоторых актуальных трендов в нашей отрасли и научимся определять, возрождается ли тренд, является ли данью прошлому, либо он совершенно новый.
Тезисы – «750 лет: Корни современного бума можжевеловых алкоголей»
От лечебных зелий алхимиков к виски, спирту-ректификату и брендам, которые продаются миллионами кейсов. Присоединяйтесь к знатоку можжевеловых спиртов, владельцу бренда Old Duff Genever, маркетологу и дистиллеру Гильдии джина Филипу Даффу на BAROMETER, чтобы проследить социальную, техническую и коммерческую эволюцию спиртных напитков, ароматизированных можжевельником, с 1269 по 2019 год. Эта уникальная лекция будет представлена публике впервые. Это исследование того, как изменения предпочтений, технологий и маркетинговых инструментов в разные времена и в разных странах привели к тому, что можжевеловые алкоголи из желудочного средства стали изысканным напитком – и как они распространились из Европы по всему миру. Вы узнаете, почему дженевер считается «прадедушкой» и джина и виски; как бренд джина, стоимостью в миллионы, получил «зелёный свет» только благодаря тому, что директор уходил на пенсию; как выдерживается один из самых популярных джинов в мире (хоть об этом и нельзя говорить) и каким образом (и где) некий бренд джина продаётся лучше всех остальных джинов мира.
Биография
Филип Дафф – один из самых популярных спикеров и просветителей коктейльного сообщества, известный эксперт по всем дистиллированным спиртным напиткам (особенно джину и женеверу), а также востребованный консультант по продаже напитков, консультирующий производителей по всему миру. Помимо преподавания на семинарах, Филипп основал получивший множество наград бар крафтовых коктейлей door 74 (Амстердам), владеет брендом Old Duff Genever, а ранее занимал должность первого директора по образованию фестиваля Tales of the Cocktail. Филип выступает на телевидении и публиковался в Esquire, Reuters, The New York Times, The Wall Street Journal, Food & Wine, Australian Bartender, Imbibe и Mixology. Его консалтинговая фирма Liquid Solutions помогает алкогольным брендам связываться с барным миром.
Филипп жил, работал бартендером и управлял как видными, так и непростыми барами в своем родном Дублине, а также в Лондоне, Нью-Йорке, Гранд-Каймане, Роттердаме и Гааге, прежде чем в 1999 году основал Liquid Solutions Bar & Beverage Consulting. Вскоре он стал одним из первых в мире амбассадоров миксологии по коктейлям для баров, проводя семинары в более чем 40 странах в год.
Его карьерный путь включает в себя такие пункты: создание программы обучения Total Cocktails, которая получила награду от Совета по контролю над спиртными напитками Онтарио (Канада, 2003); организация первого в мире семинара по молекулярной миксологии (Париж, 2005 г.); открытие крупнейшей в Европе школы барменов и предоставление своего опыта для отмеченного наградами мероприятия на тему коктейлей для посетителей в том же здании (Амстердам, 2007); помощь в создании бренда, получившего звание «Лучший новый продукт» на конкурсе «Tales of the Cocktail Spirited Awards» (Новый Орлеан, 2009 г.); получение награды Spirited Awards Golden Spirit в номинации «Лучший спикер в мире» (Новый Орлеан, 2012 год); должность первого директора по образованию фестиваля Tales of the Cocktail (2013); воссоздание самого старого известного рецепта джина из книги на голландском языке 1495 года в Британской библиотеке (2014); вступление в Гильдию Джина (2015); запуск собственного бренда Old Duff Genever (2017), выигравшего двойное золото на Всемирном конкурсе алкоголя в Сан-Франциско (2018).
Семинары жизнерадостного и увлекательного оратора Филипа по бартендингу, коктейлям и алкогольным напиткам посетили более 101 000 барменов в более чем 127 городах по всему миру с 1999 года. Некоторые из них даже остались до конца.
В 2008 году Филипп открыл первый в Нидерландах Speakeasy коктейль-бар, door 74 в Амстердаме. door 74 и его бармены выиграли все возможные награды в Голландии, и это был первый голландский бар, который вошел в список «50 лучших баров мира». door 74 приписывают запуск волны открытий классических коктейль-баров в Нидерландах.
Работа Филиппа для клиентов-представителей алкогольных брендов сосредоточена вокруг разработки новых продуктов, копирайтинга, инструктажа команд по продажам и маркетингу, а также создания контента по вовлечению в торговлю и обучению. Он создал признанные программы по вовлечению в торговлю, такие как конкурсы бартендинга Bols Around The World и G’Vine Gin Connoisseur, а также консультировал такие программы, как Diageo World Class, Pernod-Ricard USA BarSmarts и Beluga Vodka Signature. Его собственный бренд, Old Duff Genever, почти сразу при запуске приобрёл культовый статус. Самый первый заказ в 2017 году был от ресторана Eleven Madison Park, удостоенного трёх звёзд Мишлен (№ 1 в 50 лучших ресторанов мира). Old Duff Genever теперь доступен в Великобритании и на круизных лайнерах Holland America Line, а также в Китае, Гонконге, Сингапуре и Австралии.
Демонстрация нескольких классических напитков, вознёсших лонг-дринки на вершину коктейльной истории
Как правильно газировать напитки
Что делать, а чего нельзя делать, чтобы получить лучший результат
Биография
Джордж является одним из соучредителей Three Cents Beverages. На барной сцене более 15 лет. Последние десять лет он много путешествует по всему миру, рассказывая о карбонизации и мировых трендах в лонг-дринках. Он работал в некоторых легендарных афинских барах, проводил guest shifts по всей Европе и читал семинары на большинстве европейских барных мероприятий, включая BCB, Athens Bar Show и Perfect Serve. В течение шести лет Джордж был бренд-амбассадором ILLVA Saronno в Южной Европе и на Ближнем Востоке, после чего перешёл в Three Cents Beverages, компанию, которая за четыре года существования завоевала множество наград, в том числе звёзды в Great Taste Awards и сертификаты качества от Difford’s guide. Тоники компании постоянно присутствуют в списке самых популярных тоников от Drinks International.
Вермут з Турина: минуле, сьогодення і майбутнє самого знаменитого ароматизованого вина в світі
Мова доповіді: EN
Тези
Тема коренів для вермуту означає повернутися до витоків і з’ясувати, чому сучасний вермут, як ми сьогодні знаємо, народився в Туріні, та подивитися на важливі дати, історичні події та ситуації, що призвели до появи вермуту саме там. Моя книга описує вермут з Турина, це хроніка походження вермуту починаючи з часів стародавнього Риму, що потім описує перший текст 1570 року, правління Савойської династії, кухню при королівському дворі, до Carpano і успіху вермуту в сучасній історії.
Цей семінар є об’єднанням глибокого аналізу різних джерел від бібліографії алхіміків і енологів середньовіччя аж до посібників для виробників лікерів ХІХ століття і детальної реконструкції дат, історичних подій, епізодів і цікавих речей, які допомагають зрозуміти, чому найвідоміше ароматизоване вино в світі народилося в Турині.
Я також згадаю важливу тему: народження Консорціуму Вермута з Турина.
І розповім, чому я вірю, що 2019 рік буде роком вермуту.
Я розповім про шлях, який призводить до цього результату: якість та органолептичні характеристики сучасного вермуту, причина, по якій він повернувся на барні полки, і, звичайно ж, про майбутнє.
Біографія
Фульвіо Піччиніно народився в Туріні в 1967 році. Після багатьох років роботи в багатонаціональній пивоварні він перемістився за барну стійку, де почалося його захопленне вивчення алкогольних напоїв та коктейлів. У тому числі він глибоко досліджував футуристичні полібібіти, ставши в них одним з найперших світових експертів.
Розвиваючи свою кар’єру, Фульвіо присвятив себе читанню лекцій в школах для готельєрів та професійних салезіанських школах. Також він проводить семінари з дистиляції і виробництва лікерів і вермутів в Університеті гастрономічних наук міста Полленцо, є адміністратором і редактором порталу питної культури www.saperebere.com. Автор п’яти книг: Saperebere. La cultura del bere responsabile (2010), The Futurist Mixology (2014), The Vermouth of Turin (2015), Il Gin Italiano (2017) та Amari & Bitter (2019).
Люди часто думають про мотивацію як про щось таке, що у вас або є, або немає. Ніби це щось, що ви не можете змінити або навчитися цьому.
Мікаель покаже, що ця думка невірна. Відповідно до його концепції, мотивація схожа на дерево з корінням і гілками. Якщо коріння отримують воду і необхідні поживні речовини, дерево буде рости і процвітати. Мотивація також потребує і «гілок»: хобі, спорт, значимі відносини, хороша їжа і так далі.
Є два основних корені мотивації: Мета (поживні речовини) і Сила волі (вода).
МЕТА
Золотий Круг мотивації Саймона Сінека — прекрасний приклад того, як мотивація виростає з мети. У своєму виступі Мікаель Карттунен розгляне важливість пошуку власного «Чому» і приведе надихаючі приклади свого особистого «Чому».
СИЛА ВОЛІ
Знову ж таки, ми думаємо, що сила волі — це щось таке, чого відміряно певну кількість. Неначе вона «від природи» сильна або слабка. Це неправда. Сила волі схожа на м’яз: її можна тренувати, щоб посилити і продовжити їй життя. Мікаель розповість про різні способи нарощування сили волі, а також про речі, що її поглинають.
Біографія
– Глобальний бренд-амбасадор, горілка Косенкорва – Бартендер з 1998 року. – Курс елітних барменів Джона Уайта від Міжнародної асоціації барменів: лідер кращої команди і кращий студент 2004, Чеська Республіка. – Дві нагороди на національних чемпіонатах Фінляндії по бартендінгу, національний чемпіон 2006 року. – Бармен 2006 року, Фінляндія. – Головний редактор The Shaker Magazine (найстаріший і найбільший журнал з бартендінгу в Фінляндії) 2006—2007. – Бренд-амбасадор і консультант з бартендінгу з 2007 року. – Головний бармен The Nobel Nightcap Stockholm 2009-2011 (Офіційна завершальна вечірка церемонії вручення Нобелівської премії в Стокгольмі). Мікаель розробив і виконав коктейльну пропозицію для святкування Нобелівської премії, в тому числі для Його Величності короля Карла XVI Густава і Королівської родини, а також Нобелівських лауреатів і 1500 інших гостей. – Співавтор книги Kotimainen Cocktail, Juomasekoituksien Historiaa ja nykypäivää Suomessa (Домашній коктейль: історія і сучасність змішаних напоїв в Фінляндії), 2016. – Член команди Altia Innovation and Product Development Team з 2017 року, з 2009 року займається розробкою продуктів. – Творець коктейльної стратегії бренду Косенкорва “Drinks From A Village”.
750 років: Коріння сучасного буму ялівцевих алкоголів
Мова доповіді: EN
Тези – “Тренди в індустрії в 2019 році і їх корені”
Спочатку я розповім про деякі тренди 2019 року, які стосуються барів, коктейлів, напоїв і бартендерів.
Далі ми будемо шукати витоки цих трендів в минулому; наприклад, зростання числа міжнародних бартендерів-знаменитостей в 1869 році в порівнянні з аналогічним показником в 2019 році або ефект просування за допомогою «сарафанного радіо» в 1919 році в порівнянні з просуванням тим же способом в соціальних мережах в 2019 році.
Потім ми спробуємо визначити, чи повторюється тренд, розширюється або просто відбувається заново без будь-якого посилання на минуле. Наприклад, багато людей, що виробляють і продають консервовані або бутильовані коктейлі, нічого не знають про те, що бутилювання коктейлів існувало вже в 1860-х роках.
На закінчення ми підведемо підсумки — чи ні — деяких актуальних трендів в нашій галузі і навчимося визначати, відроджується тренд, чи є він даниною минулому, або він зовсім новий.
Тези – «750 років: Коріння сучасного буму ялівцевих алкоголів»
Від лікувальних зілль алхіміків до віскі, спирту-ректифікату і брендів, які продаються мільйонами кейсів. Приєднуйтесь до знавця ялівцевих спиртів, власника бренду Old Duff Genever, маркетолога та дістіллера Гільдії джина Філіпа Даффа на BAROMETER, щоб простежити соціальну, технічну та комерційну еволюцію спиртних напоїв, ароматизованих ялівцем, з 1269 по 2019 роки.
Ця унікальна лекція буде представлена публіці вперше. Це дослідження того, як зміни переваг, технологій і маркетингових інструментів в різні часи і в різних країнах призвели до того, що ялівцеві алкоголі з шлункового засобу стали вишуканим напоєм — і як вони поширилися з Європи по всьому світу.
Ви дізнаєтеся, чому дженевер вважається «прадідом» і джина і віскі; як бренд джина, вартістю в мільйони, отримав «зелене світло» тільки завдяки тому, що директор йшов на пенсію; як витримується один з найпопулярніших джинів в світі (хоч про це і не можна говорити) і яким чином (і де) деякий бренд джина продається краще за всіх інших джинів світу.
Біографія
Філіп Дафф – один з найпопулярніших спікерів і просвітителів коктейльної спільноти, відомий експерт з усіх дистильованих спиртних напоїв (особливо джину і женеверу), а також затребуваний консультант з продажу напоїв, що консультує виробників по всьому світу. Крім читання семінарів, Філіп заснував отримавший нагороди бар крафтових коктейлів door 74 (Амстердам), володіє брендом Old Duff Genever, а раніше обіймав посаду першого директора з освіти фестивалю Tales of the Cocktail. Філіп виступає на телебаченні і публікувався в Esquire, Reuters, The New York Times, The Wall Street Journal, Food & Wine, Australian Bartender, Imbibe і Mixology. Його консалтингова фірма Liquid Solutions допомагає алкогольним брендам зв’язуватися з барним світом.
Філіп жив, працював бартендером і керував як видатними, так і непростими барами в своєму рідному Дубліні, а також у Лондоні, Нью-Йорку, Гранд-Каймані, Роттердамі та Гаазі, перш ніж в 1999 році заснував Liquid Solutions Bar & Beverage Consulting. Незабаром він став одним з перших в світі Амбассадорів міксологіі по коктейлям для барів, проводячи семінари в більш ніж 40 країнах на рік.
Його кар’єрний шлях включає в себе такі пункти: створення програми навчання Total Cocktails, яка отримала нагороду від Ради з контролю над спиртними напоями Онтаріо (Канада, 2003); організація першого в світі семінару з молекулярної міксологіі (Париж, 2005); відкриття найбільшої в Європі школи барменів і надання свого досвіду для зазначеного нагородами заходу на тему коктейлів для відвідувачів в тій же будівлі (Амстердам, 2007); допомога в створенні бренду, який отримав звання «Кращий новий продукт» на конкурсі «Tales of the Cocktail Spirited Awards» (Новий Орлеан, 2009 г.); отримання нагороди Spirited Awards Golden Spirit в номінації «Кращий спікер в світі» (Новий Орлеан, 2012 рік); посаду першого директора з освіти фестивалю Tales of the Cocktail (2013); відтворення найстарішого відомого рецепта джина з книги голландською мовою 1495 року в Британській бібліотеці (2014 року); вступ в Гільдію Джина (2015); запуск власного бренду Old Duff Genever (2017), який виграв подвійне золото Всесвітньому конкурсі алкоголю в Сан-Франциско (2018).
Семінари життєрадісного і захоплюючого оратора Філіпа по бартендінгу, коктейлям та алкогольним напоям відвідали понад 101 000 барменів в більш ніж 127 містах по всьому світу з 1999 року. Деякі з них навіть залишилися до кінця.
У 2008 році Філіп відкрив перший в Нідерландах Speakeasy коктейль-бар, door 74 в Амстердамі. door 74 і його бармени виграли всі можливі нагороди в Голландії, і це був перший голландський бар, який увійшов до списку «50 кращих барів світу». door 74 приписують запуск хвилі відкриттів класичних коктейль-барів в Нідерландах.
Робота Філіпа для клієнтів-представників алкогольних брендів зосереджена навколо розробки нових продуктів, копірайтингу, інструктажу команд з продажу та маркетингу, а також створення контенту по залученню в торгівлю і навчання. Він створив визнані програми по залученню в торгівлю, такі як конкурси бартендінга Bols Around The World і G’Vine Gin Connoisseur, а також консультував такі програми, як Diageo World Class, Pernod-Ricard USA BarSmarts і Beluga Vodka Signature. Його власний бренд, Old Duff Genever, майже відразу при запуску придбав культовий статус. Найперше замовлення в 2017 році було від ресторану Eleven Madison Park, удостоєного трьох зірок Мішлен (№ 1 в 50 кращих ресторанів світу). Old Duff Genever тепер доступний у Великобританії і на круїзних лайнерах Holland America Line, а також в Китаї, Гонконгу, Сінгапурі та Австралії.
Те, що наш гість їсть очима. Візуальний образ коктейлів вчора, сьогодні, завтра
Мова доповіді: EN
Синхронний переклад: RU
28 Вер
16:10 - 17:10
Roots Stage
Маркетинг в барному світі: витоки, сучасність, майбутнє
Мова доповіді: EN
Тези – «Те, що наш гість їсть очима. Візуальний образ коктейлів вчора, сьогодні, завтра»
Ми торкнемося коренів художнього бачення в барном світі.
Я почну з опису того, як ще в епоху Джеррі Томаса еволюція візуальної складової коктейлів вже була чудовою нагодою отримати зворотній зв’язок від клієнтів.
Далі я розповім про еволюцію візуально-художньої частини протягом ХХ століття — від старої школи до карибських коктейлів, про світ Тікі, про неймовірні прикраси, дивовижний посуд, матеріали, форми, — і до сьогоднішнього дня з його молекулярними коктейлями і фірмовими напоями.
Потім я згадаю про нові рішення, які допомагають ефектно презентувати наше мистецтво в соцмережах за допомогою правильного використання смартфона.
На закінчення я поділюся своїм баченням майбутнього коктейлів в цілому, і особливо візуальних напоїв.
Тези:
Коріння. Епоха Джеррі Томаса
Еволюція напоїв в ХХ столітті, стара школа, тікі, карибські коктейлі, молекулярні та фірмові коктейлі
Нові рішення, смартфони і соцмережі
Майбутнє візуальних коктейлів
Тези – «Маркетинг в барному світі: витоки, сучасність, майбутнє»
Я проаналізую те, як метри Джеррі Томас, Френк Мейер і Гаррі Креддок починали рекламувати свої коктейлі, працюючи з візуальним ефектом кольорів і технікою, грунтуючись на інформації з їх книг.
Потім я розповім про поширені в барном світі минулого маркетингові інструменти, такі, як постери, пряма реклама і поштові марки. А культура брендованих інструментів була відмінним способом додати барам цінності і візуальності, будуючи маркетинг на змаганнях бартендерів по всьому світу.
Потім я розповім, як сучасна епоха соцмереж змінила деякі правила маркетингу, розширивши можливості. На завершення я поділюся своїм баченням того, як маркетинг у барному світі може еволюціонувати в майбутньому.
Маркетинг в епоху великих метрів минулого
Плакати в 1900-х
Брендовані інструменти та їх використання на конкурсах
Соціальні мережі
Майбутнє маркетингу в барном світі
Біографія
Міксолог, ромовий бариста бренду Matusalem Rum, автор книги “Low Alcohol Cocktails-New Frontier in Mixology” і знаменитої спільноти Cocktail Art – найбільшого в світі фотосуспільства з фото коктейлів з усього світу. Завдяки талановитому маркетингу в соціальних мережах, його читають тисячі фоловерів з усіх куточків світу.
Завдяки великій кількості запитів, в жовтні 2015 року Дієго розробив новий тур Low ABV, The Cocktail “Under” a Different Point of View, з яким подорожує по всьому, пропонуючи для дегустації свої слабоалкогольні коктейлі.
У серпні 2019 року Дієго став 72-м зі ста найвпливовіших фігур в барній індустрії за версією Drink International.
Вражаюча історія газованих напоїв і науковий підхід для вашої наступної содової
Мова доповіді: EN
Тези
Коріння та історія карбонізації
Як вуглекислий газ і газовані напої вплинули на суспільство і барну культуру ХІХ і ХХ століть
Відкриття карбонатної кислоти, перші автомати з содовою водою в США, і як вони стали частиною бара
Технічні аспекти приготування ідеального лонг-дрінку
Демонстрація кількох класичних напоїв, що винесли лонг-дрінки на вершину коктейльної історії
Як правильно газувати напої
Що робити, а чого робити не можна, щоб отримати найкращий результат
Біографія
Джордж є одним із співзасновників Three Cents Beverages. На барній сцені понад 15 років. Останні десять років він багато подорожує по всьому світу, розповідаючи про карбонізацію та світові тренди у лонг-дрінках. Він працював в деяких легендарних афінських барах, проводив guest shifts по всій Європі і читав семінари на більшості європейських барних заходів, включаючи BCB, Athens Bar Show і Perfect Serve. Протягом шести років Джордж був бренд-амбасадором ILLVA Saronno в Південній Європі і на Близькому Сході, після чого перейшов в Three Cents Beverages, компанію, яка за чотири роки існування завоювала безліч нагород, в тому числі зірки в Great Taste Awards і сертифікати якості від Difford’s guide. Тоніки компанії постійно присутні в списку найпопулярніших тоніків від Drinks International.
Сприйняття професії в світовому суспільстві і в нашій країні
Вектори розвитку бармена. Куди рухатися далі?
У чому твої сильні і слабкі сторони? Як в цьому розібратися?
Мотивація vs Дисципліна
Що робити, якщо хочеться всього і одразу? Як зробити вибір і сфокусуватися на ньому?
Як все встигнути? Time Management. Практичні поради з управління часом
Біографія
Влад почав свій шлях в індустрії гостинності з посади бариста в Traveler’s coffee 5 років тому. У 2016 році вперше взяв участь в чемпіонаті бариста «Central Ukraine Championships» і повернувся з бронзовим кубком. У 2017 році брав участь у запуску четвертого ресторану Synergy Group – Reef — з найбільшим асортиментом міцного алкоголю в Одесі та авторською коктейльної картою — і зайняв посаду шеф-бармена.
У червні 2017 року Влад пройшов у фінал «World Class Ukraine» і став віце-чемпіоном, вигравши поїздку на дистиллярію в Нідерланди. А вже до кінця 2017 року посів перше місце в конкурсі «Fernet Cup» і виграв поїздку до Італії. У 2018 році увійшов до Топ-10 найкращих барменів за версією «World Class Ukraine», став фіналістом ряду конкурсів, а також обійняв посаду бренд-бармена мережі ресторанів Synergy Group. На початку 2019 року стал бренд-амбасадором компанії Pernod Ricard.
В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.
⏰Начало в 20:00.
🍸 Zuma (Дубай, ОАЭ) – 📍 Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)
🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) – 📍 Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)
Моя лекція буде про реальні проблеми індустрії, які замовчуються горе-менеджерами. Я розкажу про фундаментальні знання бармена, які є відсутні в барному масмаркеті.
Закон Парето: як він проявляється в ресторанному бізнесі.
Мій досвід «ревізорро».
Інвентар і посуд – точніше їх відсутність.
Швидкість: як стати Спіді Гонзалесом?
Команда: друзі чи вороги?
Самоконтроль: як самоконтролюватися?
Міксологія, зупинись!
Біографія
Євген Толмачев – бартендер, менеджер, блогер. З 2011 по 2016 рік працював барменом і асистентом керівника в одному з кращих барів світу, City Space bar (Москва), де обмінювався досвідом з видатними барменами сучасності. Останні два з половиною роки керував барами при ресторанах KOYA і Маяк в Києві. Женя відомий під псевдонімом Mr.Tolmach на YOUTUBE. Зараз у його канала 210 000 глядачів і 22 млн переглядів.
Корни современной коктейльной культуры и как сообщество может формировать будущее
Мова доповіді: EN
Тези
У 90-их невелика група креативних умів вирішила змінити те, як вони випивають, оглядаючись на коріння коктейльної культури. Завдяки їхній старанній роботі, відкриттям, креативності й, що найважливіше, їхньому наставництву, коктейльна культура розквітла по всій земній кулі, створивши при цьому цілий світ нових можливостей. Цей рух, у свою чергу, змінив обличчя ринку напоїв. Концепції барів вийшли за звичні рамки, ніколи до того не було такого широкого вибору для креативних барменів – ніколи раніше світ не був таким чудовим місцем для того, щоб випити щось хороше. Досліджуючи коріння нашої індустрії й те, як попередні бармени надихнули цей новий світ напоїв, ми звертаємо увагу на важливість глобальної коктейльної спільноти, яка формує те, як ми випиваємо, і має вплив на ринок. Вимога відкритості, автентичності походження брендів, запит на соціальну відповідальність компаній-поставників грає на руку всім нам. Що почалось у 90-их, стало однією з найбільш значущих світових індустрій, а з владою приходить відповідальність. По мірі того, як ми ростемо, важливо берегти повагу до коріння, з якого ми зросли, до походження наших продуктів і застосовувати це для побудови свідомого та соціально відповідального ринку. Ця бесіда не тільки про коріння нашої індустрії, а й про те, як ми можемо залучити спільноту до формування майбутнього.
Біографія
Саймон Форд вважається одним з провідних лідерів думок світової барної та коктейльної спільноти. За його плечима — понад 25 років досвіду в бартендінге, веденні навчальних програм з коктейлів і спиртів і роботі над маркетингом найбільших алкогольних брендів світу.
Після декількох років роботи в винній індустрії Саймон перейшов в світ міцних алкоголів, запустивши бренд Plymouth Gin одразу в декількох країнах. Це принесло йому топові нагороди на Tales of the Cocktail Spirited Awards — шоу, що вважається «Оскаром» барної індустрії. Його Fords Gin був названий кращим новим напоєм року в 2013 році.
Крім роботи з джином, Саймон пише матеріали для різних видань, включаючи Liqour.com, і веде колонку “Drink Fords Tough” на ресурсі Food Republic. Він розробив і продюсував шоу коктейльних барменів “On The Rocks” на телеканалах NBC і LXTV. Крім цього , багато часу і зусиль він присвячує організації KidsPlay International, яка бореться за гендерну рівність в спільнотах, які постраждали від геноциду.
Будучи засновником і директором The Fords Gin Company, Саймон створив відзначений нагородами Fords Gin і зовсім недавно запустив виробництво першого за шість років міцного джину Officers Reserve, витриманого в бочках з-під хересу Amontillado, який отримав нагороду Best New Spirit на Tales of the Cocktail Spirited Awards 2019.
Як створити ідеальну команду з нуля. Покрокова інструкція
Мова доповіді: RU
Тези
Почнемо з основи бару – Концепції. Ми з’ясуємо, як саме ваш бренд бук залучить майбутню команду, встановить зв’язок ‘власник-гість-команда’ і затвердить ціннісний характер бренду.
Для злагодженої роботи бару потрібна команда. Навчимося її формувати, використовуючи магію HR маркетингу, цільову аудиторії та портрет ідеального співробітника. Покажемо, як оформляти вакансії, навіщо потрібні чек-листи та як бути з фондом оплати.
Але команду необхідно зберегти. Ми розповімо, як уникнути плинності кадрів.
Керувати баром – це збалансовано розпоряджатись фінансами. Для цього ми разом створимо фінансову гіпотезу, навчимося відстежувати ефективність та розподіляти обов’язки.
Цей майстер-клас – ваш step by step plan створення власного бару.
Біографія
З 2004 року Вікторія пройшла всі кар’єрні сходинки в ресторанному бізнесі, починаючи з офіціанта і закінчуючи керуючою мережі закладів.
У 2013 році відкрила свій перший бізнес-фаст-фуд.
У 2014-му — перше кафе в центрі Києва.
У 2015 створила консалтингову компанію для HoReCa BUREAU BUSINESS IDEAS.
Запустила в продаж першу і єдину книгу в форматі покрокової інструкції «Як відкрити своє кафе».
Відкрила «під ключ» більше десяти закладів різного формату.
Провела аудит і ребрендинг в 25 закладах по всій Україні. Вивела зі збитку два діючих ресторану.
Нейрофізіологія питія: що сучасна наука підкаже бармену
Мова доповіді: RU
Тези
Інтер’єр бару: п’ємо для задоволення чи для сп’яніння?
Як музика і запахи визначають формат бару.
Хочете постійних клієнтів? Сформуйте влучний контекст в закладі.
Бармен VS психолог.
Як мозок «приймає» рішення: відвідувач «до» та «після»
Алкоголь: мотиватор, активатор чи заспокійливе?
Дайте понюхати — або як можливість відчувати запахи впливає на смак напою.
Біографія
Кандидат біологічних наук, доцент, співзасновник науково-освітньої компанії Beehiveor, член Українського фізіологічного товариства, Українського товариства нейронаук та Федерації європейських товариств нейронаук. 20-річний досвід науково-викладацької роботи у провідних ВНЗ України: КНУ імені Тараса Шевченка, НУ «Києво-Могилянська академія». Наукові інтереси: нейрогуморальна регуляція вегетативних функцій, психофізіологія. Беру участь у розробках та впровадженні нейротехнологій в бізнес-середовище, освітню, медичну, культурну, інформаційну сфери. Популяризатор науки.
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Мова доповіді: EN
Афіни, Греція
The Clumsies…
Бар кілька разів займав місце в 50-ці кращих барів світу за версією Tales of the Cocktail:
Номер 7 на Worlds50bestbars2018
Найголовніше в The Clumsies – висока відвідуваність (іноді ми одночасно обслуговуємо до 350 осіб), високі флюїди (відвідувачі, музика, коктейлі, напої). Узгодженість нашої роботи, а також якість, техніки і час подачі коктейлів – на найвищому рівні.
Партнери закладу – Лелос Георгопулос, Танос Цунакас, Джордж Каісаріс, Нікос Бакуліс і Василіс Кіріціс.
Команда: Алексіс Сімонідіс (головний бартендер), Константінос Папаконстантіну (голова нашої лабораторії), Джорджія Георгакопулу, Нік Сурбатіс, Лефтеріс Маркакіс і Стайрос Патушеас.
The Clumsies знаходиться на сьомому місці в рейтингу World Best Bar 2018 і є найкращим в Європі коктейльних баром з високою відвідуваністю за версією Tales of the cocktails.
У барі працює кращий міксолог Європи, представлений Linie Aquavit, Василіс Кіріціс.
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Мова доповіді: EN
Сінгапур, Сінгапур
Tippling Club — ресторан сучасної кухні і бар.
Відкритий в 2008 році Tippling Club швидко увійшов в число Asia’s Top 20 ресторанів за версією The Miele Guide — першого незалежного авторитетного ресторанного гіда по найкращим ресторанам регіону.
У 2013 році Tippling Club отримав п’ять нагород в World Gourmet Summit Awards of Excellence, включаючи нагороди “Ресторан року” і “Бар року”.
Після п’яти успішних років роботи на Демпсі Хілл, в 2014 році Tippling Club переїхав в свій нинішній центральний діловий район. У тому ж році Tippling Club увійшов в знамениту Krug Ambassade programme — глобальну мережу елітних кулінарних закладів, ставши третім сінгапурським рестораном цієї мережі.
На рубежі свого десятиліття Tippling Club продовжує поєднувати означену нагородами кухню з коктейлями світового класу, максимально розкриваючи інгредієнти і текстури для створення безупинно поновлюваного гастрономічного досвіду.
Кухня бренд-шефа Райана — весела, грайлива і свіжа.
Це наповнює кожну страву почуттям хвилювання і легкої гри. За свою інноваційну, ультра-прогресивну кухню і коктейлі Tippling Club недавно зайняв 11 місце в списку Asia’s 50 Best Awards.
Ендрю Лоудон приєднався до бару Tippling Club в якості Старшого Бармена. 33-річний британець разом з власником шеф-кухарем Райаном Кліфтом шукають способи розширювати кордони сучасної коктейльної культури.
Ендрю — переможець міжнародних змагань, таких, як Гран-прі Havana Club і номінації Cocktail of the Year за версією Drinks Internationals, а також претендує на інші європейські і регіональні титули.
У Tippling Club Ендрю прагне розробляти і створювати нові методи, смаки і стилі, що доповнюють авангардну кухню шеф-кухаря Райана інноваційними поєднаннями.
Best International Restaurant Bar 2017 – Tales of the Cocktail
No.31 Worlds 50 Best Bars 2017
No.7 Asia’s Best Bars 2018
No.11 Asia’s Best Bars 2019
Best Restaurant Bar – Asia & Pacific 2019 –Tales of the Cocktail
Zelda Bar – перший абсент-бар в Україні, який сповідує культуру абсенту і якісного алкоголю та об’єднує темперамент і стиль Франції минулого століття.
Названий на честь ікони дикої, яскравої епохи джазу 1920-х років, Зельди Сейр, дружини і музи великого письменника Френсіса Скотта Фитцжеральда, автора знаменитого роману “Великий Гетсбі”, абсент-бар Zelda – це новаторська концепція об’єднання коктейль-бару та магазину якісних алкогольних напоїв, де кожен гість може відчути себе частиною закритого суспільства цінителів абсенту.
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Мова доповіді: EN
Единбург, Великобританія
Panda & Sons відкрив в 2013 році знаменитий шотландський бартендер Іан «Панда» Макферсон. Ідея бару полягала в тому, щоб створити місце, де кожен буде прийнятий з кращою шотландською гостинністю і насолодиться неймовірними коктейлями.
Panda & Sons пишається тим, що використовує поєднання передових і традиційних технологій для приготування видовищних коктейлів в обстановці жвавого обслуговування. Користуючись популярністю серед жителів і гостей Единбурга, Panda & Sons також визнаний серед професіоналів індустрії: бар неодноразово номінувався на Spirited Awards в Tales of The Cocktail і в даний час займає 61-е місце в рейтингу World 50 Best bars (2018).
Panda & Sons, як ви можете здогадатися з назви, має корпоративну культуру «сім’ї», завжди залишаючись відмінним робочим місцем: крім регулярної зарплати, роботодавець пропонує співробітникам частку від прибутку.
Якщо ви ходите по вулицях Единбурга в пошуках бару, ви не знайдете Panda & Sons. Однак, якщо ви побачите барбершоп з розцінками 25 ¢ за стрижку і гоління, вас чекає частування!
Номер 61 у рейтингу World’s 50 Best Bars 2018
У 10-ці кращих барних команд Європи за версією Spirited Awards 2018
У 10-ці Best International High Volume Cocktail Bar за версією Spirited Awards 2018
У 4-ці Best International High Volume Cocktail Bar за версією Spirited Awards 2017
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Мова доповіді: EN
Гуанчжоу, Китай
Історія бару Hope & Sesame:
Hope & Sesame, відкритий в березні 2016 року, є першим коктейльним «Speakeasy» баром в Гуанчжоу. Захований за традиційним кантонським кафе в химерному районі DongshanKou, бар є унікальним випробувальним майданчиком для коктейльних інновацій. Від освітлення напоїв і дослідження різних видів льоду до дистиляції та настоянок, приготованих методом sous-vide — ви відкриєте для себе широкий спектр технік, які в кінцевому підсумку поліпшать напій. За іншими секретними дверима в Hope & Sesame знаходиться культова «The Jazz Room», салон з пристрасними джазовими гравцями, котрі збираються ночами, щоб виконувати живі мелодії. Це справжній притулок навіть для найбільш вимогливих любителів джазу.
Нагороди та досягнення:
— Drinks Magazine (Asia): Бар року 2018 (Китай)
— Drinks Magazine (Asia): Краща коктейльна програма 2018 року (Китай)
— Drinks Magazine (Asia): Фіналіст Top 4 2018 — Кращий дизайн / Краща команда / Постійний розвиток / Інновації (Китай)
— Drinks Magazine (Asia): Фіналіст Top 4 2017 — Бар року / Краща коктейльна програма / Кращий дизайн
— That’s PRD Гуанчжоу — Коктейль-бар року
— Esquire ТОП 50 ресторанів і барів Китаю 2016
Особливість бару:
Hope & Sesame — це особливий коктейль-бар, що спеціалізується на коктейлях, поєднуючих в собі натхнення китайської культури, творчі сучасні техніки, та які готуються на безлічі рідкісних спиртних напоїв. Також він славиться доброзичливим персоналом і нічним живим джазом.
Фокус на коктейльному меню
Меню ресторану змінюється кожні п’ять місяців, кожен раз фокусуючись на іншій темі і іншому стилі коктейлів. Інгредієнти часто закуповуються на місцевому рівні, долучаючи «почуття місця» до коктейлів. Для приготування використовуються інноваційні методи, наприклад, освітлення, повторна дистиляція, sous-vide і ферментація. Тема поточного коктейльного меню — «На китайському банкеті», воно включає напої, на створення яких надихнув традиційний китайський весільний банкет. Прикладом напою є пунш з освітленого молока з такими інгредієнтами, як чорний чай Чаочжоу, лікер з червоних бобів, сухий лікер з мандаринової шкірки, «торф’яний» ром, цибулина лілії і домашній «дерев’яний» біттер. Цибулина лілії і червоні боби символізують, що подружжя буде щасливе в шлюбі ще сто років.
Шедевр дизайну, Vida Rica Bar – бездоганне місце для зустрічі, в дизайні якого шикарний мармур, кристали, хром та вікна у два поверхи з фантастичним панорамним видом на дивовижний Макао. Розташований на півострові Макао, бар відомий своєю сучасною коктейльною програмою, натхненною корінням місцевого населення та спадщиною португальської колонізації. Vida Rica є частиною готелю Mandarin Oriental і спеціалізується на передачі азійського та португальського бачення барної культури, при цьому навчаючи гостей зі всього світу особливостям смаків та традицій Макао. Команда дуже пишається безперервним написанням нових розділів «Барної історії» їхніми гостями, інноваційним підходом до фудпейрінгу коктейлів у їх знаменитій поп-ап кімнаті «Столик бармена». Vida Rica представлений місцевим міксологом «Джейкобом Штейнцейгом» і старшим барменом «Марком Соломко», яким не терпиться зустрітись та привітати публіку Barometer і допомогти відчути справжнє коріння Макао.
Нагороди/досягнення Vida Rica Bar:
Найкращий бар готелю – Топ 10 Азії та Тихого океану за версією Tales of The Cocktails
Найкращий бартендер Макао 2018 & 2019 за версією Bar Awards Hong Kong & Macau
Найкращий бар готелю в Макао 2019 за версією Bar Awards
5 зірок Forbes від International Travel Guide
Зірка за обслуговування від MGTO
Зірка маркетингу від MGTO
Найкращий бар Макао за версією Bar Stars Travel Guide Hong Kong / Macau
Коктейльне меню – «Мистецтво міксології»:
«Міфологія: Легенди & Коктейлі» – Частина перша
Створене в грудні 2018 року, це унікальне меню об’єднує мистецтво, сторітеллінг і сучасну міксологію.
11 легенд, 11 місцевих артистів, 11 коктейлів і 11 моктейлів
Спільна робота з артистами Макао та місцевою асоціацією мистецтв заради створення нашого власного мистецтва
Всі фізичні предмети мистецтва виставлені на продаж, а виторг буде пожертвувано благодійним організаціям Макао
Коктейлі готуються з повагою до місцевих інгредієнтів, традицій і контексту країни з легендарним походженням
Коктейлі з ексклюзивним відтінком класики
«Сінематека: Фільми & Коктейлі» – Частина друга (попередній реліз для Barometer Show)
Дата запуску – 7 жовтня 2019 року
Меню поєднує мистецтво, світ кіно та сучасну міксологію з ухилом на екологічність
11 місцевих арт-хаусних фільмів, 11 режисерів, 11 коктейлів
Спільна робота з 11 режисерами, 1 місцевим бутік кіно «Cinematheque Paixao» та місцевою асоціацією Audiovisual CUT
Гості можуть дивитись трейлери, обираючи напій за постерами до фільмів
Меню «Сінематеки» продається, а виторг буде пожертвувано місцевій асоціації барменів
Частина продажів та виторг будуть направлені на благодійні рахунки
Джейкоб – яскравий приклад пристрасті до міксології. Він буквально дихає одержимістю смаками, запахами, текстурами, кольорами, інгредієнтами та технологіями. Він набрався досвіду шляхом багаторічної роботи по всьому світу, по більшій мірі, в Росії, Ізраїлі, Італії й зараз у Макао. Закінчив Університет гастрономічних наук у Полленці. Його підхід до коктейлів унікальний, комплексний, а також стійкий. Став володарем призу як найкращий бартендер Макао у 2019 році, також брав участь у багатьох змаганнях, наприклад, у Chivas Masters, World Class, Bacardi Legacy, Finlandia Cup. Джейкоб своїм талантом та знанням зображає всю сутність Vida Rica Bar і підносить місту цілковито новий рівень бартендингу.
Марк Соломко (Mark Solomko) – старший бартендер
Марк – харизматичний бартендер, лауреат багатьох нагород, переможець багатьох змагань і досвідчений мандрівник. З барбека декількох барів у Латвії виріс в інструктора школи бартендингу, працюючи в найкращих закладах світу. Зі своїм накопиченим досвідом він привносить багато історій та атмосферу веселощів у наш бар.
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Мова доповіді: EN
Дубай, ОАЕ
Історія
Все почалося в 2008 році, коли Zuma Dubai став четвертим рестораном в сім’ї після своїх «сестер» в Лондоні, Гонконзі і Стамбулі.
Розташований у фінансовому районі «DIFC», Zuma Dubai був одним з перших самостійних ресторанів, які отримали ліцензію на алкоголь.
Слідуючи традиції своєї сім’ї ресторанів, бар швидко зарекомендував себе як коктейльний маст-хев в Дубаї і почав змінювати сприйняття барів і коктейлів цією частиною світу.
Бар Zuma Dubai був справжнім «адвокатом» коктейлів на Близькому Сході, надихнув багатьох талановитих людей, дозволив регіону більше не залишатися непоміченим як центр захоплюючої, яскравої, різноманітної і зростаючої коктейльної культури.
У чому унікальність Zuma Dubai
Засновник Райнер Беккер прожив в Японії більше 10 років. В японській культурі він зіткнувся з переконанням у тому, що лід є невід’ємною частиною створення коктейлів.
Він наполіг на тому, щоб концепція льоду була включена в дизайн бару, і завдяки йому це сталося.
Сьогодні Zuma Dubai щодня використовує п’ять масивних крижаних брил, співробітники вручну вирізають в середньому 150 крижаних кульок різних форм, щодня готуючи мінімум 800 коктейлів.
Досягнення Zuma Dubai
World’s 50 Best Bars:
2011 — 49 місце
2013 — 63 місце і кращий бар в БВСА
2015 — 44 місце
2016 — 81 місце
2017 — 72 місце
2018 — 69 місце
Кращий інтернаціональний ресторан-бар за версією Tales of The Cocktails:
Speak-easy Alter Ego Bar — прихований бар на першому поверсі київського ресторану «Егоїст». Розкішний інтер'єр в стилі британської бібліотеки з безліччю цікавих елементів декору створюють особливу атмосферу усамітнення. У барі — контактна барна стійка з підігрівом, щоб гостям було комфортно проводити вечори. В авторській коктейльній карті від шеф-бармена Олени Дехтяр представлені чотири розділи концептуальних напоїв, названі на честь відомих особистостей або вигаданих персонажів: категорія «Псевдоніми» з твістами на класику, «Особистості» з сауер-коктейлями, та «Персонажі», де представлені варіації на тему коктейлів шпрітц, а також особлива категорія «Альтер Его Регіз» з food- pairing коктейлями — результат спільної роботи шеф-кухаря і шеф-бармена, які в тандемі розробляли унікальний смак тапасів з напоями.
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Мова доповіді: EN
Таллінн, Естонія
Коктейльний бар з довгою барною стійкою знаходиться в Старому місті. У меню близько 40 коктейлів і близько 120 позицій алкоголю. Бар працює 7 днів на тиждень з 19:00 до 01:00 з неділі по четвер і 19:00 до 03:00 по п’ятницях і суботах. Крім авторських коктейлів, ми готуємо класику і власні настоянки.
Ми намагаємося робити напої зрозумілими для гостей. У барі можна замовити закуски: тартар, креветки, кальмари, тапас, сирну або м’ясну тарілку. У вихідні дні тут шумно і весело, а по буднях це прекрасне місце, щоб пропустити стаканчик-другий і поспілкуватися з друзями або барменами. Фейс-контролю немає, так як ми вважаємо, що бар – це місце, куди може прийти будь-який бажаючий. Випадкових людей практично не буває – сама атмосфера «виштовхує» їх на вулицю.
Зазвичай в барі звучить джаз або фанк. Інтер’єр включає в себе кілька арт-об’єктів, присвячених засновнику психоаналізу Зигмунду Фрейду. Меню також відповідає назві закладу: напої розділені по «главам», що відображають ідеї Фрейда. Наприклад, в розділі Privat Practice зібрані рецепти від барменів з різних барів і пару рецептів від барменів Freud Bar. Глава Imaginarium of Doctor Freud присвячена книгам, фільмам, музиці. Ідеї всіх напоїв, представлених тут, були навіяні будь-яким твором. Крім основного списку коктейлів є три вставки, які швидко змінюються при необхідності: різні пропозиції і акції (сезонні коктейлі, участь в заходах та інше); настойки; закуски.
Нагороди:
Barproof awards:
Переможець в номінації Найкраще коктейльне меню за 2017 рік
Топ 10 в номінації Best cocktail menu за 2018 рік
Diageo awards:
Кращий коктейльний бар Естонії 2018 з версії Diageo World Class
Bar concept: Zuma Sigmund Freud Bar Panda and Sons Le Syndicat
Мова доповіді: EN
Париж, Франція
Кілька років тому нова ера бартендінга викликала підвищену увагу барів до різних нішевих спиртних напоїв з усього світу. Спостерігаючи це, Ромен Ле Муллік і Салліван До чотири роки тому зробили висновок: Франція відома у всьому світі завдяки виробництву великих спиртних напоїв, але вони або експортуються, або використовуються на локальному рівні. Чому б не спробувати обтрусити ці пляшки від пилу і надати їм яскравість і сяйво?
Так народився Le Syndicat.
Це перший коктейль-бар, в якому використовується тільки французький алкоголь з метою продемонструвати різноманітність, яку пропонує наша земля, і повернути забуті напої на передову сцену. Коли ми помітили, що коньяк став популярним на американській хіп-хоп сцені, з’явилася ідея повернути до меню наш коньяк і взяти їх музику, щоб відновити рівновагу.
Наливати французькі напої, слухаючи хіп-хоп, — ось що ми робимо. З барною програмою, присвяченою нашій спадщині, ми черпаємо бездонне натхнення і продовжуємо кидати собі виклик, щоб переконатися, що якість обслуговування клієнтів — краща, яку ми можемо запропонувати.
Коктейль-клуб Le Syndicat — коли дідусів алкоголь дістається гангстерам!
Команда:
Джульєтта Ларруа – одна з нових головних бартендер в Le Syndicat Cocktail Club, починала свою роботу в цій індустрії на кухні. Виросши на півдні Франції, вона приїхала в Париж, щоб вступити в знамениту кулінарну школу Ferrandi. Вона працювала у відзначених зірками Мішлен ресторанах Chiberta і Briketenia, а потім — рік в Claude Colliot, де стала су-шефом. У пошуках нового старту і нових завдань вона почала працювати в Le Syndicat три роки тому з позиції офіціантки, поступово привносячи у заклад свої знання в приготуванні сиропу і техніці “mise en place”. Потім вона почала вивчати бар і спиртні напої, і сьогодні, через три роки, є керуючим Le Syndicat разом з Джованні Алларіо.
Джованні Алларіо — один з нових головних барменів коктейльної клубу Le Syndicat. Він народився в Каракасі, Венесуела, і виріс в Генуї, Італія. Його інтернаціональне минуле спонукає його подорожувати, і після закінчення факультету промислового та графічного дизайну в своєму рідному місті він переїжджає до Іспанії, щоб вивчати коктейлі і гостинність. Пару років потому його можна було побачити в Парижі: Джованні працював в Danico, відкриваючи для себе нові техніки і аромати. В кінці кінців він приєднався до команди Le Syndicat, де після двох років вивчення французьких напоїв і вдосконалення своїх навичок став спів-керівником Le Syndicat Cocktail Club, яким керує разом з Джульєттою Ларруа.
Нагороди:
World 50 best bars 2017: № 34
World 50 best bars 2018: № 24
Tales of the cocktails 2015: TOP 4 в категорії Кращий новий міжнародний коктейль-бар
Tales Of The Cocktails 2016-2018: TOP 4 в категорії Кращий міжнародний коктейль-бар
Список найкращих барів Парижа від Timeout 2018: № 1
Бар Cloud Garden розташований в самому серці міста, в історичній місцевості між двох церков, і має єдину відкриту терасу з видом на старе і нове місто. Заклад відкрився в липні 2018 року і набрав чималу популярність завдяки старанній роботі команди бару і загальної концепції.
Акцент барного меню зроблений на коктейльній і кавовій картах. Ми пропонуємо тільки якісний алкоголь в хорошому асортименті, що дозволяє задовольнити потреби будь-якого гостя. Завдяки широкому вибору, нашому досвіду і обладнанню, ми підтримуємо світову культуру міксологіі в її найновіших проявах.
Коктейльна карта складається з декількох блоків. Основний — це Specialty Cocktails. Його концепція побудована на семи кольорах веселки — кожен з семи коктейлів різних кольорів відповідають особистості одного з бартендерів. Психологія сприйняття людиною кольорів врахована при підборі аромату, смаку і характеру коктейлю.
Другий блок — Tasting Cocktails. Його особливість полягає в його мінливості. Ми міняємо коктейлі блоку відповідно зміні пір року, а також віянням стилів світової коктейльної культури.
У барній культурі все сильніше виявляється тренд поєднання алкоголю та кави. У Cloud Garden ми варимо каву з зерна обсмаження SvitKavy (п’яте місце в світі в номінації «Краще обсмажування 2017»).
Наша команда складається з чотирьох осіб: Олексій Хміляр, Максим Юхимчук, Олександр Столяров, Дмитро Галайскій.
“MBarGo. Rum & Mixology” — це унікальний, європейський концепт моно бару, що спеціалізується на ромі і ромових коктейлях. Наша колекція рому налічує близько 100 різних брендів з усього світу, що робить нас найбільшим ромовим баром на пострадянському просторі. Коктейльна карта складається з авторських творів, які виробляються на різних ромах і крафтових інгредієнтах. Наші коктейлі неофіційно називають кращими в місті. У доповнення, найважливішою відмінністю нашого бару є унікальна локація, яку ми перетворили на справжній острівець маленької Куби в серці Одеси.
Особливість нашого бару — несолодкі акценти, незвичайні смаки і поєднання, а також японська традиція MizuWari (поєднання міцного алкоголю і чайних кордіалов). При складанні і розробці карти великий інтерес приділяється східним ботанікалам, що дозволяє нам доповнити і підкреслити смак азіатських страв. Більшість напоїв, які ми готуємо в барі, — світлі, з більш тонким і елегантним смаком.
У нас з’явилася звичка вводити щось нове і незвичайне в нові випуски меню. В меню весна-літо з’явиться подача в розумінні Food-pairing! Ідея в наступному: устриця, джин і сухий вермут. На перший погляд нічого незвичайного, але для гостя ми придумали певний церемоніал. Подається устриця, яка скроплена джином і цедрою лимона, до неї подається чарка охолодженого сухого вермуту. Як би «Драй Мартіні» з устрицею — естетика і смак забезпечені!
У барі є трендові напрямки, такі, як еко, вторинної переробки, су-від і так далі …
SpicyNoSpicy — досить новий заклад (відкрилися у вересні минулого року), поки нагород у команди немає, але ми на шляху до цього і щодня докладаємо максимум своїх зусиль! Але в цілому заклад — серед 12-ти фіналістів Пальмової Гілки ресторанного бізнесу 2019.
Сучасний комплекс REEF став четвертим успішним проектом компанії Synergy Group.
Reef — уособлення круїзного лайнера, на якому є все для розваги і насолоди відпочинком гостей будь-якого віку. На борту проходять світські заходи і презентації, а також часті вечірки з топовими артистами! Нижня палуба — класичний ресторан. Верхня представлена коктейль-холом з панорамним видом на море і дахом, що відкривається. Тут розкішна барна стійка з останніми тенденціями барної культури і гучними вечірками, які тривають всю ніч.
Коктейльна карта являє собою справжню карту подорожей по найяскравішим куточкам нашої планети. Кожен коктейль в карті Reef around the World розкриває особливості і секрети окремо взятого регіону або країни, занурюючи в їх атмосферу завдяки локальним інгредієнтам, сполученням смаків і ароматів, стилістиці і подачі напоїв. Таким чином ми даємо нашому гостю можливість насолодитися маленькою подорожжю безпосередньо у нас за барною стійкою.
Від коріння до теперішнього часу: відродження абсенту і як використовувати його в сучасній міксологіі
Мова доповіді: EN
Тези
Історія напоїв на основі полину починається ще в V ст. до н. е., а перші коктейлі з абсентом з’явилися в ХІХ столітті і були популярні аж до часу «сухого закону». Абсент в той час був частим інгредієнтом коктейлів поряд з джином, бренді, американським віскі, вермутами і бітерами. Наша лекція також торкнеться коктейлів на основі абсенту в світовому мистецтві.
Ми продемонструємо унікальну і ексклюзивну добірку коктейлів з абсентом, що демонструє його використання в сучасній міксологіі. Ця добірка – на піку барних інновацій і містить найфантастичніші і неймовірні інгредієнти, фокусуючись на історії останніх п’яти років. Напої розроблені нами і представляють нашу останню концепцію: SIM-PLEX = спрощена складність.
Біографія
Лука Чіналлі народився в Ланчано (центральний схід Італії). Жив в маленькому містечку Казальбордіно в регіоні Абруццо. Саме в містечку Казальбордіно Лука познайомився зі сферою гостинності.
У віці 12 років в приморському містечку можна було знайти тільки роботу в кейтерінгу, адже літній сезон приваблює чимало туристів.
У 1996 році він вступив до школи кейтерингу в містечку Вілла Сантаз-Марія.
Після п’яти років навчання він отримав сертифікат сомельє і менеджера з продуктів і напоїв. Вважаючи, що цього недостатньо, він вирішив ще рік вчитися на кухаря.
Лука працював по всьому світу — Балі, Джакарта, Сінгапур, Москва, Тайвань, Куала-Лумпур, Маніла, Греція, Бельгія, Чехія, Мексика, Перу, Бразилія, Чилі, Канарські острови, Франція, Австрія, Швейцарія, Макао, Японія і в багатьох інших місцях.
Він переїхав у Лондон в 2006 році і серйозно занурився в світ барної індустрії. Лука працював в клубі Pigalle club, барі Maliki, а також в якості старшого бармена в Nightjar, де знайшов ідеальну атмосферу і найкраще місце для того, щоб узагальнити весь свій досвід.
У 2010 році він взяв на себе роль бар-менеджера в барі Oriole, де був натхненний на створення концепції «Speaky Tiki» і розробив всю барну і операційну систему.
У 2018 році Лука покинув Oriole Bar і разом з трьома партнерами заснував власну компанію Hospitality Gourmet, яка зараз працює над консультаційної програмою в Нью-Делі і Шеньчжені. У 2019 Hospitality Gourmet відкриває першу власну площадку в Лондоні.
Нагороди
Кращий тікі-бар Рік 2008 — Mahiki, Лондон
Кращий новий тікі-бар 2009 — Kanaloa, Лондон
Кращий новий коктейль-бар 2011 — Nightjar, Лондон
World best bar 2013, 3 місце — Nightjar
World best bar 2014, 2 місце — Nightjar
World best bar 2015, 3 місце — Nightjar
World best bar 2016, 32 місце — Oriole
Tales of cocktails 2016 — кращий новий міжнародний бар — Oriole
У 2016 році бар Giornale назвав Луку Чіналлі кращим всесвітнім італійським бартендером року
Tales of cocktails 2017 — кращий міжнародний high volume бар — Oriole
World best bar 2017, 17 місце — Oriole
Class awards, 2018 рік, 9 місце в рейтингу кращих барів Великобританії
Tales of cocktails 2018 — кращий міжнародний high volume бар — Oriole
World best bars, 2018, 17 місце — Oriole
У 2018 році в Дубаї бар Novele (Нью-Делі, Індія), що консультував Лука, був визнаний кращим новим баром.
Ергономіка культового бару: обладнання та інвентар, які приносять задоволення.
Мова доповіді: RU
Тези
Статична обладнання: особливості, форми, деталі компонування.
Зміни в процесі роботи підприємства. Чи є в цьому необхідність і економічна доцільність?
Допоміжний інвентар і аксесуари. 50 ємностей і все по поличках. Як з цим жити і працювати?
Ергологія. Використання терміна і застосування. Барні інструменти, які приносять задоволення.
Майбутнє за одержимими ідеєю перфекціоністами на прикладі роботи команди бару.
Біографія
Співзасновник київського коктейль-бара LOGGERHEAD BAR.
Співзасновник медіа-ресурсу про коктейльну культуру та барне життя України BAROUT.
Співзасновник виробничого підприємства та бюро технологічного проектування ZABAROM.
Спікер лекцій та майстер-класів: RestoPraktiki, RP DesignUp, Parovoz Mixology Course, Parovoz Barmanager Course, Архітектурний форум у сфері HoReCa, «Управління баром» Олександра Мусатова та Надіра Кучкарова, BAROMETER International Bar Show 2017. Тренінг-менеджер PlanetZ.
З 2002 року та по сьогодні співорганізатор та технічний суддя численних конкурсів для барменів.
Бармен у минулому та легендарна особистість у теперішньому. З 2004 року займається технологічним проектуванням та виробництвом модульних конструкцій для барів. Вузька спеціалізація та участь як експерта у більше, ніж 250 проектах сфери HoReCa дозволяють займати передову позицію та ділитись досвідом на BAROMETER 2019.
Гід по Amaro. Таємниці, які зберігає італійський лікер на травах
Мова доповіді: RU
Тези
Історія Amaro. Від джерел до сьогодення
Секретні рецепти й види Amaro
Баланс смаків. Amaro і міксологія
Від подачі до економіки й продажу
Історія цього напою налічує не одну сотню років. На цій лекції ми розповімо про походження та класифікацію Amaro, про те, чому його рецепти так ретельно зберігають. Ви дізнаєтеся, яку роль в історії цього напою зіграли алхіміки і як з еліксиру здоров’я він перетворився на ключовий інгредієнт багатьох коктейлів. Розкриєте секрети використання Amaro в коктейлях і навчитеся досягати ідеального балансу.
Від подачі до продажу. Усі етапи роботи з Amaro, включаючи економіку.
Біографія
Євген Дінісюк c 2016 року працює в ресторані-енотеці Vino e Cucina, створюючи найбільшу карту італійських діжестівов в Україні. Цей процес настільки вразив його, що при кожній нагоді він вирушав у подорож по Італії. Повертаючись до Києва, Євген кожен раз привозив щось особливе, щось ексклюзивне і унікальне. На даний момент в ресторані Vino e Cucina представлено понад 70 найменувань граппи і більше 50 найменувань Амаро і італійських лікерів.
У 2018 році він перейшов на посаду Бренд-бармена мережі ресторанів La Famiglia, в яку входять 12 закладів, з яких 10 представляють італійську кухню, один — грузинську кухню і один — українську.
З 2018 року це справжній виклик для Євгена — зібрати унікальні позиції напоїв Італії для всіх ресторанів мережі, не зупинятися в підвищенні своєї експертизи в даному питанні і, звичайно ж, в подорожах.
Проектування і управління системою якості сервісу в сучасному барі
Мова доповіді: EN
Автор фото David Hartung
Тези – “Лідерство —дар або навик?”
Зараз в нашій індустрії переважно працюють менеджери, і здається, що справжні лідери — більш рідкісне явище. Як би хороша не була команда, вона довго не перевершить команду своїх керівників і натхненників. Так як же знайти більше лідерів, які допоможуть підтримати зростаючу індустрію гостинності? У той час як менеджери стежать за тим, щоб процеси виконувалися і системи успішно працювали, лідери надихають команду і створюють здорову і успішну корпоративну культуру. Народжуються лідерами або стають? Які навички необхідні лідеру і як ми можемо розвивати їх в собі і в оточуючих нас людях?
Ангус Вінчестер більше 30 років в індустрії і є безсумнівним лідером. Він вивчав мистецтво лідерства як за допомогою книг, так і спостерігаючи за хорошими і не дуже людьми, з якими працював, і створив програму коучингу для розвитку лідерів-початківців. Приходьте переймати його знання і надихатися його натхненням.
Тези – “Проектування і управління системою якості сервісу в сучасному барі”
Я сподіваюся, що кожен читач цих рядків може згадати недавній випадок, коли йому було надано видатний сервіс в барі чи ресторані. Але сталося це завдяки майстерності окремого члена команди — або через відмінно збудовані в закладі системи? Чи відбувається це там постійно, або це була випадковість? І якби вас запитали, як би ви оцінили такий досвід?
Якщо ви розумієте, що в сфері гостинності ви займаєтеся не просто частуванням, а насправді даруєте клієнтам Враження, то вивчення того, як налагоджувати системи, що забезпечують вашим гостям незмінно чудові враження, повинно бути в центрі уваги кожної управлінської команди.
На цьому семінарі ви дізнаєтеся, як кращі в бізнесі цілеспрямовано проектують враження, які отримують їх гості — від визначення результатів до побудови систем, що долають неминучі перешкоди. Але що ще більш важливо, ви дізнаєтеся, як виміряти досвід і задоволеність гостя, і зможете зробити кроки, щоб адаптувати і розвивати свій бізнес в сучасному світі гостинності.
Біографія
Контакти і знання Ангуса Вінчестера — результат більш ніж 30 років роботи з кращими барами і барменами в світі. Він засновник і член однієї з перших всесвітніх барних консалтингових компаній. ЧастовиступаючогоішанованогоспікераАнгусаможнабулопочутина Manhattan Cocktail Classic, Tales of the Cocktail, London Bar Show, Bar Convent Berlin, Athens Bar Show, Sydney Bar Show, Restaurant and Bar Hong Kong, Portland Cocktail Week, Cocktails & Spirits Copenhagen and Paris, Venuez in Holland, Antigua Bar Show ібагатьохіншихзаходахбарноїіндустрії. Дивно феноменальне вміння Ангуса сприймати серце і спадщину спиртних напоїв і коктейлів поважають бармени і ЗМІ по всьому світу. Він регулярно з’являється на сторінках споживчих і торгових журналів, щоб прокоментувати поточні і майбутні тренди в індустрії напоїв.
У сучасного бартендера є широкий діапазон можливостей та опцій, які можна застосувати на кар’єрному шляху в рамках індустрії.
Це і менеджер бару, його власник, амбасадор, консультант, інноватор, і ті посади, які ми навіть не могли уявити собі ще пару років тому!
Ти мрієш відкрити свій власний бар або стати представником на міжнародному рівні? Можливо, ти хочеш отримати Travel&Expense карту бренд-амбасадора?
Може, ти хочеш стати частиною корпорації, компанії з виробництва алкоголю або його дистрибуції і працювати в продажах або в світі маркетингу.
Якщо ти захоплений соцмедіа, то у тебе є вся свобода стати блогером, журналістом, інфлюенсером, або ти можеш бути стартендером, що мандрує.
А може, тобі ближче шлях консалтингового агентства, і ти збереш команду, разом з якою запропонуєш ринку щось цілковито унікальне!
Якщо тобі ближче бути власником, то чому б не наслідувати бартендерів-роботяг, які створили свої бренди алкоголю, льоду, інвентарю, книг, настоянок… Зараз бум підприємництва!
Кенджі розгляне та опише усі ці шляхи, використовуючи у своїй інтерактивній бесіді приклади з усього світу, щоб надихнути вас на особисте #BarTenderJourney.
Бесіда відбудеться завдяки Diageo Bar Academy, мета якої — надихати, давати необхідні зв’язки та можливості бартендерам для розвитку кар’єри за допомогою тренінгів та освіти.
Біографія
Кенджі є консультантом по алкоголю сегмента люкс в Nomu | Consult, консалтинговій компанії, яка працює з торговими марками по всьому світу. За останні 18 років він розробив і запустив міжнародні програми навчання барменів, конкурси, бренд-академії та експериментальні сенсоріуми в більш ніж 90 країнах.
Його професійний шлях пролягав від навчання барменів до тренінгу корпоративних тренерів і слідом до створення власної консалтингової компанії, яка спочатку називалася Spiritual Advisors.
Кенджі також відомий двома рекордами від книги Гіннеса: за найбільший в світі урок по коктейлям (в ньому взяли участь 1774 людини) і за найбільшу кількість людей, одночасно змішуючих коктейлі (1710 осіб).
Він буде ведучим сцени Star Stage на БАРОМЕТРІ, так що, будь ласка, приходьте поспілкуватися з ним у вересні.
Коктейльний історик Роберт Саймонсон став першим письменником, який створив повну хроніку коктейльного ренесансу (книга «A Proper Drink», 2016), що почався в 1990-х і за наступні 20 років охопив весь світ — від Нью-Йорка до Сан-Франциско, від Лондона до Берліна і Австралії. Він поговорив з більш ніж двома сотнями значущих в коктейльному світі людей. Роберт розповів про такі ключові фігури, як бартендер Дейл ДеГрофф, «батько американського коктейльного ренесансу»; Дік Бредселл, його британський соратник; а також Саша Петраско, засновник Milk & Honey — маленького таємного нью-йоркського speakeasy бару, який став найвпливовішим баром останньої чверті століття, встановлюючи стандарти і тенденції для десятків інших барів в десятках країн.
У своєму виступі Саймонсон розповість про цей захоплюючий процес за допомогою 40 фотографій, деякі з яких ніколи раніше не демонструвалися публічно. На кожному фото зображений важливий момент з історії коктейльної революції, починаючи з 1977 року, коли Бредселл вперше переїхав до Лондона і став барменом, до сучасності — заснування в 2016 році коктейльної конвенції Chicago Style, присвяченої соціальним проблемам в барному світі. Семінар буде динамічним і охопить безліч питань. Так що не забудьте ручки і запасіться увагою.
Біографія
Роберт Саймонсон пише про бари, бартендерів, коктейлі і спиртні напої для The New York Times з 2000 року, також він є редактором Punch, де веде критичну колонку “Bar Review”.
Саймонсон — номінант премії IACP (International Association of Culinary Professionals) та десять разів номінувався на Spirited Awards. Його статті виходять в Imbibe, Food & Wine, Saveur, Bon Appetit і багатьох інших виданнях. Є автором книг “The Old-Fashioned” (2014 року), першої історії сучасного коктейльної ренесансу “A Proper Drink” (2016), а його “3-Ingredient Cocktails” (2017) номінували на премію James Beard Award в 2018 році. Роберт також є одним зі співавторів збірки “The Essential New York Times Book of Cocktails” (2015).
Його остання книга, “The Martini”, вийде цієї осені. Разом з Мартіном Дудорофф вони створили два мобільних додатки, “Modern Classics of the Cocktail Renaissance” і скоро очікуваний “The Martini”, який відмінно доповнить однойменну книгу.
Роберт родом з Вісконсіна. Живе в Брукліні зі своєю супутницею Мері Кейт Мюррей і сином Ешером.
Робота для кіборгів? 10 порад, як залишатися здоровими в цій шалено веселій індустрії
Мова доповіді: EN
Біографія
Кетрін Ейбелс сім років віддала професії коктейльного бармена, під час навчання теорії культури і літератури в Берліні. Вона вдосконалювала свою майстерність в різних закладах, включаючи техно-клуби з великою кількістю відвідувачів, провідні міксологічні бари і п’ятизіркові готелі, а також гастролювала з командою Red Bull Formula 1.
Після чотирьох років роботи в якості менеджера з маркетингу та проектів у сфері ІТ і FinTech, вона повернулася в сферу гостинності і в 2014 році приєдналася до компанії BORCO-Marken-Import. Спочатку Кетрін об’єднала свої знання в області маркетингу та хостингу для різних брендів BORCO, включаючи текілу, бурбон і горілку. У 2017 році вона була призначена глобальним бренд-амбасадором Sierra Tequila.
Дегустація "Вино і келихи Riedel". Бонус, дегустація келиха Coca-Cola
Мова доповіді: RU
Біографія
Бренд-амбасадор ТМ Riedel, продакт-менеджер по категорії «Винні келихи і декантери» корпорації Mirs, де працює вже 15 років. Костянтин має диплом школи сомельє Wine School Good Wine і пройшов навчання в головному офісі Riedel в Австрії. Він проводить дегустації Riedel Wine Glass, в яких показує, як одне і те ж вино може демонструвати абсолютно різні характеристики і смак в залежності від форми келиха.
Афінські «незграбні». Гід по фірмовим технікам, трюкам і викликам
Мова доповіді: EN
Тези
На цьому семінарі ми проаналізуємо деякі поради для створення наших меню. Концепцію, хід думок і все те, що виділяє ваші коктейлі.
Далі ми покажемо деякі з наших технологій і той шлях, який наші рецепти проходять від роботи над ними до приготування.
Після цього ми покажемо ті ключові технології, які дозволять готувати у вашому барі належні експериментальні інгредієнти.
У кінцевій частині ми сфокусуємось на тих складнощах, з якими ви можете зустрітись під час роботи над коктейльною картою.
Біографія
Я вже 14 років у барному бізнесі.
У мене була щаслива можливість попрацювати в кількох культових грецьких барах, таких, як Pere Ubu, Eclipse, Aperitif і The Gin Joint. У 2012 році я отримав звання Бармена року на конкурсі Diageo World Class Greece і представляв свою країну на глобальному фіналі конкурсу в Ріо-де-Жанейро, Бразилія.
Також я відвідав безліч семінарів, тренінгів та лекцій по всьому світу від самих визнаних експертів індустрії.
Останні 4,5 роки я працюю барменом і співвласником бару The Clumsies (Афіни), що зайняв перше місце в рейтингу Best High Volume International Bar 2018 на Tales of the Cocktail і знаходиться на 7-й позиції в рейтингу World’s 50 best bars 2018 року (третій раз поспіль в десятці). Нещодавно ми відкрили новий бар під назвою Senios Athens – грецьке бістро, натхнене афінськими бістро старої школи.
Особисто я був номінований в десятці кращих міжнародних барменів року 2017 на Tales of the Cocktail в Новому Орлеані.
Бартендінг я вважаю найкреативнішою роботою в світі.
Лікери завжди в кінці списку напоїв, якщо взагалі в список вносяться. В коктейлях вони займають другорядне положення у порівнянні з міцними спиртними напоями та часто складаються в коробку під назвою «модифікатори».
Безумовно, це не було замислом тих, хто створював перші лікери.
Чому ми так вчиняємо? Справа в цукрі? Або це величезна, майже безмежна кількість смаків? Нам через освіту промили мозок?
Ми відправимось у подорож історією ароматизації алкоголю, дослідимо різні методи та спробуємо визначати, чому до лікерів таке ставлення.
Ми розглянемо підйом аперитивів і слабоалкогольних напоїв, обговоримо використання лікерів у якості «якоря» в коктейлях, подумаємо про те, що майбутнє підготувало лікерам, і, сподіваюсь, зможемо модифікувати ставлення, теорію та використання лікерів.
Біографія
Гарет Франклін, також відомий як Містер G, подав свій перший напій більше 20-ти років тому. Це було звичайне пиво в дешевому пабі, але кожен повинен починати де-небудь!
З тих пір він змішує кращі напої в кращих барах по всьому світу, в основному в Австралії і його рідній країні, Англії. Гарет відомий як автор якісних напоїв, першокласний тренер і «той хлопець», який знає все про лікери.
За останні чотири роки він відвідав багато країн в якості бренд-амбасадора Luxardo, поширюючи любов Luxardo і піднімаючи категорію лікерів до нових висот.
Тренінги Містера G — це не просто майстер-класи, це подорож по 200-річній історії коктейлів і сімейній історії Luxardo з демонстрацією кращих італійських лікерів.
«Один з найкращих брендових шоукейсів, на яких мені довелося побувати!» — Аарон Уолл — менеджер в Callooh Callay, Лондон.
Шелдон за баром? Як емоційний інтелект робить тебе успішним за барною стійкою
Мова доповіді: RU
Тези
Що таке Емоційний інтелект і які у кожного з нас можливості?
Критерії стресостійкості і механізм управління емоціями.
Чи знаємо ми себе? Діалог з собою і своїми ролями.
Як розпізнати суть або причину конфлікту? Алгоритм роботи з підсвідомістю.
Ознаки емоційного вигорання і причини його виникнення.
Руйнівні установки і переконання. Методика їх визначення.
Трансформація переконань. Правила успішної роботи над собою.
Міф про те, що етикет устарів. Класичний підхід в комунікації.
Правила ввічливого тону і список чарівних фраз.
Культура діалогу і ефективність правильних і вчасно поставлених запитань.
Робота з гнівом. Звичні форми реагування і їх наслідки.
Як приборкати свою гординю?
Метод роботи зі своїм «Я».
Свобода і відповідальність. Який зв’язок між ними?
Сім кроків управління собою.
Біографія
Експерт з продажу і сервісу, сертифікований бізнес-тренер, сертифікований коуч (ICF), 27-річний досвід роботи в продажах послуг.
Досвід роботи в сфері продажу 26 років. Досвід створення і впровадження стандартів — 8 років. Досвід проведення коуч-сесій для власників і перших осіб компаній — 10 років.
Спікер конференцій і семінарів з сервісу і продажу. Нагороди: «Кращий спікер» 2014 року та «Кращий кейс» 2016 року в Практичній конференції «Найкращі практики обслуговування клієнтів».
Викладач KMBS програми МВА для рестораторів (модуль «Управління сервісом»), запрошений спікер бізнес-школи МІМ та ін.
Смачно про візуальний контент. Фотозйомка напоїв та коктейлів
Мова доповіді: RU
Тези
Смачно про візуальний контент. Фотозйомка напоїв та коктейлів
Мене звати Оксана Сибидло, і я приймаю участь у BAROMETER, щоб поговорити з вами про ваші коктейлі. Ви знаєте, як готувати їх так, щоб гість повертався. А як зацікавити людину заглянути до вас вперше?
Food-зйомка — моя пристрасть і професія вже чотири роки. Я хочу поділитись своїм знанням і скілами, щоб закохати вас у цей захопливий процес.
Сучасні люди займаються невтомним скролінгом своїх соцмереж. Я поясню, як змусити їх зупинитись на секунду та звернути увагу на яскраве фото вашого коктейлю та обрати саме ВАШ бар після довгого дня чи тижня.
Ми подивимось на приклади фотографій, щоб з’ясувати, як глядач починає бажати певний напій здалеку. Як взагалі робити такі фотографії та уникнути провалу (а таке часто буває). Одні фотографії підходять для соцмереж, інші краще працюють в інших каналах. Ми узнаємо різницю та засвоїмо головне у food зйомці — кут, антураж, деталізацію.
Відкладіть ненадовго свої шейкери, стрейнери, стакани — і озбройтесь камерою (та, що у вашому телефоні, теж підходить!)
Біографія
Мене звати Оксана і я закохана в зйомку їжі.
В світі фуд-фотографії я з 2015 року. З того часу виконую зйомки не тільки по Україні, але й в інших країнах.
Більше двох років викладаю саме фуд-фотографію в Київській школі фотографії.
Постійно здійснюю зйомки для каталогів, меню, сайтів, соцмереж, для портфоліо шефів та для книг. Декілька раз була суддею в міжнародних конкурсах з фотографії. Приймаю участь в рекламних зйомках як фуд-стиліст.
Лікери завжди в кінці списку напоїв, якщо взагалі в список вносяться. В коктейлях вони займають другорядне положення у порівнянні з міцними спиртними напоями та часто складаються в коробку під назвою «модифікатори».
Безумовно, це не було замислом тих, хто створював перші лікери.
Чому ми так вчиняємо? Справа в цукрі? Або це величезна, майже безмежна кількість смаків? Нам через освіту промили мозок?
Ми відправимось у подорож історією ароматизації алкоголю, дослідимо різні методи та спробуємо визначати, чому до лікерів таке ставлення.
Ми розглянемо підйом аперитивів і слабоалкогольних напоїв, обговоримо використання лікерів у якості «якоря» в коктейлях, подумаємо про те, що майбутнє підготувало лікерам, і, сподіваюсь, зможемо модифікувати ставлення, теорію та використання лікерів.
Біографія
Батько завжди говорив Маттео, що він повинен заробити право приєднатися до сімейного бізнесу. Він знав, що недостатньо мати прізвище Люксардо. Щоб вивчити індустрію і довести сім’ї прагнення стати учасником сімейного бізнесу, Маттео переїхав до Великобританії більш ніж на рік і влаштувався торговим представником Remy Martin. Саме ця робота і досвід занурення в світ алкоголів і брендів допомогли йому знайти свій шлях.
Він також зрозумів, що для розвитку сімейного бізнесу він повинен знати, що таке бути барменом. Понад рік Маттео вивчав і практикував роботу барменом в Іспанії, після чого приєднався до сімейної компанії. Більше 18-ти років він працював з партнерами по всьому світу, підтримуючи і зміцнюючи Luxardo і демонструючи роль бренду як новатора в коктейльній і кулінарній культурах. Тепер на позиції директора з експорту Luxardo Маттео із задоволенням подорожує по світу, вибудовуючи відносини з барменами, споживачами та іншими представниками індустрії. Пристрасть Маттео — ділитися майже 200-річною історією Luxardo і розповідати про широкий асортимент лікерів бренду.
Головний бармен і голова креативного розвитку: Пауло Гомес
Стиль: Speakeasy коктейль-бар
Фокус: класичні коктейлі з сучасним баченням
Напої: витримані спирти & джин (великий фокус на віскі)
Бар розташований на самому розкішному проспекті Лісабона Авеніда да Лібердаде і призваний показати найкраще, що існує в барному і коктейльному мистецтві. Ми натхненні концептом Speakeasy, який виник в таких містах, як Лондон і Нью-Йорк, особливо за часів «Сухого закону» в США. Наша родзинка в тому, що ми привносимо в цю концепцію ідентичність нашого міста, країни і культури, роблячи це своєю особливістю.
Наше бачення полягає в тому, щоб продемонструвати різні періоди, коли культура і споживання коктейлів були більш помітними і творчими: золотий вік коктейлів, початок XIX століття, через «Сухий закон» у 20-х і початку 30-х років ХХ століття, або такі революційні періоди, як 50-е і 70-е роки ХХ століття, кульмінацією яких стала сучасність – з 90-х років до теперішнього часу. Також у нас є особливі рекомендації по зйомці для учасників «прес-коктейлів», що проходять в нашому барі.
У нас немає стоячих місць; грає свінг, джаз, фанк або рок, які допомагають створити бажану атмосферу. Дизайн інтер’єру натхненний 20-30-ми роками та повною ізоляцією від зовнішнього світу з моменту входу в бар. Ми намагаємося бути соціальним баром, відновлюючи богемний дух, святковий і спрямований на всіх любителів барного світу і соціального спілкування.
Нагороди:
50 Best Bars: № 92 у 2017 році
Mixology Awards:
У десятці кращих барів Європи 2018
У десятці кращих барменів Європи 2018 роки (Пауло Гомес)
Пасаж Адлера — це таємниця Тернополя, бо він знаходиться на вулиці, якої сьогодні вже не існує. Додаткової містифікації набуває номер «13», який завжди асоціювався у людей з різних країн світу із чимось загадковим. А справжній дух чаклунства та аптекарської справи нам передав колишній мешканець будинку, де знаходиться наш бар, — Ігнатій Адлер. Змішування коктейлів, як і приготування аптекарських мікстур, вимагає досвіду, знань та певної майстерності, якими володіють наші бармени, які можуть здивувати кожного гостя. Чим? Починаючи від класичних коктейлів і закінчуючи власними авторськими рецептами та рецептами від шеф-бармена. Гармонійно доповнює нашу коктейльну карту та асортимент алкоголю їжа в стилі «casual food».
Ми — саме той заклад, який зберігає стиль, слідкує за трендами, доказом чого є наше INSTAменю, при цьому не втрачаючи історичного духу та не міняючи традицій.
Dr.Cocktail: коктейльна археологія до епохи інтернету
Мова доповіді: EN
Тези
Тед Хей дасть лекцію на свою улюблену тему — про самого себе — і проведе слухачів через випробування, пов’язані з дослідженням старовинного «викопного» алкоголю і коктейлів за часів до Інтернету, коли ще динозаври бродили по Землі. Трохи поговорить про Сухий закон теж. Він готує нове видання «Vintage Spirits & Forgotten Cocktails» зі значно розширеною і яскраво проілюстрованою секцією про Сухий закон і додатковими рецептами, «сухими» і «мокрими».
Біографія
Тед Хей став захоплюватись коктейлями з тих самих пір, як ще дитиною дивився фільми 1930-их років з коктейлями в гламурних сценах. Одного доленосного дня він натрапив на старий гід по барах 1934 року. Помітивши дивні напої по типу Корпс-ревайвер, Гланди мавпочки чи «Душогрій» (the Bosom Caresser), він знову подумав про ті старі фільми та вирішив одного разу спробувати напої тієї ери.
Починаючи з ранніх 1980-их, вже дорослий з непохитністю в бажаннях, Хей почав збирати все більше і більше книг такої тематики. Він також почав придбавати ту саму незрозумілу випивку, за допомогою якої можна відтворити ті дивні старі зілля.
К кінцю 1980-их він нарешті зміг скуштувати об’єкт своєї пристрасті — Корпс-ревайвер №2. На його здивування, він був прекрасно збалансований, свіжий та блискуче смачний. Наслідком були ретельне колекціонування та поновлення досліджень.
У середині 1990-их, припускаючи свою самотність у подібних інтересах, він відкрив для себе Всесвітню павутину. Він знайшов споріднені душі в оголошеннях про алкогольні напої на AOL, де почав потихеньку відповідати на питання, користуючись плодами досліджень минулих років. Коли, за порадою соратників, він почав себе називати Dr. Cocktail, його негайно запросили стати головним знавцем на форумах, присвячених алкогольним напоям та коктейлям, де він знайшов вірних послідовників. За ті роки він став співзасновником «Інтернет-бази Коктейлів» і «Музею Американських Коктейлів».
Dr. Cocktail – автор вшанованої нагородами книги “Vintage Spirits & Forgotten Cocktails”, про яку Вільям Граймз сказав, що «Коктейлі чудові та фото чарівні. У вас в руках те, чим більше ніхто не володіє». На його положення та теорії про коктейлі та їх компоненти часто посилаються та цитують у the New York Times, Esquire, The Malt Advocate, the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Men’s Journal, Imbibe Magazine, the Associated Press, як мінімум у 14 книгах, різноманітних інтерв’ю по радіо та всюди в Інтернеті. Він пише для національних журналів, інструктує інших авторів та пише передмови до їх книг, допомагає порадами виробникам алкогольних напоїв та барменам. Він є власником двох з найбільших у світі колекцій книг про вінтажні коктейлі та напої.
Він живе в Бербанку, Каліфорнія зі своєю дружиною Nurse Cocktail, п’ятьма котами, мулом та віслюком.
Про що говорять люди: ідея, історія і концепція як фундамент успішного бару
Мова доповіді: EN
Тези
Ідея і концепція — це те, з чого ми починаємо будувати наш бар, що в результаті бачить наш гість, що він про нас знає, що говорить, який образ бару і команди йде попереду нас.
Ідея та історія повинні чітко проявлятися в усіх елементах і діях. Вони здатні проходити наскрізною лінією не тільки через приміщення бару, а й через життя команди і навіть гостя, який повірив нам.
Тези:
Ідеальна ідея і концепція. Головні чинники формування захоплюючої історії
Ідея і концепція як лице і двигун команди
«Взаємовідносини» гостя з усім тим, що ми придумали. Як допомогти йому повірити в нашу історію
Історія, яка йде попереду нас
Біографія
Роман Стадник в індустрії вже дев’ять років.
Бар-менеджер і ідейний натхненник Beatnik Bar.
Раніше був бар-менеджером мережі ресторанів Farsch в Харкові, яку залишив заради давньої мрії відкрити і бути частиною невеликого концептуального бару, яким і став Beatnik Bar.
Bar concept: The Clumsies Apoteka Hope&Sesame Tippling Club
Мова доповіді: EN
Вільнюс, Литва
«Апотека» відкрила відвідувачам двері в листопаді 2015 року. Бар розташований в тихому місці старої частини Вільнюса, де в той час мало що відбувалося — але ця ситуація змінилася з тих пір, як ми відкрилися. Наш бар розрахований на 27 місць, і ми дотримуємося певних правил розсадження, що означає, що 27 гостей — дійсно максимум, який ми можемо прийняти одночасно. Це було ризиковано, тому що ми були піонерами цієї політики в Литві, але час йде, і тепер ми бачимо, що наш ризик окупився. Добре, що люди цінують гостинність і деталі. Наші клієнти приходять до нас спеціально, а не просто випадково проходять повз наші двері (звичайно, іноді трапляється і таке).
Зараз наша барна команда складається з п’яти чоловік, і всі ми працюємо, змінюючи позиції: в один день за барною стійкою, в іншій — у двері, в третій — обслуговуючи столи. Основна ідея цього бару — створювати сучасні креативні коктейлі і кожного разу пропонувати нашим гостям щось нове і особливе. Ми приділяємо багато часу і уваги деталям меню і коктейлів. Джазова музика, приглушене світло, нові аромати і цікаві враження з першого погляду — ось що чекає вас в Апотеці.
Gimlet – це бар, в якому 400-річна історія джина потрапила у свою сучасну ноту, єднаючи тих, кому є що розказати та що оцінити.
Наприклад, 40 видів джина зі всього світу. Або класичні коктейлі, які сформували любу вам культуру. У барі ви знайдете книгу рецептів, у яку увійшли 54 з них. Як бачите, Gimlet став натхненням для назви. Він прийшов з XIX століття і, звичайно, він на основі джина.
Як і авторські коктейлі.
Але без старих добрих текіли, мескаля, бурбона та інших не обійтись. А для створення оригінальних смаків усі сиропи та кордіали готуються в приватній лабораторії. Тут також виготовляються імбирне пиво, ель та 3 види комбучі.
Гості бару Gimlet знають, що ночі існують для того, щоб говори те, чого не скажеш наступного дня. Вони відчувають романтику бару. Чи це галаслива компанія або одинак, який веде дискусію з барменом з приводу спонтанної дегустації джинів. У кінці тижня атмосфера заповнюється музикою – від фанку до джазу. В живому виконанні.
Вдень бар відкривається об 11 ранку. Після бурхливих ночей в п’ятницю та суботу – ланч з 12-ої дня.
З приводу кухні. В основі меню лежать класичні європейські та азійські рецепти, на які по-своєму поглянув шеф-кухар. Він, до речі, приготував соус на джині. Так, настільки цей бар про джин.
Яскраві, цікаві, авторські та класичні – це все про коктейлі у нашому Барі. Бренд-бармен Іван Зелик разом з командою Бару Бачевських створює унікальні коктейлі з історією та оригінальним характером. Роблячи авторські мікси, особливу увагу вони приділяють домашнім настоянкам та наливкам, різновидів яких у закладі понад сотні. Весь бар базується на локальний міксології та професійних бартендерах, які займають призові місця на різноманітних конкурсах.
У коктейльній карті всі авторські коктейлі промальовані художниками. А сама карта поділена на розділи. Де кожен гість знайде для себе улюблений коктейль – сезонний, авторський або класичний.
Усі хто потрапляє у Бар Бачевських має змогу побачити цікавий елемент інтер’єру – кількалітрові бутлі з витриманими наливками, що вишукувалися на спеціальних стелажах уздовж стін. І ці напої є старшими за саму Ресторацію, адже були розлиті у пляшки ще до відкриття закладу. А з того часу вже минуло понад чотири роки.
Барні нагороди: Top-3 Bar Proof у категорії монобари
Mantra Production запускає Eden Bar (друга частина проекту EDEN ROOFTOP GARDEN) на сьомому поверсі ЦУМу.
Ресторан, в який неможливо потрапити, від самого Carlo Cracco (шеф, удостоєний трьох зірок Мішлен). Зоряні гості з усього світу бронюють стіл за кілька місяців.
Бартендером проекту стане Філіппо Сісті, винахідник концепції «Рідкої кухні», засновник міланського бару TALEA BAR, колишній шеф-міксолог міланського ресторану Carlo e Camilla. Він входить в 10-ку кращих міксологів Європи, добре відомий в Нью Йорку, Лондоні і Парижі. Про його інноваційну техніку “cooking liquid” писали і пишуть багато глянцевих видань у всьому світі, а його ворк-шопи завжди sold out.
Від коріння до теперішнього часу: відродження абсенту і як використовувати його в сучасній міксологіі
Мова доповіді: EN
Тези
Історія напоїв на основі полину починається ще в V ст. до н. е., а перші коктейлі з абсентом з’явилися в ХІХ столітті і були популярні аж до часу «сухого закону». Абсент в той час був частим інгредієнтом коктейлів поряд з джином, бренді, американським віскі, вермутами і бітерами. Наша лекція також торкнеться коктейлів на основі абсенту в світовому мистецтві.
Ми продемонструємо унікальну і ексклюзивну добірку коктейлів з абсентом, що демонструє його використання в сучасній міксологіі. Ця добірка – на піку барних інновацій і містить найфантастичніші і неймовірні інгредієнти, фокусуючись на історії останніх п’яти років. Напої розроблені нами і представляють нашу останню концепцію: SIM-PLEX = спрощена складність.
Біографія
Уродженець Мілана Габріеле Манфреді почав свою кар’єру у віці 14 років в школі гостинності, займаючись приготуванням кави і чаю в невеликому кафе.
Закінчивши навчання, він почав працювати в найрозкішніших п’ятизіркових готелях Мілана.
Щоб продовжити свою кар’єру, Габріеле переїхав до Лондона і влаштувався працювати в ресторан Landau в готелі Langham, де через кілька місяців приєднався до команди зазначеного нагородами бару Artesian Bar, що визначило його шлях, закохав його в світ бартендінга.
Його наступним підприємством був знаменитий Nightjar, де він працював чотири роки і зіграв ключову роль в успіху закладу. Після Nightjar Габріеле приєднався до другого закладу тієї ж компанії, Oriole, де три роки працював головним бартендером і був одним з креативних членів команди.
В даний час Габріеле Манфреді консультує кілька азіатських компаній разом зі своїм бізнес-партнером і колегою Лукою Чіналлі.
Bar Americano – перший бар в Алмати, створений за образом Америки 1920-30-х років. Тільки натуральні матеріали – камінь, дерево, метал.
Підвальне приміщення з двох кімнат. В одній – барна стійка, в іншій – місце для комфортної посадки й вінтажне піаніно для живих виступів артистів.
Вхід не скритий (немає повної конспірації близької до концепції оригінальних Speakeasy-барів), але схований у внутрішній частині будівлі. Потрапити в бар можна через дзвінок у домофон.
Місце комфортне як для спілкування у супроводженні холодного шампанського і коктейлів, так і для більш галасливих вечорів вихідних днів. Працює до останнього гостя і ніколи не зачиняється за годинами.
Місце з унікальною атмосферою, яка переносить вас із центра культурної столиці Казахстану в затишну домашню атмосферу.
Барна карта складається з 10-12 коктейлів і обновляється відповідно до сезону кожні 1-2 місяці.
Задум барної карти засновано на декількох концепціях: локальні інгредієнти та ідеї, тісно пов’язаної зі смаковими преференціями місцевих споживачів. Назва міста Алмати перекладається як «яблуневий». На цьому інгредієнті й засновано найпопулярніший коктейль у барі – Алматіні. Складається із домашнього яблучного лікеру та інших інгредієнтів на основі локальних сортів яблук.
Барна команда – найкращі бармени Казахстану і Середньої Азії за версією Diageo. Переможники національних та регіональних конкурсів і просто активні веселі професіонали з посмішкою на обличчі та єдиною метою – змусити вас відчувати себе як вдома.
Бар зовсім новий і відкрився на початку 2019 року і встиг привернути увагу всіх основних ресторанних та барних критиків, різноманітних медіа-ресурсів та виграти в номінації «Відкриття Року» за версією щорічного Алматинського ресторанного конкурсу.
Fifty – це невеликий коктейльний бар у самому серці столиці – місті Ташкент. Тематика закладу підібрана зі смаком та виконана в стилі кіно. Всередині розташований VIP-кінотеатр. Кожного нашого гостя ми зустрічаємо попкорном і меню з авторськими напоями, виконаному у стилі режисерської хлопавки. Ніхто не залишиться байдужим, наші професійні бартендери з радістю підберуть для вас напої за вашим бажанням та смаком. Тільки найякісніший sound від кращих діджеїв країни та закордонних гостей. Також мається літня тераса, на якій можна розміститись та повечеряти в невимушеній атмосфері, скуштувавши вишукані страви японської та європейської кухонь.
Fifty – це гостинні бартендери, смачні напої, тепла атмосфера свята та якісний сервіс. Зустрічаємось у Fifty.
Фізика і хімія процесу сприйняття смаків. Як зробити приємно нашому мозку. Дегустація напоїв на основі лікеру Baileys.
Тези – “Меню-інжиніринг. Конструюємо смак і аромат”
Кожен бармен рано чи пізно приходить до самостійного створення меню з коктейлями. Це можуть бути шість змішаних напоїв у ресторані, де немає ніякого фокусу, що зливаються із загальною масою страв і напоїв. Або шість концептуальних коктейлів, які будуть грамотно підкреслювати меню, збільшуючи пролив міцної групи алкоголю, внаслідок чого заклад отримує інтерес зі сторони алкогольних компаній та маркетингову підтримку. Як спроектувати грамотно меню від концепції до собівартості напоїв? Де черпати натхнення та як не упустити фінансову складову? Скільки має коштувати ваша коктейльна карта?
Біографія
Співвласник коктейльного бару S34 (Київ). Старший тренер міжнародної програми навчання в сфері HORECA по Східній Європі Diageo Bar Academy. Створив більше трьох десятків коктельйних карт в Україні. Консультує бари і ресторани.
З міжнародною командою професіоналів, включаючи мішленовсокго шеф-кухаря Річарда Агілара, запустив бар при ресторані Tuya (Відень).
Інгус добре відомий оформленням своїх авторських коктейлів і під час майстер-класу розкаже про деякі креативні ідеї того, як прикрасити ваш коктейль. Ці ідеї можуть бути використані для коктейлів у барах та для змагань з коктейлів. Разом із бренд-амбасадором Monin в Україні Анастасією Судак вони заповнять простір ароматами.
– Як надихнутися на створення ідеального гарніру?
– Як вразити гостей не лише смаком, а й зовнішнім виглядом напою?
– Як використовувати кухонні продукти для креативної подачі коктейлів?
– PR-коктейль – як зберегти свій впізнаваний стиль?
– Як створити гарнір на майбутнє?
Біографія
Інгусс Райзенбергс почав кар’єру бармена в 2011 році. Отримав ступінь магістра бізнес-адміністрування у Вищій Бізнес-Школі Turiba (Рига, Латвія). Зараз він — Brand Manager і тим-лідер маркетингової команди MONIN. Отримав безліч нагород на різних спеціалізованих змаганнях, переможець Latvian Cocktails Championship (2017).
Інгус є автором книги “Riga Cocktails”, яка розкриває рецепти авторських коктейлів від світової класики до авангарду. Визнаний знавець прикрас для коктейлів, Інгус постійно вдосконалюється в цьому мистецтві, винаходячи нові незвичайні варіанти оформлення.
Що значить дружба барменів? Я думаю, що це — дружба не тільки між барменами, а й з гостями, брендами і барами. Які переваги і цілі такої дружби? Яку відповідальність вона з собою несе?
Чи повинні ми бути друзями з іншими барменами? Чи важливо відвідувати інші бари і спілкуватися з барменами?
Чи можемо ми дружити з нашими гостями?
Що таке дружба з брендами?
І як справлятися з ситуаціями, коли ваші друзі приходять в бар, коли там є постійні гості? Поради, як не створити незручність і як зробити всіх щасливими.
Я поділюся своїми думками, висновками і особистим досвідом з American Bar.
Біографія
Більше двох років працює старшим барменом в American Bar лондонського готелю Savoy.
До цього працював менеджером коктейльного бару в Ризі, Латвія, а також бартендером.
Переможець кількох коктейльних конкурсів, фіналіст міжнародних змагань. Нагороди Bacardi Legacy, Havana Club Grand Prix.
Сталий розвиток, натуральність та якість у сучасному бартендингу
Мова доповіді: EN
Тези
Мій виступ буде присвячений інтеграції глобальних барних трендів у повсякденну роботу бара легким способом: солені закуски, кавові коктейлі, сталий розвиток – лише деякі з них. Твісти, привнесення чогось нового, модифікації, ріст, адаптація, ароматизація, вдосконалення – чому це все необхідно?
Для початку я буду говорити саме про ці тренди та їх релевантність: чи це прибутково, чи можна цього досягнути навіть у масштабних барах? Чому УТП (унікальна торговельна пропозиція) – це важливо?
Далі я покажу декілька простих способів інтеграції цих трендів у вашу повсякденну роботу, враховуючи вартість витрат і час.
Немає нічого неможливого – чи це так? Все залежить від концепції, розрахунків та імплементації.
Біографія
Я являюсь менеджером з інновацій в напоях MONIN в Центральній Європі. Досвід в барном бізнесі — більше 25-ти років. Володію барною школою і компанією по забезпеченню барного кейтерингу у Відні, Австрія. Брав участь в більш ніж 80-ти барних конкурсах по всьому світу, займав місце в Топ-15 FBA World Ranking, член IBA, WFA і FBA. Був екзаменатором WFA Grading, екзаменував бари австрійського уряду, навчав барменів в турецькому “Magic Life Club” і в коледжі туризму і гостинності в Австрії.
Деякі із заходів, де я працював: фінал Євробачення, церемонія нагородження корпоративних медіа і телеканалів в Каннах, дорожні шоу, Кубок Світу зі стрибків на лижах з трампліна, Red Bull Air Challenge і багато інших.
Вигорання на роботі та в житті і роль алкоголю в цьому
Мова доповіді: RU
Тези
Через легкий теоретичний матеріал спікер розкаже про феномен вигорання та роль алкоголю в спробах із ним впоратись
Майстер-клас буде складатись із блоків:
Що таке вигорання
Причини та симптоми вигорання
Що таке ІД
Як алкоголь впливає на ІД
До яких наслідків це призводить
Добре, що ІД виходить назовні, чи ні?
Біографія
Олександр Олешко – викладач та актор театру імпровізації «Чорний квадрат», психотерапевт-практик, бізнес-тренер. Автор чотирьох тренінгів та понад 20 майстер-класів. Понад 1500 осіб пройшли навчання в Олександра, серед яких були бізнесмени, політики, підприємці.
За 2018 рік було проведено десять індивідуальних тренінгів з ораторського мистецтва, 22 корпоративних тренінгів з ораторського мистецтва й антивигорання та два масштабних тренінгів, які тривали по два місяці.
Bittersweet Business. Як досягти успіху в застосуванні біттерів в барі
Мова доповіді: EN
Тези
Це лекція про те, як використовувати біттери в коктейль-барі і досягти успіху з вашою концепцією. Які переваги у використання біттерів в коктейлях, чому цей тренд такий популярний в світі, як грати в цю гру. Плюс історія про бар Созера і його шлях до успіху.
Вступ
Хто такий Созер
Що таке Amor Y Amargo
Що таке біттери
Що таке біттери?
Історія біттерів
Типи біттерів
Бренд біттерів (з прикладами)
Чому біттери?
Переваги використання біттерів в коктейлях
Як це стало трендом
Демонстрація напою
Amor Y Amargo
Який цей бар?
Чому біттери
Чому тільки змішані
Що зробило бар успішним
Нагороди та визнання
Созер Тіг
Життя і кар’єра
Книга: I’m Just Here for the Drinks
Соціальні мережі
Навчання
Біографія
Професійний бартендер Созер Тіг — Beverage Director в нью-йоркському біттер-барі Amor y Amargo, співзасновник нью-йоркського бару Coup, партнер барів Blue Quarter і Windmill, а також співведучий передачі “The Speakeasy” на радіо Heritage Radio Network.
Працюючи над серіалом Good Eats на телеканалі Food Network, Созер відкрив в собі любов до викладання. Його залучали як коктейльного експерта різні видання, серед яких Esquire, The New York Times, New York Magazine, Time Out, BuzzFeed і інші. У 2018 році вийшла його перша книга “I’m Just Here For The Drinks”.
Концепція бара & стратегія в соціальних мережах – різне чи одне і те ж? Чи мають сторінки бара передавати його філософію та володіти окремим комунікаційним стилем? Чи достатньо бути відображенням меню, інтер’єру та переліку вечірок?
Контент: Hot or Not? Чи має контент бути високопрофесійним, чи достатньо персоналу робити пости? Який контент продає, а який просто подобається аудиторії? Скільки треба вкладати в контент?
Як працювати з блогерами чи таргетом і не злити бюджет? Хто краще – блогери чи ваші звичні відвідувачі? Як будувати стосунки з тими та іншими, щоб вони приходили частіше та рекомендували бар? Що, як і коли запускати в промо, щоб це привело людей і згенерувало замовлення?
Що робити та куди бігти, якщо в коментарях «коктейль був не дуже», «я чекала кращого»? Спілкування в коментарях: як реагувати на негатив, щоб він приніс користь? Що робити з тегами, відгуками та чекінами – як реакція на них може конвертуватись у лояльність?
Біографія
Тетяна Мокренко — засновник та партнер рекламного агентства MokCo, експерт в області комунікаційного планування, SMM, репутаційного маркетингу.
Агентство MokCo digital спеціалізується на створенні та реалізації комунікаційних кампаній в Інтернеті та за його межами, направлених на вирішення конкретних бізнес-задач клієнтів. За три роки роботи агентства нашими клієнтами стали: Ощадбанк, Нова Пошта, Люксоптика, Галичина, METRO, Ahmad Tea London, Оболонь, Артеріум, ОБСЄ, Volkswagen.
Економіка бару «на серветці»: основа відмінного сервісу
Мова доповіді: EN
Тези
Корінь людського сприйняття. Що для людини означає радість, і як реагує на це наш мозок. Людські емоції з біологічної точки зору. Наочні приклади. Передісторія та виникнення сервісу.
Організація свого особистого комфорту під час робочого процесу. Радість як основа, на якій має будуватись фундамент сервісу. Психологія бартендингу. Особиста самоорганізація та самоорганізація всіх процесів як наслідок.
Основні органи відчуття, на яких треба сконцентрувати сили, щоб створити незабутній сервіс. Додаткові елементи сприйняття та реакція на них нашого мозку. Нейромаркетинг.
Біографія
Я працюю барменом вісім років. За цей час я виграв багато конкурсів з міксологіі в Румунії і представляв свою країну в фіналах таких конкурсів, як Monin Франція (12-те місце) і змагання Міжнародної Асоціації бартендер в Болгарії (6-те місце) і в Японії (друге місце). Моє найбільше на даний момент досягнення — виграш World Class Румунія в 2015 році і 13-те місце на World Class Global Finals в Південній Африці.
Кілька років тому я став судити конкурси по всьому світу і зараз працюю тренером Diageo Bar Academy Румунія і головним тренером Diageo Bar Academy по Східній Європі.
Я вважаю, що Diageo Bar Academy — глобальний спосіб робити людей щасливими. Ми навчаємо барменів та офіціантів тому, як робити гостей щасливими, таким чином даруючи мільйонам людей трішки своєї пристрасті.
Люди не купують, люди живуть. Живуть у постійному прагненні чогось. Краще виглядати, бути успішним, свідомим, цікавим… Продукти — це інструменти, які наближають їх до цих прагнень. Ми купуємо не продукти, а історії, які за ними стоять. Купуємо те, ким хочемо стати з цим продуктом, свою особисту трансформацію. Тому, щоб бути цікавим сучасним споживачам, треба змістити фокус с Unique Selling Proposition на Unique Transformation Proposition.
Концепція бару — це історія, всесвіт, у який ви хочете запросити вашого головного героя. Щоб створити цікаву історію, потрібно добре розуміти контекст, у якому живе герой. Хто він? Які у нього звички? Чого він прагне? Яку трансформацію хоче пережити? Що йому заважає? Яке місце бар займає у цьому всьому?
Я розповім, як знаходити цікаві відповіді на всі ці питання, та дам прості інструменти для роботи над концепціями.
Біографія
— Почав свій шлях у рекламі з роботи стажера-акаунта у міжнародному агентстві JWT
— Далі потрапив на стажування у Філіп Моріс, бренд-група Мальборо. Приймав участь у перезапуску Мальборо Ред в Україні — реалізовував комунікаційні інструменти для хостес у клубах, барах та ресторанах
— Відкрив власний бренд шкіряних хенд-мейд аксесуарів
— Закрив власний бренд та почав займатись дизайном — веб, графічним
— Пішов у рекламне агентство Brave Branding маркетинговим аналітиком
— Став стратегом у веб-студії Vintage, де займався створенням концептів веб-сайтів
— Став Product Owner у стартапі Wepster, який займається розсилками та автоматизацією маркетингу у месенджерах. Моя задача була створити концепцію продукту та продумати майбутній функціонал — розробити продуктову стратегію
— Перейшов стратегом у агенцію BANDA, де встиг попрацювати з такими брендами як Borjomi, Prom, Unit.City, MacPaw Space, Goodwine, Bud.
Я розповім, чому, пропрацювавши десять років в компанії, я пішов з позиції топ-менеджера з великого бізнесу і прийшов в ресторанну індустрію до свого закладу. Чому вибрав бізнес саме в цьому сегменті. Як знайти свою нішу. Як побачити, де ти будеш першим або одним з перших.
Розповім історії про те, як ми відкривали паб, що ми робили. Що ми робили не такого, як усі. Про історію створення та наш маркетинг, як ми запускались, просували проект і так далі.
Біографія
Денис — засновник пабів «Кеды искусствоведа» (Дніпро) і недавно відкритого «Кеды искусствоведа — Київ» на Бессарабці. Пивний експерт, посол і творець крафтового сидру «Лісідр». У маркетингу більше 15 років, п’є пиво ще довше. Дніпровські «Кеди» в 2018 році стали першими переможцями в номінації «Кращий паб» Національної ресторанної премії СІЛЬ.
Мета моєї лекції – показати, що ми завершили коло та повертаємось до джерел, суть яких – демонструвати гостю його важливість та бути гостинним. У минулому коктейлі були способом посилити досвід та насолоду гостя, в той час як бармен допомагав збагатити спогади, з якими гість піде. Тепер ми повертаємось назад до досвіду як такого. Він складається з коктейлю та бармена, спроможного зрозуміти свої стосунки з гостем. Це містить самосвідомість та більш альтруїстичний підхід до добробуту гостя. Я озброюсь 55 роками досвіду роботи здебільшого в американському барі готелю Savoy у Лондоні, щоб розказати про очікування відвідувача, про те, як максимально гостинно приймати гостей і що вимагається від професійного бармена сьогодні. Нашим девізом в Savoy було «до досконалості ми прагнемо», що понині є актуальним у нашій професії.
Біографія
Я народився в Римі, Італія в 1940 році й приїхав до Англії, коли мені було 18. Я працював у готелях по всій країні й зрештою у 1963 році приєднався до Pebble Bar як головний бармен, де я залишався до 1981 року. Коли компанія продала ресторан, я перейшов до American Bar безпосередньо в готелі Savoy як асистент головного бармена. У 1984 році я став головним барменом/керівником бара і залишався там, поки не вийшов на пенсію у 2003 році у віці 63 років.
Я вже понад 30 років являюсь членом Гільдії барменів Сполученого Королівства і був її президентом з 1997 по 2004 рік. На даний момент я секретар з освіти, керую їхніми тренінгами.
У минулому я виграв декілька змагань з коктейлів, включаючи MSS Europa Cocktail у 1994 році, яке я виграв зі своїм коктейлем «Elise», названого на честь моєї доньки. На церемонії Bar Awards у 2003 році (в асоціації з Class Magazine), я отримав нагороду за «Видатний вклад», а під час Flavour Bar Awards у 2004 році — нагороду «Особистість індустрії».
За всі ці роки я провів безліч демонстрацій коктейлів і спеціально розробив коктейлі для багатьох фільмів, презентацій книг, королівських та інших національних подій. Я організовував змагання з коктейлів, до того ж був суддею на багатьох заходах і продовжую займатись цією справою вже на пенсії. Це містить у собі роль Всесвітнього/Міжнародного судді на змаганнях клуба World Class і Tales of the Cocktail у Новому Орлеані, США. Я також знаходжу час для консультаційних робіт, роботи з особливими заходами та майстер-класів.
Весь час, який лишився мені, я присвячую іншій моїй пристрасті — гольфу… і також своїй родині.
Як визначитись, чи потрібна музика в барі взагалі. Історія явища. Музика в барах – переважно слов’янська традиція.
Бар чи дискотека?
Динаміка музики в барі. Що лунає з ваших динаміків? Тихо чи голосно?
Що є хорошим і що є поганим у барі.
Правовий аспект використання музики в барах.
Своє чи чуже? Українська та закордонна музика.
Як деякі відомі композитори складали плейлисти для своїх улюблених закладів, і що з того вийшло.
Питання-відповідь.
Лекція буде супроводжуватись музичними ілюстраціями.
Біографія
Джазмен, автор і ведучий більш ніж 5 тисяч радіопрограм, телеведучий на Першому національному телеканалі.
Продюсер та арт-директор компанії Jazz in Kiev, куратор Волошинської сцени фестивалю “Джаз Коктебель”, організатор Alfa Jazz Fest у Львові.
Член редколегії журналу «Джаз Квадрат», представник України в Європейській джазовій федерації, член Міжнародної джазової асоціації журналістів. Автор понад 700 газетних і журнальних публікацій в Україні, Польщі, США.
Ми поговоримо про те, як організм сприймає алкоголь, куди він надходить, як відбувається детоксикація. На яких етапах включаються гени. Розглянемо кейси різних народів світу, їх особливості, як вживають або не вживають алкоголь, як він на них впливає.
Біографія
Дарія Лосєва — співзасновниця та директорка компанії “Myhelix”, сервіс, що займається підбором персональної дієти після аналізу ДНК. Дарія — генетик, молекулярний біолог, науковий популяризатор, TEDx спікер. У 2018 році отримала нагороду “30 under 30 by Kyiv post”. Співорганізатор спільноти в Фейсбуці та Телеграмі «Клуб 120», що об’єднує людей для обміну актуальними та найновішими дослідженнями у галузях медицини, біотехнології, DIY-біології, наукові факти й біохаки.
Світ Aperitivo говорить по-італійськи. Соціальні та промислові витоки стилю життя.
Мова доповіді: EN
Біографія
Роберто Бава керує виноробнею Giulio Cocchi — столітнім бутиком першокласних ігристих вин і аперитивів в Асті, в глибині виноробного регіону П’ємонт.
Разом зі своїми браттями і сім’єю він також керує виноробнею Bava — виробниками класичних і інноваційних вин в районах Бароло і Асті.
Через безперервну діяльність з просування італійської винної і аперітівної культури по всьому світу за допомогою семінарів, гала-вечерь, дегустацій і концертів, посаду Роберто кілька років тому було змінено з менеджера з маркетингу та експорту на Fun Manager, і тепер його візитна картка є культовою для колекціонерів у винному бізнесі.
Він очолював ділове об’єднання «Вина і вермут» в Асті і був президентом Італійського Товариства Шоколаду. Також Роберто Бава є президентом недавно сформованого Consorzio del Vermouth di Torino.
Постійний пошук індивідуальності і справжності дозволив йому повторно запустити у виробництво забуті вантажні продукти, такі, як Barolo Chinato, і повернути найменування “di Torino” автентичного вермуту преміум-класу. Культовий аперитив Cocchi Americano також призводився протягом 128 років з метою збереження незмінної оригінальної формули, винайденої самим Джуліо Коки.
Мezcal — неокласика. Базова інформація для використання напою в барі по різні боки стійки. Все, що потрібно знати про напій.
Історія, легенди, ритуал і культура.
Maguey. Види агави, що використовуються у виробництві, їх особливості. Регіони зростання.
Технологічні особливості виробництва.
Традиції та інновації, протистояння і компроміси.
Mezcal — новий аромат і смак у вашій коктейльної карті.
Біографія
Тимур почав працювати в барній індустрії в кінці минулого століття. Сьогодні він бренд-амбасадор міцної групи WTeam ХоРеКа, провідний тренінг-менеджер Planet Z, викладач в Parovoz Mixology Course і один із засновників Ukrainian Spirit Course.
Справжня ікона світу напоїв, Десмонд Пейн почав свою кар’єру в 1967 році – в тому ж році, коли побачив світ перший номер журналу Rolling Stone, The Beatles випустили альбом “Sgt. Pepper’s Pepper Lonely Hearts Club”, а Мухаммед Алі був позбавлений поясів чемпіона світу у важкій вазі. П’ять десятиліть потому Десмонд залишається шанованою в індустрії напоїв фігурою.
За допомогою інноваційних розробок супер-преміального Beefeater 24 і ультра-преміального Beefeater Burrough’s Reserve Десмонд вніс особистий внесок у спадщину Beefeater і закріпив свій статус справжнього символу не тільки Лондона і джина, але і всієї індустрії напоїв. Його прагнення ділитися своїми неосяжними знаннями і зберігати високі стандарти Beefeater залишається безцінним протягом всієї його кар’єри.
Знай свій продукт. Яким може бути Johnnie Walker Black label
Мова доповіді: RU
Тези
На даній дегустації ми хочемо повернутися до коріння виникнення купажовані віскі.І через дегустацію односолодових віскі, які входять в купаж (як в чистому вигляді так і в поєднанні з їжею), прийти до розуміння купажів. Віскі це не тільки напій але і культурну спадщину.
Біографія
Бренд-амбасадор Diageo Reserve по Центральній Азії
Десять років досвіду в індустрії гостинності
Працював бар-менеджером в «Афіша» restaurant and bar (Top 3 restaurant bar за версією Barproof 2018)
Top 3 best Brand Ambassador за версією Barproof 2018
Top 3 best Brand Ambassador за версією Barproof 2019
“Ефективність & ефектність. Джин Gordon's в тренді highball і Low-ABV”
Мова доповіді: RU
28 Вер
12:30 - 14:00
Diageo Bar Academy
Техніки роботи з інгредієнтами в коктейлях
Мова доповіді: RU
28 Вер
14:30 - 16:15
Diageo Bar Academy
Ритуали в подачі і робота над "Вау"-ефектом
Мова доповіді: RU
28 Вер
20:30 - 21:15
Diageo Bar Academy
Bar Talks. DBA afterparty
Мова доповіді: RU
Тези
Ефективність & ефектність. Джин Gordon’s в тренді highball і Low-ABV. Ми розберемо категорію Low-ABV коктейлів з конкретними прикладами. Продегстіруем три-чотири коктейлю, що розкривають як Gordon’s, так і широку палітру можливостей його використання.
Біографія
Бар-менеджер ресторану Vinoteca Praha “Wine & Dine” (Львів), тренер Diageo Bar Academy, бренд-амбасадор Diageo Premium Core Portfolio.
“Ефективність & ефектність. Джин Gordon's в тренді highball і Low-ABV”
Мова доповіді: RU
28 Вер
12:30 - 14:00
Diageo Bar Academy
Техніки роботи з інгредієнтами в коктейлях
Мова доповіді: RU
28 Вер
19:30 - 20:15
Diageo Bar Academy
Знай свій продукт. Яким може бути Johnnie Walker Black label
Мова доповіді: RU
28 Вер
20:30 - 21:15
Diageo Bar Academy
Bar Talks. DBA afterparty
Мова доповіді: RU
29 Вер
18:00 - 19:00
Tasting 1
Як пити віскі "like a boss". Johnnie Walker
Мова доповіді: RU
Тези
Ефективність & ефектність. Джин Gordon’s в тренді highball і Low-ABV
Ми розберемо категорію Low-ABV коктейлів з конкретними прикладами. Продегустуємо три-чотири коктейлю, що розкривають як Gordon’s, так і широку палітру можливостей його використання.
Біографія
Андрій Деменко — бар-менеджер бару ресторану «Італійська редакція 2» (Харків), тренер Diageo Bar Academy, бренд-амбасадор Diageo Premium Core Portfolio.
Метью Гуз працює з отримавшим нагороди майстер-блендером і власником Maison Ferrand і West Indies Rum, Александре Габріелем, більше десяти років.
Він проведе дослідження різноманітності і історії ямайського рому. Розповідь буде супроводжуватися дегустацією, зокрема, новітнього продукту Xaymaca Special Dry від Plantation, який отримав нагороду Best New European Spirit на BCB 2018 у Берліні.
На додаток до дегустації Xaymaca гості також отримають ексклюзивну дегустацію декількох унікальних і цікавих ямайських ромів, а також Plantation Vintage Jamaica 2005.
Біографія
Метью Гуз — директор з продажу Maison Ferrand в Європі, країнах APAC, в Африці і на Близькому Сході, представник коньяку Ferrand, рому Plantation Rhum і джину Citadelle Gin. Він працює з лауреатом багатьох нагород майстром купажу і власником Maison Ferrand і West Indies Rum Олександром Габріелем майже 10 років. Крім подорожей по світу для розвитку своїх ринків, він регулярно їздить в м. Коньяк і на Карибські острови, щоб відвідати лікеро-горілчані заводи і внести свій вклад в нові продукти. Метью володіє багатьма знаннями про спиртні напої і проводить семінари по коньяку, рому і джину. Він виступає спікером на міжнародних форумах і консультантом по спиртам в різних організаціях.
Панельна дискусія "BAROMETER Talks": Бар-менеджер як співвласник
Мова доповіді: RU
Біографія
Працюю в ресторанному бізнесі з 1998 року. Був власником та автором багатьох ресторанних та барних проектів. Серед них — Eric’s Bierstube, ресторан Печера, бар ВІОЛАС, Арт клуб 44, бар 111, бар Орех та інші. З сьогоднішніх проектів можна виділити ресторан Сыто-пьяно, ресторан в’єтнамської кухні Тін Тін, ресторан Food простір і культовий бар Loggerhead, який у 2016 році був нагороджений премією СІЛЬ як найкращий бар України.
Амаро – італійський біттер: історія, класифікація, методи виробництва
Лікери
Граппа
Біографія
Габріеле народився в Неаполі, Італія. Закінчив факультет економіки і ділового адміністрування в 1991 році.
З 1991 по 2005 рік працював в кавовому бізнесі — менеджером з експорту в італійській компанії Kimbo (kimbo.it).
З березня 2015 року по сьогодні Габріеле працює директором з експорту: спочатку в іспанській компанії Zamora (zamoracompany.com) він відповідав за бренди Limoncello Villa Masa і Licor 43, а тепер відповідає за експорт всієї лінійки продуктів компанії Gruppo Caffo (caffo.com).
Павол презентує різні варіанти подачі рома вищої якості, чистого і змішаного, а також розповість про плюси і мінуси тропічної витримки, про цукрову тростину Domnican, важливість бочок і подвійної витримки рому, а також про особливий тип коктейлю “nearly neat”.
Біографія
Павол Казимир п’ять років являється частиною бренда Brugal і на сьогодні обіймає посаду міжнародного амбасадора рому 1888, де відповідає за навчання на міжнародному рівні.
Народжений в Кошице, Словаччині, Павол не збирався будувати кар’єру в індустрії спиртних напоїв, оскільки вивчав економіку в коледжі. Коли був студентом у Німеччині, отримав роботу бармена, – цей інцидент неминуче привів його до нової пристрасті.
Працюючи барменом, він почав розуміти мистецтво міксології та розгледів складний характер спиртних напоїв, що було для нього схожим з мистецтвом приготування їжі – щось так само захопливе. До того ж, така робота відкрила двері для знайомства з топовими барменами та міксологами Європи та Сполучених Штатів. Вони допомогли йому відшліфувати свою майстерність і розвинути необхідні навички, щоб стати професійним дегустатором спиртних напоїв.
Не дивлячись на те, що пристрасть Павола до спиртних напоїв у цілому залишалася сильною, його фокус швидко перейшов на ром після того, як він роками подорожував світом, відвідуючи різні ярмарки рому. У той час його познайомили з компанією Brugal, з якою в нього встановився негайний зв’язок. Сам бренд, його спадщина, той рівень самовідданості у створенні продукту найвищої якості привели його до місця народження Brugal – Домініканську Республіку, – щоб там більше дізнатись про їх унікальний та складний процес купажу та довести свої навички дегустації рому до майстерності.
Гостинність та інновації: дискусія про бартендінг і подачі віскі
Мова доповіді: EN
Тези
Як виглядає коріння, сьогодення і майбутнє гостинності та бартендінга?
Як освіта для барменів змінила сферу HoReCa та тренди споживання?
Яка роль брендів віскі в коктейльній карті?
Які останні тренди подачі віскі?
Три провідних фахівця галузі знімають свої фартухи, щоб поділитися досвідом та своїми точками зору в дискусії.
Надихаюча подорож з Афін до Києва через Шотландію.
Біографія
Темоса Контодімаса можна впізнати за широкою посмішкою, позитивною енергетикою та відданості своїй справі.
Народився в Афінах, а у 2013 році зробив великий крок — переїхав у Валенсію, Іспанія, де вперше ступив у барний світ.
У 2013 році переїхав назад в Афіни з впевненістю в тому, що світ барів — це його власний світ. Попрацював у барах «A for Athens», «Spiti» й «CV Distiller», він сьогодні є бренд-амбассадором Naked Grouse від Греції та бартендером в афінському барі «Senios», роблячи те, що він любить робити найбільше, — служить людям та обмінюється знанням про напої.
З першої роботи за барною стійкою він полюбив робити коктейлі та зміг оцінити всі види напоїв, а скотч — його найулюбленіших з них.
Коли буває вільний час, він плаває ранком та ходить у театр перед тим, як вночі пробувати нові коктейлі в барах.
Олег запропонує дегустацію різних видів коктейлів на основі віскі Naked Grouse, пояснивши, як цей тип продукту можна використовувати для створення найрізноманітніших смаків. Він також поділиться рецептами і підказками для створення кожного коктейлю.
Біографія
Олег Якобенко — талановитий бартендер, який працював за стійками багатьох топових київських барів, розробив не одну коктейльну карту, щільно займається масштабними виїздами на заходи, а також є одним з менторів Parovoz Mixology Course та Bar Management Course. Запускав такі проекти, як The Fitz, Alaska, Normal Kyiv, Not Only Fish та Queen Kyiv. Призер Bar Spirit Cup 16’ and Becherovka Bohemian Challenge. Також двічі увійшов у список Top 10 бар-менеджерів пострадянського простору за версією престижної нагороди Barproof Awards.
Минуле, сьогодення і майбутнє горілки. Відносини довжиною в 11 поколінь
Мова доповіді: EN
Тези
Містер Боб Нолет — представник одинадцятого покоління крафтових дістіллерів. Він відправиться з вами в подорож по історії горілки Ketel One. Він розповість про те, звідки родом родина Нолет і куди прямує. Але що ще більш важливо — про роль, яку вона відіграє в суспільстві, і про те, як кожен з нас може робити маленькі кроки, що ведуть до великих змін. Ми всі можемо бути краще, приєднуйтеся до нас і давайте почнемо з невеликих кроків в дивовижне майбутнє нашої галузі!
Біографія
Боб Нолет заправляє лікеро-горілчаним заводом Nolet Distillery у Східамі, Голландія, разом зі своїм батьком Карлом Старшим та братом Карлом Молодшим. Вони продовжують розповідати історію горілки Ketel One, яка почалась ще в 1691 році – десять поколінь тому.
Одні з найперших спогадів Боба були як раз у Nolet Distillery. Пізніше, навчившись продажу та виробництву, отримавши освіту в Каліфорнії, він повертається на завод, щоб здійснити свою долю – продовжити родинну справу, працюючи з дистриб’ютором горілки Ketel One в США.
Америка в епоху коктейлеманії надихнула його батька створити нову горілку преміум-класу – найкращу у своєму роді, м’якшу та багатшу, ніж коли-небудь до того, даруючи життя Ketel One.
Успадкувавши рецепт та всі виклики його реалізації, Боб ставить нову мету – озброїти барменів горілкою Ketel One. Оскільки в той час не було гаджетів, він подорожував із бара в бар, маючи при собі телевізор та відеокамеру, щоб нести слово про свій продукт.
Багато часу пройшло, вкладені колосальні зусилля, і тепер Боб мандрує світом, смакуючи в барах коктейлі на основі своєї горілки, відкриваючи все нові захопливі смаки та ідеї.
Кажуть «Не шукай найкраще, а шукай своє». Бренд-амбасадор NEMIROFF Юлія Терлецька впевнена, що ця фраза працює й у виборі алкоголю. Різноманіття міцних напоїв у світі вражає. Але у будь-якому рейтингу алкогольних вподобань, горілка – безсумнівний фаворит. А про цей напій нам, українцям, як нікому, є що сказати. Без сумніву, горілка – традиційний алкогольний продукт для України, фундаментальна та невід’ємна частина нашої культури. Ще в козацькі часи українська пшенична «оковита» користувалась величезною популярністю! Скільки сортів, марок і брендів горілки існують сьогодні? Відповісти на це питання складно: кожний рік винаходять сотні оригінальних рецептів, і всі вони успішно продаються. Сучасні технології розширюють кордони класичного уявлення про старовинний напій, дозволяють проводити над ним сміливі експерименти на молекулярному рівні, відкривають світу нові крафтові грані смаку та аромату. Тому, якщо вам здається, що горілка – це олдскул, поспішаємо вас запевнити у зворотному, а заодно розкажемо, як Джеймс Бонд пов’язаний з тотальним захопленням горілкою в коктейлях і що обов’язково має знати про цей напій кожний бартендер. Наприклад:
Що вживали до винаходу горілки? Коли, ким і для чого була вигадана «вогняна вода»?
Хто навчив українців отримувати дистилят та екстракти?
Як відтоді змінилась технологія виробництва?
Чим українська горілка відрізняється від горілок світу?
Як обрати якісну горілку та як її зберігати? Чи повинна якісна горілка замерзати?
Чим відрізняється сучасний спосіб вживання?
Чи має бути в горілки смак та аромат?
Чи існують правила дегустації, що дозволяють насолодитися процесом розпивання?
Біографія
Понад два роки успішної роботи в барній індустрії: від організації виїзних заходів (Harley Davidson, WWFC, Playboy) до бартендера одного з найкращих барів Києва.
Учасниця міжнародних та національних коктейльних конкурсів, фіналіст Barnation 2019. Як бренд-амбассадор NEMIROFF Юлія займається навчанням персоналу, проведенням тренінгів для співробітників та партнерів, адаптацією рецептур коктейлів, розроблених спеціально для бренду провідними міксологами із США.
Амбітність, відкритість до експериментів та незламний дух Юлії допомагають бренду NEMIROFF підкорювати вершини міксології.
Панельна дискусія "BAROMETER Talks": Бар-менеджер як співвласник
Мова доповіді: RU
Біографія
Ресторатор з двадцятирічним стажем і співвласник бара Parovoz Speak Easy, якому в цьому році виповнилось сімнадцять років. Основну частину своєї діяльності присвятив ресторанному бізнесу, розвитку гастрономічної культури в Україні, завдяки чому отримав колосальний досвід у ресторанній сфері. Надає перевагу побудові та контролю за своїми закладами самостійно, що забезпечує високий рівень їх оцінки.
Вперше в Україні - джин Tanqueray Sevilla з гірким смаком апельсинів Севільї.
Мова доповіді: RU
Біографія
Костянтин Бойко — бренд-амбасадор Diageo Reserve в Україні, має багатий досвід роботи барменом, бар-менеджером, консультує і допомагає у відкритті нових проектів. Увійшов в TOP10 World Class 2017, учасник багатьох барних конкурсів. Костянтин має історичну освіту, досвід акторської майстерності і великі амбіції. Подорожуючи по світу, Костянтин переконався, що любов до барів — це на все життя.
Занурення в історію коктейлю. Від перших передумов до сучасних інтерпретацій.
Етимологія слова і звідки пішло Highball або High Ball. Звідки прийшов до нас цей термін і при чому тут залізниця?
Категорія або коктейль? На основі старих барних довідників і сучасних джерел розберемо, що ж таке Highball і чому це важливо саме зараз, коли коктейль набирає популярність і з’являється все більше твістів.
Дегустація нового Dewar’s Caribbean Smooth.
Біографія
За барною стійкою більше 10-ти років. Починав свою кар’єру в місті Волгоград в спорт барі. Пізніше переїхав до Москви. Попрацював в таких закладах, як: Help Bar, Mercedes Bar, Ugolёk, The Bix. Відкривав заклад на Патріарших ставках.
Виграв конкурс Dewar’s competition і рік був амбасадором віскі Dewar’s.Сейчас також продовжує працювати в компанії trade ambassador віскі специалитет.
Портфельний амбасадор компанії Бакарді по Східній Європі Денис Тьомний – відома особистість на небосхилі барної індустрії – зробив зразкову кар’єру. Він вперше встав за стійку в 1994 році в московському «Роккі барі». Потім протягом декількох років став одним з найбільш титулованих барменів Східної Європи, зібравши колекцію нагород безлічі великих конкурсів.
У 1999 році був призначений віце-президентом «Барменської асоціації Росії» і через три роки прийняв пропозицію компанії Бакарді зайняти позицію амбасадора всіх марок.
З 2002 року і по теперішній час Денис Тьомний присвячує свій час навчанню барменів, створенню коктейлів для брендів компанії (автор коктейлю Martini Royale), організації та проведенню різних барменських конкурсів.
Створивши «Мартіні Рояле», Денис, ймовірно, знайшов формулу успіху. Сьогодні його коктейль став трендовим способом вживання Martini по всьому світу і подає заявку на статус нової класики.
Головний Бармен Insider Bar, Москва (новий бар, тільки що відкрився).
Старший бармен City Space bar (Swissotel, п’ятизірковий готель).
Чотири роки був резидентом легендарного московського бару, який входив в World’s 50 Best bars (2010, 2011) і не перестає отримувати безліч престижних нагород і призів. (Кращий в світі Rooftop Restaurant & Bar в готелі 2018 з версії World Travel Awards, Кращий Бар 2018 з версії Luxury Travel Guide Food and Drink Award).
Співзасновник “MixTourA Project”, “# 4LIFE”, “Eastern Promises” – подорожі по всьому світу, щоб ділитися досвідом: 28 Hong Kong Street, Anti:dote bar (Сінгапур), Red Frog (Лісабон), Dry Martini (Барселона), Officina (Мілан), Les Grand Verre (Париж), Door 74 (Амстердам), 69 Colebrooke Row, Happiness Forgets, Drink Factory (Лондон), Fourplay bar (Тайвань), Platform 9 (Токіо), Boutiq bar (Будапешт), Madman (Мінськ), Barvy, Alchemist, Parovoz Speak easy (Київ), Lucca bar (Стамбул), The Roots (Варшава), Sanatorijia (Литва), Румунія, Хорватія та більше 15-ти барів в десятці міст Росії. За останній рік стояв за стійками кращих барів світу, в Азії і Європі.
Амбасадор Bombay Saphire в Східній Європі (32 країни).
Один з творців конкурсу “Drinks Come True” (2017, 2018, 2019) – організував конкурс для барменів для підготовки професійних барменів і просування категорії джинів в Східній Європі.
Резидент барних шоу:
BAROMETER 2017, 2018, 2019 (Київ), Gin Fest 2019 (Прага), MBS 2017, 2018, 2019 (Санкт-Петербург), Gin Fest 2019 (Словаччина), Budapest Bar Show 2019 (Угорщина) та ін.
Мене звуть Маріус і я з сонячного Вільнюса, Литва. Минуло 15 років з тих пір, як я почав працювати в індустрії, працював в Швеції, Великобританії, Лондоні; багато подорожував, завжди з цікавістю дізнаючись, як працюють в інших країнах, в інших культурах. Пару років тому я відкрив свій власний коктейль-бар під назвою Nomads в Вільнюсі. Через пару місяців ми були номіновані на премію Mixology Bar Awards як Найкращий новий європейський бар і навіть потрапили в шорт-лист.
Чистий бар дає чисту вигоду. Ваша барна стійка теж потребує гігієни
Мова доповіді: RU
Тези
Прибирання барної зони в умовах системи HACCP: відповідність європейським нормам і стандартам;
Безпека за барною стійкою: прямий вплив гігієни на якість послуг і напоїв;
Безпека та комфорт гостей: як зберегти обличчя закладу;
«Ненапряжний» догляд за баром: тонкощі, особливості та лайфхаки;
Сучасні підходи до прибирання барного обладнання як інструменти збереження часу та фінансів;
Відповіді на питання спеціалістів BIOSPHERE PROFESSIONAL — лідера ринку професійних продуктів для клінінгу та гігієни.
Біографія
За 4,5 роки роботи в корпорації Біосфера на посаді груп-менеджера був розроблений і успішно реалізований цілий ряд проектів:
Введення лінійки професійної хімії українського виробництва. За якістю продукція не поступається продуктам європейського виробництва;
Розробка та запуск лінійки концентрованих засобів для прання, як сухих, так і рідких;
Введення в асортимент інструментів для прибирання: видатковий матеріал та інвентар. Розділення інвентарю за зонами застосування, кольоровим кодуванням;
Щорічний приріст об’ємів відвантаження на більше ніж 50% по ввіреній групі товарів;
Активна співпраця з Асоціацією інтеграції HACCP в Україні, проведення тренінгів і навчань. Участь у загальних проектах.
До роботи в корпорації Біосфера мав успішний досвід роботи у відділах маркетингу та продаж (event executive, маркетолог, трейд маркетинг менеджер, бренд менеджер) у таких великих компаніях, як Philip Morris Ukraine, MAXUS Ukraine, де було реалізовано багато успішних проектів.
Дійсність навколо нас у реальності ілюзорна. Той образ, який виникає в голові після обробки інформації, яка до неї надійшла, — унікальний для кожної людини. Парадоксальне на перший погляд твердження підтверджується, якщо ви хоч раз намагались обговорити кіно, яке ви тільки що разом подивились, — у кожного буде своя точка зору.
У чому ж справа? Як розгадати цю загадку? Давайте для початку подивимось на ті канали, якими інформація ззовні потрапляє на обробку в наш мозок, який потім дає повну та розгорнуту картинку. Вона не завжди відповідає тому, що є насправді.
Чому ми так ущербні на смак, хоча думаємо зовсім навпаки? Чому нюх — це так важливо, хоча ми не можемо відрізнити навіть парфуми коханої жінки від парфумів рідної мами? Чому ми всі настільки хороші після обробки фотошопом та горілкою? Чому нам так подобається чути поетичні поєднання слів та фраз, хоча ріже слух просте «бувший» ?
Смак — це ілюзія свідомості.
Нюх — запахи мають працювати на тебе.
Зір — створення картини та довіри.
Аудіальність — не тільки дівчата люблять вухами.
Біографія
Вперше за барну стійку Степан потрапив у віці 17 років, після чого почався його довгий і кропіткий шлях в світ чистих і змішаних алкогольних напоїв. Усвідомлене рішення, що професія бармена буде справою його життя, він прийняв, закінчивши Петербурзьку Асоціацію Барменів. Насправді професія бармена – це постійне підвищення кваліфікації та експерименти з напоями. Одного разу, познайомившись зі Степаном, ви назавжди закохаєтесь в історію алкоголю, професію бармена і чудові коктейлі, якими він вас обов’язково пригостить.
Степан ось уже 13 років задовольняє потреби найдосвідченіших гостей. За цей період він встиг стати найтитулованішим барменом Росії 2013 року. Завоювати нагороди за перші місця в міжнародних барних конкурсах WCC 2013, Nikka, Disaronno, Bols, Finlandia. Спробувати себе не тільки в якості бармена, бар-менеджера і амбасадора Drambuie, але і як автора і лектора навчальних курсів «It’s My Bar Step By Step». Він дружелюбний, ерудований, начитаний, має унікальне почуття гумору і легко завойовує увагу абсолютно будь-якої аудиторії. Зі своїми тренінгами та майстер-класами Степан об’їздив безліч міст Росії і зарубіжжя, занурюючи професіоналів і любителів в чарівний світ барменського мистецтва.
Завдяки довгому періоду роботи за барною стійкою, підготовці до російських і міжнародних конкурсів, відвідуванню різноманітних майстер-класів, навчанню в Росії і за кордоном, Степан освоїв найрізноманітніші техніки приготування коктейлів, настоянок, створення власних сиропів, біттерів, шрабів і багато чого іншого. Він володіє унікальним поглядом на професію, будучи експертом в області не тільки коктейлів, але і алкогольних напоїв в цілому.
Дмитро Коломієць — бренд-амбасадор Diageo Reserve в Україні, бартендер бару Parovoz SpeakEasy. Три роки поспіль входить в ТОП 3 Кращих бартендер СНД, є переможцем та фіналістом багатьох конкурсів. Дмитро любить дарувати емоції людям і знайомити з барною культурою. Автор YouTube каналу про приготуванні коктейлів вдома https://www.youtube.comSomethingTasty
Тези – “Дегустація найбільш продаваного бурбона в світі”
Jim Beam – це відмінна можливість спробувати класичний бурбон Америки.
За спиною сім’ї Beam – 220-ти річна історія виробництва віскі. Аналогів в американській індустрії не існує.
Це буде відмінний день для того, щоб поговорити про бурбони, їх злети й падіння.
У тому числі ми розберемося, як історія США сформувала його смак.
Тези – “Дегустація односолодового шотландського віскі AUCHENTOSHAN”
AUCHENTOSHAN – самий незвичайний віскі Шотландії. Ми розберемося, в чому його відмінності, переваги та чому він такий популярний серед молоді. Ну і, врешті-решт, навчимося правильно вимовляти назву. 🙂
"Коріння джина. Як ми в Hayman's Gin постійно звертаємося до своїх витоків для того, щоб сформувати інновації для майбутнього"
Мова доповіді: EN
Тези
Моя лекція буде про коріння джину, і як у Hayman’s ми незмінно звертаємось до наших джерел, щоб сформувати інновації майбутнього.
Для початку я буду говорити про історію родини Hayman, повертаючись у 1863 рік, щоб відстежити наше коріння і те, яким був джин у ту епоху. Саме в той момент наша родина почала займатись дистиляцією в Лондоні.
Далі ми обговоримо та спробуємо на смак 3 види нашого джину, які віддають данину пам’яті нашим корінням і оригінальному стилю True English Gin. Це Old Tom Gin – входить у базовий склад багатьох класичних коктейлів (підсолоджений джин із 1800-их), London Dry (класичний джин, який ми знаємо та любимо по сьогодні, еталон майстерності дистиляції) та Sloe Gin (оригінальний фруктовий джин, який переживає відродження на сучасному ринку; традиційна зимова класика, але тепер із сучасним літнім відтінком).
Після ми подивимось на майбутні інновації в нашій сфері. Трохи дослідимо правила джину і те, що їх задача не стримувати інновації, а скоріше сприяти креативності у прагненні виділятись. Як приклад ми продемонструємо наш унікальний та новаторський для сучасного споживача джин Small Gin – багатий на трави, розроблений для подачі в розмірі 5 мл для виготовлення слабоалкогольного джин-тоніка з повнотою смаку True English Gin і всього двома одиницями алкоголю. Таким чином, ми обговоримо створення нашої унікальної концепції за допомогою достеменних джерел джину і дистиляції та їх застосування до сучасного споживача та сучасних видів джину.
На завершення я зупинюсь на правилах джину, їх простоті та ясності, на необхідності вдивлятись у коріння, вирішуючи питання майбутнього. Різновидності джину швидко змінюються, і ми хочемо впевнитись, що збережемо історію та коріння джину разом з його класичними видами, як Hayman’s of London, і джин як вид загалом.
Біографія
Кріс причетний до світу алкогольних напоїв більшу частину своєї кар’єри, а в останні 5 років фокусується на джині, для якого наступив ключовий момент в індустрії, – оборот виріс до 2 мільярдів фунтів стерлінгів. Проникливо навчає всього, що стосується алкогольних напоїв, але зараз його пристрасть та фокус належать True English Gin від Hayman’s.
Як міжнародний бренд-амбасадор джина Hayman’s of London він фокусується на навчанні та визнанні True English Gin по всьому світу. Цей джин з’явився під час першого джин-бума в Лондоні ще в 1800-их. Мета Кріса також захистити та зберегти стиль тих днів, піклуючись про те, щоб джин тримав свій зв’язок із джерелами, при цьому приглядаючись до інновацій, актуальних для сучасного споживача, але завжди дотримуючись писаних і неписаних правил джина.
"Порівняльна дегустація імпортної горілки від 11-го покоління виробників Ketel One"
Мова доповіді: EN
Біографія
Одне з основних переконань сім’ї Нолет полягає в тому, що немає сенсу створювати ідеальний напій, якщо ви не розумієте, як його будуть використовувати. Ось чому друга половина рівняння – бармени, актуальні коктейльні тренди, а також смаки, аромати і переживання, які шукають люди – так важлива для них.
Ось тут і вступає директор з міжнародних відносин Денніс Тамсе. Денніс так чи інакше утримував планку протягом останніх 28 років. Мало хто розуміє міжнародну барну сцену так само, як він. Його пристрасть до цієї роботи почалася в той момент, коли друг попросив його допомоги в своєму барі. В той день в 1990 році Денніс зайшов за барну стійку, і, можна сказати, до сих пір ніколи по-справжньому не вийшов з-за неї.
Cказати, що він захопився цим світом, було б применшенням. Любов Денніса до бартендінгу і різні коктейльні творіння, які він почав відкривати, надихнули його подорожувати, вбираючи інформацію, досліджуючи і вивчаючи різні напої і методи дистиляції. Не дивно, що незабаром така жага знань привела його до лаврів визнаного фахівця в цій галузі.
Проте, головне захоплення Денніса завжди буде полягати в тому, щоб оживити бар: «Для мене робота барменом – це не просто приготування відмінних коктейлів. Ви граєте багато різних ролей, в залежності від потреб вашої аудиторії – будь то леді в барі, яка очікує своїх друзів і потребує особливої уваги, або чоловік на побаченні, який прагне справити враження. Незалежно від ситуації, моя робота – зробити вечір незабутнім».
Отже, можна собі уявити, що була потрібна виняткова пропозиція від видатної компанії, щоб переконати його залишити шейкер. «Коли до мене звернулися з Нолет, я був вражений. Цей бренд потрапляв прямо в мої захоплення. Їх прагнення – створювати кращі напої, в їхньому характері – створення брендів разом з барменами і для барменів, їх історія налічує багато років, їх репутація є видатною. Все це переконало мене приєднатися до дістіллерії Nolet. Їх напої прекрасні!»
Денніс фокусується на тому, щоб розповідати історію про горілку Ketel One барам і барменам світу. «Бармени розуміють мене», – говорить він. За допомогою простого тесту смаку (кращий і найпростіший спосіб довести різницю) бармени миттєво бачать відміну горілки Ketel One від горілок інших брендів. Набагато більш складним завданням є, як пояснює Денніс, донести ці відмінності до публіки бару. Багато гостей не знають, чого хочуть, і можуть боятися ставити питання в ті вирішальні недовгі моменти, коли увага бармена належить тобі.
Завдяки незвичайній тривалості смаку горілки Ketel One, що досягається за допомогою особливостей дистиляції, вона є чудовою основою для створення прекрасних напоїв. Можливо, визначаючий тест – мікс з сухим мартіні. Для Денніса це тест «початкового рівня» для будь-якого бармена і можливість відрізнити чоловіків від хлопчиків. Новачок зіпсує баланс напою, а професіонал все зробить правильно.
Що стосується того, в якому вигляді Денніс сам любить пити Ketel One, це залежить від його настрою і компанії. Зараз це Ketel One Martini з лимонним відтінком.
Портфоліо італійського amari: історія, ботанікали і виробництво
Мова доповіді: EN
Тези
Портфоліо італійського amari: історія, ботанікали і виробництво
Все про процес створення біттерів Averna, Cynar та Braulio від майстра-дістілера Бруно Малавазі.
Біографія
Володіючи пристрастю до фармацевтичної ботаніки та світу лікарських рослин, Бруно Малавазі вивчав фармацевтичну хімію і технології, спеціалізуючись на клінічної хімії та біохімії. Захоплення Бруно безліччю способів використання рослин спонукало його почати вивчати нескінченні аромати і смаки, які можна з них отримати. Це призвело до того, що він залишив роботу у фармацевтичній компанії і приєднався до Campari Group в грудні 1995 року, щоб об’єднати мистецтво і науку для збереження і розвитку спадщини Campari Group.
Протягом своєї 22-річної кар’єри в Campari Group Бруно завжди працював з безліччю ароматичних трав, які роблять рецепти Italian Icons настільки популярними. Бажання Бруно активно працювати з основними травами, використовуваними для створення Italian Icons, здійснилося завдяки захопленості вивченням рослин, гербаріїв, хімії природних речовин і рідин і технологій екстракції, а також зустрічей з експертами галузі.
Перш за все Бруно навчився розпізнавати і «насолоджуватися» кожною рослиною, її зовнішнім виглядом, запахом, консистенцією, кольором і смаком. Майже десять років тому завдяки своїм великим знанням в області ботаніки Бруно став Глобальним директором по формулам і процесам і в цей момент офіційно отримав звання Herbalist & Master Blender. З тих пір Бруно відповідає за роботу з ароматичними травами з перспективи в 360 градусів. Він контролює вибір постачальників, планування ресурсів, а також закупівлю і впровадження трав’яних поєднань для виробництва улюблених італійських брендів Campari Group, включаючи Vermouth, Aperitif & Amari і Gin.
Нещодавно Бруно був призначений керівником відділу глобальних досліджень і розробок в Campari Group з метою подальшої оптимізації інноваційних процесів і розробки нових продуктів по всьому портфелю компанії.
Фігуейредо народився в Португалії і почав свою кар’єру в індустрії гостинності 20 років тому.
Завжди захоплений гостинністю, особливо людьми, подорожами, різними культурами, інгредієнтами і трендом розширювати свої знання і відточувати навички, він переїхав до Лондона під час ренессанса в коктейльній культурі.
Там він працював в найвідоміших і шанованих барах міста, в тому числі в легендарному Lab Bar, де зіграв важливу роль в розробці зазначеного нагородами меню.
Пізніше Пауло долучився до Сальваторе Калабрезе в Salvatore at 50 і в той же час відкрив ексклюзивний членський клуб в “Ronnie Scotts”.
За свою кар’єру він об’їхав більше ніж 100 країн, завжди в пошуках нових знань, які допомагають йому зібрати єдину картину і передати знання іншим, так як він завжди вірив, що важливо ділитися, не секретничати і будувати свідоме і обізнане барне співтовариство.
У 2008 році Aqua Restaurant Group вибрали його менеджером по напоям і міксологом для своїх аутлетов в Гонконзі і Лондоні. Протягом одного року він організував коктейльну школу і майстер-класи і розробив безліч коктейльних меню для шеф-кухарів з Китаю, Італії, Іспанії та Японії, які отримали новий рівень креативності та смаку, в результаті чого коктейльна сцена Гонконгу і Лондона піднялася на нову висоту .
В кінці 2010 року Пауло захотів нових пригод. Він об’єднує зусилля з Hilton Group Africa і Cipriani в Абу-Дабі і Дубаї, а також у багатьох країнах Африки, розробляючи барні програми від Hilton Group Africa.
У 2011 році він приєднується до Diageo в Латинській Америці і Карибському басейні, де протягом п’яти років перебував у центрі уваги, розвиваючи культуру коктейлів на всіх рівнях, таких як World Class, Business of Bars і Diageo Bar Academy.
Пауло самостійно займався розробкою всієї барної сцени, запустивши World Class в 14 країнах, а також Diageo Bar Academy і Bussiness of Bars ще в 20-ти.
2014-2016 роки були особливо напруженими, Пауло буквально жив “на валізах” (так, взагалі без будинку), зупиняючись в готелях протягом тижня і на Airbnb у вихідні, що дозволило йому більше дізнаватися про місцеві культури, інгредієнти, їжу, але особливо – про людей поза індустрією.
У 2016 році він отримав посаду глобального бренд-амбасадора Ketel One Vodka і оселився в Амстердамі.
Протягом останніх трьох років Пауло продовжував подорожувати по світу, поширюючи любов до Ketel One Vodka і World Class.
Він як і раніше проводить більшу частину року в дорозі, проводячи семінари World Class Studios, розповідає про тенденції в галузі, судить World Class і проводить різноманітні заходи з горілкою Ketel One.
Коли Пауло не подорожує, ви можете знайти його в Амстердамі винаходжуючим нові програми, або в Nolet Distillery.
Коріння і реальність. Створення коктейльного тренду нового тисячоліття з використанням локальних технологій з усього світу.
Мова доповіді: EN
28 Вер
11:00 - 12:00
Tasting 2
Сядьте на рейс Angostura Rum Flight і продегустуйте найбагатший асортимент відзначених нагородами ромів!
Мова доповіді: EN
Тези – “Коріння і реальність. Створення коктейльного тренду нового тисячоліття з використанням локальних технологій з усього світу”
Створення коктейльного тренду нового тисячоліття з використанням локальних технологій з усього світу.
Деніел Джонс розповість про захоплюючу подорож традиційними рецептами з різних країн світу і про локальні техніки, які можна виявити в місцевій барній культурі далеких містечок, сіл і островів, а також про те, як можна використовувати їх в сучасній міксологіі.
Вивчіть місцеві традиції обраної країни, їх традиційний рецепт, локальні методи і екзотичні інструменти, і використовуйте отримані знання для створення нового коктейльної тренда тисячоліття.
Тези – “Сядьте на рейс Angostura Rum Flight і продегустуйте найбагатший асортимент відзначених нагородами ромів!”
Один острів … Тільки одна дістіллерія … Від самого дорогого в світі рому до самого великого асортименту відзначених нагородами ромів… Доторкніться до крафтової майстерності Будинку Ангостура.
Біографія
Деніел Джонс – Бренд-Амбасадор Amaro Di Angostura
Деніел Джонс почав брати участь у змаганнях у 2008 році, маючи всього 8 років досвіду роботи за баром, сертифікат професійного бартендера та диплом комп’ютерних та інформаційних систем, намагаючись реалізувати свій бізнес – Martini Makers.
У 2011 та 2012 роках відповідно він виграв титул «Національний бартендер року» та представляв бренд Trinidad and Tobago на змаганні «Смак Кариб», де виграв у номінаціях «Найкращий коктейль на основі рому», «Найкращий коктейль на основі горілки» та «Найкреативніший коктейль» у кожному році змагання. У той час він також отримав титул «Регіонального переможця Кариб» від будинку ANGOSTURA aromatic bitters у змаганні Global Cocktail Challenge. Завжди завзятий, у 2013 році він став загальним переможцем змагання Angostura Global Cocktail Challenge та як нагороду отримав можливість бути Глобал-Бренд-Амбасадором будинку Angostura весь наступний рік.
Під кінець роботи на цьому посту його попросили залишитись з Angostura як Бренд-Амбасадор, і з 2013 по 2015 рік він проводив міжнародні семінари, дегустації та пейрінг асортименту ромів будинку Angostura. З ними він побував приблизно у 20 країнах по всьому світу від Австралії до Росії, Латинської Америки та США. Після запуску Amaro di Angostura, відзначеного нагородами, Деніел був призначений його Глобал-Бренд-Амбасадором у 2015 році.
Чистий бар дає чисту вигоду. Ваша барна стійка теж потребує гігієни
Мова доповіді: RU
Тези
Прибирання барної зони в умовах системи HACCP: відповідність європейським нормам і стандартам;
Безпека за барною стійкою: прямий вплив гігієни на якість послуг і напоїв;
Безпека та комфорт гостей: як зберегти обличчя закладу;
«Ненапряжний» догляд за баром: тонкощі, особливості та лайфхаки;
Сучасні підходи до прибирання барного обладнання як інструменти збереження часу та фінансів;
Відповіді на питання спеціалістів BIOSPHERE PROFESSIONAL — лідера ринку професійних продуктів для клінінгу та гігієни.
Біографія
Закінчив Київську Гуманітарну Академію за спеціальністю «Маркетинг». Один із небагатьох, хто сьогодні працює за професією.
За 12 років практики опанував професії аккаунт-менеджера, трейд-маркетинг спеціаліста, бренд-менеджера та маркетинг-менеджера. Працював у компаніях РА Новий Формат, Церсаніт Трейд Україна, ГК Євроізол. З 2017 року розвиває напрям «Матеріали для прибирання» ТМ PRO service у корпорації «Біосфера». Відповідає за професійну продукцію для сегмента AFH (Away From Home) – серветки для прибирання, рукавички та кухонні губки – витратні матеріали, які мають безпосереднє відношення до HACCP.
Діккі Каллімор став глобальним амбасадором рома BACARDÍ в 2015 році, нарешті досягнувши того, що він називає «роботою мрії» — залишивши юридичну стезю в кінці 1990-х років, щоб навчатися мистецтву бартендінга.
На початку кар’єри Дікі зробив собі ім’я, представляючи Нову Зеландію на міжнародних котейльних змаганнях, які прищепили йому любов до пристрасті, заведення нових друзів і можливостей для навчання, що відкриваються на таких конкурсах. Кілька успішних років, проведених на одному з найбільш знакових та зазначених багатьма нагородами майданчиків в Новій Зеландії, дозволили Дікі зіграти важливу роль в організації коктейльної революції на його батьківщині.
Дікі із задоволенням став послом портфоліо Bacardi New Zealand в 2011 році. Він використовував свої глибокі знання BACARDÍ і свою здатність зв’язуватися з барною торгівлею, щоб провести серію дуже успішних тренінгів навчання категорії, зробивши BACARDÍ улюбленим ромом трейдерів Нової Зеландії.
Тепер, як глобальний амбасадор бренду, він вважає, що бренд дав йому «почуття сім’ї, відчуття, що я на своєму місці, і можливість відплатити світовій спільноті барменів».
Засновник одного з культових київських барів — LoggerHead Bar, відеопродакшену у сфері гостинності — ARTịSHOCK GANG production і проектування аудіоатмосфери у сфері гостинності ARTịSHOCK GANG music lab. Також заснував видавництво та печатний журнал про коктейльну культуру та барну індустрію України BAROUT і виробництво авторських барних інструментів і посуду BARTA BAR DESIGN TOOLS.
Завоював титул International Bartenders Association IBA World Cocktail Championships Sofia, Bulgaria 2015 — Найкращий бармен молодше 28 років.
Вибір кольору, світла, форми під час створення простору. На що ще важливо звернути увагу?
Міфи про невеликі приміщення. Темний дизайн не обов’язково зменшує приміщення.
Дизайн з невеликим бюджетом. Не завжди є можливість використати дорогі матеріали. Крім тих випадків, коли це обов’язково. Поговоримо про якість матеріалів та лайфхаки.
Тренди: від чого світ втомився, від чого втомиться скоро, а що у тренді надовго.
Які дизайни потрапляють на обкладинки топових видань про інтер’єри. Навіщо туди потрапляти? Туризм дизайнерськими місцями, free піар.
Як не «купитись» на гарні картинки та не почати переробляти вже оплачений дизайн. Як не впасти в безумство.
Біографія
Фатєєва Олена – керівник творчої майстерні Fateeva Design, переможець багатьох інтер’єрних конкурсів, улюблениця закордонної преси, раніше активно працювала над смарт-проектами. Сьогодні Олена Фатєєва та її команда з радістю розробляють суспільні простори: невеличкі кафе, арт-готелі, міні-готелі, спа-центри, офіси. Більша частина цих проектів розташована в Європі.
У сфері дизайну інтер’єрів більше 6-и років. Більше 60-и реалізованих проектів. Великий досвід роботи в створенні проектів від ідеї до реалізації об’єкта та етапу фотосесії.
У світі, де подаються чудові коктейлі, яким саме чином дійсно відмінні бари виділяються з натовпу? Які загальні характеристики спостерігаються у кращих барів світу і чому ми можемо у них навчитися? В умовах сучасної глобалізації, де ідеї поширюються як лісова пожежа, як відмінний бар зберігає перше місце і продовжує поліпшуватися? Які елементи дизайну є загальними для кращих барів в світі (підказка: це не туалети) і що топ-бармени змінили б в дизайні своїх приміщень, якщо б в них була така можливість?
Які секрети підбору і навчання кращих в світі барних команд, створення найбільш ефективних меню і найрезультативнішого просування? І найбільша проблема: як кращі бари уникають почивання на лаврах?
Хоча кожен з кращих барів в світі по-своєму унікальний, всі вони поділяють схожі цінності про те, як створити для гостей унікальний досвід, як зібрати і утримати відмінну команду і як залишатися в бізнесі і на його вершині.
Джейкоб Брайарс, Bacardi Global Advocacy Director, останні 15 років працював з кращими барами в світі, а також володів і керував барами. За цей час він навчався у багатьох і багатьох з кращих. І він із задоволенням поділиться цими знаннями вперше, виступаючи на BAROMETER в Києві.
Біографія
Джейкоб Брайарс – одна з провідних фігур в світовому коктейльному і алкогольному співтоваристві. Він є Глобальним директором з навчання компанії Bacardi, очолюючи тренінгові та освітні програми в найбільшій в світі сімейної компанії-виробнику спиртних напоїв.
Джейкоб – визнаний експерт по трендам в напоях. Як спікер і тренер був відзначений нагородами World’s Best Brand Ambassador і Best Presenter на Tales of the Cocktail Awards – «Оскарі» коктейльного світу. У 2014 році він був визнаний міксологом року за версією Wine Enthusiast Magazine, а в 2011 році потрапив до Книги рекордів Гіннесса з рекордною кількістю коктейлів, приготованих за годину.
Він почав свою кар’єру в індустрії напоїв, беручи зміни у вихідні на додаток до основної роботи юристом в рідній Новій Зеландії. Через кілька років його пристрасть до барного та ресторанного бізнесу захопила його, і він запустив кілька визнаних у всьому світі барів в Веллінгтоні, в процесі виграючи конкурси для барменів.
У компанії «Бакарді» Джейкоб веде одну з найбільших в індустрії тренінгових програм, навчаючи тисячі професійних молодих барменів, і звичайно, роблячи їх фанатами самих іконічних в світі брендів, таких, як Bacardi, Martini та Grey Goose.
Джейкоб є суддею номінації ‘Worlds 50 Best Bars від Drinks International та головою Global Drinks Forum і Міжнародного комітета судей нагороди Spirited Awards. Він регулярно виступає на найбільших в індустрії фестивалях, таких, як Tales of the Cocktail, London Cocktail Week та Bar Convent Berlin і публікується в таких виданнях, як Bar Life, CLASS і Australian Bartender.
Його коктейлі прикрашають меню таких барів, як PDT (Нью-Йорк), Callooh Callay (Лондон), 28 Hong Kong St (Сінгапур), Copacabana Palace (Ріо-де-Жанейро) і багатьох інших.
Він з’являвся в передачах, присвячених коктейлям, в різних медіа, серед яких BBC, Discovery Channel, National Geographic, австралійські ABC і TEN, новозеландські канали TV 1 і 3, Fashion TV, і Channel 2 на Фіджі (так, він існує!) Також Джейкоб – єдиний бартендер, якому подякували в промові на церемонії вручення «Оскара».
Іван Бачурін розвінчає міфи і повідає невідомі факти про так всім добре відомий коньяк Hennessy.
Біографія
За стійкою – з 1999 року. Віце-чемпіон України 2008. Переможець сліпої дегустації 2008. Найкращий сомельє України 2009. Представляв Україну на Чемпіонаті Європи в 2010. Переможець Wine Trophy України 2014. Бренд-амбасадор Moët Hennessy в СНД з 2016 року. Президент Асоціації Сомельє України з 2018 року.
Я працюю бренд-амбасадором Diageo в Литві. Мій досвід роботи в індустрії гостинності налічує десять років. Також у мене є міжнародний досвід: я працював бар-менеджером в найвищому готелі в світі JW Marriot Marquis в ОАЕ. Я дуже захоплений гостинністю. Я створив нову навчальну платформу Diageo Bar Academy в Литві.
Барний консалтинг і розвиток категорії бурбон в коктейльних картах
Мова доповіді: RU
Тези – “Колесо смаків Woodford Reserve”
Три позиції: Woodford Reserve, Woodford Reserve Rye та Woodford Reserve Cherry Wood Smoked Barley.
Woodford Reserve має більше 200 відтінків смаку, а точніше, 212. Наша дегустація дозволить кожному гостю протестувати своє смакове сприйняття, щоб вловити певні аромати, роблячи кожен ковток цього бурбона. Все, що потрібно, щоб почати, це трохи твердого сиру, темного шоколаду і кілька фруктових компонентів.
Тези – “Барний консалтинг і розвиток категорії бурбон в коктейльних картах”
Розмова піде про те, як зародився барний консалтинг у цілому, як це працює в Ізраїлі, і як Рей Уайт потрапила в цю індустрію.
Унікальність її досвіду, основні драйвери та мотиватори її роботи, цікаві кейси. Як вона розуміє «барну творчість» і основні акценти її розвитку зараз. Кейс, який займає особливе місце в її портфоліо, — це коктейльна карта, побудована на бурбоні, в тому числі на Woodford Reserve, який Рей цінує за його багатофункціональність та якість.
Біографія
Запропонувати гостю те, чого він хоче, навіть якщо він сам не знає, чого хоче. У цьому полягає майстерність бартендера, на думку Рей Вайт. Вона міксолог, бар-менеджер і барний консультант з Тель-Авіва з 14-річним досвідом.
Почала кар’єру в 2005-му з роботи барменом у автентичному ірландському пабі Mollie’s Pub у Санкт-Петербурзі.
У 2012-му переїхала до Тель-Авіва, де продовжила вдосконалювати майстерність у барах Toto, SPICEHAUS и 223. У 2016-му фіналістка міжнародного барного конкурсу.
Сьогодні вона одна з найкращих бартендерів Тель-Авіва. 2014 року Рей стала бар-менеджером у BELLBOY Bar. А зараз управляє баром Bushwick мережі Imperial Group (Imperial Craft Cocktail Bar входить в топ-50 барів світу).
Один із важливих напрямів у її роботі — барний менеджмент. Останні три роки займається барним консалтингом: співзасновниця консалтингової компанії Pine & Apple і барний консультант у ресторані Ramesses Jaffa.
Цей захід буде присвячено кращому розумінню коренів Fireball — його історії, виникненню і тому, як ми плануємо працювати з брендом в майбутньому.
Я розповім про компанію Sazerac, про завод Buffalo Trace Distillery і про те, що
важливо для наших коренів і спадщини, і, нарешті, про Fireball — історію найуспішнішого шутера, а також про ідеї щодо майбутнього.
Ви дізнаєтеся про історію Sazerac в цілому і Fireball зокрема і отримаєте розуміння того, чому спадщина і сім’я мають значення.
Біографія
Впродовж своєї кар’єри Гюнтер був директором декількох великих міжнародних компаній з виробництва вина та спиртних напоїв. Він вніс вклад у реалізацію та розвиток багатьох відомих марок вина та спиртних напоїв у Європі. Гюнтер почав з Sazerac, найбільшого приватного виробника спиртних напоїв в США (у 2017 році став лідером продажів для континентальної Європи). В свою чергу він відповідає за впровадження та розвиток брендів світового класу, таких як Southern Comfort, Irdy Whisky, Paddy Irish Whisky, Buffalo Trace и Fireball. У своїй тривалої кар’єрі Гюнтер мав можливість працювати з багатьма з кращих дистиляторів і виноделів у світі.
As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
⏰ Start at 20:00.
🍸 Zuma (Dubai, United Arab Emirates) – 📍 Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)
🍸 Red Frog – Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) – 📍 Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)
🍸 Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) – 📍 Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)
🍸 Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) – 📍 Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)
🍸 Vida Rica Bar (Macau, China) – 📍 Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)
Народився на Кубі, в місті Баямо, в східній частині острова, недалеко від Сантьяго-де-Куба, другого за величиною міста на Кубі і місця народження Light Rum Style.
Міжнародний бренд-амбасадор бренду Havana Club. Досвідчений маркетолог і захоплено бармен з більш ніж 10-річним досвідом. Член Кубинської асоціації барменв з 2014 року. Глава Havana Club Master Class Program. Член світового журі Grand Prix Havana Club, найбільшого міжнародного коктейльного конкурсу в Havana Club.
Панельна дискусія «Маленькі кроки до великих змін»
Мова доповіді: EN
Біографія
Виконавчий директор БО «БФ» Життєлюб», який є експертом в розробці і реалізації стратегій КСВ для провідних міжнародних і локальних бізнесів. Успішно розвиває співтовариство взаємодопомоги, яке включає в себе більше 1500 волонтерів. Трендсеттер ідей і нестандартних підходів реалізації благодійних проектів.
Гостинність та інновації: дискусія про бартендінг і подачі віскі
Мова доповіді: EN
Біографія
Бабіс активно працює в індустрії гостинності з ранніх 90-их, почавши з помічника та офіціанта. Він почав вивчати комп’ютерні науки, але індустрія гостинності, а особливо бартендінг, стала його пристрастю. З 2000 року він працював бартендером, тренером персоналу, головою відділу навчання в барах-ресторанах і в барах. Його пристрасть — це освіта, гостинність і бізнес-стратегії. Він брав участь у національних і європейських конкурсах та відвідував курси в Греції та за кордоном, щоб удосконалювати себе як професіонала. У 2007 році він створив Bar Academy, задовольняючи потреби ринку, а через три роки, у 2010 році, він заснував Athens Bar Show. Протягом своєї кар’єри він організував сотні навчальних програм для бартендерів і барист, конкурсів з коктейлів та івентів. На даний момент він працює керівним директором у Bar Academy на Кіпрі та в Греції, продюсером та організатором Athens Bar Show & The Coffee Show.
Гостинність та інновації: дискусія про бартендінг і подачі віскі
Мова доповіді: EN
Біографія
Георгія – бартендер в The Clumsies в Афінах з п’ятирічним досвідом роботи в індустрії громадського харчування, з 2014 року працювала в різних закладах. Раніше вона працювала в Hakkasan на острові Міконос. Будучи майже два роки членом сім’ї The Clumsies і постійним учасником різних проектів групи, вона також працювала старшим бартендером в п’ятизірковому готелі Daios Cove на острові Крит, контролюючи і керуючи персоналом і операціями бару. Георгія відома як працьовитий і самовідданий професіонал. Має ступінь бакалавра педагогічних наук Егейського університету за спеціальністю «Початкова Освіта».
Розкриття потенціалу італійських амаро і аперитиво
Мова доповіді: RU
Тези
На дегустації ми спробуємо новий аперитиво Select в чистому вигляді і в класичному венеціанському шпріці.А вишенькою на торті буде всіма улюблений Амаро Монтенегро. До зустрічі на дегустації)
Біографія
Віктор Правосудов — головний шеф-бармен компанії Wine Bureau, бренд-амбасадор Amaro Montenegro Ukraine!
Бартендер з багаторічним досвідом в організації та менеджменті барів, пройшов всю еволюцію барної культури.
Міцний і зухвалий, як і коктейлі, які він наливає.
Будемо дегустувати шість видів односолодового віскі бренду BenRiach, один з яких — поки що секрет.
BenRiach 10 YO
BenRiach 12 YO
BenRiach Cask Strength Batch 2
BenRiach 21 YO
“Secret”
Біографія
Руслан Замосковний — фахівець напрямку віскі з 20-річним досвідом, автор ідеї, ініціатор і керівник проекту Scyfion Choice по витримці односолодового віскі в бочках з-під локальних українських напоїв. Експерт впевнений, що віскі — це напій без правил. «Кожен повинен відчути віскі, щоб створити власні “заповіді” пиття» — говорить Руслан. І не приховує свій індивідуальний підхід до дегустації, яка не передбачає додавання води в віскі. «На мій суб’єктивний погляд, віскі потрібно пити таким, яким створив його майстер. BenRiach — це якраз той випадок, коли майстерність і творчість поєднуються в кожній пляшці».
Відродження американського джина: дегустуємо Aviation
Мова доповіді: EN
Тези
Американський джин проти лондонського сухого джину.
Порівняльна дегустація між джином Aviation і типовим лондонським сухим джином.
Кращі способи використання американського джина в сучасній міксологіі.
Біографія
Тревіс Тобер, давно працюючий за барною стійкою досвідчений міксолог, має більш ніж 20-річний досвід роботи в кращих ресторанах і інноваційних коктейль-барах по всій Америці. Він встиг попрацювати майже на всіх позиціях в індустрії напоїв. Тревіс витратив роки, створюючи і консультуючи національні програми з напоїв для відомих ресторанів, включаючи Chris Rake’s Steak House, Landry, Hard Rock Cafe і TGI Fridays. В даний час Тобер є партнером і співвласником відкритого в 2017 році коктейль-дайв-бару Nickel City (East Austin), визнаного на національному рівні, який доповнений трейлером швидкого харчування Delray Cafe.
Під його керівництвом Nickel City швидко обзавівся однією з кращих барних програм в країні, отримавши безліч нагород, серед яких “Best Bars in America” від Esquire, “Best Southern Bars in America” від Garden & Gun, “Tastemaker Awards: Bar of the Year , “від CultureMap,” Bar Awards: Best New Bar “від Time Out,” Best New Bar “від Austin Monthly. Бар також потрапив в десятку фіналістів Tales of the Cocktail’s Spirited Awards в номінації “Best New American Cocktail Bar”.
До роботи в Nickel City Тобер був директором по напоям в VOX Table і головним міксологом в Four Seasons Austin, де розвинув програму напоїв до безпрецедентного рівня.
Тобер також є глобальним директором з освіти в Davos Brands, спеціалізуючись на бренд-навчанні, зміцненні торгової привабливості брендів і створенні інноваційних коктейлів у співпраці з барами і ресторанами по всьому світу. Як визнаний в індустрії лідер думок, Тобер був названий колегами фіналістом в номінації “Icons of Whiskey America 2019” від Whiskey Magazine. Він також є партнером Uncle Nicky’s, європейського бару в стилі аперитивів. Додавайтеся в Instagram @thetober.
Історію та культуру будь-якої країни можна зрозуміти завдяки національним напоям.
Біографія
Стаж роботи в індустрії алкогольних напоїв 25 років.
Стаж викладання в індустрії 19 років.
Член Асоціації Сомельє України, член Всеукраїнської Асоціації барменів.
Сомельє Київського Клубу Сигарний гурманів, Амбассадор / Бренд-тренер зі стажем в Україні та країнах СНД (стаж роботи з більш ніж тридцятьма брендами).
Еволюція крафта. Як американські крафтовіки створили віскі, улюблені в усьому світі.
Мова доповіді: EN
27 Вер
15:00 - 16:00
Tasting 1
Jack Daniel's - the Whiskiest Whiskey
Мова доповіді: EN
Тези – “Еволюція крафта. Як американські крафтовіки створили віскі, улюблений в усьому світі”
«Крафт» є одним з найбільш часто використовуваних слів у виробництві алкогольних напоїв сьогодні, але яке його «коріння», яка його історія і яке значення воно має сьогодні? Чи йдуть «крафтові» бренди, про які так багато говорять маркетологи, просто по стопах майстрів-дистиляторів минулого? Ерік Тінка з лондонського Satan’s Whiskers дослідив зліт, падіння і новий зліт найбільшого в Америці крафтового експорту.
Тези – “Jack Daniel’s – the Whiskiest Whiskey”
Це не скотч, це не бурбон, це Jack Daniels. Віскі, який не стежить за календарем. Його готовність визначається ароматом, смаком і, звичайно ж, кольором. Ось уже понад 150 років цей віскі залишається незмінним. На прикладі сім’ї віскі Jack Daniel’s ми розглянемо і спробуємо на смак скорочену історію американського віскі.
Біографія
Мене звуть Ерік Тінка. Я народився в Угорщині і переїхав до Лондона близько семи років тому. Я працював у багатьох барах, таких як NOLA (перший заклад за межами Північної Америки, який отримав нагороду Seal of the Sazerac), Discount Suit Company, і в даний час працюю в Satan’s Whiskers (кращий бар 2019 року за версією журналу GQ, №1 в топ-50 кращих коктейльних барів Великобританії).
Презентація-зустріч від Ігоря Кузнєцова — в першу чергу для тих, кому не байдужі барно-алкогольна тематика і питання відкриття власного бару.
Засновник унікального міжнародного проекту Bla Bla Bar:
— Розповість про перший в Україні квартал барів під одним дахом;
— Покаже концепцію, в якій керуюча компанія бере на себе всі будівельні роботи і віддає готовий бар, зроблений під замовника;
— Розповість про простір, де на одній території одночасно знаходиться безліч барів з різними концепціями і чому це буде магнітом для гостей;
— Повідає про успішний досвід запуску цього проекту в Казахстані, масштабування і планах на майбутнє;
— Чому цей проект цікавий для інвестування і які є ризики, адже жоден бізнес не обходиться без цього;
— Умови входження, як стати партнером проекту;
— Сесія питань і відповідей.
BLA BLA BAR KYIV — це 36 барів і 5 ресторанів, 2900 м2 в центрі Києва, 1500 місць і 5000 гостей на тиждень.
Біографія
Засновник унікального міжнародного проекту Bla Bla Bar.
Співзасновник барів: Террритория соединённых баров, Do not worry papa (Алмати, Казахстан).
Успішний казахстанський бізнесмен з блискучою кар’єрою професійного хокеїста в минулому. На початку 90-х років, отримавши серйозну травму і покинув великий спорт, вирішив зайнятися комерцією.
Сьогодні його компанія K & K Group, що представляє в Казахстані бренди Mango, Promod, Grazie і Kimex, є однією з найбільших в сфері fashion-рітейлу.
Коротко про те, як коньячний бренд «влився» в коктейлі. Дегустація та правила споживання першого креативного коньяку в стилі “Fusion”, а також презентація новинок ALeXX EGO для неї і для нього.
Біографія
Професійний бартендер з 20-ти річним стажем, бариста, бар-менеджер, сомельє, тренінг-менеджер, автор посібника для барменів “Коктейлі” De Kuyper”, що перевидавався два рази, і просто людина drinka.
Розкриття потенціалу італійських амаро і аперитиво
Мова доповіді: RU
Тези
На дегустації ми спробуємо новий аперитиво Select в чистому вигляді і в класичному венеціанському шпріці.А вишенькою на торті буде всіма улюблений Амаро Монтенегро. До зустрічі на дегустації)
Біографія
Руді Карраро – бренд-амбасадор Amaro Montenegro
Старший бармен в відомому лондонському барі Artesian, в The Langham, який вже четыре роки визнають найкращим баром світу в номінації 50 Best Bars.
Бартендер з гарячого і гостинного Ташкента. Працівник Fifty bar. Щоб описати любов до бару, не вистачить слів. Переможець DBA challenge Central Asia і фіналіст конкурсу DBA challenge Europe (друге місце). Обожнюю поговорити, так, що чекайте довгих і цікавих розмов. Україна — рідний дім. Cмачніше Don Julio нічого не існує.
